15 g de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 cebola pequena, picada 340 g de arroz para risoto 150 ml de vinho

branco seco 1 pitada de aafro em rama (pistilo) ou 1 colher (ch) de aafro em p 1,5 litro de caldo quente de legumes Raspas da casca de 1 limo 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal e pimenta-do-reino Para servir: 15 g de queijo parmeso inteiro Cebolinha picada

Modo de preparo
Prep: 10 min | Cozimento: 25 min

Aquea a manteiga e o azeite numa caarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou at que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.

Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os gros fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver at que este tenha evaporado quase por completo. Misture o aafro no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente at que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada poro seja quase toda absorvida antes de acrescentar a prxima, mexendo frequentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estar pronto quando o arroz estiver macio, mas com os gros ainda inteiros e firmes, e a textura geral mida e cremosa. Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limo, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmeso, tirando lascas finas, e espalhe-as sobre o risoto junto s cebolinhas da guarnio. Sirva imediatamente. Dicas e sugestes Misture 100 g de aspargos ligeiramente cozidos ou ervilhas congeladas (previamente descongeladas) ao risoto prximo ao final do cozimento. Cada poro fornece niacina, cobre, zinco Comer faz bem! A perda de vitamina do arroz reduzida quando ele cozido pelo mtodo de absoro, como no preparo do risoto as vitaminas permanecem no lquido que absorvido pelo alimento. O queijo parmeso um queijo muito duro, feito de leite de vaca desnatado no-pasteurizado. Tem alto teor de gordura, mas tem tambm um paladar forte e intenso, sendo necessrio usar apenas uma pequena quantidade para conferir muito sabor.