Se entiende por alimentacin sana aquella que es equilibrada, es decir, que incorpora frutas y verduras, legumbres y pescados, pero

pocas grasas, que preside de bebidas carbnicas y alimentos artificiales. Una alimentacin sana contiene tambin abundante fibra. Una alimentacin equilibrada implica la justa proporcin de las tres principales clases de alimentos: protenas, grasas e hidratos de carbono (estos ltimos llamados tambin azucares). 1.- LAS PROTEINAS Son de dos clases: protenas animales y protenas vegetales. Su funcin es doble: por una parte aportan energa, pero sobre todo, el organismo las utiliza para realizar las llamadas funciones estructurales, es decir, para formar los elementos que componen las funciones del cuerpo; forman las molculas sobre las que se deposita el calcio para construir las estructura de los huesos; constituyen tambin las enzimas, las hormonas, la hemoglobina de la sangre y una multitud de sustancias que dirigen el complicado metabolismo del cuerpo. 2.- LAS GRASAS Al igual que las protenas, las grasas son tambin de dos clases: animales y vegetales. Las grasas animales contienen abundantes cidos grasos saturados que son menos sanos y se encuentran principalmente en los embutidos, las mantecas, las mantequillas, los huevos y la leche entera; muchos productos de pastelera utilizan tambin para fabricacin abundantes grasas animales en forma de manteca; en general, los productos procedentes del cerdo son los que ms grasas animales tienen. Las grasas vegetales son las que se hallan en los aceites de oliva, girasol, maz, etc. Se componen de cidos grasos poliinsaturados, que son ms sanos y tienen menor tendencia a producir aumentos del colesterol y formar placas de grasa (placas de ateroma) en las paredes de las arterias. Resultan igualmente nutrutivas y curiosamente protegen las arterias contra la formacin de placas de ateroma. Si estas placas alcanzasen un tamao considerable, obstruiran las arterias y daran lugar, en caso de ser las del corazn o coronarias, al infarto de miocardio.

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