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Nas padarias e confeitarias, muito importante que as atividades do dia a dia sejam feitas de forma organizada, de forma que aspectos como desperdcios sejam minimizados. Por exemplo, guardar os objetos de forma que sejam localizados facilmente; colocar cada objeto de volta no mesmo lugar, aps o uso. Definir tarefas e responsabilidades para cada setor ou mesmo acabar com a burocracia, tornando prticos e enxutos os formulrios, relatrios e informaes. E tambm fazer com que os colaboradores entendam a finalidade e importncia da organizao, colocando-a em prtica. s vezes, o padeiro est ocupado em seu trabalho e pede que seu novo ajudante pegue para ele uma ferramenta de trabalho (por exemplo, uma assadeira numa prateleira qualquer). lgico que sem as informaes necessrias (nome da assadeira e dica da prateleira), dificilmente o auxiliar encontrar o que procura. Como consequncia, mesmo no aperto, o padeiro tem que parar tudo e perder tempo procurando o que poderia ser encontrado facilmente, se a padaria cuidasse melhor de organizar seu ambiente. A organizao atinge o modo de trabalho, pois trata no apenas de se colocar cada coisa em seu lugar, mas tambm avalia-se a ordenao das tarefas. O prprio funcionrio a sua ferramenta de trabalho! Assim, fundamental que a organizao em uma empresa passe pela sistematizao das tarefas que acontecem, relacionando-as entre si e o modo como so realizadas. Ordenando, assim, as posies no trabalho, temos um desenvolvimento intertarefa muito melhor. A organizao facilita o trabalho quando muitas pessoas utilizam o mesmo tipo de material. Um exemplo: com a definio de locais onde guardar os objetos, sinalizao e tudo mais, os funcionrios de turnos diferentes que usam os mesmos objetos podem trabalhar sem problemas, sem perder tempo. Evitando qualquer tipo de chateao.
fazem o papel de um treinador intensivo e permanente; orientam os novatos e auxiliam os funcionrios antigos, no caso de um esquecimento; e ainda contribuem para manter o mesmo padro de qualidade nos servios.
R. Esprito Santo, 1.204 16o Andar Centro Belo Horizonte (MG) Cep: 30.160-031 / Tel: (31) 2101-9999 www.institutoitpc.org.br / itpc@institutoitpc.org.br
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Afixar na parede um quadro com cada tipo de embalagem e as informaes de qual produto deve ser colocado em cada pacote. Esclarecendo a utilizao de cada embalagem, evita-se o desperdcio, o funcionrio fica sempre informado e facilita a reposio. Para agilizar a reposio correta, informar aos funcionrios os possveis nomes de como uma mesma embalagem conhecida fora da padaria. Pode acontecer de os fornecedores darem nomes diferentes para uma mesma embalagem.
Armazenamento da farinha
O correto armazenamento dos sacos de farinha essencial para proteger o produto de alteraes prejudiciais sua qualidade, como: aglomerao (empedramento), aparecimento de mofos, ataques de insetos e roedores, etc. O armazenamento adequado tambm importante para que a farinha mature naturalmente, melhorando assim suas caractersticas de panificao. Cuidados importantes com o armazenamento: O local de armazenamento deve ser mantido limpo para no favorecer o surgimento de insetos e roedores. A sala ou armazm deve possuir aberturas que permitam a ventilao, evitando excesso de calor e focos de ar saturado de umidade. As janelas do armazm devem ter telas do lado externo para impedir a entrada de insetos. O local deve receber luz solar, mas os raios no devem incidir diretamente na farinha. As paredes e o piso do armazm devem ser impermeabilizados, para evitar transferncia de umidade para a sacaria. Os sacos devem ser colocados sobre estrados de madeira que tenham pelo menos 15 centmetros de altura do cho. O espao entre a parede e a pilha de sacos deve ser de no mximo 50 centmetros. As pilhas devem ter no mximo 16 sacos de 25kg empilhados. Pilhas muito grandes impedem a ventilao e o arejamento do produto. Alturas maiores que 20 sacos favorecem a compactao e aglomerao do produto, alm de tambm dificultar o arejamento. As pilhas devem ser feitas, se possvel, prximas parede que no receba diretamente raios solares e longe do calor do forno. A temperatura ideal do ambiente deve ficar em torno de 20C. Se no for possvel a manuteno da temperatura interna no nvel ideal, sugere-se o seu acompanhamento para que valores crticos no sejam alcanados.
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Evita-se o estresse, pois a comunicao flui melhor e no h desgaste entre as pessoas. Reduo do tempo de busca do que preciso para operar. Maior facilidade na utilizao dos materiais. Qualquer pessoa encontra qualquer objeto, mesmo sem nunca t-lo visto. Menor tempo para localizao e controle de estoque e documentos. Melhores condies fsicas de trabalho. Evita-se a compra desnecessria de materiais. Todos ficam mais tranquilos e felizes.
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