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AFLATOXINAS EM RAES DESTINADAS A CES, GATOS E PSSAROS UMA REVISO.

AFLATOXINS IN PET FOODS A REVIEW


Patrcia Penido Maia1, Maria Elisa Pereira Bastos de Siqueira2.

RESUMO
As aflatoxinas so metablitos secundrios produzidos por fungos toxignicos do gnero Aspergillus. Inmeros alimentos so passveis de contaminao, principalmente os gros, que so amplamente utilizados na fabricao de raes para diversas espcies animais, incluindo ces, gatos e pssaros. O presente trabalho faz uma reviso dos principais aspectos da contaminao por aflatoxinas em raes, aspectos toxicolgicos e a ocorrncia em alimentos para ces, gatos e pssaros. Palavras-chave: aflatoxinas, animais domsticos, raes.

ABSTRACT
Aflatoxins are secondary metabolites produced by toxigenic mould fungi Aspergillus genus. A wide range of food are suitable to contamination, mainly the grains, largely used in the feed consumed by animals like dogs, cats and birds. This paper presents a review about contamination of feeds with aflatoxins especially pet foods, as well its toxicological aspects. Key words: aflatoxins, pet foods, feeds. animais por biocontaminantes tais como INTRODUO O crescimento de fungos o principal problema em gros em toda parte do mundo e pode levar a uma queda na qualidade dos produtos derivados, tanto quanto a efeitos adversos sade humana e animal. Esse fato de decorrente e da micotoxinas, que so produtos resultantes do metabolismo normal de alguns fungos (CAST, 1989; VAN EGMOND, 1983, 1995). As micotoxinas so um grupo de metablitos secundrios produzidos por vrios fungos filamentosos e que podem causar uma resposta txica se ingeridas por

contaminao
1 2

alimentos

raes

Eng, alimentos, Lab. Anlises Toxicolgicas - UNIFAL/MG E-mail: patpenido@unifalmg.edu.br Farmacutica, Lab. Anlises Toxicolgicas - UNIFAL/MG E-mail: marelisa@unifal-mg.edu.br Revista da FZVA. Uruguaiana, v.14, n.1, p. 235-257. 2007

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vertebrados e outros animais. As doenas que ocorrem em seres humanos e animais devidas ao consumo de micotoxinas so chamadas de micotoxicoses. Os fungos micotoxignicos envolvidos na cadeia

60. As aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 so as mais estudadas. A AFB1 conhecida como a mais potente micotoxina produzida e um dos mais txicos carcingenos conhecidos, podendo ser encontrada em concentraes significativas nos diferentes ingredientes de raes animais como farelo de amendoim, algodo e milho. considerada de grande importncia em sade pblica e animal (JUNG et al., 2000; SABINO, 1998; SYLOS & ROFRIGUEZ-AMAYA, 1996). A partir de 1987 espcies raras de Aspergillus nomius tambm foram relatadas como produtoras destes metablitos durante o seu crescimento em rao e alimentos (EATON & GROOPMAN, 1994;

alimentar de humanos e animais pertencem principalmente a trs principais gneros: Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Os dois primeiros gneros so normalmente encontrados como contaminantes presentes em alimentos durante a secagem e

estocagem, enquanto que o ltimo patgeno de plantas. Produz micotoxinas antes ou imediatamente aps a colheita (DRAGAN & PITOT, 1994; SMITH & MOSS, 1985). Dentre as micotoxinas, as

SABINO, 1996, 1998). A contaminao de alimentos por aflatoxinas ocorre de forma direta e natural, em praticamente todas as fases de sua obteno, desde sua produo, com a contaminao das culturas no campo, durante a colheita e armazenamento, at seu consumo. A ingesto de alimentos e raes contaminadas com aflatoxinas por

aflatoxinas so as que podem causar maiores danos aos seres humanos e animais, pela sua alta toxicidade e ampla ocorrncia. Embora 17 compostos, todos designados aflatoxinas, tenham sido

isolados, aflatoxina um termo coletivo usado para designar aflatoxina um B1 grupo de

micotoxinas:

(AFB1),

aflatoxina B2 (AFB2), aflatoxina G1 (AFG1) e aflatoxina G2 (AFG2). Os mesmos so metablitos heterocclicos altamente oxigenados derivados da difurano cumarina. Os principais fungos produtores de aflatoxinas so Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, conhecidos como aflatoxignicos desde o incio da dcada de

mamferos pode ocasionar o aparecimento de produtos de biotransformao destas em seu leite (APPLEBAUM et al., 1982; GALVANO et al., 1996 a e b). DE IONGH et al. em 1964,

descobriram que o gado leiteiro alimentado com raes contendo AFB1 excretava em seu leite compostos estruturalmente

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relacionados AFB1 e identificadas como toxinas do leite. A separao destas aflatoxinas foi realizada por HOLZAPFEL et al. (1966) que isolaram a aflatoxina M1, um derivado 4-monoidroxilado, e a partir de dados obtidos por espectroscopia de massa, UV, infravermelho e ressonncia magntica, esses autores verificaram que estas toxinas consistiam de duas substncias designadas como M1, que um derivado hidroxilado da AFB1 e possui fluorescncia azul e M2, que um derivado hidroxilado da AFB2 e possui fluorescncia violeta. Existe um consenso de que no mais de 3% da AFB1 presente na rao animal pode ser encontrada no leite como AFM1. Entretanto, a porcentagem de biotransformao pode variar de animal para animal, de um dia para o outro e entre ordenhas. Estudos realizados para

fgado de vrias espcies animais, incluindo humanos, aps o consumo de alimentos contaminados com AFB1. As aflatoxinas M1 e Q1 so ismeros estruturais

caracterizados pela mudana na posio do grupo hidroxila e a aflatoxina P1 pode ser considerada como uma AFB1 desmetilada, que exibe um grupo hidroxila fenlico no anel benzeno (FRANCO et al., 1998). Um outro tipo de aflatoxina a aflatoxicol, tambm um importante

metablito da AFB1, porque espcies animais sintetizam-na pela reduo da AFB1 pela enzima citoplasmtica NADPHdependente, localizada na frao solvel de preparaes hepticas. Aflatoxicol

considerada to carcinognica quanto a AFB1, mas menos mutagnica, e pode tambm formar adutos de DNA da mesma forma que a AFB1 (EATON et al., 1994; SABINO, 1996). Entre os contaminantes de

determinar a relao entre a ingesto de aflatoxinas e a excreo de AFM1 no leite demonstraram uma converso mdia de 1,5%. Por exemplo, vacas lactantes

alimentos, as micotoxinas parecem ser os mais representativos e, dentre estas, as aflatoxinas so as mais estudadas devido a apresentarem grande importncia do ponto de vista toxicolgico. A onipresena de fungos produtores dessas toxinas, bem como sua potente atividade biolgica mesmo em baixas concentraes, tm estimulado uma quantidade grande de pesquisas em diferentes campos

consumindo rao contendo 20 ppb ou menos de aflatoxina, tero em torno de 0,1 ppb de aflatoxina no leite (FROBISH et al., 1986.; GALVANO et al., 1996 a). Alm dessas aflatoxinas, outras foram posteriormente identificadas: Q1 e P1. Elas so metablitos pelas hidroxilados, enzimas do biotransformados

citocromo P-450, produzidos atravs do

(CASTEGNARO et al., 1999). Desde


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ento, muitos trabalhos tm sido realizados sobre micotoxinas, em geral com referncia a seus mltiplos aspectos: toxicidade, deteco, sntese, contaminao de

adutos de DNA, os quais podem servir como bons bioindicadores para avaliar a exposio. Aflatoxinas primeiramente

afetam fgado e rim, causando cirrose e cncer no fgado. Elas podem entrar na cadeia alimentar rotas: da por uma das duas direta,

alimentos, entre outros. Alguns produtos alimentcios como as raes, produzidas na sua maioria com cereais, no so to bem monitoradas quando se compara com os estudos realizados para micotoxinas em alimentos para o consumo humano. A literatura apresenta alguns trabalhos sobre a

principais resultante

contaminao de

ingesto com

alimentos ou da

contaminados contaminao

micotoxinas, resultante

indireta,

ingesto de produtos como leite, ovos e carnes, provenientes raes de animais que

determinao de aflatoxinas em raes para animais de fazenda, pois se esses animais forem intoxicados, esses contaminantes estaro presentes nos alimentos por eles produzidos, como carne, leite e ovos. Em relao aos alimentos para ces, gatos e pssaros, dados sobre a deteco de aflatoxinas ainda so muito escassos. Tal fato justificou essa reviso os sobre aspectos dessas

consumiram

contaminadas.

(OSTRY, 1999; PERAICA & PLESTINA, 2000; SABINO, 1996). Muitas aflatoxinas exibem

toxicidade aguda e crnica, incluindo efeitos mutagnicos, teratognicos e

carcinognicos em uma ampla classe de organismos A Agncia Internacional de Pesquisa em Cncer (IARC, 1987) colocou a aflatoxina B1 na lista dos carcingenos humanos mais provveis. As aflatoxinas so absorvidas no trato gastrintestinal e biotransformadas primariamente no fgado, por enzimas

aflatoxinas, toxicolgicos

abordando e a

ocorrncia

micotoxinas em alimentos destinados a ces, gatos e pssaros. ASPECTOS TOXICOLGICOS As aflatoxinas so potentes agentes carcinognicos e, em associao com o vrus da hepatite B, so responsveis por milhares de mortes de humanos por ano, principalmente em pases no

microssmicas do sistema de funes oxidases mistas. A biotransformao da AFB1, particularmente, tem sido estudada com maior interesse, uma vez que guarda estreita relao com seus mecanismos de ao txica e varia consideravelmente entre as espcies animais, e mesmo entre
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industrializados (PITT, 2000). Elas formam

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indivduos da mesma espcie, o que poderia justificar os diferentes graus de

usando sistemas modelos como clulas HeLa, Bacillus subtilis, Neurospora crossa, Salmonella typhimurium e clulas obtidas de ovrio de hamster chins (BUSBY & WOGAN, 1984). Existe atualmente um consenso, entre grande nmero de especialistas, de que a AFB1 , na realidade, um prcarcingeno, o qual requer ativao

suscetibilidade AFB1 observados em cada uma delas (BIEHL & BUCK, 1987; FORRESTER et al., 1990). As aflatoxinas so letais quando consumidas em altas doses; entretanto, exposies subletais podem induzir a toxicidade crnica e resultar em neoplasia em muitas espcies animais. A

metablica para manifestar seus efeitos txicos. A forma ativada da AFB1 o composto identificado como 8,9-xido de AFB1, ou AFB1-epxido, originado atravs da epoxidao da dupla ligao do ter vinlico, presente na estrutura bi-furanide da molcula da AFB1. Este composto altamente eletroflico e capaz de reagir rapidamente, atravs de ligaes covalentes, com stios nucleoflicos como o de cido cido

carcinognese heptica representa o mais importante efeito de toxicidade crnica dessas substncias. Esta capacidade tem sido demonstrada extensivamente,

sobretudo em relao AFB1, em muitas espcies animais, incluindo peixes, aves, roedores, carnvoros e primatas. Nestes animais, a AFB1 induz formao de carcinoma hepatocelular (CHC), mesmo quando ingerida em quantidades muito baixas, o que permite consider-la como um dos mais potentes hepatocarcingenos

macromolculas, desoxirribonuclico

(DNA),

ribonuclico (RNA) e protenas. Estas ligaes determinam a formao de adutos, os quais representam a leso bioqumica primria produzida pelas aflatoxinas. A ligao da AFB1-epxido com o DNA modifica a sua a estrutura sua e,

naturais. Embora o fgado seja o alvo primrio, o desenvolvimento de tumores em outros rgos, como pulmes, rins, clon, pncreas e intestino, tm sido observado em animais alimentados com raes contendo aflatoxinas (BUSBY & WOGAN, 1984; COULOMBE, 1991). Alm disso, a AFB1 inibe a sntese de DNA, a atividade da RNA polimerase DNA-dependente, a sntese de RNA mensageiro e a sntese protica. A mutagenicidade da AFB1 foi demostrada

conseqentemente,

atividade

biolgica, originando assim os mecanismos bsicos dos efeitos mutagnicos e

carcinognicos (BIEHL & BUCK, 1987; HSIEH & ATKINSON, 1991; WOGAN, 1992). Segundo WANG & GROOPMAN
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(1999), a formao de adutos de DNA tambm predominantemente relacionada formao do AFB1-DNA, identificado como 8,9-dihidro-8-(N7-guanil)-9-hidroxiAFB1 (AFB1-N7-Gua), o qual deriva de uma ligao covalente entre o C8 do AFB18,9-epxido e o N7 da base guanina do DNA. Essa ligao covalente ao DNA geralmente uma propriedade especfica destas aflatoxinas por conterem uma

Alm

da

epoxidao,

biotransformao primria da AFB1 inclui a hidroxilao para formar as aflatoxinas M1, Q1 e B2a; e o-desmetilao, para formar aflatoxina P14. Todos estes compostos contm o grupo hidroxila na molcula, o que permite conjugao com cido

glicurnico ou sulfatos. Conseqentemente, so bastante solveis em gua,

possibilitando sua rpida excreo atravs da urina ou bile, em seguida, nas fezes. Este fato sugere que a formao destes derivados pode constituir parte do processo de destoxificao da AFB1, embora alguns produtos, como a aflatoxina M1,

insaturao no anel furano terminal com formao de um 1% da epxido. AFB1

Aproximadamente

administrada ligada covalentemente ao DNA. Estudos efetuados em fgados de ratos demostraram que os adutos AFB1-N7guanina podem ser retirados aps a sua formao, deixando stios apurnicos na molcula de DNA. Os stios vagos tendem a ser preenchidos com adenina, resultando em transverso de guanina para timina, o que origina um ponto de mutao bastante significativo. Os adutos de DNA, depois de sofrerem despurinao espontnea, podem ser conjugados e excretados, sobretudo atravs da urina (HSIEH & ATKINSON, 1991). A AFB1-epxido pode tambm ser conjugada enzimaticamente com glutationa reduzida, atravs de glutationa-S-

apresentem, tambm, toxicidade aprecivel em modelos experimentais (BIEHL & BUCK, 1987; HSIEH & ATKINSON, 1991). Segundo SMELA et al. (2001), a presena de aflatoxina B1 na dieta associada ao aumento de CHC,

especialmente em populaes nas quais a exposio ao vrus da hepatite B tem ocorrncia comum. H evidncias baseadas em estudos epidemiolgicos e em modelos animais que esses dois fatores podem atuar sinergisticamente para aumentar o risco do CHC. Os mecanismos celulares e

moleculares dessa interao ainda no esto definidos (SYLLA et al., 1999). A natureza dos efeitos txicos varia dependendo da estrutura qumica da toxina.
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transferases, constituindo importante via de destoxificao deste composto (HAYES et al., 1991).

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O grau desses efeitos adversos no somente determinado pela concentrao da toxina presente em alimentos e raes, mas tambm depende do tempo de exposio, da espcie animal, quantidade consumida, dieta, estado nutricional e sexo. Enquanto nos animais as perdas na produtividade, a reduo no ganho de peso e a

e cirrose. Adicionalmente, encefalopatia heptica, respiratrias, imunossupresso, hemorragia infeces

gastrintestinal,

anorexia e febre. Surtos de aflatoxicoses foram observadas em perus, patos, galinhas, porcos, gado, ces e trutas (EATON & GROOPMAN, 1994). Em ces, aflatoxicose aguda e subaguda so as mais freqentes formas observadas. Elas so usualmente fatais e caracterizadas por hepatite. O diagnstico da intoxicao baseado tanto em exames anatomopatolgicos do fgado como na anlise de aflatoxinas no alimento

imunossupresso so as mais importantes caractersticas das micotoxicoses, nos

humanos, os efeitos genotxicos e o envolvimento de micotoxinas na etiologia de cncer tm recebido uma ateno maior (FINK, 1999). Segundo HAMILTON (1990),

(BAILLY et al., 1997). Intoxicao crnica pode ocorrer em ces quando baixos nveis de aflatoxina B1 (100-300 ppb) so consumidos num perodo de 90 a 120 dias. Os sintomas clnicos raramente so

baixos nveis de micotoxicoses em animais so relacionados recusa de alimentos, reduo na taxa de converso dos

alimentos, anemia, falhas na reproduo, prejuzo na resposta imune e dano renal. Se animais sensveis consumirem regularmente entre 50 e 100 g de AFB1 por kg de rao, o resultado pode ser cncer no fgado. Em animais velhos ou perfeitamente

observados pelo proprietrio do animal e geralmente o co se torna muito doente ou morre repentinamente. Os sintomas clnicos incluem anorexia, depresso, ictercia,

melena, morte sbita, vmitos, diarria e coagulopatia. Neste tipo de intoxicao foram verificados nos exames qumicos altos nveis de alanina aminotransferase (ALT), leve aumento na gama glutamil transferase (GGT) e bilirrubina total com

desenvolvidos, esses efeitos devem ser menores. Animais com deficincia de protenas na dieta so mais sensveis s aflatoxinas do que os que consomem uma rao bem balanceada. Os efeitos agudos so

variaes na aspartato aminotransferase (AST) e nas atividades da creatina

primeiramente observados como danos estruturais e funcionais no fgado, incluindo necrose celular, hemorragias, leses, fibrose

fosfoquinase (CK). As leses histolgicas incluem hiperplasia biliar, colestase,

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lipidose

necrose

(GARLAND

&

desses animais. QUEZADA et al. (2000) estudaram a influncia da idade nos efeitos txicos da AFB1, considerando como parmetros as protenas do plasma e as enzimas renais e hepticas em aves. Em animais adultos houve reduo das enzimas hepticas succinato desidrogenase (SDH) e glutamato desidrogenase (GluDH). Em animais jovens (1 semana de idade), aps a administrao na rao de 2,0 g/kg de AFB1, houve reduo no ganho de peso (20-30%), nas protenas do plasma, na albumina e no contedo de protenas renal e heptica. Aps o abate, foi notado aumento de peso dos rins, diminuio das enzimas SDH e GluDH e aumento da gamaglutamiltranspeptidase (GGT) renal. Os resultados sugerem que as protenas do soro, SDH e GluDH so indicadores precoces desta toxicidade. O decrscimo da albumina do soro pode ser usado como um indicador apropriado do efeito deletrio desta micotoxina no desenvolvimento

REAGOR, 2000). Quando animais so alimentados com raes contaminadas com aflatoxinas, alguns resduos desta toxina ou seus metablitos provavelmente sero

encontrados no fgado dos mesmos. Apesar do fgado ser o rgo alvo de aflatoxicose, algumas aflatoxinas como B1, B2 e M1 tm sido detectadas em outros tecidos animais como a carne, o que representa um perigo potencial para a sade humana. Os animais adultos so efetivos de eliminadores as e

modificadores contidas em

toxinas;

toxinas so

produtos

animais

usualmente metablitos destoxificados da toxina presente no alimento. Por esta razo, o principal interesse sobre micotoxinas e seus metablitos em produtos animais a toxicidade crnica desses compostos,

especialmente a carcinogenicidade, que um problema resultante de baixos nveis de exposio por longos perodos. Estudos controlados tm mostrado que carnes, leite e ovos provenientes de gado, sunos e aves expostos alimentao com AFB1

dessas aves. O desempenho na produo de ovos por galinhas poedeiras alimentados com uma dieta contaminada com 250 a 1000 g/kg de AFB1 no diferiu

conservam resduos de AFB1 e/ou um dos metablitos, por exemplo, AFM1 e

aflatoxicol (HSIEH, 1983; TRUCKSESS & STOLOFF, 1979). A aflatoxina B1 afeta negativamente o crescimento de frangos, sendo esse efeito mais severo durante o desenvolvimento

significativamente das galinhas controle, em estudo publicado por FAYOKUN & ADEGOKE (2000). No foi observada mortalidade entre pssaros alimentados com uma dieta severa de AFB1 (24000 ppb).
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Entretanto, fgado e rins de poedeiras encontravam-se aumentados e com

diferentes nveis dessa micotoxina. Foram utilizados nveis de zero (controle), 100 g, 300 g ou 500 g de AFB1 por kg de rao. A produo de ovos e a mdia de seus pesos no foram afetadas nos grupos que receberam a rao contaminada.

colorao plida; alm disso, cessou a postura de ovos por essas aves. Exames histolgicos revelaram congesto das veias central e porta e presena de clulas gigantes no fgado. No rim detectou-se congesto vascular medular, vacuolao do epitlio das clulas do tbulo contorcido proximal, o que com indica a

Exames histolgicos em fgado, bao e moela desses animais revelaram intensa vacuolao das clulas hepticas com infiltrao e hiperplasia do duto biliar nas aves que receberam nveis de 300 e 500 g/kg. Esses resultados indicam que a exposio crnica AFB1 acima de 300 g/kg pode induzir significativas leses hepticas nos animais intoxicados. Os resduos somente de nos AFB1 ovos foram de detectados que

pseudoestratificao hiperplsticas.

mudanas

Segundo estudo de LPEZ et al. (2000) em aves poedeiras alimentadas com rao contaminada com AFB1, os exames histolgicos revelaram evidentes alteraes no tamanho e colorao heptica. A avaliao histolgica mostrou um quadro severo de fgado adiposo, nefrose e hepatite periportal mononuclear. Esse fato sugere uma correlao entre a presena de AFB1 e leses no fgado de aves intoxicadas. Os autores ressaltam a importncia desses estudos no somente para detectar a possvel contaminao na rao e evitar queda na produo e na postura das aves, mas tambm porque AFB1 deposita-se nos tecidos e ovos destinados ao consumo humano. OLIVEIRA et al. (2000), realizaram experimentos para avaliar os resduos de aflatoxina B1 em ovos de galinhas

animais

receberam 500 g/kg em suas raes. Os resultados indicam que a taxa de

transmisso da rao para os ovos foi de aproximadamente 5000:1, enfatizando a importncia do controle dos nveis de aflatoxina poedeiras. SABINO et al. (1995), pesquisaram a presena de AFB1, AFM1 e aflatoxicol em amostras de urina e tecidos de fgado e rins de bezerros com idades variando entre 15 a 30 dias e 22-50 kg de peso intoxicados com AFB1 nas formas aguda e crnica. Foram administradas doses dirias e em raes para galinhas

subcutneas de AFB1 (doses totais de 21mg e 42mg) por 3 meses e os animais testados
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poedeiras alimentadas com rao contendo

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foram sacrificados aps 90 dias. Um animal recebeu uma dose nica de 0,8 mg AFB1/kg peso e outro 1,8 mg AFB1/kg peso, caracterizando uma intoxicao

cordeiros

foram

investigados

por

FERNANDEZ et al. (2000). Esses animais foram alimentados com uma dieta

contaminada com 2 ppm de aflatoxina por 37 dias. Aps esse perodo, os mesmos foram alimentados por 35 dias com dieta sem aflatoxinas. Os resultados revelaram discreta diminuio no ganho de peso e na resposta imune no perodo de exposio. No ltimo dia deste perodo e no

aguda. Esses animais morreram no decorrer de 2 semanas aps a intoxicao. Aps a anlise das vsceras e da urina, os resultados mostraram que no foram encontradas AFB1, AFM1 e aflatoxicol nos bezerros cronicamente intoxicados, entretanto, no animal que recebeu 0,8 mg/kg detectou-se menos que 9ng AFB1/100mL de urina e menos que 0,1 ng AFM1/g de rim. Valores de 0,31 ng AFM1/g de fgado e 50 ng AFM1/100mL de urina foram observados no animal que recebeu 1,8 mg AFB1/kg de peso. DIMITRI et al. (1998) estudaram o efeito da ingesto de aflatoxinas B1 e B2 no ganho de peso e a presena de resduos nos tecidos de coelhos. Uma rao enriquecida com aflatoxinas foi administrada a esses animais durante um perodo de 4 meses. Uma significativa perda de peso

subseqente (dieta sem aflatoxina) houve decrscimo significativo no ganho dirio de peso. No houve diferena significativa entre os dois grupos, exposto e controle, no que diz respeito contagem de eritrcitos e de clulas brancas. A atividade

bacteriosttica do soro foi menor nos animais intoxicados. A fagocitose pelos neutrfilos foi maior durante o perodo de intoxicao e os nveis de IgG foram elevados nesse perodo. A imunidade celular in vivo foi avaliada pela injeo intradrmica de fitohemaglutinina e a resposta foi menor durante a intoxicao. Esses resultados indicam que a diminuio no ganho de peso foi o mais sensvel indicador de aflatoxicose e que uma alterao na resposta imune pode conferir a esses animais maior suscetibilidade s doenas infecciosas. ERASLAN et al. (2005) avaliaram das aflatoxinas no os efeitos de aflatoxinas no estresse oxidativo em frangos. Os autores

equivalente a 13% foi encontrada, como tambm mudanas nas caractersticas

histolgicas. Aflatoxinas B1 e B2 foram detectadas no tecido muscular em

concentraes alarmantes, excedendo os nveis permitidos em alimentos para

consumo humano. Os efeitos

desempenho, hematologia e imunologia de

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compararam as atividades das enzimas superxido dismutase, catalase, glutationa peroxidase desidrogenase e e os glicose-6-fosfato nveis de

concentrao de aflatoxinas so: leite fluido - 0,5 g/L (AFM1); leite em p - 5,0 g/kg (AFM1); milho em gro (inteiro, partido, amassado, modo), farinhas ou smola de milho, amendoim em casca e descascado, cru ou torrado, pastas ou manteiga de amendoim 20,0 g/kg (BRASIL,

malondialdedo nos eritrcitos usando um grupo controle e quatro experimentais. O grupo controle foi alimentado por 45 dias com rao livre de aflatoxinas enquanto os experimentais consumiram diferentes nveis de contaminao por aflatoxinas na dieta. Foi observado um declnio na atividade da superxido dismutase e da glutationa peroxidase em alguns grupos experimentais em relao ao controle e um significante aumento no nvel de malondialdedo num dos grupos experimentais, conclui-se, desta forma, que a administrao de altas doses de aflatoxinas (0,5-1,0 ppm) causa a peroxidao de lipdeos em frangos. Esses parmetros utilizados para determinao de peroxidao de lipdeos podem ser

(AFB1+AFB2+AFG1+AFG2) 2007b). O nvel total de

aflatoxinas

permitido nos Estados Unidos em alimentos para consumo humano ou em raes para vacas leiteiras de 20 g/kg (ppb). No leite para consumo humano o nvel de 0,5 g/kg (ppb). Valores de at 300 g/kg (ppb) so permitidos, em algumas

circunstncias, para raes de animais no produtores de leite (FAO, 1997). Embora reconhecidas as como aflatoxinas sejam em

carcinognicas

animais, as regulamentaes do FDA (Food and Drug Administration) permitem, para a maioria dos ingredientes das raes de ruminantes e no ruminantes, nveis menores ou iguais a 20 g/kg de aflatoxinas totais, j que as mesmas so consideradas

importantes na avaliao da severidade de aflatoxicoses intoxicadas. LIMITES MXIMOS PERMITIDOS No Brasil, o limite mximo tolerado para aflatoxinas totais em qualquer matria prima a ser utilizada diretamente ou como ingrediente para raes destinadas ao consumo animal de 50 g/kg (BRASIL, 2007a). Em alimentos para consumo em aves naturalmente

contaminantes inevitveis (FDA, 2001). OCORRNCIA EM DE AFLATOXINAS PARA CES,

ALIMENTOS

GATOS E PSSAROS As investigaes sobre a ocorrncia de micotoxinas em alimentos e raes so


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humano os limites mximos admissveis de

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de suma importncia para que esforos possam ser concentrados na preveno ou na destoxificao dos produtos suscetveis a determinadas micotoxinas. A escolha do alimento a ser monitorado quanto aos nveis de micotoxinas baseada na importncia do mesmo na dieta total, na importncia econmica do produto e no potencial de risco sade (SYLOS & RODRIGUEZAMAYA, 1996). Embora considerada, inicialmente, como um problema ps-colheita

secagem posterior no afeta o teor de aflatoxina j existente, pois ela resiste ao processo de secagem e at de torrefao. A utilizao de calor seco em temperatura inferior a 300oC no suficiente para sua decomposio (PITTET, 1998; SABINO, 1996; WILSON & PAYNE, 1994). Segundo TUBAJIKA et al. (2000), alm da toxigenicidade dos fungos, da umidade e da temperatura, o substrato tambm um fator determinante para a produo de micotoxinas pelos fungos e de acordo com SMITH & MOSS (1985), a ocorrncia natural de aflatoxinas maior em alimentos como o milho, o amendoim e sementes de algodo. Gros de menor tamanho, como sorgo, cevada, aveia, trigo, centeio e arroz parecem ser menos

(integridade e armazenamento inadequados do alimento), a contaminao por

aflatoxinas em safras importantes, tais como amendoim, trigo e sementes de algodo, pode e deve ocorrer durante o crescimento da planta no campo. A infestao por insetos e roedores facilita a invaso dos fungos em alguns alimentos estocados. A contaminao de alimentos no campo por aflatoxinas mais difcil de controlar, devido ser influenciada,

suscetveis a essa contaminao. Esse fato foi tambm avaliado por HENKE et al. (2001) onde sementes para pssaros selvagens foram adquiridas de pet shops, cooperativas e mercados no Texas (EUA). A anlise dessas amostras mostrou que 17% estavam contaminadas com aflatoxinas em concentraes acima de 100 g/kg das quais 83% continham milho como ingrediente. Os autores concluram que esses pssaros do Texas estavam expostos a aflatoxinas, o que pode ter determinado a mortalidade dos animais. Em outro estudo, conduzido por LAWSON et al. (2006), os autores realizaram exames
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primariamente, pelas condies climticas, tais como umidade e temperatura. O teor mnimo de umidade dos alimentos que permite o crescimento de Aspergillus flavus encontra-se em torno de 85% de umidade relativa do ar (0,85 de atividade de gua) e temperatura tima de 25-30 C. Em cereais com teores mais elevados de amido como arroz, milho, sorgo, trigo, cevada, esse valor de 18-18,5% de umidade no gro. A
o

247 Aflotoxinas em raes...

histopatolgicos

em

pssaros

visando

potencialmente produtoras de micotoxinas, este fato pode envolver risco para a sade animal daquele pas. A despeito de numerosos estudos, aflatoxicoses em ces continua sendo um problema. Desde 1975, no mnimo 11 surtos foram documentados

estabelecer os efeitos txicos da ingesto de raes contaminadas com aflatoxinas e a relao entre a morte de pssaros na GrBretanha com o consumo dessas raes. A presena de aflatoxinas tem sido detectada tambm em alimentos para animais domsticos. SCUDAMORE et al. (1997) realizaram trabalho com 100

(ANONYMOUS, 2003). Um surto ocorreu no Texas (EUA) em 1998. Aps intensa investigao pelos rgos competentes daquele pas, foi diagnosticada

amostras de pet foods comercializados na Inglaterra e provenientes de mercearias e pet shops. A amostragem consistiu de produtos utilizados na alimentao de gatos, ces e pssaros. Oitenta e quatro das amostras mostraram concentraes no mensurveis de micotoxinas, sendo os limites de deteco do mtodo para aflatoxinas B1 e G1 e ocratoxina A de 1,0 g/kg, para aflatoxinas B2 e G2 de 0,5 g/kg e 3,0 e 8,0 g/kg para fumonisinas B1 e B2, respectivamente. Apenas uma amostra de amendoim utilizada como alimento para pssaros e uma amostra de rao para gatos continham aflatoxinas. BUENO et al. (2001) analisaram a micoflora de pet foods para ces e gatos comercializados na Argentina. O gnero predominante foi o Aspergillus (62%), Rhizopus (48%) e Mucor (38%). Dentre os Aspergillus, o mais prevalente foi o A. flavus seguido do A. niger e A. terreus. Como alguns gneros e espcies isoladas e identificadas nos alimentos analisados so

contaminao no milho utilizado como ingrediente e 17 diferentes tipos de alimentos para ces comercializados pelo mesmo fabricante estavam contaminadas com aflatoxinas. Os alimentos continham 150-300 ppb de aflatoxina B1. Cinqenta e cinco animais morreram, mas muitas mortes no foram relatadas (GARLAND & REAGOR, 2001). A colaborao entre laboratrios, produtores de pet foods e mdicos veterinrios foi eficiente para conter esse surto em trs semanas. Ao contrrio, outro surto ocorrido na frica do Sul na dcada de 80 teve a durao de seis meses (BASTIANELLO et al., 1987). Um caso de suspeita de efeitos txicos em ces causados por ingesto de raes contaminadas por micotoxinas foi relatado por JEONG et al. (2006). Esses autores estudaram e realizaram exames histopatolgicos em vrios orgos de 3 ces mortos que apresentavam sintomas

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Maia, P.P. & Siqueira, M.E.P.B. de

248

compatveis com aflatoxicose aguda. Todos os animais haviam sido alimentados com raes provenientes do mesmo fornecedor por um ms. Apesar das similaridades clnicas, sorolgicas e morfolgicas

SHARMA & MRQUEZ (2001). Os autores avaliaram a presena de aflatoxinas B1, B2, G1, G2, M1, M2, P1 e aflatoxicol. A ocorrncia desses compostos foi observada na maioria das amostras testadas. A aflatoxina B1 foi a micotoxina encontrada com maior freqncia (em 31 das 35 amostras) e em alta concentrao em seis amostras (17,1%) tanto em raes de ces como gatos. Os maiores teores de AFB1 foram encontrados em amostras de raes para gatos em 3 marcas registradas com concentraes de 46,1, 30,8 e 22,2 g/kg e em duas amostras de raes para ces que continham 39,7 e 27,0 g/kg. Duas amostras (uma de rao para gatos e outra para ces) apresentavam alta concentrao de aflatoxinas totais, 72,4 e 59,7 g/kg, respectivamente. Uma alta incidncia de contaminao por AFM1 foi observada em trs amostras (21,4, 19,4 e 10,8 g/kg), mas a aflatoxina P1 foi encontrada em somente uma amostra de rao para ces (12,5 g/kg). O milho foi o principal ingrediente usado na formulao de todas as amostras contaminadas. Esses resultados so

encontradas, como exemplo, a falncia renal e nefropatia, no foi possvel

identificar a toxina e o gnero fngico nos 3 casos estudados. Uma forma de minimizar os efeitos das aflatoxinas em raes para ces foi avaliada por BINGHAM et al. (2004). A adio de argila de aluminosilicato de sdio e clcio hidratado, um agente

antisolidificante usado em raes, foi adicionado com objetivo de formar uma cobertura na superfcie de alimentos para ces, o que poderia impedir a absoro de aflatoxinas. comparados Foram os identificados e

metablitos

urinrios

excretados, comparando os grupos de ces alimentados com dieta do grupo controle (sem argila) com os animais alimentados com a mesma dieta coberta com argila. Os resultados mostraram que o uso desse agente protege contra os efeitos txicos das aflatoxinas, o que pode prover a indstria de pet foods de mais segurana nas dietas caninas. A determinao e quantificao de aflatoxinas em 35 amostras de raes para animais domsticos (19 para ces e 16 para gatos) foram realizadas no Mxico por

coincidentes com os obtidos por SIAME et al. (1998) que relataram que as aflatoxinas foram as toxinas mais comuns detectadas em amostras que continham milho e sorgo. Vale ressaltar que foram encontrados traos de outras cinco micotoxinas em todas as raes analisadas.
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249 Aflotoxinas em raes...

Como os alimentos para ces e gatos so, na sua maioria, constitudos por cereais, e alguns desses animais dispem apenas dessas raes para sua dieta, h necessidade de um controle efetivo de micotoxinas. Os ces so particularmente sensveis aos efeitos hepatotxicos agudos e a exposio regular a aflatoxinas pode ser responsvel por dano crnico no fgado desses animais (NEWBERNE et al., 1955, 1966) . Segundo os mesmos autores, todas as espcies animais so sensveis a

para pssaros). Os resultados de aflatoxinas nas raes foram de 15 a 374 g/kg (aflatoxinas totais) e 62,5% das raes de pssaros contaminadas estavam acima do Limite Mximo Permitido pelo Ministrio da Agricultura (BRASIL, 2007a). Foi tambm observado que o uso de fungicidas, como o sulfato de cobre, usado como ingrediente da formulao da maioria das raes de ces e gatos, pode estar contribuindo para evitar o crescimento do fungo e a produo de micotoxinas. As raes de pssaros no contm este fungicida. Esse fato chamou a ateno porque algumas das raes para ces so embaladas com umidade mxima de 22% e comercializadas em postos de venda com temperaturas ambientes elevadas, sem

aflatoxicoses, embora essa sensibilidade varie consideravelmente de espcie para espcie. Por exemplo, pssaros, peixes, ces e sunos parecem ser mais susceptveis que o gado adulto. As aves so as espcies mais susceptveis aflatoxina aos B1. efeitos Raes txicos da

refrigerao e ventilao adequadas. Esses dois fatores, contedo de umidade elevado no alimento e temperatura em torno de 2530oC, so condies que propiciam o crescimento aflatoxinas de fungos (PITTET, produtores de

contaminadas,

mesmo com pequenas quantidades de AFB1, resultam em significativos efeitos adversos para a sade desses animais (KLEIN et al., 2000). Um estudo conduzido no Brasil por MAIA & SIQUEIRA (2002), analisou a presena de aflatoxinas em raes para ces e gatos, e o grau de contaminao de raes para pssaros. Os resultados mostraram que de 100 amostras analisadas (45 para ces, 25 para gatos e 30 para pssaros), 12% estavam contaminadas com algum tipo de aflatoxina (1 para gatos, 3 para ces e 8

1998;

SABINO,

1996; WILSON & PAYNE, 1994). A FAO recomenda para o milho o valor de 13,5% de umidade no gro como limite mximo permitido para uma estocagem segura (FAO, 1980). As raes para gatos e pssaros testadas foram embaladas com contedo mximo de umidade de 10 a 12% e 10 a 14%, respectivamente (MAIA & SIQUEIRA, 2002).
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Maia, P.P. & Siqueira, M.E.P.B. de

250

Nesse

estudo

de

MAIA

&

incidncia de micotoxinas em alimentos, mas sempre os resultados so considerados aproximados ou inexatos, devido a grandes dificuldades atribudas a

SIQUEIRA (2002) foi tambm observado que 58,3% das amostras contaminadas com aflatoxinas, continham amendoim como um dos ingredientes das raes. A presena do amendoim um fator que beneficia o crescimento do fungo, j que ele possui uma composio ideal de nutrientes. A ocorrncia das aflatoxinas maior no amendoim porque o produto preferido pelo fungo e, tambm, porque muitas vezes h demora e chuvas no perodo de secagem, aps o arranquio, e perodos prolongados de armazenamento (BOLETIM, 2007;

procedimentos de amostragem ou a erros analticos. Para garantir a qualidade desse tipo de anlise, devem ser observadas regras para efetu-la com um grau de incerteza que seja o menor possvel. Dentre elas, pode-se citar: verificar a

representatividade da amostra, planejar cursos de treinamento, escolher a

metodologia adequada, usar corretamente a vidraria e as solues padres. (BRERA & MIRAGLIA, 1996; MIRAGLIA et al., 1996). Frente aos aspectos abordados nessa reviso, sugere-se destas o monitoramento micotoxinas,

SABINO, 1996). A ligao entre a presena de amendoim e aparecimento de aflatoxinas pde tambm ser observado por

SCUDAMORE et al. (1997). MALLAMNN et al. (2003)

constante

avaliaram o grau de contaminao por aflatoxinas em raes destinadas a ces. Das amostras analisadas, 58,8%

principalmente aflatoxinas, por parte da indstria de raes para ces, gatos e pssaros, criadores, bem pois como a ateno dos

apresentaram positividade, sendo que uma amostra apresentou nvel superior ao

estas

micotoxinas

comprometem a sade e, por conseqncia, o desempenho destes animais. A maioria dos autores refora a importncia de se estabelecer um programa de monitorizao junto aos profissionais da rea de sade e inspeo de alimentos visando formar uma opinio pblica sobre o potencial perigo dessa micotoxina.

permitido pela Legislao do Mercosul (20 g/kg). Das amostras comercializadas a granel, 66% apresentaram contaminao, e entre as embaladas individualmente, 32,9% estavam contaminadas. Esses resultados demonstram carncia de um monitoramento efetivo nesse tipo de alimento. Esforos tm sido feito por

Esse fato sugere abordagens para preveno e controle de micotoxinas, como


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pesquisadores e autoridades para avaliar a

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