CONCEITOS DE CUSTO GASTOS, CUSTOS E DESPESAS Gastos so todos os desembolsos realizados pelo res- taurante para atender seus objetivos. Quando os gastos re- ferem-se 4 producgio dos pratos, inclusive 4 administracao dessa produgao, so chamados de custos; quando se refe- rem as atividades de venda dos produtos e 4 administra- gao, sao chamados de despesas. Vejamos alguns exemplos: Gasto com a compra de arroz — custo Gasto com o pagamento de gas - custo Gasto com a dedetizagao do restaurante - despesa24 — GESTAO DA GASTRONOMIA Gasto com a dedetizagao da cozinha — custo Gasto com a comissao dos garcons — despesa Gasto com 0 pré-labore do dono do restaurante - despesa Gasto com o salario do chef - custo Gasto com curso para os garcons - despesa Gasto com frete da carne — custo Gasto com a nutricionista - custo Gasto de viagern do cozinheiro para curso - custoConceiras 9€ custo ABORDAGENS NA ANALISE DOS CUSTOS Ha diversas formas através das quais se analisam os custos e as despesas. No entanto, nao se pode deixar de observa-los sob a 6tica de trés importantes conceitos: © Relevancia © Diretibilidade? © Variabilidade A relevancia, o proprio nome ja revela, consiste em ob- servar 0s custos pela sua grandeza em relagao ao montante. Na andlise dos custos para tomada de decisdes, valores ir- tisérios nao devem ser tratados com a mesma atengo dos grandes custos. Isso permite que um pequeno gasto tanto possa ser considerado como custo quanto como despesa, pois a sua influéncia no resultado 6 desprezivel. A diretibilidade diz respeito somente aos custos € in- dica se eles sao diretos ou indiretos. Identifica o relaciona- mento entre 0 custo € 0 produto acabado. 2 GE. George Sebastiao G. Leone, Curso de contabilidade de custos (Sio Paulo: Atlas, 1997). 25