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Congelamento de Alimentos
Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e de
alimentos frescos.
52°____________________ faixa de perigo: esta faixa de temperatura permite a rápida multiplicação dos
microrganismos e a produção de toxinas.
Os alimentos não devem ser mantidos nesta temperatura por mais de horas.
Uso do Freezer
2º) Programe para cada dia, um tipo de alimento, ou seja, escolha um dia para
cozinhar carnes em geral (bovina, suína, frango, peixes, etc) outro dia para
fazer doces, bolos, tortas, e ainda outro dia para legumes e frutas, e assim por
diante.
6º) Separe os alimentos que vão ser congelados, em porções, que serão utilizadas
de uma só vez.
1º) Usar sempre alimentos frescos e de boa qualidade e prepara-los logo que
adquiridos (devem aguardar na geladeira).
3º) O congelamento amacia os alimentos por isso os pratos não devem ter
cozimento normal, pois na etapa de descongelamento passam por processos
de aquecimento onde se completa seu cozimento. Isto garante o seu sabor
original evitando o de requentado.
5º) Diminua a quantidade de gordura, o que além de beneficiar sua saúde evitará
o sabor de ranço.
7º) Quando você precisar engrossar algum prato use farinha de trigo evitando o
amido de milho (maisena), pois ele irá dessorar perdendo a textura e
consistência ou então engrossá-la á gosto, após o descongelamento.
12º) Após a escolha da embalagem correta, embale o alimento, e retire todo o ar,
com uma bombinha de sucção, ou fazendo pressão com as mãos.
Abaixo, lista de alguns alimentos que pela sua constituição não apresentam bons
resultados quando congelados isoladamente, mas agregados a outros, congelam
satisfatoriamente.
Batatas cozidas: altera textura e sabor, mas também pode ser usada como
ingredientes na proporção de 30%. Batatas frita congela muito bem,
semiprontas.
È fundamental que:
Ela seja impermeável a agentes que provocam sua desidratação e alterações na cor
e textura originais dos alimentos.
Ela possibilite a retirada de ar, para evitar a formação de cristais de gelo.
Ela tenha vedação perfeita para evitar a passagem de odores.
É aconselhável que:
Ela seja proporcional à quantidade do alimento congelado.
Ela seja quadrada ou retangular, para total aproveitamento de espaço no
freezer.
Ela seja resistente, tanto a baixa temperatura do freezer, quanto às elevadas
que ocorrem nos processos de descongelamento, nos fogões e fornos
convencionais (em banho Maria) ou no forno microondas quando o calor do
alimento passa para a embalagem.
Depois que embalou o alimento, pressione com firmeza para expulsar todo o
ar. Dobre as pontas e prenda.
Embalagens Rígidas
Observações importantes:
Resumindo:
O alimento que for congelado deverá ser perfeitamente vedado, seja qual for à
embalagem usada.
Sólidos:
cru - sacos plásticos, filme plástico (1a. embalagem)
papel alumínio (2a. embalagem).
branqueado – sacos plásticos, bandeja rasa ou
isopor.
cozido – recipiente plástico, papel alumínio, formas
de alumínio, refratários ou recipientes próprios para
serem utilizadas do freezer ao forno de microondas.
Controle:
É indispensável o controle das entradas e saídas dos alimentos estocados.
Manter sempre fixa, ao freezer, uma tabela (modelo em anexo “Tabela de
estocagem dos alimentos”) com os seguintes itens:
Sinais de perigo:
Qualquer alimento estocado que apresente um dos sinais descritos abaixo,
devem ser consumidos o mais rápido possível, e não deve ser recongelado.
a) Cristais de gelo dentro do pacote
b) Queimaduras
c) Outras alterações; mesmo preparados e embalados corretamente, os
alimentos não devem permanecer no freezer por mais tempo do que o
recomendado, pois podem sofrer as seguintes alterações;
carnes, endurecem ligeiramente.
massas com molhos, absorvem a umidade e ficam encharcadas.
molhos brancos, perdem a sua “liga” e ficam com a
consistência quebrada. O mesmo acontece com os molhos
recongelados.
vegetais, ficam moles, opacos e desbotados.
Ao Natural
Devem estar limpas e secas, colocar em uma bandeja, de preferência de metal
forrar com papel manteiga, deixando um espaço entre elas, leve ao freezer e deixe
congelar em aberto, até que fique bem firme, depois divida em porções individuais,
e retorne ao freezer. Este método é indicado para congelar certas frutas que poderão
ser servidas geladas, não convém que elas sejam servidas descongeladas por
completo, pois ficam moles demais.
Com Açúcar
Temos três métodos práticos;
Despeje ½ xícara de chá da calda já fria ou gelada no recipiente que será congelada,
junte as frutas (inteiras ou picadas), vá acrescentando a calda até cobrir as frutas
por completo, se boiarem coloque um pedaço de papel (alumínio, manteiga), vá
empurrando as frutas com papel até que fiquem totalmente cobertas, tampe com
uns 2cm. de espaço e leve ao freezer.
Algumas frutas como a maçã, a pêra, o pêssego e o damasco, tem sua coloração
prejudicada, podemos evitar, usando; 1 colher de chá de Ácido Ascórbico, para
4 xícaras de calda; ou então, podemos usar 2 colheres de sopa de suco de limão
para cada litro de calda, ao invés do AAscórbico.
Se você quiser dar um sabor diferente a calda acrescente algumas gotas de
essências de sua preferência, raspa de limão ou laranja. Mas lembre-se que o
congelamento acentua esse sabor, por isso, use pouco.
Em Purê
Método ideal para o aproveitamento de frutas mais maduras ou danificadas.
Podemos usar este purê, para recheios de bolo, ou ainda usar em mousses, sorvetes,
entre outros.
Frutas mais tenras como o morango, cereja, amora, precisam ser apenas lavadas e
bem enxugadas. Já as mais firmes, pêssego, maçã, pêra, etc., necessitam de uma
leve fervura, depois é só escorrer e enxuga-las bem.
Amasse as frutas e passe pela peneira, acrescente 100grs. de açúcar para cada ½
kg.de fruta. Para os pêssegos, maçãs, nectarinas e pêras, adicione 1 colher de chá de
AAscórbico ou 1 colher de sopa de limão. Coloque no recipiente apropriado com 1
cm. de espaço e leve ao freezer.
1) Abacate
a) Em purê – amasse bem, junte ¼ colher de AAscórbico ou 3 colheres de sopa
de suco de limão e 250grs. De açúcar para cada litro de purê.
b) Descongele na geladeira por 5 a 7 horas ou em temperatura ambiente.
2) Abacaxi
a) Com açúcar – misture ½kg. de açúcar para cada 1 ½kg. de fruta.
b) Em calda – use média suficiente para cobrir a fruta.
c) Descongele em temperatura ambiente.
3) Banana
a) Com açúcar – acrescente ½ xícara de (chá) de açúcar para
cada 6 bananas e adicione 1 colher (sopa) de suco de limão.
b) Descongele completamente. É ideal para uso em bolos e pães.
4) Cereja
a) Ao natural
b) Descongele em temperatura ambiente.
5) Coco
a) Ao natural – corte em tiras ou rale modo grosso
b) Descongele em temperatura ambiente
6) Damasco/Pessêgo
a) Com açúcar – adicione 1 colher de (chá) de AAscórbico e 2 xícaras de (chá)
de açúcar para cada quilo de fruta.
b) Em calda – junte 3 colheres de (chá) de AAscórbico á quantidade de calda
necessário para cobrir 1 kg. de fruta.
c) Em purê – afervente até amolecer. Escorra e passe pela peneira. Junte 1
colher de (chá) de AAscórbico e 4 xícaras (chá) de açúcar para cada quilo de
frutas amassadas.
d) Descongelar – com açúcar – temperatura ambiente, mas sirva ainda gelado.
e) Descongelar – em calda ou em purê – em temperatura ambiente, ou ainda em
fogo brando.
8) Goiaba
a) Em calda – afervente em fogo baixo, uma calda rala, até quantidade as frutas
fiquem macias. Deixe esfriar.
b) Descongele em temperatura ambiente.
9) Maçã
a) Ao natural
b) Com açúcar
c) Em calda
d) Em purê
e) Descongelamento em temperatura ambiente.
10) Manga
a) Com açúcar – ½ xícara de chá de açúcar para cada 5 xícaras de chá de fruta
picada
b) Em calda – cubra a fruta com calda. Acrescente 2 colheres de chá de suco de
limão para cada litro de calda.
c) Suco – bata no liquidificador. Adoce a gosto
d) Descongele em temperatura ambiente.
13) Pêra
a) Use frutas que ainda não estejam completamente maduras, escolha as de
casca esverdeada. Descasque, corte ao meio e retire o miolo.
b) Em calda – cubra a fruta com calda. Junte 3 colheres de chá de AAscórbico a
calda necessária para cobrir cada quilo de fruta. Use recipiente rígido, com
folga de 2 cm e antes de fechar cubra com papel impermeável.
c) Descongele na própria embalagem, em temperatura ambiente.
14) Pêssego
a) Devem estar maduros e firmes, retire a pele, corte ao meio ou em fatias e
elimine o caroço.
b) Com açúcar – junte 2 colheres (chá) de AAscórbico para 3 xícaras (chá) de
açúcar para cada quilo de fruta.
c) Em calda – cubra a fruta com calda. Junte ½ colher (chá) de AAscórbico
para cada xícara de calda.
d) Em purê – amasse a fruta e passe pela peneira. Junte 2 xícaras (chá) de
açúcar e 2 colheres (chá) de AAscórbico para cada quilo de purê.
e) Descongelar em temperatura ambiente.
15) Uvas
a) Lave e enxugue as uvas maduras. Corte ao meio ou em fatias,
elimine as sementes.
b) Ao natural – use bandeja para o congelamento, depois de
congeladas divida em porções e coloque em sacos plásticos.
c) Em calda – cubra as frutas com calda média. Use recipiente rígido.
d) Descongele em temperatura ambiente. .
Abacate X X X X X X
Abacaxi X X X X X
Banana Nanica X X X X X X X
Banana Prata X X X X X X
Caqui X X X
Figo X X X X
Goiaba X X X X X
Laranja X X X X X X
Limão X X X X X X
Maçã X X X X
Mamão X X X X
Manga X X X
Maracujá-Doce X X X X X
Maracujá-
X X X X X X X
Azedo
Melancia X X X X X X
Melão-Amarelo X X X X X X
Melão-Prince X X X X
Morango X X X X X
Nectarina X X
Pêra X
Pêssego X X X
Tangerina-Pocã X X
Tangerina X X X X
Uva X X
Uva-Itália X X X
4) Preparando o Resfriamento;
a) Logo que terminar o tempo do branqueamento, retire a peneira do
cozimento e deixe escorrer, então coloque a verdura numa panela
fechada, aguarde...
b) Em uma bacia, ou panela funda coloque água com gelo, e mergulhe a
panela com a hortaliça, deixe o dobro do tempo de cozimento.
c) Retire da água gelada, escorra bem e seque, com um pano de prato ou
papel absorvente.
d) Agora, já podemos embalar as hortaliças, conforme indicados na
tabela “Embalagem Certa”.
1) Abóbora
a) Em pedaços; faça o pré-cozimento.
b) Em purê; cozinhe até ficar macia e amasse.
c) Descongele em água e sal (em pedaços); e utilize
diretamente (em purê).
2) Abobrinha
a) Lave e corte em cubinhos ou rodelas, congele em aberto depois, guarde em
recipiente de plástico rígido.
b) Descongele em água fervente ou direto na receita
3) Alcachofra
a) Lave, corte o talo bem rente á base e apare 2cm. das folhas
b) Congele em aberto e depois guarde em porções no saco plástico
c) Descongele na geladeira, ou mais rápido em temperatura ambiente.
4) Alho-poró
a) Apare as folhas e corte a raiz, retire a camada externa e lave bem, deixe de
molho por 30 minutos em água e vinagre.
b) Congele em aberto, depois embale.
c) Descongele em água fervente ou direto na receita
5) Batata
a) em purê, cozinhe até o ponto para amassar.
b) embalar, em recipiente rígido.
c) Descongele em temperatura ambiente, e aqueça normalmente.
6) Berinjela
a) Lave e corte em fatias ou cubos, polvilhar com sal e deixar descansar por 10
minutos, lave rapidamente e escaldar com limão, faça o branqueamento
imediatamente, para evitar que escureça.
b) Congele em aberto, depois embale.
c) Descongele em água fervente, se for fritar deixe em temperatura ambiente,
mas coloque para fritar ainda um pouco congelada.
8) Brócolis
a) Lave e separe os buquês, faça o pré-cozimento.
b) Congele em aberto, depois embale.
c) Descongele em água fervente com sal até completar o cozimento
9) Cenoura
a) Lave, descasque e faça o branqueamento, corte, á gosto.
b) Deixe esfriar, embale e coloque para congelar.
c) No descongelamento, se for para salada (maionese) deixe
descongelar em temperatura ambiente, caso contrário coloque na receita.
11) Couve-flor
a) Separe em buquês e lave bem. Faça o pré-cozimento
b) Congele em aberto, embale.
c) Descongele em água fervente e sal
12) Espinafre
a) Fazer o pré-cozimento, não tampar a panela, escorra bem.
b) Congele em formas pequenas, podem ser congelados também já refogados.
c) Use sem precisar do descongelamento, refogue, ou use direto na receita
14) Palmito
a) Descasque, corte em pedaços e passe açúcar nas pontas, (para tirar a acidez)
cozinhe em água com sal e limão até ficar um pouco macio (de preferência
ao manipula-los com aço inox ou vidro).
b) Congele em aberto, ou então já embalado.
15) Pimentão
a) Lave bem, tire as sementes, o miolo,
b) Pode ser congelado inteiro, colocando um papel celofane
no interior, para que não acumule gelo, ou então corte em
tirar e embale em porções pequenas.
c) Use diretamente na receita, ou para rechear, deixe
descongelar um pouco retire o celofane e adicione o
recheio de sua preferência.
16) Salsão
a) corte os talos junto à raiz e separe-os. Lave bem e
elimine as fibras. Corte em fatias ou cubinhos
b) Congele em sacos plásticos
c) Use diretamente nas receitas
17) Tomates
a) Lave, retire a pela e as sementes. Amasse ou corte em
pedaços ou ainda passe pelo liquidificador, se quiser
coe. Misture 1 colher (chá) de açúcar para cada litro.
b) Ideal também, congelar como molho pronto ou com
molho básico.
c) Use copinhos para café, para acondiciona-los para uso de pequenas
porções, ou então coloque em um recipiente de plástico rígido.
d) Use diretamente nas receitas.
18) Vagem
a) Lave, corte as pontas e retire os fios, e deixe-as inteira ou em pedaços.
b) Congele em aberto, divida em porções e congele.
c) Descongele em água fervente com sal ou use diretamente em sopas e
ensopados
20) Cebola
a) Congelar em aberto, picadas ou em rodelas, pode ser crua ou levemente
douradas em óleo morno.
b) Acondiciona-las em recipientes rígidos ou sacos plásticos.
Receita
Como já vimos à maioria das hortaliças não precisam ser descongeladas, basta
colocar direto, onde irá ser consumido.
Não esqueça, que as hortaliças que contém, muita água
em sua composição, não congelam
satisfatoriamente.
Da mesma forma, os legumes e folhas
utilizadas para saladas cruas, exemplo; pepino,
rabanete, chuchu, alface, agrião, etc.
Alguns vegetais ou legumes, não precisam passar pelo
branqueamento, podendo ser usado diretamente nos pratos, exemplo; temperos
verdes, salsa, cebolinha, coentro, salsão, mandioca, pimentão, etc.
Mas, temos outros que ficam melhores se preparados refogados, exemplo; couve,
escarola, berinjela, cogumelos, couve, escarola de Bruxelas, cebola e espinafre.
No palmito, podemos também usar o Acido Ascórbico, na proporção 2grs. para 5
litros de água do escaldamento.
Validade
temperos verdes, crus e sucos ................3 meses
cozidos ou refogados...............................3 meses
purês de verduras.....................................3 a 6 meses
branqueados.............................................10 a 12 meses
Como congelar
A carne crua pode ser congelada moída, picada, em filés ou ainda em peças.
carne moída ou picada; retire o máximo de gordura que puder, se
precisar deixar um pouco da gordura reduza o tempo de estocagem,
coloque em saco plásticos, em porções de +/- 500grs. ou o suficiente
para o preparo, feche o pacote e pressione para sair o ar, deixe-o em
formato de tijolinho e amarre.
costelas; devem ser embalados um a um, para evitar que grudem, as
pontes dos ossos da costela devem ser protegidos com papel alumínio;
os bifes (filés); embalar um a um, ou então congelar em aberto, e depois
embalar em filme plástico um sobre o outro, nas quantidades de
consumo embalando a seguir com papel alumínio, ou outro filme de
plástico.
Como descongelar;
Tempo de estocagem
Como congelar
Aves inteiras podem ser congeladas, porém devemos preencher o espaço
vazio, colocando dentro da ave uma almofada (saco plástico com papel
absorvente dentro, e fechado), para evitar o acumulo de gelo.
os recheios deverão ser congelados em separado
Aves em pedaços, devemos embalar os pedaços em separado, um a um,
depois embalar em porções.
os files, deverão ser congelados em aberto, depois embalados em porções.
os miúdos deverão ser congelados em separado
Como descongelar
Aves para assar – deixe descongelar, no tempero, na geladeira (faça um
tempero a gosto e coloque a ave).
Aves para ensopados, sopas ou cozidas – descongelar na panela, em
temperatura ambiente, pode colocar um pouco de água fria para acelerar o
descongelamento, aproveitar esta água e cozinhar junto.
No processo de descongelamento, tire sempre a ave da embalagem, para
evitar a formação de gases no interior.
No microondas observando as indicações de tempo e temperatura.
Aves de caça – codorna, marreco e perdiz.
Devem ser bem frescas, para conservar suas propriedades originais.
SSS & Gourmet – Manual de Congelamento 38
Limpar cuidadosamente e deixar descansar de 6 a 12 horas na geladeira.
Nunca temperar, para congelar.
Tempo de estocagem
Presuntos e frios
Congelar embalados em quantidade de consumo, somente os mais gordurosos,
descongelar em temperatura ambiemte.
Lingüiças
Embalada em saco plástico, em pequenas quantidades. Pode ser descongelada na
geladeira ou direto no fogo fraco em uma panela com um pouco de água e óleo.
Tempo de estocagem
Descongelamento
Pães
crus prepare a massa, coloque em um saco plástico, retire o ar e
congele.
descongele a massa em temperatura ambiente, quando estiver
totalmente descongelada, trabalhe e molde à massa, coloque
na forma, deixe crescer até dobrar de volume e asse.
assados prepare os pães, e asse, depois de assados deixe
esfriar e embale com papel alumínio e mais um reforço com
filme plástico.
pães comercializados doces ou salgados, dividir em porções e
embale, conforme indicado acima.
pães recheados, quando doce, evite os recheios à base de amido.
Os salgados , congelam bem.
descongelamento de pães; descongelam rápido em temperatura
ambiente, mas podem ser colocados direto no forno quente, por uns 5
minutos.
Tempo de estocagem;
pães comercializados.................................................... .6 meses
pães recheados doce ..................................................... .3 meses
pães recheados salgados...(embutidos/frios) ................ .1 mes
pão de fôrma ................................................................. .4 meses
massas cruas ................................................................. .2.meses
Bolos
massas com ou sem (margarina/manteiga) estas
massas, podemos congelar somente assadas. Prepare
e asse o bolo, coloque numa bandeja, deixe esfriar
e congele em aberto, depois embale e volte ao
freezer.
bolo com cobertura, congelam bem, de preferência os feitos com leite
condensado, fondant, e suspiros. Congele em aberto, depois de
congelado embale e volte ao freezer.
descongelamento dos bolos; deixe em temperatura ambiente, os sem
cobertura podem ir ao forno para uma rápida aquecida, e os com
cobertura devem aguardar depois de descongelados, para consumo na
geladeira
Tortas
massa podre;
assada deixe esfriar e leve ao freezer. Quando congelar,
retire da forma e embale com uma proteção, e volte ao freezer.
crua também poderá ser congelada, molde ela na forma e
congele em aberto, quando congelada retire da forma, e volte ao
freezer.
massa folhada;
assada deixe esfriar e leve ao freezer. Quando congelar,
retire da forma e embale com uma proteção, e volte ao freezer.
crua prepare a massa, embrulhe-a com plástico, sele bem, e
leve ao freezer.
torta com recheio; tanto para salgada como para a doce, congelam muito
bem, só precisamos tomar cuidado com o recheio, os doces evitar o amido
de milho, os recheios salgados evite condimenta-los, para ambos deixe o
recheio mais denso do que mole.
descongelamento; para a massa crua, coloque em uma forma e asse
normalmente, para as massa assadas, descongele na geladeira sem tirar da
embalagem.
Tempo de estocagem;
massa podre crua....................................6 a 8 semanas
massa podre assada................................3 a 4 semanas
massa folhada crua.................................2 a 4 semanas
massa folhada assada..............................1 a 2 meses
com recheio doce, assada ou crua...........3 meses
com recheio salgada assada ou crua........1 a 4 semanas
Macarrão
cru - não são recomendadas congelar
os melhores que congelam são; a lasanha,canelone,ravióli, gratinados,
em geral os que vão ao forno, banhados com bastante molho.
nhoque prepare e congele em aberto, embale e retorne ao freezer.
descongele na geladeira de depois aqueça no forno, o nhoque, é só
colocar direto do freezer a água fervente com sal.
tempo de estocagem;
todos..............3 meses
Panquecas e Waffles
prepare e deixe esfriar, com o filme plástico vá separando, uma a
uma, para que não grudem, faça porções embale em sacos plásticos e
congele.
descongele as panquecas em temperatura ambiente e prepare como de
costume, os waffles, coloque direta no forno ou torradeira.
tempo de estocagem
panquecas e waffles..........3 meses
Canapés
prepare, besunte a superfície da massa com manteiga ou margarina,
coloque o recheio e leve ao freezer, congele em aberto, quando
estiveram congelados coloque em recipiente plástico rígido, embale e
volte ao freezer.
descongele em temperatura ambiente
tempo de estocagem;
canapés ............2 a 4 semana
Manteiga ou Margarina;
Tanto a manteiga como a margarina, podem ser congeladas, sem
problema algum, só não devemos congelar a manteiga com sal, pois
quando descongelada ficará rançosa.
Dica é temperarmos a manteiga/margarina c/erva finas e congelar em
cubeteira
Ovos inteiros
bater ligeiramente e acrescentar sal ou açúcar a gosto.
Claras
basta colocar em cubeteiras, e congelar.
congelamento evita o desenvolvimento da salmonela
Gemas
bater ligeiramente, e acrescentar uma pitada de açúcar ou sal dependente
em que receita vai ser usada, o ideal é colocar em cubeteiras, para facilitar
o manuseio, e depois coloque para congelar.
o descongelamento de ovos deve ser feito na geladeira, mantendo-o na
embalagem até o uso.
tempo de estocagem de ovos é de até 12 meses no máximo.
medidas equivalentes a um ovo
1 ovo inteiro 3 colheres (sopa) da mistura
1 clara 2 colheres (sopa)
1 gema 1 colher (sopa)
Peixe – uma boa opção é, passe os filés de peixe crus, pelo processador e
congele em aberto, em pequenas porções uma bandeja forrada. Embale
individualmente as porções, que serão muito úteis para recheios, patês,
mousses, maioneses, pois exigem rápido cozimento. Podemos lembrar do
bacalhau, para muitas variações.
Legumes
Prepare o prato segundo a receita e esfrie rapidamente. Coloque em forma de
alumínio descartável, retire o ar e feche, coloque no freezer.
Para descongelar, coloque-os legumes diretamente no forno, ou na panela com um
pouco de água.
Purês
São bons para fazer batatas duquesa para acompanhamento de assados. Faça com o
purÊ, pitangas grandes com o saco de confeitar. Congele em aberto e embale em
recipientes rígidos. Descongele diretamente no forno mínimo
Cuscuz
Inteiro demora muito a congelar, prefira montar em pequenas formas. Congele em
aberto e descongele cobertos no forno mínimo (não usar ovos cozidos).
Tempo de estocagem
Pudins cremosos/Maria moles............................ 2 meses
Canjica e arroz doce.......................................... 3 meses
mousses e charlottes........................................... 3 meses
Rocambole e pavês........................................... 4 meses
Suspiros............................................................. 4 meses
Docinhos de festa.............................................. 4 meses
Baba de moça/papo de anjos............................. 4 meses
Compotas e geléias............................................. 6 meses
Se quiser você pode tirar o queijo ralado. E acrescentar mais farinha, ou também adicionar
2 colheres de fécula de batata.
1 pacote de 500grs. de lasanha seca Leve ao fogo uma panela com bastante água
Sal e sal. Quando ferver, coloque a lasanha
(apenas 2 ou 3 pedaços de cada vez) e
2 colheres (sopa) de óleo cozinhe por 6 minutos. Á medida que os
2 xícaras (chá) de cogumelo pedaços vão ficando cozidos, escorra-os,
cortado em fatias passe por água fria e arrume sobre um pano
1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo ligeiramente úmido (não sobreponha os
grosso pedaços).
½ xícara (chá) de cebola picada
5 tomates, firmes, sem pele e sem Numa panela média, aqueça o óleo e refogue
sementes, picados grosso. esses ingredientes em fogo baixo até ficarem
3 colheres (sopa) de extrato de tomate macios.
¾ xícara (chá) de azeitona preta picada
2 colheres (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino Acrescente esses ingredientes ao refogado e
cozinhe em fogo brando até engrossar.
2 xícaras (chá) de espinafre cozido, bem
espremido e picado
350 grs. de queijo-de-minas fresco Em 2 (ou mais se necessário) recipientes de
amassado com garfo alumínio descartáveis, faça camadas
350 grs. de mozarela cortada em fatias alternadas de legumes, lasanha, espinafre,
legumes, queijo-de-minas e mozarela.
4 colheres (sopa) de queijo parmesão Termine com a mozarela.
ralado
Não cozinhe a couve-flor em panela de pressão porque ela desmancha facilmente. Para
eliminar o cheiro durante o cozimento, junte á água uma fatia de pão.
3 filés (grande) de frango Corte os filés ao meio. Coloque cada pedaço entre
duas folhas de papel manteiga e bata delicadamente
até deixa-los com 0,5cm de espessura
200grs. de ricota
1 ovo Amasse a ricota e acrescente os outros ingredientes.
2 colheres (sopa) de queijo Bata com uma colher ou na batedeira até obter uma
prato ralado mistura lisa e homogênea
1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado Espalhe o recheio sobre os filés. Coloque um
1 colher (sopa) de cebolinha pedacinho de manteiga por cima e enrole, dobrando as
verde picada laterais para dentro, para prender o recheio.
Sal e pimenta-do-reino Envolva cada rolinho com 1 fatia de bacon e, se achar
necessário, prenda com palitos. Arrume os rolinhos
1 colher (sopa) de manteiga numa fôrma de alumínio descartável pequena.
picada Leve ao forno quente (200°C) preaquecido (coloque
na prateleira mais alta). Asse por uns 40 minutos ou
6 fatias finas de bacon até que a carne esteja macia.
Se quiser usar o grill, coloque a fôrma sob a resistência e deixe por uns 10 minutos, para
que o bacon fique bem tostado. Sirva a seguir.
Este método pode ser usado para assar peças de qualquer tipo de carne. O papel de
alumínio segura o suco que se desprende da carne, evitando que ela fique seca.
Se quiser, acrescente outros temperos a seu gosto, como alho, manjericão, louro,
mostarda, etc.
Aproveite o mesmo óleo em que fritou os bifes para fazer o molho: assim ele ficará mais
saboroso.
Se preferir um molho mais picante, acrescente 1 colher (sopa) de mostarda.
Não deixe o creme de leite ferver para não talhar.
1 kg. de carne moída magra Misture a carne moída com o pão. Tempere com sal e
3 fatias de pão de fôrma ou 1 pimenta-do-reino
pãozinho francês esmigalhados
Leite
Respingue com leite até obter uma mistura úmida e
bem ligada. Divida em 10 porções e amasse-as
formando círculos de 7 a 8 cm. De diâmetro.
Para variar o sabor e enriquecer o hambúrguer, você pode acrescentar alguns ingredientes á carne
moída:
► 1 cebola picada grosso, 1 dente de alho picado fino, 1 ovo e uma pitada de sálvia em pó ou
esmigalhada.
► 1 cebola pequena picada fino, 2 colheres (sopa) de salsa picada, 1 colher (sopa) de
mostarda, ½ colher (chá) de molho inglês e molho de pimenta a gosto.
► ¼ xícara (chá) de cebola picada fino, ¼ xícara (chá) de catchup, 1 ovo e 1 colher (chá) de
orégano.
► 1 maçã ácida grande, descascada e ralada no ralo grosso, 2 ovos, 1 cebola media ralada e
½ xícara (chá) de queijo prato ralado.
► ½ colher (chá) de manjerona seca, 1colher (sopa) de salsa picada, 1 dente de alho picado
fino e uma pitada de alecrim seco.
.Se quiser, acrescente ao molho 1 xícara (chá) de creme de leite. Deixe aquecer, retire do
fogo e sirva.
Pode-se trocar o recheio de carne moída por legumes a sua escolha. Ou também recheado
com presunto.
Rendimento: 8 porções
Tempo máximo de conservação: 2 meses
4 colheres (sopa) rasas de Derreta a manteiga numa panela grande. Acrescente o
manteiga ou margarina óleo e espere aquecer. Junte a cebola, mexa bem e
2 colheres (sopa) de óleo tampe a panela. Cozinhe, em fogo moderado, até que a
4 cebolas média, cortadas em cebola murche, mas não deixe corar.
rodelas finas.
Amarre os ramos de tomilho com linha branca.
2 ramos de tomilho Acrescente á panela, junto com o caldo de carne e
1 litro de caldo de carne prove. Tempere com sal e mexa bem. Cozinhe, com a
sal panela tampada em fogo baixo, por uns 40 minutos.
.Você pode variar esta sopa, usando esta receita como base. Abaixo damos algumas
sugestões;
► Gratinada: em tigelas refratárias individuais coloque uma fatia de pão italiano
torrado, 1 xícara (chá) de sopa e polvilhe fartamente com queijo tipo suíço ralado
ou com uma mistura de queijo parmesão e queijo prato ralados. Leve ao forno
quente e deixe por uns 15 minutos, para gratinar.
► Cremosa: depois de descongelar a sopa, junte creme de leite e aqueça bem, sem
deixa ferver.
► Com ovo pochê: divida a sopa em tigelinhas refratárias individuais. Quebre um
ovo sobre cada uma, com muito cuidado para não romper a gema. Polvilhe com
cheiro-verde picado a gosto e leve ao forno. Espere o tempo suficiente para
cozinhar o ovo, retire do forno e sirva.
► Á americana: frite bacon picado em sua própria gordura. Retire os torresminhos e
doure cubinhos de pão na mesma frigideira. Antes de servir a sopa, coloque por
cima os torresminhos e os cubinhos de pão.
.Você pode substituir o filé mignon por uma carne de segunda, desde que seja macia
(como a fraldinha, por exemplo).
Use esta mesma receita para fazer stroganoff de frango ou camarão.
Para flambar, basta deixar a bebida aquecer e atear fogo. Espere que o fogo apague
naturalmente.
Como congelar Como descongelar e servir
Resfrie rapidamente e coloque num Deixe descongelar na geladeira de um dia para o outro.
recipiente de plástico rígido com Então, passe o stroganoff para uma panela com um pouco
tampa hermética. Feche bem, cole a de água e aqueça em fogo moderado. Quando estiver
etiqueta e leve ao freezer. quente, junte 1 lata de creme de leite, misture sem deixar
ferver e sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco
e batata palha.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo máximo de conservação: 4 meses
Este bolo é ideal para congelar só ele, (coloque para congelar, em aberto, quando estiver
firme, embrulhe em papel alumínio e coloque em saco plástico, feche e cole a etiqueta.
Quando for usar deixe descongelar em temperatura ambiente, podendo usar o recheio e a
cobertura de sua preferência).
Como congelar Como descongelar e servir
Embrulhe o bolo em papel de Deixe descongelar, ainda embrulhado, em temperatura
alumínio duplo e sele. Cole a ambiente por cerca de 8 horas (ou de um dia para o outro).
etiqueta e leve ao congelador. Na hora de servir, desembrulhe, coloque sobre um prato e
preencha o buraco com chantilly, misturado com
pedacinhos de pêssegos embebidos em rum, escorra-os e
misture.
Líquidos (ml)
Xícaras Copos
Café 50 ml. Normal (americano) 200 ml.
Chá 200 ml. Grande (requeijão) 250 ml.
Boa Sorte!
Quero deixar meus agradecimentos a minha mãe que me ajudou a preparar este livro.
”Dolores Del Carmem”