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Limpieza de brazuelo:
2970 g de brazuelo
Deshuesado y desgrasado
2190 g de brazuelo
B. Macerado: 2190 g de brazuelo 7001533 ml de agua 792 g mezcla del marinado MACERADO 2000 g de brazuelo macerado
PRENSADO
D. Coccin-desenmoldado:
COCCION - DESENMOLDADO