COMO FAZER LICOR

Perfeitos para encerrar as refeies com um toque adocicado, os licores so resultado de sculos de aprendizado. Mas aqui no Acidez Mental voc em pouco tempo vai impressionar seus convidados com essas delicias caseiras feitas por voc mesmo!

princpio bsico da receita do licor a infuso de lcool de cereais ou de frutas com essncias, que do o sabor bebida, e uma boa dose de acar, sendo que alguns passam ainda por um processo de envelhecimento. Aparentemente fcil de preparar existem at verses caseiras -, o licor das marcas mais tradicionais o resultado de muitos sculos de aprendizado sobre ingredientes, tempo de preparo e at mesmo do desenvolvimento de equipamentos especficos.

REGIONAIS E CLSSICOS
Existe uma variada produo de licores regionais, base de frutas e ervas. No Brasil, um dos mais saborosos o licor de pequi, fruta tpica do Mato Grosso. Mas, os licores clssicos so internacionais, consumidos em todo o mundo. Os mais tradicionais so o escocs Drambuie, feito de usque, e os franceses Grand Manier, Bendictine e Chartreuse, alm do italiano Strega (bruxa, em italiano), feito de ervas. Os mais cremosos, como o de cacau e o creme de cassis, servem, sobretudo, como ingrediente para coquetis, como informa Aristides de Oliveira Pacheco, professor do Curso de Hotelaria do Senac.
O MOMENTO CERTO

Por ser uma bebida doce, de sabor acentuado, a melhor hora para tom-lo aps as refeies. Ingeri-lo antes ou durante pode anestesiar as papiIas gustativas, interferindo no paladar. Quanto temperatura em que deve ser servido, as regras so bastante elsticas. A maioria dos licores so saboreados em temperatura ambiente, mas podem ser resfriados ou, at, servidos com gelo, como se faz, s vezes, com o Cointreau. Alguns licores, como o Peach Tree, foram especialmente desenvolvidos para serem tomados frios, assim como, em geral, os cremosos, muito apreciados quando gelados. Mas jamais se devem coloc-los no congelador, para que no percam o sabor original. FRMULAS SECRETAS Um dos licores mais antigos o Chartreuse, elaborado h mais de 300 anos por uma ordem religiosa francesa, cujos monges criaram a frmula, mantida em absoluto sigilo. Um licor que se tomou mitol gico o absinto. Precursor dos atuais licores de anis, foi elaborado

como poo digestiva e feito com dezesseis ervas medicinais, em 1792, na Sua, pelo mdico francs Pierre Ordinaire. No incio deste sculo, o absinto era a bebida dos bomios e dos artistas nos cafs e bistrs parisienses, freqentados, entre outros, por Toulouse Lautrec, Degas e Pablo Picasso, que, alm de o beber fartamente, reproduziramno em seus quadros. Em 1915 uma anlise qumica revelou dois tipos de t6xicos na bebida, o que tomou proibida sua fabricao. Hoje, baseada na antiga frmula, tambm secreta, a Pernod francesa produz famosos licores de anis muito parecidos com o absinto, mas sem sua ao txica, informa Nbia Talarico de Camargo, da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho. Tambm seguindo a antiga tradio de manufatura esto o Frangelico e o Bendictine, em que so usadas 27 plantas. De acordo com uma receita desenvolvida por monges beneditinos e franciscanos da Idade Mdia, esses licores so destilados em alambiques, envelhecidos em tonis de carvalho e adoados com mel e acar. Ao tempo de preparo, s quantidades usadas e aos nomes dos ingredientes poucos tm acesso.

LICOR DE CERE.IA 400 g de cerejas frescas 400 g de acar 1 1/4 xcara (ch) de lcool prprio para licor (compra-se em drogarias) ou vodca 2/3 de xcara (ch) de vinho tinto de boa qua1dade 1/2 xcara (ch) de gua. Retire os cabinhos das cerejas. Amasse-as com as mos. Coloque a fruta e os caroos em uma vasilha. Junte o lcool e tampe bem. Deixe descansar por uma semana em um lugar fresco. Ferva a gua e adicione o acar, mexendo bem para dissolver. Deixe esfriar e despeje na vasilha. Junte o vinho e deixe a mistura descansar por mais um dia. Filtre em um tecido fino (como o de fralda) e aperte bem a polpa da fruta. Engarrafe.

LICOR DE PTALAS DE ROSA 300 g de ptalas de rosa vermelha 300 g de acar 1 pauzinho de canela 1 fava de baunilha 1/2 litro de lcool prprio para licor (compra-se em drogarias) ou vodca 1 1/4 xcara (ch) de gua. Coloque as ptalas de rosa, a canela, a baunilha e o acar em uma vasilha com o lcool. Tampe e deixe descansar no sol por uma semana, mexendo a mistura de vez em quando. Junte a gua, agitando bem, e deixe macerar dentro de casa (em um lugar fresco) por mais trs dias. Coe passando a mistura por um pano fino e apertando bem as ptalas. Engarrafe.

LICOR DE LARANJA OU TANGERINA 1 litro de vodca casca de 8 laranjas ou de 10 mexericas 2 xcaras (ch) de xarope simples 1 colher (ch) de baunilha Para fazer O xarope Misture 4 xcaras (ch) de acar e 2 xcaras (ch) de gua em uma panela mdia. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente at o acar dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar. Para fazer o licor Limpe bem as cascas da laranja, retirando a parte branca. Corte em tiras grossas. Deixeas em infuso (de molho) na vodca por 10 dias, mexendo uma vez por dia. Coe em um pano fino. Misture com a calda e a baunilha. Passe novamente por um pano. Engarrafe.

LICOR DE LEITE 2 garrafas de cachaa de boa qualidade 1 1/4 kg de acar 1 colher (sopa) de cravos inteiros 3 a 4 pauzinhos de canela 1 colher (sopa) de erva-doce 1 noz-moscada ralada 1 litro de leite cru Ferva a cachaa com as especiarias por 5 minutos. Acrescente o acar e ferva por mais 10 minutos. Coe em um pano fino umedecido e volte ao fogo. Quando levantar fervura, junte o leite aos poucos. Mexa bem. Quando o leite talhar, passe novamente por um pano fino e deixe esfriar. Engarrafe. Feche e deixe o licor descansar por uns 10 dias.

LICOR DE CAF 3 xcaras (ch) de xarope simples 6 colheres (sopa) de caf solvel 6 colheres (sopa) de gua fervente 1 colher (ch) de baunilha 15 cravos 10 pimentas-da-jamaica 2 pauzinhos de canela 2 xcaras (ch) de conhaque. Despeje gua fervente sobre o caf em uma panela. Mexa. Junte o xarope, a baunilha, os cravos, as pimentas e o pauzinho de canela. Aquea a mistura sobre fogo mdio at ferver. Deixe esfriar. Despeje em um recipiente de vidro ou cermica. Acrescente o conhaque e mexa. Feche bem, deixando descansar por 2 semanas em um lugar fresco e escuro. Mexa a cada 3 dias. Coe em um pano fino umedecido. Acrescente mais xarope, se desejar adoar. Tampe bem e deixe descansar por umas 3 ou 4 semanas. Engarrafe, colocando uns gros de caf inteiros.

LICOR DE MORANGO 1/2 xcara (ch) de xarope simples 3 xcaras (ch) de morangos 2 xcaras (ch) de conhaque 1 1/4 colher (ch) de casca de laranja ralada 1 colher (ch) de casca de limo ralada 10 pimentas-da-jamaica 5 cravos Misture as frutas com o conhaque, o xarope, as cascas raladas, a pimenta e os cravos, colocando em um recipiente de vidro ou cermica. Feche bem e deixe descansar em um lugar escuro e fresco por 2 semanas, mexendo a cada 3 dias. Passe a mistura por uma peneira, apertando as frutas para extrair o mximo de lquido. Depois passe em um pano fino umedecido, repetindo a operao at obter a transparncia desejada. Verifique o gosto e acrescente mais xarope, se desejar adoar. Despeje em um recipiente, tampe bem e deixe descansar novamente por 3 a 4 semanas. Engarrafe.