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4.1. Balance de Masa: A.

Limpieza de brazuelo:

2970 g de brazuelo

Deshuesado y desgrasado

2190 g de brazuelo

B. Macerado: 2190 g de brazuelo 7001533 ml de agua 792 g mezcla del marinado MACERADO 2000 g de brazuelo macerado

C. Prensado: 2000 g de brazuelo macerado 2000g de brazuelo prensado

PRENSADO

D. Coccin-desenmoldado:

2000 g de brazuelo prensado

COCCION - DESENMOLDADO

1540g de brazuelo desenmoldado

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