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Como guardar:
Os vinhos devem ser guardados, de preferência na posição horizontal, em local com
pouca luminosidade, e cuja temperatura não deve ultrapassar os 20°C.
Temperatura:
Para resfriar o vinho recomenda-se um balde com gelo, ou até mesmo a geladeira,
mas jamais o freezer, porque o choque térmico tende a modificar as características.
Quanto à temperatura, não há que seguir regras impostas, e sim adequá-la ao
gosto da pessoa, embora seja razoável levar em consideração alguns critérios
básicos:
Espumante: O espumante deve ser gelado, para que a espuma se torne mais
refrescante.
Vinho tinto: Vinho tinto, no inverno, deve ser tomado na temperatura entre 15 a
20°C, mas nada impede que, no verão, ele seja colocado na parte mais baixa da
geladeira, por mais ou menos 30minutos.
Vinho branco: Vinho branco, no verão, deve ser degustado numa temperatura entre
8 a 10°C, e para isso, conservado num balde de gelo. No entanto, no inverno, a
temperatura pode ser mais amena, e o balde de gelo, dispensado.
Vinho rose: Vinho rose, é um ponto intermediário de branco e tinto, e o critério
para a sua temperatura deve harmonizar com o clima.
A arte de degustar:
_ Anule qualquer interferência no paladar, inclusive o fumo, ou qualquer outra
bebida que não seja água.
_ Coloque uma pequena quantidade de vinho no copo adequado.
_ Passeie os olhos pelo liquido, analisando sua cor, reflexos, limpidez e brilho.
_ Aproxime o copo do nariz e concentre-se no aroma que dele exala. Gire o copo
suavemente, enquanto vai percebendo novos aromas se desprendendo.
_ Leve o copo até à boca e sorva um pequeno gole, permitindo que o vinho entre
em contato com as diferentes regiões da língua, pois cada uma capta um sabor
distinto.
_ Tente decifrar a linguagem do vinho, contida em cada segmento, e procure definir
com a sua linguagem, cada traço que o compõe.
AÇÚCAR
SAFRA
Como acompanhar:
° Apesar de algumas regras básicas que deverão ser levadas em conta, para que se
possa apreciar o vinho em toda a plenitude das suas características, o paladar é
pessoal, e alguns conceitos podem ser inovados, desde que não resultem em
grandes desastres.
° Nunca sirva coquetéis como aperitivo, pois estes irão alterar a sensibilidade do
paladar, para os vinhos a serem servidos durante a refeição.
° Rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos de uma refeição.
° Se servir vários vinhos a uma refeição, comece pelo mais leve e fraco, e termine
com o mais forte e encorpado.
Vinhos não devem acompanhar:
_ Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer
vinho.
_ Pizzas, devido à acentuada combinação de temperos.
_ Sobremesas ácidas ou muito doces. Nota: Mesmo que se abra uma exceção com
vinhos brancos doces, para cremes de baunilha, e tintos doces, para cremes de
chocolate, evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de
sobremesa.
O VINHO NA LITERATURA
Citações ao vinho:
O VINHO NA MITOLOGIA
° Na Pérsia, seu rei Jamshid, que teria construído um grande muro para
ajudar Noé a salvar os animais do dilúvio, conservava uvas em jarras, para
serem consumidas fora da estação. Certa vez, uma das donzelas do harém
tenta se matar, ingerindo o suco das uvas contidas em uma das jarras, que
espumavam e exalavam um cheiro estranho, por acreditar tratar-se de
veneno. Ela não morreu, e em vez disso caiu num repousante sono, após
ter sentido o êxtase da alegria. Ao saber disso, o rei ordenou que tal
bebida fosse produzida em grande quantidade.
COLORAÇÃO
Os vinhos podem possuir coloração diferente segundo a uva que lhe dá origem e,
com o envelhecimento, a coloração pode mudar.
O vinho branco é aquele elaborado com uvas brancas. Possui uma coloração
amarelada, com diversas tonalidades combinadas com o amarelo. Pode ser
elaborado de duas formas: através de uvas brancas -"Blanc de Blancs" ou com
uvas tintas vinificadas em branco -"Blanc de Noir".
Outro é o vinho tinto, elaborado exclusivamente de uvas tintas. É o vinho mais
apreciado pelo consumidor atual.
Ou então, o vinho rosé ou rosado, que é um vinho com uma coloração
intermediária. Pode ser elaborado de duas formas: ou por mistura de um vinho
tinto com um branco, ou com uvas tintas que ficam um tempo pequeno com a
presença das cascas das uvas, período chamado de Maceração Pelicular.Sua
expressão no mercado sempre foi diminuta. Quase não são elaborados atualmente.
Yenid Arufacse