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Srie Agrodok No.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala


pleuroto, shiitake e orelha-de-pau

Agrodok 40

O cultivo de cogumelos em pequena escala


pleuroto, shiitake e orelha-de-pau

Peter Oei com contribuces de Bram van Nieuwenhuijzen

2006 Fundao Agromisa e CTA Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros meios, sem autorizao prvia e escrita do editor. Primeira edio em portugus: 2006 Autores: Peter Oei, com contribuces de Bram van Nieu wenhuijzen Editor: Janna de Feijter Ilustraes: Barbera Oranje, Mamadi B. Jabbi Design grfico: Eva Kok Traduo: Rob Barnhoorn e Lli de Arajo (reviso) Impresso por: Digigrafi, Wageningen, Pases Baixos ISBN Agromisa: 90-8573-049-X ISBN CTA: 92-9081-321-0

Prefcio
O cultivo de cogumelos enquadra-se muito bem na agricultura sustentvel e tem vrias vantagens: - Usam-se produtos residuais agrcolas - Podem-se obter altos nveis de produo por rea cultivada - Depois da colheita, o substrato residual ainda serve adequadamente como acondicionador do solo Este Agrodok contm informao detalhada sobre o cultivo de trs tipos de cogumelos: pleuroto, shiitake e orelha-de-pau. Estes cogumelos so fceis de cultivar em pequena escala. O cultivo do cogumelo de Paris (Agaricus spp.) e do cogumelo de palha de arroz (Volvariella volvacea) muito diferente e, por isso, ser tratado num outro Agrodok. Uma grande parte da informao aqui apresentada procedente do meu livro Mushroom cultivation and appropriate technologies for commercial mushroom growers (O cultivo de cogumelos e tecnologias apropriadas para produtores comerciais de cogumelos). Concentrando-me em, apenas, trs espcies de cogumelos e em tecnologias relativamente simples, espero que os leitores possam obter um rendimento sustentvel do cultivo de cogumelos. Durante vrios anos, Bram van Nieuwenhuijzen foi director do Mushroom Growers Training Centre (Centro de Formao para Produtores de Cogumelos), hoje conhecido como C Point, na municipalidade de Horst, Pases Baixos. Neste momento est envolvido em projectos de cultivo de cogumelos em vrios pases, na qualidade de consultor, atravs de PUM Netherlands Senior Experts, com sede em Haia. Peter Oei presidente da ECO Consult Foundation e Professor Visitante da Universidade de Agronomia de Fujian.

Prefcio

ndice
1 2 2.1 2.2 2.3 2.4 3 3.1 3.2 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 Introduo 6

Biologia dos cogumelos 8 Fungos 8 Ecologia dos fungos 8 Ciclo de vida dos fungos 9 Amplitudes de temperatura para cogumelos cultivados 12 Exploraes agrcolas de cogumelos Esquematizao da explorao Higiene da explorao Produo de semente A cultura inicial O processo de esterilizao Ambientes limpos Culturas Preparao dos meios de cultivo Preparao de amostras em posio inclinada (slants) Semente-me Preparao da semente final Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados Preparao do substrato Tratamentos pelo calor Inoculao do substrato pasteurizado Inoculao de sacos esterilizados Colonizao micelial Frutificao/produo Colheita Descrio dum caso: Ahmedabad, ndia Descrio dum caso: Bogor, Indonsia 14 14 17 18 20 21 22 24 27 28 33 35 37 37 40 44 45 48 48 51 52 56

O cultivo de cogumelos em pequena escala

5.10 A tcnica Juncao torna erva em cogumelos 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 8 8.1 8.2 Produo de shiitake em sacos de plstico Preparao do substrato Enchimento e tratamento pelo calor Inoculao Colonizao e desenvolvimento micelial Frutificao Colheita Pragas e doenas

57 59 59 60 60 61 63 64 65

Produo de orelha-de-pau em substrato esterilizado 67 Preparao do substrato 67 Tratamento pelo calor 67 Inoculao e colonizao micelial 67 Frutificao 68 Descrio dum caso: as Filipinas 68 Tratamentos ps-colheita Mercado de produtos frescos Secagem 71 73 73 78 79 80 83 86

Apndice 1: Frmulas Apndice 2: Preparao do substrato Leitura recomendada Endereos teis Glossrio

ndice

Introduo

Tem planos para cultivar cogumelos? H muitas e boas razes para tal actividade: os cogumelos so uma boa cultura comercial; so fceis de cultivar e contm teores muito altos de protenas, vrias vitaminas B e minerais, tendo at propriedades medicinais. O perodo entre a inoculao e a colheita pode ser muito curto, de apenas trs semanas. Para alm disso, aps o perodo de cultivo, ainda se poder usar o substrato ainda como um bom acondicionador do solo. Neste Agrodok apresenta-se informao detalhada sobre o cultivo dos cogumelos pleuroto, shiitake e orelha-de-pau. Embora seja possvel cultivar muitos outros tipos de cogumelos, escolhemos os supramencionados, que so fceis de cultivar em pases em vias de desenvolvimento com uso de tecnologia apropriada. Ao se escolher o mtodo de cultivo dos cogumelos, dever-se- responder s seguintes questes: 1 Quais so os tipos de cogumelos que quer cultivar? Informe-se sobre o mercado e sobre a amplitude de temperatura na qual se produz a frutificao (ver a Seco 2.4). 2 possvel obter semente de cogumelo das espcies que quer cultivar? O Captulo 4 descreve como se pode produzir a prpria semente. Se no for possvel obter ou produzir semente, o cultivo de cogumelos tambm no ser possvel. 3 Que tipo de substrato necessrio para poder cultivar os cogumelos desejados? Ver o Captulo 5. 4 Como se deve tratar o substrato? Isto tem influncia nos investimentos a realizar. Pode-se encontrar informao mais detalhada nos captulos sobre as diferentes espcies de cogumelos. Para se poder compreender o cultivo e as propriedades dos cogumelos, necessrio ter algum conhecimento biolgico desta cultura. Comeamos, portanto, com uma explicao da biologia dos cogumelos.

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Figura 1: As trs espcies de cogumelos tratadas neste Agrodok

Introduo

2
2.1

Biologia dos cogumelos


Fungos

Os cogumelos pertencem ao reino dos Fungos, que como grupo se distingue nitidamente das plantas, animais e bactrias. Os fungos ca- recem das caractersticas mais importantes de plantas, quer dizer, a capacidade de aproveitar directamente a energia solar, com uso de clo- rofila. Portanto, os fungos dependem de outros organismos para a sua alimentao, absorvendo nutrientes do material orgnico no qual resi- dem. Ao corpo vivo do fungo chama-se miclio, que constitudo por uma teia fina de fios (ou filamentos), as chamadas hifas. Sob condi- es especficas, as hifas sexualmente compatveis juntam-se e come- am a formar esporos. s estruturas que produzem os esporos cha- mam-se cogumelos quando tm um tamanho superior a 1 mm. Pela aparncia, esta a parte mais conspcua do organismo mas, com efei- to, trata-se apenas do corpo de frutificao, enquanto que a maior par- te do organismo vivo se encontra dentro do solo ou dentro da madeira.
Os nomes cientficos e coloquiais dos cogumelos Neste Agrodok usam-se frequentemente os nomes cientficos de cogumelos, visto que do origem a menos confuso do que os nomes coloquiais. Por exemplo, o nome pleuroto aplica-se a mais de 20 espcies diferentes de cogumelos, cada uma com as suas prprias caractersticas de cultivo, como sejam uma amplitude de temperatura, cor e taxa de crescimento ptimas. Para os produtores de cogumelos, a abordagem mais prtica do assunto da taxonomia consiste em confiar nos taxonomistas. Recomenda-se encomendar estirpes de produtores renomados de semente ou de coleces de culturas.

2.2

Ecologia dos fungos

Os fungos dependem de outros organismos para a sua alimentao. Pode-se distinguir entre trs modos de viver: - Saprfitos: que decompem matria j morta

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- Simbiontes: que existem numa convivncia estreita, mutuamente benfica, com outros organismos (particularmente rvores) - Parasitas: que vivem custa de outros organismos O modo de vivncia no tem relao nenhuma com a comestibilidade do cogumelo, visto que nas trs categorias supramencionadas se podem encontrar tanto cogumelos comestveis como venenosos. Neste Agrodok so tratados apenas os saprfitos.
Saprfitos Os fungos saprfitos necessitam de matria orgnica para decompor. Na natureza, estes desenvolvem-se em folhas cadas, excrementos de animais, ou em tocos de madeira morta. Alguns esto especializados na decomposio de plos de mamferos, enquanto outros decompem penas de aves. Os saprfitos decompem as estruturas orgnicas, complexas, que restam de plantas e animais. No decorrer natural das coisas, plantas ou animais recobram acesso aos minerais e aos outros nutrientes presentes no substrato. Na natureza os cogumelos pleuroto decompem madeira morta. Portanto, estes podem ser cultivados num grande leque de materiais residuais que contm ligni-celulose.

2.3

Ciclo de vida dos fungos

Os fungos propagam-se atravs da produo de milhes e milhes de esporos. Quando um esporo se estabelece num ambiente apropriado, pode germinar e ramificar-se para formar um miclio. Quando se encontram dois miclios sexualmente compatveis, podem fundir-se formando um miclio secundrio, que capaz de formar corpos de frutificao.
Desenvolvimento de miclio esemente Na prtica do cultivo de cogumelos comestveis no se utilizam esporos. O seu tamanho reduzido faz com que sejam difceis de manusear e as suas caractersticas genticas podem diferir das do seu progenitor. Para alm disso, os esporos de cogumelos precisam de algum tempo

Biologia dos cogumelos

para germinar, enquanto outros fungos, como os bolores verdes, germinam e disseminam-se muito mais rapidamente. O cogumelo desejado deve ser capaz de colonizar o substrato antes de outros fungos ou bactrias. Para realizar tal processo, o miclio prcultivado do cogumelo (isento de quaisquer contaminantes) inoculado num substrato estril. Referimo-nos a este material com o termo semente. A utilizao de semente d uma vantagem de desenvolvimento ao cogumelo cultivado em comparao com outros fungos.

Figura 2: Ciclo de vida de cogumelos na nat reza u Colonizao micelial Durante o seu desenvolvimento, o miclio coloniza o substrato, usando os nutrientes disponveis. Esta fase referida, geralmente, como colonizao micelial. Quando alguns nutrientes se esgotam, ou quando h uma mudana de clima, o miclio atinge outra fase: a reproduo. Na maioria das espcies de cogumelos, a temperatura ptima para a colonizao micelial de, aproximadamente, 25 C. Um maior desenvolvimento do miclio desejado tambm pode ser provocado por uma modificao do ambiente, p.ex. uma concentrao alta de CO2 10
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favorvel para o crescimento do miclio (mas no para a produo da cultura).

Figura 3: Ciclo de vida dos cogumelos a semente. Isolam-se as culturas de tecido dum cogumelo e propagam-se num substrato apropriado. Quando plenamente colonizado, este substrato usado no cultivo de cogumelos.

Depois de ter colonizado o substrato, o miclio capaz de produzir corpos de frutificao. O nmero e a qualidade dos corpos de frutificao dependem do ambiente. Factores essenciais para induzir a formao de corpos de frutificao: - Mudana da temperatura - Humidade alta - Deficincia de um nutriente - Concentrao de CO2 no ar - Luz - Trauma fsico

Biologia dos cogumelos

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Estes factores diferem entre os cogumelos. A maioria das mudanas que estimulam a frutificao tm um efeito negativo no desenvolvimento vegetativo do miclio. Portanto, as mudanas devem ser realizadas apenas quando o miclio tiver colonizado completamente o substrato. Na realidade, so as condies menos favorveis para o desenvolvimento vegetativo que estimulam o miclio a frutificar. Apresentam-se aqui dois exemplos no que diz respeito induo da frutificao em diferentes cogumelos: - A frutificao de alguns cogumelos pleuroto (p.ex. estirpes de Pleurotus ostreatus) verifica-se quando, aps o desenvolvimento micelial, sofrem um choque de frio (uma diferena entre 5 C a 10 C). Para alm disso, dever-se- reduzir tambm a concentrao de CO2. Embora o desenvolvimento micelial possa realizar-se na escurido, a luz essencial para se conseguir a frutificao. - Os miclios de shiitake (Lentinula edodes), plenamente desenvolvidos em sacos de substrato, so postos de molho em gua, durante um ou dois dias e, depois, so sujeitos a um choque fsico para estimular a frutificao. O choque remover o CO2 preso. No comeo da fase reprodutiva formam-se pequenos primrdios (corpos iniciais de frutificao). Sob as condies apropriadas, estes primrdios transformam-se em corpos de frutificao. Os nutrientes so transportados do miclio para os corpos de frutificao por meio de um fluxo constante de humidade. A evaporao de humidade na superfcie dos cogumelos necessria de forma a que o fluxo seja contnuo. Isto explica por que a pulverizao de gua em cogumelos a amadurecerem ou um nvel demasiadamente alto da humidade relativa do ar pode provocar estragos na cultura.

2.4

Amplitudes de temperatura para cogumelos cultivados

Deve-se escolher uma espcie que frutifica a uma temperatura prxima s temperaturas atmosfricas ao ar livre. Desta maneira, limitamse investimentos no controle climatolgico e reduzem-se os custos de

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energia. Os dados apresentados no Quadro 1 revelam que, com efeito, apenas algumas poucas espcies so apropriadas para serem cultivadas em condies realmente tropicais. As nicas espcies de cogumelos actualmente cultivadas a temperaturas prximas ou mesmo abaixo de 30 C so: pleurotos (Pleurotus cystidiosus / abalonus / ostreatus var. florida), Volvariella volvacea, Agaricus bitorquis, Stropharia rugosoannulata e orelha-de-pau (Auricularia polytricha).
Quadro 1: Amplitudes de temperatura para realizar/optimizar o desenvolvimento micelial (dm) e a frutificao para espcies diferentes de cogumelos, com as tcnicas apropria das para a preparao do substrato.
Espcie de cogumelo/Nome comum Tdm Lentinula edodes / shiitake 5-35 Pleurotus abalonus / cogumelo gigante, 15-35 caetetuba, hiratake, cogumelo ostra Pleurotus cystidiosus / cogumelo gigan- 10-35 te, caetetuba, hiratake, c. ostra Pleurotus ostreatus / cogumelo ostra, 5-35 pleuroto ostreceo, shimeji Pleurotus pulmonarius Pleurotus cornucopiae# / cogumelo trombeta Pleurotus djamor Pleurotus eryngii / cogumelo-rei, cardoncelo Auricularia polytricha / orelha-de-pau, orelha-de-padre, orelha-de-judeu 5-35 15-35 Tdm ptimo Tfrutificao 20-30 8 -25* 20-30 25-28 20-25 25-30 25-30 5-25 Tcnicas 1, 2, 3, 2, 3 2, 3 2, 3

20-25 20-28

13-20 15-25

2, 3 2, 3

15-35 10-35 20-35

24-30 20-25 35-30

20-30 15-22 23-28

2, 3 2, 3 2

#: Incluindo Pleurotus citrinopileatus ^: Incluindo sinnimos provveis: P. ostreatus, P. salmoneo-stramineus, P. flabellatus Tdm: Amplitude na qual o miclio permanece vivel; a rapidez de crescimento reduz-se tanto na extremidade alta como na extremidade baixa. Tdm ptimo: Amplitude ptima de temperatura requerida para a frutificao; a temperatura mais importante. Tcnicas para a preparao do substrato: 1 Lenhos de madeira (no tratados neste Agrodok) 2 Substrato pasteurizado ou pr-aquecido 3 Substrato esterilizado

Biologia dos cogumelos

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Exploraes agrcolas de cogumelos

Ao escolher um local para a explorao de cogumelos, devem-se ter em considerao os seguintes factores: - Distncia at ao mercado - Disponibilidade de material de substrato de boa qualidade - Transporte tanto dos produtos como do material de substrato - Disponibilidade de gua limpa

Figura 4: Sala de frutificao

3.1

Esquematizao da explorao

Antes de se poder comear a planear a esquematizao, dever-se- fazer uma lista dos processos que devem ser realizados na explorao de cogumelos. Por exemplo, a necessidade de um recinto de inoculao depende de se os produtores preparam o seu prprio substrato ou se compram substrato j inoculado.

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A esquematizao duma explorao tambm deve incluir: - Um fluxo eficiente de materiais de substrato - Medidas de forma a prevenir uma contaminao da explorao - Uso eficiente do espao Uma explorao de cogumelos deve proporcionar condies climticas apropriadas. possvel adaptar estruturas j existentes, como sejam tneis de defesa, casamatas, grutas, galinheiros, antigas fbricas de leite e matadouros. Esto a realizar-se algumas operaes bem sucedidas do cultivo de cogumelos em antigos tneis ferrovirios ou de defesa.
Cho da sala de cultivo Num nvel baixo de investimentos, as salas de cultivo de cogumelos so simplesmente construdas sobre solo arvel. A um nvel mais alto de investimentos, o cho cimentado. O cho cimentado, ligeiramente inclinado, proporciona uma superfcie lisa, que fcil de limpar e que permite a drenagem da gua em excesso. Pode-se utilizar um cesto revestido com uma rede para recolher as partculas grossas presentes na gua drenada. O sistema de drenagem dos diferentes recintos no deve estar ligado entre si, para prevenir que uma doena presente num recinto de cultivo se divulgue facilmente aos outros recintos. Os chos devem ser lisos para facilitar tambm o manuseamento e o transporte dos materiais. Portas, janelas e outras aberturas As portas e paredes devem fechar adequadamente de forma a prevenir a entrada de insectos nos recintos de cultivo. O uso duma porta dupla, com uma malha de arame diante da segunda porta de entrada, pode ajudar a que os insectos no entrem. As mesmas regras so aplicveis s janelas. Os orifcios, atravs dos quais o ar sopra quer para dentro ou para fora dos recintos, devem dispor, no mnimo, de um filtro simples ou pano que funcione como barreira.
O cheiro do miclio de cogumelos muito atractivo para as moscas dos cogumelos.

Exploraes agrcolas de cogumelos

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Figura 5: Porta dupla entrada duma unidade de incubao

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

3.2

Higiene da explorao

A higiene essencial numa explorao de cogumelos. Como o controlo qumico de pragas e doenas no possvel no cultivo de cogumelos em pequena escala, as nicas medidas preventivas so a higiene e, at a certo ponto, a desinfeco. Isto aplica-se unidade de produo de semente, ao local de produo de substrato, aos recintos de incubao e s unidades de produo. Portanto, a inspeco de um local potencialmente apropriado para o estabelecimento de uma explorao de cogumelos reveste-se de muita importncia. As reas que circundam uma explorao devem estar limpas e isentas duma contaminao potencial por insectos, bolores, etc. Isto implica que se deve evitar a construo de uma explorao nova na vizinhana de outras exploraes de cogumelos, visto que os insectos e doenas procedentes destas exploraes podem facilmente disseminar-se para a explorao nova.
Se for possvel, dever-se- separar as vrias unidades da explorao nova.

O laboratrio de semente deve estar separado do local de cultivo. Os recintos de cultivo devem ser separados entre si por paredes (de plstico) para se manterem separadas as diferentes fases de cultivo. Com efeito, no se deve realizar uma incubao ou colonizao micelial no mesmo recinto onde se recolhem os cogumelos.
Resduos, sacos contaminados e substrato residual devem ser removidos imediatamente dos recintos e da explorao e, preferivelmente, ser transportados para um lugar afastado.

Todas estas medidas so necessrias para prevenir a ocorrncia de pragas, como moscas e outros insectos, e tambm doenas que se disseminam a partir dos depsitos de lixos. Se o substrato residual for destinado para uso como terra de jardinagem, dever ser usado o mais rapidamente possvel.

Exploraes agrcolas de cogumelos

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Produo de semente

Ao material de propagao dos cogumelos referimo-nos geralmente com o termo semente.


Disponibilidade da cultura de semente A disponibilidade de semente de boa qualidade constitui o factor limitante para o cultivo de cogumelos em muitos pases em vias de desenvolvimento. A importao geralmente complicada pela burocracia alfandegria, os custos altos de transporte e a dificuldade de manter a semente refrigerada durante o transporte. Portanto, pode ser necessrio que o produtor de cogumelos produza a seu prprio material de inoculao (semente).
Se for possvel obter semente de boa qualidade da espcie desejada de cogumelo, a um preo razovel, recomendvel concentrar-se no processo de cultivo de cogumelos. Caso assim no seja, a semente deve ser produzida ou propagada pelo produtor de cogumelos.

O procedimento completo da produo de semente implica a preparao do meio de cultivo, o enchimento dos tubos de ensaio ou placas de Ptri, a sua esterilizao e o processo de inoculao de recipientes de maior dimenso com esta cultura.
A produo de semente requer um laboratrio limpo e conhecimento especializado.

No fundo, a produo de semente no outra coisa que a colocao de miclio do cogumelo desejado em substratos apropriados, esterilizados, sob condies asspticas. Contudo, na prtica, a produo de semente no to fcil. As estirpes apropriadas das espcies de cogumelo requeridas devem ser mantidas sob condies rigorosas para prevenir a sua degenerao. Se isto no for possvel, dever-se- utilizar a cultura de tecidos de um cogumelo
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O cultivo de cogumelos em pequena escala

fresco e saudvel para a produo de semente. Para alm disso, o recinto da produo de semente deve ser mantido meticulosamente limpo para prevenir qualquer contaminao.

Figura 6: Propagao de semente

Produo de semente

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4.1

A cultura inicial

A cultura inicial (ou cultura-me) pode ser preparada utilizando-se um corpo de frutificao, fresco e saudvel, ou pode ser obtida dum produtor de semente ou dum laboratrio. Depois, preparam-se vrias culturas de gar com base na cultura inicial. Estas servem para inocular recipientes de maior dimenso (p.ex. garrafas) com semente-me, que pode ser usada para inocular o substrato final para semente. Os requisitos para uma unidade de produo de semente so, no mnimo: - uma unidade de esterilizao (panela de presso, autoclave) - ambiente estril: uma caixa de inoculao ou uma cabina com fluxo laminar do ar - equipamento de laboratrio, como sejam placas de Ptri, tubos de ensaio, balana, lcool, chama - recinto de incubao O equipamento supramencionado encontra-se normalmente disponvel em hospitais, estaes experimentais e universidades. As matrias-primas incluem: - ingredientes para a preparao dos meios de cultivo - material de substrato (gros de cereal, paus de madeira (espetos), serradura, ou at fibras dos frutos da palmeira-de-leo/dendm) - cultura pura ou cogumelos frescos da estirpe desejada de certa espcie de cogumelo - recipientes de semente (como sejam garrafas ou sacos de plstico)
Em pases onde falta a produo de cogumelos, pode-se obter semente dum produtor de semente, duma universidade ou duma instituio de investigao, ao comeo do projecto. Ver a Seco de Endereos teis, que inclui tambm vrios endereos de produtores de semente.

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4.2

O processo de esterilizao

Os gros de cereal, a serradura e o composto contm grandes quantidades de contaminantes. Um nico gro de cereal pode conter milhares de bactrias, fungos e actinomicetos.
Cada um destes agentes no desejados, os chamados contaminantes, capaz de provocar a deteriorao dos substratos que no foram esterilizados adequadamente ou que foram inoculados sob condies no higinicas.

Um aquecimento de 15 minutos a 121 C geralmente suficiente para destruir todos os organismos. Tal aquecimento da parte central, interior, dos substratos com uso de vapor leva bastante tempo, dependendo da maneira que a unidade de esterilizao/pasteurizao enchida e tambm da capacidade da fonte de aquecimento.
O aquecimento a vapor num tambor de petrleo durante, minimamente, 6 horas geralmente necessrio para fazer com que a parte central, interior, dos sacos de substrato seja aquecida adequadamente. Esteriliza-se sacos de 4 litros, enchidos com 2 kg de substrato para semente, durante, no mnimo, 2 horas a 121C.

Panelas de presso A opo mais barata obter uma ou mais panelas de presso grandes. Escolher panelas de presso que mantenham a presso mesmo quando a temperatura final tenha sido atingida.

As panelas de presso mais simples deixam sair vapor quando a presso se torna demasiado alta. Neste caso, a presso no interior descer, geralmente, para abaixo de 1 atmosfera de sobrepresso, provocando a ebulio dos meios de cultivo. Tal deve ser evitado. Ao usar este tipo de panela de presso, as placas de Ptri ou as garrafas com meios de gar podem tornar-se sujas. As panelas de presso devem dispor de um suporte no seu interior, que d origem a uma distribuio mais uniforme da temperatura no interior da panela de presso. A fonte de calor ou de origem externa (bicos de gs, carvo, madeira) ou est incorporada (elctrica). A vantagem de panelas de presso que dispem
Produo de semente

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de elementos aquecedores elctricos, controlados por termstato, que permitem que a temperatura seja ajustada com preciso.

Figura 7: Panela de presso para uso numa fonte de aquecimento e uma panela elctrica de presso

4.3

Ambientes limpos

Um ambiente limpo absolutamente essencial para a produo de semente. Particularmente, necessrio que as recipientes com meios de cultivo esterilizados sejam abertos sob condies asspticas. O ar transporta numerosos contaminantes, que infectam facilmente os meios de cultivo esterilizados. Portanto, necessrio utilizar armrios e recintos de inoculao especiais para efectuar o manuseamento e a preparao das culturas (de tecidos).
Recintos de inoculao O interior dum recinto de inoculao deve ser fabricado de materiais no biologicamente degradveis. Todas as superfcies devem ser lisas e fceis de limpar. As prateleiras devem ser concebidas de tal maneira que o cho que se encontra por baixo delas possa ser limpo facilmente. As prateleiras so tipicamente feitas de ferro galvanizado ou frmica.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Armrios de inoculao Estes armrios simples para inoculao so muito utilizados em todo o mundo. Podem ser construdos de forma barata com uso de materiais localmente disponveis. Deve-se poder abrir o vidro dianteiro de modo a ser possvel encher o armrio com meios de cultivo esterilizados. O interior desinfectado com uso de uma soluo de 10 % de Clorox,ou uma soluo de 2% de Formalin ou 70% de lcool etlico.

Figura 8: Armrio simples de inoculao, de construo caseira, apresentando um vidro dianteiro, suportado com dobradias, e orifcios (com mangas de pano) para meter as mos.

Usar estas sustncias qumicas com cuidado. Algumas so venenosas e/ou podem irritar o nariz e os olhos. Para uso seguro, seguir cautelosamente as instrues.

Armrios com fluxo laminar do ar Um sistema de fluxo laminar do ar (LAF, Laminar Air Flow) constitudo por um ventilador, uma conduta de ar, um filtro HEPA (High Efficiency Particle Air /de Alta Eficincia para Partculas do Ar) e uma cobertura.

Num fluxo laminar do ar, os contaminantes podem disseminar-se apenas numa direco. Num fluxo turbulento do ar, possvel que os esporos se movam em diferentes direces, provocando um maior grau de contaminao. Os produtores classificam os ventiladores conforme o volume do ar que podem soprar atravs de materiais com resistncia especificada. Uma velocidade do ar de, aproximadamente, 0,45 m/s considerada a melhor para obter, adequadamente, um fluxo laminar do ar. O ventilador deve ser regulado de forma gradual e, para alm disso, ter a capa23

Produo de semente

cidade de empurrar o dobro do volume do ar requerido atravs do filtro para atingir a velocidade necessria do ar, de forma a compensar perdas de presso provocadas quando o filtro estiver cheio com partculas. Os filtros e ventiladores formam o mago de qualquer sistema com fluxo laminar do ar, mas deve-se ter em considerao tambm outros factores: as capacidades e higiene dos operadores do sistema; a construo de condutas de ar e filtros, para asse- Figura 9: Um armrio com gurar que no possvel que ar con- fluxo laminar do ar preparado para o efeito taminado seja aspirado para dentro.

Em muitos pases, no se podem obter os filtros HEPA nem estes ventiladores, tendo, portanto, de ser importados.

4.4

Culturas

Os primeiros passos da produo de semente so efectuados em meios de cultivo artificiais. Estes devem conter suficientes nutrientes, como sejam sacridos/glcidos, para os cogumelos se desenvolverem e um agente solidificador (gar ou gelatina). O miclio desenvolve-se na superfcie do meio de cultivo e, depois, ser usado para inocular maiores quantidades de substrato, como serradura ou gros de cereal. Podem-se utilizar tubos de ensaio ou placas de Ptri (ou garrafas achatadas de whisky) como recipientes de culturas.
Em vez de trabalhar com culturas, pode-se tentar comprar pequenas quantidades de semente-me, de boa qualidade, para a preparao da semente final.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Culturas de tecidos O miclio novo e vigoroso pode ser obtido a partir dum novo corpo de frutificao, com uso de um bisturi, lcool, amostras em posio inclinada (slants) esterilizadas de gar, placas de Ptri ou garrafas com gar, uma chama (sem fumo) e uma mesa limpa de trabalho ou, preferivelmente um armrio com fluxo laminar do ar ou uma caixa de inoculao. - Lavar minuciosamente o cogumelo. - Mergulhar o bisturi em lcool e, depois, aquecer com chama at se tornar incandescente. - Deixar arrefecer durante 10 segundos. - Romper ou rasgar o cogumelo ao comprido (no cortar com faca, visto que contaminantes da superfcie podem pegar-se lmina). No tocar com as mos o interior dos pedaos cortados. - Usar o bisturi aquecido para remover um pequeno pedao (2x2 mm2 suficiente) do tecido interior. Ter cuidado para no incluir tecido da superfcie exterior. - Abrir o tubo de ensaio /placa de Ptri. - (Ao usar tubos de ensaio: aquecer a boca do tubo na chama para destruir esporos Figura 10: A parte que se utiliza no desejados). Depois, co- do shiitake ( esquerda) e do locar suavemente o tecido, pleuroto ( direita) presente no bisturi, no centro do gar.

- Meter imediatamente o tampo de algodo. - Inocular, no mnimo, trs culturas, mas preferivelmente ainda mais. Incubar os slants de gar ou as placas de Ptri recm-inoculados a 25 C durante, aproximadamente, dez dias. Dentro de trs a quatro dias, o miclio ter coberto o tecido e ter-se- ramificado no gar.

Produo de semente

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Figura 11: Preparao de semente

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Se no houver nenhum crescimento no gar, controlar o seguinte: - Possivelmente o cogumelo demasiadamente velho. Tentar outra vez com um mais novo. - Possivelmente o bisturi no arrefeceu antes de recolher a amostra do tecido, de forma que houve um sobreaquecimento do miclio.

O miclio deve ser branco e desenvolver-se a partir do tecido. Se se formarem miclios de cor amarela, azul, verde ou cinzenta, em outros pontos da superfcie, trata-se de contaminantes fngicos. Um desenvolvimento cremoso, brilhante, geralmente indica uma contaminao bacteriana.

4.5

Preparao dos meios de cultivo

A maioria das espcies desenvolvem-se nos seguintes meios de cultivo:


Meio de extracto de Ba tata-Dextrose-gar (BDA) Ingredientes: 200 g de batata cortada em cubos, 20 g de p de gar, 20 g de dextrose ou acar branco comum, 1 litro de gua. 1 Lavar e pesar as batatas e cort-las em pequenos pedaos. 2 Cozer durante 15 at 20 minutos at se tornarem moles. 3 Retirar as batatas. 4 Acrescentar gua ao caldo at se obter exactamente 1 litro. 5 Acrescentar a dextrose e o gar. necessrio acrescentar a quantidade apropriada de acar e gar, seno o meio de cultivo tornar-se ou demasiadamente mole ou demasiadamente duro. 6 Mexer, de vez em quando, e aquecer suavemente at o gar se ter derretido. O gar deve estar quente ao verter-se nos tubos de ensaio ou garrafas, seno ficar encaroado. 7 Encher, aproximadamente, um quarto dos tubos de ensaio. 8 Depois, fechar os tubos ou as garrafas com tampes de algodo. Meio de caldo com farelo de arroz A receita supramencionada de BDA usada correntemente para a conservao duma cultura. No entanto, para a propagao de culturas a

Produo de semente

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receita seguinte mais barata e mais fcil de preparar. Usa-se nas Filipinas para pleurotos (Pleurotus) e orelha-de-pau (Auricularia). Ingredientes: 200 g de farelo de arroz, 1 litro de gua, 20 g de gelatina. Cozer o farelo de arroz em gua durante, aproximadamente, 10 minutos. Filtrar, guardar o caldo, derreter a gelatina, verter em garrafas e esterilizar.

4.6

Preparao de amostras em posio inclinada (slants)

Depois de encher os tubos de ensaio ou as garrafas com o meio de cultivo, devem ser esterilizados antes do seu uso. As unidades de esterilizao mais correntemente usadas em laboratrios de pequenas dimenses so as panelas de presso, mas tambm possvel utilizar autoclaves.
Procedimento - Deitar gua numa panela de presso at atingir o nvel do suporte. - Colocar as garrafas ou os tubos de ensaio nos suportes, cobrindo-os com uma cobertura de plstico para prevenir que os tampes de algodo sejam humedecidos por gua. - Depois, fechar bem o tampo de algodo. - O orifcio da sada de presso deve estar aberto desde o comeo para permitir que o ar possa sair. Vai durar alguns minutos desde o momento de ebulio at sada do vapor. - Fechar o orifcio de ventilao. O medidor de presso mostra a subida da presso. - Esterilizar sob presso durante 20-30 minutos.
De modo a aumentar a rea de superfcie, os tubos de ensaio ou as garrafas so colocadas numa posio inclinada quando o gar ainda est lquido. Ter cuidado para que o gar no toque o tampo de algodo, seno pode ser contaminado. No mover ou manusear os tubos de ensaio at o gar se ter solidificado, seno uma pequena parte do gar pode solidificar do outro lado do slant ou demasiadamente perto do tampo de algodo.

28

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Figura 12: Preparao do meio de Batata-Dextrose-gar (BDA) (1,2,3) e preparao de garrafas (4 ,5,6)

Produo de semente

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Preparao de subculturas Inocular mais tubos de ensaio, usando os mtodos supramencionados.

Figura 13: Preparao de subculturas (primeira parte)

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Figura 14: Preparao de subculturas (segunda parte)


Por motivos de degenerao, recomenda-se no fazer transferncias de uma cultura-me mais de oito vezes ou utilizar culturas-me em gar durante mais de dois anos.

Produo de semente

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O miclio degenerar-se- aps um certo nmero de transferncias, de forma que no possvel continuar ilimitadamente as transferncias de culturas em gar.
Recipientes de semente Os recipientes de semente devem ser feitos de material resistente ao calor: geralmente vidro e polipropileno (PP). Os recipientes de semente devem ser testados para ver se podem resistir temperatura dentro da unidade de esterilizao. Se a presso for superior a 1 atmosfera de sobrepresso, a temperatura ser superior a 121 C. s vezes, os sacos de PP rompem-se facilmente aps terem sido sujeitos ao processo de esterilizao. Evitar o uso de sacos com costuras: estas tendem a abrirse aps o tratamento pelo calor.

Para a semente-me usam-se, geralmente, garrafas de vidro ou de plstico resistente ao calor. Tambm possvel utilizar frascos com boca larga, garrafas de leite e garrafas de dextrose. As garrafas de dex- trose so ideais, visto que estas podem ser obtidas grtis em hospitais e que tm aberturas fceis de tapar com algodo. Tambm podem ser usados para a semen- te final, mas se o miclio do material inocula- do se tiver desenvolvido demasiado, formando um grande torro, as garrafas tero de ser par- tidas para tir-lo. Os sacos de polipropileno com tampes de algodo (ou filtros), para permitir o arejamento, so de uso muito co- mum para a semente final (tanto em serradura como gros de cereal). O seu tamanho varia entre 2,5 e 15 litros no caso de semente em gros de cereal. Deve-se fazer com que se rea- Figura 15: Sacos lize uma troca de gases metablicos, como fechados com um seja CO2, com o ar ambiente; contudo, deve- tampo de algodo. se prevenir que esporos no desejados entrem no recipiente.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

4.7

Semente-me

A semente-me pode ser usada para inocular a semente em gros de cereal ou uma segunda gerao de semente-me. Em laboratrios sim- ples, no se deve utilizar semente-me em gros de cereal para inocu- lar outra gerao de semente-me do mesmo tipo, visto que o risco de contaminao e degenerao ser demasiadamente alto.
Preparao de semente em gros de cereal A vantagem principal de gros de cereal que so muito nutritivos para fungos e que formam facilmente grnulos. Os grnulos podem ser espalhados facilmente no substrato. A maior desvantagem que fornece um substrato que tambm ptimo para outros organismos. Portanto, o risco de contaminao muito maior em comparao com a semente em serradura. Tipos de gros de cereal Podem-se utilizar diferentes tipos de gros de cereal, como sejam trigo, centeio, milho mido/mexoeira, arroz ou sorgo/mapira. Primeiro cozer os gros de cereal, esco-los e depois encher os recipientes e esteriliz-los.

O teor de humidade dos gros de cereal, quando cozidos, deve ser de, aproximadamente, 50%. Se for mais alto, o desenvolvimento micelial pode ser mais rpido, mas tambm o risco de bactrias que provocam a `mancha hmida se tornar mais elevado. Se for mais seco que 35%, o desenvolvimento micelial ser bastante lento.
Frmula de semente em gros de cereal Os gros de cereal em pequenos recipientes podem ser humedecidos at atingirem um nvel mais alto do que os gros de cereal acondicionados em sacos de 15 litros. Para recipientes de 2 litros, usar a seguinte receita: 480 g de centeio, sorgo/mapira ou trigo, 400 ml de gua, 2 g de gesso (45% de humidade). (Ver o Apndice 1)

Produo de semente

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Preparao de semente em serradura (serragem) Substrato para semente em serragem: Serragem 10 kg; CaCO3 147,5 g; Farelo de arroz 1,25 g; Gesso 0,1475g; Ureia 0,5 g; gua 1,5 litros. (Ver o Apndice 1) Esterilizao Esterilizar os recipientes de semente numa autoclave. A durao depende da autoclave, da forma na qual os recipientes de semente esto colocados (juntos ou dispersos) e do tamanho dos recipientes. Por exemplo, duas horas para recipientes de 500 g; trs at quatro horas para sacos de 3 kg.
Sacudir as garrafas ao tir-las da autoclave ou da panela de presso.

Inoculao Quando a temperatura na parte central do recipiente tiver baixado at atingir um valor inferior temperatura limite superior para o desenvolvimento micelial, os recipientes de semente podem ser inoculados. Usar para cada garrafa, no mnimo, um (no caso de garrafas de 250 ml) ou dois (no caso de garrafas maiores) dos quadrados de 10 x 10 mm do gar plenamente coberto com a cultura-me. Incubao Incubar as garrafas at o miclio se ter desenvolvido de forma a cobrir todo o substrato. A temperatura deve ser prxima da temperatura ptima para se obter um bom desenvolvimento micelial (consultar o Quadro 1, no Captulo 2).
Sacudir uma vez (depois de oito dias) ou duas vezes durante o perodo de incubao (ou cada trs ou quatro dias) para distribuir uniformemente o miclio e para prevenir que os grnulos se peguem uns aos outros.

Armazenamento Guardar a semente no refrigerador (com excepo de certas estirpes de semente de Pleurotus djamor, que so susceptveis ao frio e, portanto,

34

O cultivo de cogumelos em pequena escala

devem ser armazenadas a temperaturas superiores a 12 C). Tir-los apenas se for necessrio.
A temperaturas superiores a 25 C, a semente em gros de cereal pode estragar-se dentro de uma noite.

4.8

Preparao da semente final

A escolha dum substrato especfico para semente depende das espcies seleccionadas e do mtodo de cultivo. No quadro seguinte apresentam-se os substratos para semente usados com maior frequncia.
Quadro 2: Uso de substratospara semente.
Espcie Shiitake /Lentinula edodes Pleuroto / Pleurotus spp. Mtodo de cultivo Serradura esterilizada em sacos Substratos pasteurizados ou esterilizados Substrato esterilizado em sacos Substrato final para semente Gros de cereal, serradura Gros de cereal, serradura ou palha Serradura (serragem)

Orelha-de-pau / Auricularia spp.

Semente em serradura ou em gros de cereal? A vantagem da semente em serradura que pode ser guardada a uma temperatura mais alta, durante mais tempo, antes de se estragar. O material do substrato tambm mais barato do que o dos gros de cereal. A semente veiculada em serradura feita tal como se explica na descrio apresentada no captulo sobre substratos esterilizados, excepto que deve ser esterilizada a 121C sob presso.

Uma vantagem da semente em gros de cereal o seu vigor. Uma desvantagem que se estraga rapidamente e que contm muitos nutrientes, sendo, portanto, mais susceptvel contaminao. A semente em gros de cereal no apropriada para utilizar fora, ao ar livre, visto que ser consumida por roedores. A semente veiculada em gros de cereal provoca uma subida mais rpida da temperatura no substrato inoculado, do que a semente em serradura. Isto pode ser desejvel ou

Produo de semente

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no. Os gros de cereal so tratados tal como foi apresentado anteriormente com respeito semente-me. Podem ser inoculados com uso de semente em gros de cereal ou paus de madeira.

Figura 16: Preparao de semente em serradura em garrafas de vidro. A boca da garrafa limpa para prevenir a germinao de esporos. Armazenamento e pureza A semente de boa qualidade evidencia um desenvolvimento micelial vigoroso e no contm outros organismos. Se tiver sido armazenado durante demasiado tempo, tornar-se- menos vigoroso. Aps um armazenamento prolongado, a semente de pleurotos tornar-se- muito compacta. Portanto, ser difcil aplic-lo uniformemente durante a inoculao.

36

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

Substrato Chama-se substrato o material no qual o miclio dos cogumelos se desenvolve. Resduos agrcolas, como sejam lascas de madeira /serragem, bagao de cana-de-acar e diferentes tipos de palha, podem ser usados como ingredientes principais do substrato para o cultivo de pleurotos.

As propriedades dum substrato determinam os cogumelos e micrbios que podem desenvolver-se no mesmo. Quanto mais selectivo o substrato, tanto mais satisfaz as exigncias dum cogumelo especfico e tanto menos apropriado se torna para outros tipos de cogumelos. Depois de misturar e acrescentar certos suplementos, o substrato sujeito a um tratamento pelo calor para fornecer ao miclio do cogumelo desejado um ambiente que contm poucos competidores.

5.1

Preparao do substrato

Para a preparao do substrato necessrio dispor, apenas, de tambores de petrleo e sacos de plstico. Um cho cimentado a superfcie preferida para a mistura e o humedecimento da serradura (ou da palha), com uso de uma forquilha para misturar os ingredientes. Equipamento para a preparao do substrato: - misturador do substrato (opcional); a mistura dos ingredientes do substrato tambm pode ser realizada mo - uma fonte de vapor ou um equipamento de aquecimento como seja um tambor de petrleo

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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Para o substrato necessrio dispor de: - matrias primas, como sejam serradura, farelo de arroz, palha de trigo, folhas secas de bananeira, capim-elefante (napier) seco, pedaos de erva seca etc. - recipientes (sacos de plstico ou garrafas) - dependendo do tipo de sacos/garrafas: tampes de algodo adicionais e argolas de plstico e/ou tiras de borracha
Mistura do substrato O objectivo da mistura a distribuio dos diferentes ingredientes, incluindo gua, da forma mais uniforme possvel. Se se acrescentar uma pequena quantidade de um componente, como p.ex. giz, recomenda-se mistur-lo primeiro com uma pequena quantidade do substrato e, somente depois, acrescent-lo grande pilha. Do contrrio, provvel que a sua distribuio no seja uniforme. Para alm disso, podem formar-se caroos, de forma que a concentrao muito alta de nutrientes nestes pontos dar origem a sua contaminao.

A mistura tambm muito importante para a distribuio da humidade. A quantidade correcta de gua deve estar disponvel em todas partes do substrato. Depois da mistura, o teor de humidade deve ser de 60 65%.
s vezes, obtm-se uma melhor distribuio misturando os ingredientes do substrato quando estes esto secos (p.ex. em substratos esterilizados que contm serradura e suplementos); acrescenta-se gua mais tarde.

. Um lote de 2000 kg, no mximo, pode ser misturado mo num cho cimentado, de forma similar preparao de cimento. Para misturar, mo, 2 toneladas de substrato por dia, bastam duas pessoas. Contudo, tratando-se do enchimento so necessrias mais pessoas.
Esterilizar o substrato o mais rapidamente possvel, depois da mistura com os suplementos. Deve-se evitar o armazenamento dos ingredientes misturados durante um perodo de mais de 6 horas de forma a prevenir a fermentao do substrato.

38

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Substrato de serradura A serradura (ou outro material de substrato a grosso) deve ser empilhada e humedecida. Mantendo hmida a pilha, a serradura tornar-se- mole, de forma a que se facilita a absoro de gua. A serradura , geralmente, empilhada durante apenas um ou dois dias.

Se apenas houver serradura fresca, como seja serradura de rvores recm-derrubadas, esta deve ser empilhada muito mais prolongadamente: at durante vrias semanas. O substrato de serradura deve estar isento de lascas ou pedaos maiores de madeira, visto que estes podem danificar os sacos, fornecendo acesso fcil aos contaminantes, depois da esterilizao. Por outro lado, vrios produtores so de opinio que uma combinao de material fino e grosso de serradura ou lascas de madeira fornece o melhor material de base. A serradura muito fina, quando humedecida, tende a obstruir o fluxo de ar, de forma a que se deve evitar o seu uso.
Substrato de palha Humedecer os ingredientes do substrato, cortados em pedaos midos, e efectuar o ensaio de espremer para verificar se o substrato est suficientemente hmido.

Figura 17: Teste de espremer

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

39

Enchimento dos sacos Encher os pequenos recipientes (geralmente sacos de plstico) com o substrato antes da esterilizao.

Figura 18: Enchimento dos sacos

5.2

Tratamentos pelo calor

O objectivo do tratamento pelo calor a destruio dos microrganismos competidores e eliminar os nutrientes solveis. A maioria dos substratos recebe um tratamento pelo calor antes da inoculao, constituindo uma medida importante para o controlo de pragas e doenas. Neste Agrodok discutem-se trs mtodos: - pasteurizao por imerso em gua quente - pasteurizao com uso de vapor - esterilizao
40

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Quadro 3: Vantagens e desvantagens de diferentes tratamentos pelo calor.


Tratamento pelo calor Comentrio Equipamento Substrato fresco pasteuri- Mtodo simples Um fogo de lenha ou enerzado por imerso em gua gia solar so de uso fcil quente Praticvel para vrios tipos de resduos agrcolas, como sejam resduos de polpa de caf, palha e serradura O risco de contaminao reduzido, visto que os hidratos de carbono facilmente solveis so removidos pelo processo de imerso Mtodo adequado para processar grandes quantidades de substrato Uso de resduos agrcolas como sejam palha, carolos de maarocas de milho, cascas de sementes de algodo

Substrato fresco pasteurizado com uso de vapor

necessrio dispor duma caldeira de vapor e dum recinto de pasteurizao Tambor de petrleo sobre um queimador de combustvel

Substrato fresco esterilizado

O risco de contaminao mais alto do que no caso de substratos imersos ou esterilizados Mtodo adequado para Mtodo simples: tambores sacos com serradura de petrleo sobre queimadores de combustvel Mtodo dispendioso: autoclave

Imerso em gua quente Este mtodo uma forma de pasteurizao, no qual a gua quente destruir os contaminantes. Diferentes tipos de palha podem ser tratados com uso deste mtodo para o cultivo de diferentes tipos de pleurotos (Pleurotus spp.). O dito mtodo muito fcil: requerem-se, apenas, gua quente, recipientes e os meios para fazer com que a gua se man- tenha quente.

Materiais e equipamento necessrios: - material de substrato (ver as frmulas nos apndices 1 e 2)

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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- recipientes para substrato (p.ex. sacos de plstico ou tabuleiros) - recipientes para gua quente e meios para fazer com que a gua se mantenha quente (combustvel, energia solar, vapor, etc.) - rede de arame para escoamento do substrato

Figura 19: Imerso e escoamento de palha

O substrato colocado em cilindros de malha de arame em gua quente. A gua tem que ser mantida a 70 C durante 15 minutos, no mnimo, mas recomenda-se aplicar um perodo mais seguro, de 30-60 mi- nutos.
Uma imerso em gua a temperaturas inferiores a 70 C e durante perodos de menos de 15 minutos insuficiente para destruir todos os contaminantes.

O tamanho dos recipientes de gua depende da escala operativa. Um recipiente de 240 litros pode conter, aproximadamente, 90 kg de substrato de palha molhada. O mesmo recipiente pode ser usado 2-3 vezes por dia, visto que o tempo real de imerso , apenas, de 30 minutos a uma hora.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

O mesmo lote de gua deve ser usado, no mximo, para dois ou trs lotes de substrato.

Escoamento e arrefecimento Escoar o substrato tratado pelo calor e arrefec-lo num filme de plstico, limpo, numa mesa ou no cho dentro da quinta. Depois, efectuar a inoculao, como se apresenta na Seco 5.3 (Inoculao do substrato pasteurizado). Pasteurizao a grosso com uso de vapor Com este mtodo destroem-se os organismos no desejados, mas man- tm-se vivos os favorveis. Para conseguir isto, deve-se manter uma temperatura de 60 C at 70 C durante 8 horas, no mnimo; aps o dito tratamento, a maior parte das pragas e doenas (contaminantes) ter sido eliminada.

Materiais e equipamento necessrios: - material de substrato (ver as frmulas 4-6 no apndice 2) - recipientes para substrato (p.ex. sacos de plstico) - tambor de petrleo e queimador Coloca-se, no tambor de petrleo, um suporte que dispe de uma rede de arame fina de forma a prevenir que a palha caia atravs dele. Encher com gua abaixo do suporte at se atingir uma altura de 20 cm. Depois, acrescentar a palha humedecida no topo. Tratar a palha com vapor durante 8 horas, no mnimo. Certifique-se de que a palha ter arrefecido at 30 C, antes de se efectuar a inoculao.
O vapor deve poder sair atravs de pequenos orifcios para prevenir a exploso do tambor.

Esterilizao A esterilizao tambm usada para destruir organismos indesejveis, mas com este mtodo a temperatura muito mais alta e obtm-se uma sobrepresso no recipiente ou no tambor de petrleo.

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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Se se usar equipamento simples, a temperatura atingir um valor mximo de 90C, de forma a que a presso no recipiente no possa atingir valores muito altos. Contudo, obtiveram-se bons resultados no que diz respeito esterilizao do substrato por meio dum aquecimento prolongado, dita temperatura.
Para evitar uma exploso, certifique-se que os tambores ou recipientes hermeticamente fechados dispem de uma vlvula de segurana/sobrepresso na tampa.

Materiais e equipamento necessrios: - material de substrato (ver as frmulas 1-3 no Apndice 2) - recipientes para substrato (p.ex. sacos de plstico) - tambor de petrleo (reforado), ou recipiente metlico. Certifiquese de que os materiais usados so apropriados para resistir a temperatura aplicada
A altitudes mais elevadas, a temperatura de ebulio da gua inferior a 100C. Nesse caso, tambm se deve prolongar o perodo de aquecimento.

5.3

Inoculao do substrato pasteurizado

O substrato pasteurizado (quer por vapor, quer por imerso em gua quente) deve ter arrefecido at 30 C. A semente (3% at 8% do peso do substrato) pode ser misturada com o substrato ao encher os sacos ou pode-se alternar uma camada de substrato com uma de semente no topo, e assim para adiante. Ver a Figura 27. Pode-se utilizar diferentes tipos de sacos para conter o substrato. Ao ench-los, nunca ultrapassar um peso de 20 kg por saco, visto que nesse caso uma fermentao espontnea faria com que a temperatura no interior dos sacos subisse acima de 30 C. Este valor a temperatura limite superior para o desenvolvimento micelial da maioria das espcies Pleurotus. De modo a que suficiente oxignio possa atingir o substrato, fazem-se buracos nos sacos.

44

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Um tipo de saco utilizado na China feito de plstico cilndrico, de 20 cm de dimetro, enchido at a uma altura de 50 cm, com um tubo perfurado, colocado no meio/centro, bem at ao fundo do saco. A boca do saco atada volta do tubo, de forma a que o arejamento se efectue atravs do tubo. O tubo de arejamento tambm permite que se dissipe calor, mesmo se este se formar no centro do substrato. Colonizao micelial: ao miclio custa 20 dias a 25 C para colonizar o substrato. Se for possvel criar um ambiente muito hmido, p.ex. numa arrecadao/barraco, o plstico e o canal de arejamento podem ser removidos completamente. Caso no seja assim, o plstico pode continuar envolvido em redor do substrato, de forma que se deve fazer cortes no plstico para permitir aos cogumelos se desenvolverem para fora.

5.4

Inoculao de sacos esterilizados

O substrato deve ser inoculado logo que tenha arrefecido at a valores abaixo de 30 C. Usam-se quantidades relativamente grandes de semente: entre 7 a 10%. Contudo, se se obtiverem os mesmos resultados com uso de percentagens mais reduzidas, no preciso continuar a aplicar as ditas percentagens.

Figura 20: Passos do procedimento de inoculao

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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A inoculao realiza-se levantando os tampes de algodo dos sacos que contm o substrato (quer dizer, abrindo os sacos) e metendo nestes uma pequena quantidade de semente. Como neste momento h uma maior probabilidade de se efectuar uma contaminao, os sacos devem ser mantidos abertos o mais curto tempo possvel! Durante o processo de inoculao, devem-se tomar as seguintes medidas para controlar a contaminao do substrato: - Vestir roupa limpa. - Colocar os sacos quentes num recinto especial com lmpadas UV. Deixar que arrefeam sem ventilao, ou ventilar com ar filtrado. - Efectuar a inoculao no dia seguinte (no esquecer apagar a lmpada UV). - Manter, tanto o substrato como os recipientes de semente, numa posio horizontal para prevenir que esporos caiam no seu interior. - Utilizar uma chama, perto das bocas das garrafas com semente e dos sacos de plstico, para manter o ambiente mais ou menos estril. - A inoculao deve ter lugar de noite, quando h menos contaminao no ar. - Limpar com uso de produtos qumicos: formalina ou lcool.
Ter cuidado para no ter contacto com estas substncias qumicas. O uso de produtos qumicos pode afectar o meio ambiente e a sade; portanto, antes do seu uso deve-se considerar medidas apropriadas para proteger a sade.

Fazendo uma fumigao/nebulizao com H2O2 obtm-se um recinto limpo para inoculao e, para alm disso, constitui um tratamento sem consequncias nocivas para o meio ambiente, visto os seus produtos finais serem oxignio e gua.
Uso de tambores de petrleo Pode-se utilizar um simples tambor de petrleo da seguinte forma: - Colocar uma armao de madeira no fundo do tambor de petrleo a uma altura de, aproximadamente, 20 cm.

46

O cultivo de cogumelos em pequena escala

- Encher o tambor com gua at se atingir a altura da armao (20 cm). - Colocar os sacos com o substrato na armao dentro do tambor de petrleo. - Pr a tampa no tambor e tratar com vapor durante quatro a seis horas aquecendo o tambor com lenha ou gs. Certificar-se de que o vapor pode sair atravs de alguns buracos pequenos. Desta maneira, podem-se tratar com vapor lotes de, aproximadamente, 75 sacos de cada vez. Acrescentar suficiente gua e supervisar o processo de aquecimento de forma a no se evaporar toda a gua.
Figura 21: Unidade simples para esterilizaUnidade para tratamento com vapor Tambm se podem utilizar construes o, feita com uso de relativamente simples, com forma de ten- um velho tambor de da, para semi-esterilizar os sacos. O trata- petrleo. mento do substrato com um aquecimento

prolongado a 96-98 C, aproximadamente, far com que a sua esterilizao seja suficiente. Obviamente que os materiais usados devem ser resistentes s temperaturas aplicadas. Com uso de painis de isolamento pode-se poupar nos custos de energia. Aps o tratamento pelo calor o substrato deve ser estril.
Autoclaves As autoclaves so recipientes com paredes duplas de ao, capazes de resistir sobrepresso de 1 atmosfera. No caso das autoclaves grandes necessrio fazer um grande investimento e, portanto, estas no so tratadas mais detalhadamente neste Agrodok.

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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5.5

Colonizao micelial

Durante a fase da colonizao micelial, o miclio desenvolve-se atravs do substrato. O perodo da colonizao micelial diferente para cada espcie e depende do tamanho do saco, da quantidade de semente, da estirpe usada e da temperatura. Quando inoculados, dever-se-o colocar os sacos em prateleiras dentro dos recintos de incubao. Dependendo da estirpe e da temperatura, o miclio colonizar o substrato dentro de duas ou trs semanas e, logo, comear a formar pequenos corpos de frutificao.
Como consequncia, dever-se-o mudar as condies no recinto de produo ou dever-se-o deslocar os sacos do recinto de incubao para o recinto de produo.

Em seguida, remover os tampes de algodo e (parte de) o plstico e manter uma humidade alta: entre 90 a 95%. Contudo, se a humidade relativa for bastante baixa, no se deve cortar e remover muito plstico, de forma a que o substrato no seque. Quando os cogumelos minsculos (as chamadas `cabeas de alfinetes) tiverem atingido um tamanho de 1 cm, deve-se diminuir ligeiramente a humidade, quer dizer at 85%, ventilando ar fresco atravs do recinto.

5.6

Frutificao/produo

Aplicam-se vrias tcnicas para encher a sala de cogumelos e preparar os sacos para a frutificao. Uma prtica comum construir armaes, de bambu ou de madeira, e empilhar nelas os sacos para formar uma parede de sacos de plstico.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Abertura dos sacos Deve-se abrir os sacos logo que o miclio tenha coberto completamente o substrato. Remover os tampes de algodo e cortar (parcialmente) o plstico da parte de cima do saco. Ter cuidado para no cortar demasiadamente profundo, seno danificar-se- o miclio.

Figura 22: Frutificao do pleuroto.

Se se quiser obter cogumelos pequenos, dever-se- expor uma superfcie maior ao ar aberto. Observao: isto far com que o substrato seque mais rapidamente. Dura de trs a quatro dias, aps a abertura dos sacos, para os botes/cogumelos primordiais se formarem. Figura 23: Diferentes maneiras para cortar o plstico dos sacos com substrato inoculado, aps o Pendurar os sacos Outro mtodo cortar cada miclio se ter desenvolvido co msaco e pendur-lo do tecto. pletamente atravs do substrato.
Temperatura A temperatura ambiente deve corresponder bem estirpe do cogumelo escolhida. Se a temperatura na sala de cogumelos for demasiadamente alta para a estirpe escolhida, ser necessrio que a sala seja fumigada

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

49

frequentemente. Abrir portas e janelas, de noite, tambm ajuda a manter uma temperatura baixa.
Arejamento/ventilao A sala de cogumelos deve dispor de orifcios de ventilao que tambm podem fornecer luz. Luz Os pleurotos so muito susceptveis a uma insuficincia de arejamento e luz. A luz necessria (cor e intensidade) depende das estirpes usadas. Alguns produtores seguem a regra prtica que se deve ter suficiente luz para poder ler um jornal em qualquer ponto do recinto de produo.

Quando os pequenos cogumelos surgirem, a sua forma revelar se recebem, ou no, luz e arejamento suficientes. Se os caules forem compridos e os chapus pequenos, sinal de no se terem cumprido as necessidades de arejamento e luz. Na ausncia completa de luz, os pleurotos no formaro chapus, mas formam apenas ps (caules de cogumelo) desenvolvendo-se numa estrutura similar ao coral.
Humidade muito importante, para todos os tipos de cogumelo, que se mantenha um controlo adequado da humidade durante a produo. Deve-se manter uma humidade alta (80 - 90%) pulverizando gua vrias vezes por dia.
Contudo, no se deve pulverizar gua directamente nos cogumelos prontos para serem colhidos. Se ficarem demasiadamente molhados, o seu perodo de armazenamento (prazo de validade) reduzir-se- de forma drstica.

50

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Figura 24: Manter uma alta humidade durante a produo importante para todos os cogumelos.

5.7

Colheita

Os cogumelos esto prontos para serem colhidos dentro de cinco dias (se a temperatura for de 15 at 20 C) ou aps dois at trs dias (a temperaturas mais altas). O segundo fluxo aparecer aps um segundo perodo de cinco a nove dias. Existe tanta variabilidade entre as estirpes e os substratos usados que se torna difcil dar uma indicao dos perodos de frutificao. Tipicamente, dura uma semana, aproximadamente, antes que se formem novos primrdios, mas isto depende muito das condies climticas locais e do controlo climatolgico nos recintos de produo. A colheita efectua-se puxando ou retorcendo, suavemente, os cogumelos do substrato. No se deve retirar quase nenhum substrato.

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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Esfregar em vez de ras par


Nas Filipinas, alguns produtores raspam um bocado do substrato de forma a livr-lo de primrdios midos, no desenvolvidos. Estes infectam-se facilmente e, portanto, devem ser removidos, mas a raspagem do substrato tambm dar origem a um atraso da formao de novos primrdios. A esfrega da superfcie dos sacos de serradura um mtodo mais adequado para remover os corpos de frutificao pequenos e j mortos, que no danifica o miclio.

A colheita pode continuar enquanto o miclio se mantenha firme e de cor branca. Em total, podem-se colher trs ou quatro fluxos. Quando o substrato se tornar mole e perder a cor, est na altura de remov-lo da sala.
No deitar o substrato residual perto das salas de cogumelos! Todos os resduos devem ser removidos imediatamente das reas de trabalho, visto que pragas e doenas presentes no substrato usado podem difundir-se muito facilmente para o substrato fresco.

A produo de cogumelos varia em funo dos factores biolgicos, condies ambientais e pragas e doenas presentes durante o cultivo. O rendimento duma produo comercial de, aproximadamente, 20% do peso do substrato hmido de pleurotos frescos.
Manuseamento dos produtos Para evitar uma deteriorao rpida, os cogumelos frescos devem ser comercializados imediatamente aps a sua colheita. Se isto no for possvel, devem-se secar os cogumelos numa unidade simples de secagem, para serem comercializados mais tarde. Ver o Captulo 8, Tratamentos ps-colheita.

5.8

Descrio dum caso: Ahmedabad, ndia

A organizao Aryan AgroTech gere um laboratrio de semente e uma explorao para a produo de cogumelos. Para alm destas actividades, a Aryan AgroTech organiza projectos sobre o cultivo de pleurotos, para grupos minoritrios, sendo estes projectos financiados parcialmente por parte do governo de Gujarat.

52

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Os projectos so escolhidos, na maior parte, em regies tnicas e estes grupos assistem a sesses informativas e de formao. Aps se terminar a formao, entregam-se s pessoas seleccionadas os materiais de construo para fazer uma unidade de produo e tambm os materiais bsicos para o cultivo.
Sala de produo A sala de produo constituda por um esqueleto de bambu com uma altura de, aproximadamente 2,5 metros e uma superfcie de 50 m. Sobre este esqueleto coloca-se uma rede de pls- tico, que coberta com juta. Dentro das salas de produo, h conjuntos de 4 plataformas triangulares, umas acima das outras, de paus de bambu pendurados dos postes de bambu do tecto. Controlo de temperatura O controlo de temperatura feito, em parte, pelo humedecimento da cobertura de juta. A evaporao assim provocada d origem a uma reduo da temperatura nas salas de produo. A temperatura pode ser reduzida vrios Figura 25: Construes graus, dependendo da temperatura triangulares penduradas exterior e do fluxo de ar que circula atravs da rede.

Contudo, no perodo de chuvas, a temperatura exterior , aproximadamente, de 40 C. Durante este perodo, o cultivo interrompido, visto que a temperatura interior no pode ser reduzida de modo suficiente para que o crescimento prossiga.

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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Do ponto de vista da higiene na explorao agrcola, esta interrupo sazonal do cultivo de cogumelos uma boa forma para prevenir surtos de pragas e doenas.

Figura 26: Borrifao do tecto, coberto com juta Preparao do substrato O substrato feito de palha de trigo que j foi cortada em pedaos curtos durante a debulha. Esta palha de trigo submergida num tambor com gua quente (70 C) e deixada no tambor durante 2 horas, mantendo-se a temperatura da gua a 70 C, com uso de um fogo de lenha ou um queimador.

Depois, a palha tirada e posta numa grade ou pedao de plstico para se escoar a gua em excesso (ver a Figura 21).

54

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Inoculao do substrato Uma vez terminados o tratamento pelo calor e o escoamento, o teor de humidade do substrato de palha ser, aproximadamente, de 60%. Em seguida, o substrato posto em camadas em sacos de plstico, colocando-se semente em cada camada. A dosagem de semente equivale, aproximadamente, a 10 % do peso do substrato (ver a Figura 27).

A semente em gros de cereal produzida no laboratrio de semente situado em Ahmedabad. Quando enchidos e inoculados, os sacos de 3,5 kg so postos em recintos separados para incubao. O processo de incubao dura 3 semanas, preferivelmente a uma temperatura de 25 C.

Figura 27: Inoculao em Quando os miclios que esto nos camadas. sacos estiverem plenamente desenvolvidos, fazem-se buracos ou cortes

nos sacos de forma a proporcionar arejamento para os corpos de frutificao que se iro desenvolver (ver a Figura 25).
Colheita Quando os corpos de frutificao se tiverem desenvolvido at formarem `cachos de cogumelos, estaro prontos para serem colhidos. A recolha dos cachos de cogumelos pode ser feita durante um perodo de 3 semanas, no mnimo. Os caules so cortados, visto que caules e cogumelos se comercializam separadamente. Uma parte dos cogumelos vendida de forma fresca nos mercados locais. O resto seco e vendido, a um preo fixo, Aryan AgroTech.

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

55

5.9

Descrio dum caso: Bogor, Indonsia

O Grupo de Mulheres Agricultoras Hanjuang, em Bogor, Indonsia, foi criado alguns anos atrs, de forma a estimular donas de casa para iniciarem actividades agrcolas no seu tempo livre. As receitas fornecem uma renda adicional para a famlia, que usada, principalmente, para pagamento das matrculas escolares e despesas mdicas. Iniciaram-se vrias actividades, como sejam o estabelecimento de viveiros para plntulas de plantas ornamentais e de rvores fruteiras, e tambm para a indstria caseira. Uma das actividades do Grupo de Mulheres Agricultoras Hanjuang, em Bogor, o cultivo de pleurotos, principalmente Pleurotus ostreatus var. florida. A semente produzida em substrato de serradura, na base de culturas de tecidos, no seu prprio laboratrio.
Construo da sala de produo As salas de produo tm uma superfcie de, aproximadamente, 35 m e uma altura de, aproximadamente, 3 metros. Estas so construdas com uso de paus, de madeira ou de bambu, e esteiras de folhas de bambu. O tecto , geralmente, reforado com plstico. Tambm as prateleiras nas salas (com 5 nveis) so construdas de bambu. Preparao do substrato Como substrato usa-se serradura. Frmula: 10 kg de serradura, 1,5 kg de farelo de arroz, 200 gramas de giz, 30 gramas de gesso e 15 litros de gua.

Quando bem misturado, o dito substrato metido em sacos de PP (polipropileno), com 2 litros de volume, que so prensados para se formarem os chamados toros em saco (bag logs) que pesam, aproximadamente, 1,2 kg. Fecha-se a abertura com um aro de PVC e um tampo de algodo. Depois, estes `toros em saco so esterilizados durante 8 horas em tambores fechados.

56

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Inoculao de `toros em saco Quando arrefecidos, os `toros em saco so inoculados. Coloca-se a semente atravs da abertura superior, que fechada com o tampo de algodo. Depois, o algodo coberto com papel.

A semente produzida em substrato de serradura, na base de culturas de tecidos, no seu prprio laboratrio.
Incubao Quando inoculados, os `toros em saco so colocados num recinto de incubao. O recinto de incubao encontra-se bem revestido com filmes de plstico no tecto e nas paredes para manter uma temperatura constante de 30 C. Os `toros em saco so guardados no recinto de incubao durante, aproximadamente, 3 semanas. Frutificao Quando os `toros em saco contiverem miclios plenamente desenvolvidos, so colocados em prateleiras de bambu na sala de produo. As coberturas de papel e os tampes de algodo so retirados dos sacos de forma a proporcionar arejamento e estimular a frutificao e a produo. Temperatura De dia, a temperatura no recinto de incubao atinge, aproximadamente, 26 C com uma humidade relativa de 90%. Colheita e comercializao Quando maduros, os cachos de cogumelos so colhidos, aparados ligeiramente e vendidos nos mercados locais e/ou, de vez em quando, a supermercados.

5.10 A tcnica Juncao torna erva em cogumelos


Em 1983, o Professor LIN Zhanxi da Universidade Agrnoma de Fujian reconheceu a diminuio rpida das florestas chinesas, ocasionada pela alta procura de toros de madeira para cultivar shiitake e outros

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados ou esterilizados

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cogumelos exticos. Comeou a trabalhar com gramneas silvestres, bagao de cana-de-acar, palha de arroz e de milho como materiais bsicos para o substrato de cogumelos. Em 1987, ele decidiu denominar esta tcnica JUNCAO: Jun referindo a fungos, e Cao sendo a palavra chinesa para erva/gramneas. Actualmente, 23 anos mais tarde, a tcnica deu origem a um sistema amplo para o cultivo de mais de 40 tipos de cogumelos, com uso de umas 33 espcies de plantas leguminosas como material bsico do substrato. Quando recolhidas, as gramneas so secas, modas e armazenadas at ao momento do seu uso. Para cada tipo de cogumelo desenvolveram-se receitas particulares para o substrato. Por exemplo, desenvolveu-se um processo patenteado para o uso de protenas de bactrias fermentativas em vez do farelo de trigo, correntemente usado. Tambm os tratamentos pelo calor e os recipientes para o substrato variam segundo as espcies. Este conjunto sistemtico de tcnicas foi divulgado para, pelo menos, 50 pases e ajudou a aliviar a pobreza, com uso sustentvel de recursos facilmente disponveis.
Quadro 4: Nomes comuns e cientficos de ervas e leguminosas
Nome comum alfalfa, luzerna bananeira luzerna brasileira, alfalfa do Brasil cana (palustre) capim-elefante, capim-napier capim-moha, paino portugus cana (gigante) amendoim espcie de junco (reed grass) capim-setria capim do Sudo, pasto do Sudo espcie de capim alface-dgua, repolho-dgua espcie de feto silvestre sorgo silvestre, mapira silvestre Nome cientfico Medicago sativa Musa nana Stylosanthes Phragmites communis Pennisetum purpureum Setaria italica Arundo donax Arachis hypogaea Arundinella nepalensis Setaria sphacelata Sorghum arundinaceum var. sudanensis Pennisetum alopecuroides Pistia stratiotes Dicranopteris ampla Sorghum proquinuum

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Produo de shiitake em sacos de plstico

O cultivo de shiitake em sacos de plstico, esterilizados, est a ganhar, rapidamente, popularidade. Em comparao com o cultivo em toros de madeira, os cogumelos em sacos podem ser colhidos mais cedo e fornecem um rendimento mais alto. Contudo, o enchimento e a esterilizao dos sacos um trabalho intensivo e que custa energia. As vantagens principais do cultivo de shiitake em sacos so as seguintes: - Podem-se utilizar muitos tipos de resduos orgnicos. - O perodo total de produo de 6 meses, enquanto que no cultivo em toros de madeira de 4 a 6 anos. Se o substrato tiver sido comprimido e se tiver usado apenas uma pequena quantidade de semente, o perodo de incubao de trs a quatro meses.

6.1

Preparao do substrato

As formulaes do substrato que se usam de forma mais comum so: - Serradura, 3 a 4% farelo de arroz, 1% de farinha de milho ou farelo de trigo, 1% de CaCO3 - Serradura, 10 a 25% de resduos de milho, 1 a 2% de CaCO3 A serradura fresca, procedente de espcies de rvores dos gneros Quercus, Betula, Castanopsis, Castanea e Carpinus, pode ser usada sem fermentao prvia. Tambm se pode utilizar serradura proceden- te de outras espcies arbreas, mas se a serradura contiver resinas, de- ver fermentar durante vrios meses (faz-se uma pilha hmida durante 1 semana, revolve-se aps uma semana e, depois, uma vez no ms, durante 6 meses). Quando a serradura estiver suficientemente hmida, deve ser misturada com os suplementos e a giz.
Primeiro, misturar a giz com o farelo de arroz, visto que assim ser mais fcil obter uma distribuio uniforme.

Produo de shiitake em sacos de plstico

59

No momento da preparao, o teor de humidade situa-se, geralmente, entre 55-65% do substrato (aplicar o teste de espremer; ver a Figura 17) e aumenta durante a incubao; compare com exactido os dados apropriados (p.ex. deve-se medir sempre antes da esterilizao). Alguns relatrios indicam que uma alta capacidade de reteno de gua do substrato, combinada com um arejamento adequado, dar origem a melhores resultados. Foi constatado que se produziram rendimentos substancialmente mais altos quando se misturaram folhas (de ch) com o substrato supramencionado, descrito com respeito do cultivo de pleurotos.
Se o substrato estiver demasiadamente hmido, o fluxo de ar ser obstrudo, de forma a que nem sequer um perodo prolongado de colonizao micelial far com que se produza um substrato de alta qualidade. Se se acumular gua nos fundos dos sacos, com certeza que o substrato est demasiadamente hmido.

6.2

Enchimento e tratamento pelo calor

Controlar os procedimentos gerais para o enchimento. Em Taiuan, o tratamento com vapor a uma temperatura de 96 - 98 C deu melhores resultados do que uma esterilizao sob presso a 121 C, mas podemse usar ambos os mtodos. O tratamento com vapor sob presso baixa apropriado se se contar com mais fluxos. Mantendo um espao amplo entre os caixotes e os sacos, proporcionar suficiente circulao de vapor.

6.3

Inoculao

Os sacos so deixados para arrefecerem e so inoculados no dia seguinte. Uma quantidade de 10 g de semente em serradura suficiente para a inoculao de um saco de 1,2 kg, de forma a que uma garrafa de 550 ml suficiente para inocular, aproximadamente, 50 sacos. Deve-se controlar, cuidadosamente, a estirpe para o cultivo em serradura.

60

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Ocorreram algumas perdas graves de produo, devido a produtores de semente venderem novas estirpes com uma produtividade alta em toros de madeira, mas que do rendimentos muito baixos em serradura.
Enquanto algumas estirpes tm um melhor desempenho num substrato de carolos das maarocas de milho, outras produzem melhor num substrato de serradura.

Durante a inoculao, tome-se as precaues habituais; se se constatar nveis de contaminao extremamente alta, dever-se- aplicar as medidas com relao preparao de semente. A contaminao nos sacos no pode ultrapassar os 5% dos mesmos.

6.4

Colonizao e desenvolvimento micelial

Leva entre um a quatro meses para o miclio colonizar o substrato e amadurecer, dependendo do tipo e da quantidade de semente (faz-se referncia aos estudos de casos). Para a frutificao necessrio que se fornea alguma luz, no mnimo durante a fase final da colonizao micelial. Produtores que tm recintos de colonizao micelial que esto completamente escuros devero iluminar os recintos com uso dum ciclo de dia/luz ao final da colonizao micelial. Podem-se evitar problemas se se contar sempre com alguma luz durante todas as fases de crescimento. Todas as estirpes mostram um desenvolvimento micelial ptimo a 25C. A temperatura no interior dos sacos geralmente superior em alguns graus (podendo mesmo ter 10 graus a mais) temperatura ambiente. Se se colocarem muitos sacos no mesmo recinto, pode ser necessrio proceder a um arrefecimento considervel.
Fases de desenvolvimento Podem-se distinguir cinco fases diferentes de desenvolvimento micelial para todas as estirpes de shiitake. A primeira fase a colonizao

Produo de shiitake em sacos de plstico

61

micelial normal que tem lugar em todos os fungos. Quando o substrato se tornou branco, ainda no est pronto para a frutificao, visto que primeiro tem que amadurecer. As cinco fases supramencionadas so as seguintes: 1 Colonizao micelial: a semente d origem a hifas brancas, que produzem enzimas para decompor substncias complexas, como sejam celulose, lignina e hemicelulose, em componentes mais pequenos. Estes fragmentos sero consumidos durante as fases posteriores do desenvolvimento micelial. Quando o substrato completo est colonizado, inicia-se a fase seguinte. 2 Formao de revestimento micelial: desenvolve-se uma camada micelial branca, grossa, na superfcie do substrato. Isto tem lugar de duas a quatro semanas aps a inoculao. Se o nvel de CO2 for alto, a camada ser mais grossa. 3 Formao de inchaos miceliais: na superfcie da maioria das estirpes formam-se, geralmente, inchaos ou conjuntos de miclio. Durante uma fase posterior, estes inchaos podem tornar-se em primrdios, mas a maioria deles caiem. A formao de inchaos estimulada por temperaturas variveis e um nvel alto de CO2. Se se formarem muitos inchaos, reduza o nvel de CO2 fazendo cortes no plstico. Os inchaos podem tornar-se problemticos durante uma fase posterior do cultivo, visto que podem ser facilmente contaminados por bolores verdes. 4 Fase de pigmentao: quando se tiverem formado os inchaos, dever-se- proporcionar algum arejamento. O miclio tornar-se- castanho-avermelhado. Contudo, se se retirarem todos os tampes de algodo, o substrato pode secar demasiadamente. 5 Fase de endurecimento do revestimento: Remover o plstico quando os sacos apresentarem, parcialmente, uma cor castanha (entre um tero metade). O lado exterior do substrato (revestimento) endurece gradualmente, enquanto o interior deve ficar mais mole e

62

O cultivo de cogumelos em pequena escala

mais hmido. O teor de humidade do interior do substrato (parte central) pode atingir valores altos, como seja 80%. Se o lado exterior estiver relativamente hmido, os contaminantes tero um acesso fcil ao substrato. A casca dura, castanha, actua como a casca presente na produo em toros de madeira: fornece proteco contra contaminantes e mantm a humidade no substrato. importante ajustar as condies atmosfricas para se obter um revestimento micelial da espessura apropriada.

6.5

Frutificao

Os mesmos factores que estimulam a frutificao no cultivo de shiitake em toros de madeira so usados para manipular os fluxos no cultivo em sacos de plstico. Estes so os seguintes: - Flutuao de temperatura - Humidade alta - Demolha - Remoo de CO2 - Choques fsicos Se o plstico for removido demasiadamente cedo ou tarde, isto afectar a produo. A ocorrncia de corpos de frutificao deformados, durante o primeiro fluxo, sinal duma colonizao micelial demasiadamente curta ou dum nvel de CO2 demasiadamente alto, durante a incubao. As estirpes diferem quanto taxa do seu desenvolvimento micelial. Enquanto um perodo de 60 dias suficiente para uma certa estirpe amadurecer, uma outra estirpe produziria muitos cogumelos deformados com o mesmo perodo de amadurecimento. Se as temperaturas forem bastante baixas e se se tiver usado uma estirpe apropriada, poder-se-o produzir cogumelos donko de alta qualidade. Se tambm a humidade for relativamente baixa (60 at 70%), podem aparecer rachas nos chapus da qualidade mais cara do Extremo Oriente, o chamado cogumelo do inverno floriforme (hua dong gu) em chins.

Produo de shiitake em sacos de plstico

63

Quadro 5: Um planeamento tpico para o cultivo de shiitake em substratos esterilizados (de B. Chalmers)
Fase/ actividade Dias Temperatura (C) 20-30 10-20
1

Intensidade da luz (Lux) Zero 500-1000

Humidade relativa 65-70% 85-95%

Incubao 30-120 Induo dos 2-4 corpos de frutificao Colheita Recuperao 7-14 7-21

12-18 20-30 10-20

500-1000 Zero 500-1000

60-80% 65-70% 85-95%


2

Induo dos 2-4 corpos de frutificao para o 3 segundo fluxo

1 A amplitude de temperatura para a frutificao depende da estirpe. 2 A aplicao dum perodo seco ps-colheita previne a deteriorao do substrato, pela aco de contaminantes, nas cicatrizes onde os cogumelos foram colhidos. 3 Os toros artificiais podem ser banhados em gua fria para restabelecer um alto teor de humidade no substrato. Os blocos de substrato no precisam de ser regados durante a incubao.

Quando o substrato inoculado apenas no topo, a maior parte dos cogumelos emerge da parte superior (ver a Figura 28). Caso a semente tenha sido bem misturada com o substrato, os cogumelos shiitake surgiro de todos os lados.

6.6

Colheita

Pegar os cogumelos pelos seus ps (caules) e tir-los cuidadosamente do substrato. No os arrancar da superfcie, seno soltar-se- demasiado substrato. Colher os cogumelos numa fase bem tempor, conforme a qualidade requerida pelos compradores. No regar as cicatrizes restantes, durante trs ou quatro dias. O crescimento de miclio branco nas cicatrizes sinal de recuperao. Cogumelos completamente abertos tm um valor muito inferior na sia, enquanto os compradores em Europa so menos crticos. A produo normal rende entre 15 a 35% do peso do substrato molhado.

64

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Figura 28: Frutificao de shiitake no topo de sacos verticais

6.7

Pragas e doenas

Bolores verdes Os bolores verdes so os contaminantes mais comuns no momento de inoculao. Tambm se desenvolvem se houver qualquer racha nos sacos. Entre os fluxos, o substrato deve ser mantido seco. Se as condies forem hmidas, estimulam a contaminao e, visto esta atrair moscas, a contaminao difunde-se ainda mais.

O miclio de shiitake forma, normalmente, uma crosta abaixo da colnia de Trichoderma. Recomenda-se borrifar os bolores verdes aps a colheita com gua abundante. Contudo, se o substrato estiver demasiadamente mole (por motivo de um teor de humidade excessiva), o bloco ser danificado e, portanto, ser mais difcil obter um segundo fluxo de boa qualidade.
Mosquitos dos cogumelos Os mosquitos dos cogumelos so atrados pelo cheiro do miclio. Podem aparecer em lotes de sacos velhos. As moscas em si no danifi-

Produo de shiitake em sacos de plstico

65

cam os cogumelos, mas pem ovos entre as lamelas e no miclio. As larvas sairo dos ovos e estragaro a cultura. A nica soluo para resolver este problema remover, de forma consistente, os sacos velhos e contaminados e limpar os recintos.
caros Os caros podem entrar nos sacos de incubao (se se utilizarem sacos com tampes de algodo) e contaminar o substrato. Contudo, os sacos de plstico formam, geralmente, um obstculo adequado contra insectos, de forma a que este mtodo de acondicionamento do substrato muito apropriado para pases com uma presso de infestao/infeco elevada.

66

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Produo de orelha-de-pau em substrato esterilizado

Os cogumelos do tipo orelha-de-pau (Auricularia spp.) so vulgarmente cultivados na sia. O cultivo em sacos de plstico torna-se mais popular devido escassez de toros apropriados e facilidade de se poderem cultivar diferentes espcies de Auricularia em serradura. Pode-se prever que esta tcnica se disseminar no futuro prximo. Existem muitas espcies de Auricularia, das quais Auricularia polytricha, Auricularia fuscosuccinea e Auricularia auricula so mais correntemente cultivadas.
A Auricularia polytricha a espcie mais apropriada para ser cultivada nas regies tropicais onde as temperaturas so altas.

7.1

Preparao do substrato

A frmula para o substrato de serradura quase similar frmula usada para pleurotos e shiitake, mas o perodo de humedecimento (fermentao) do substrato deve ser mais prolongado. A preparao dos sacos igual usada para as outras espcies.

7.2

Tratamento pelo calor

Os sacos enchidos so tratados com vapor tal como para pleurotos e shiitake.

7.3

Inoculao e colonizao micelial

Usa-se, geralmente, semente em serradura; 10 ml de semente por saco suficiente. Durante a colonizao micelial, a temperatura deve ser entre 25 a 28 C. O miclio cobrir o substrato dentro de, aproximadamente, quatro semanas.

Produo de orelha-de-pau em substrato esterilizado

67

7.4

Frutificao

Fazem-se cortes nos sacos para os cogumelos poderem emergir para fora. Ao manusear-se os sacos, deve-se ter cuidado, visto que a textura do substrato continua mole, mesmo depois de ser colonizado pelo miclio.
O miclio quebra-se com muita facilidade.

A luz na sala de cogumelos deve ser muito tnue. Pode-se contar com a ocorrncia de trs at quatro fluxos. Por saco de 1,2 kg, pode-se recolher 300 500 g.

7.5

Descrio dum caso: as Filipinas

Embora o mercado nas Filipinas seja mais favorvel para a espcie mais pequena Auricularia auricula (orelha-de-judas), a amplitude de temperaturas mais apropriada para o cultivo de A.polytricha, visto que A. auricula pode ser cultivada apenas em regies mais frias.
Preparao do substrato (percentagens do peso) - Serradura seca (teor de humidade 15-18%) - Farelo fino de arroz (de primeira qualidade) - CaCO3

78 kg 21 kg 1 kg

O farelo de arroz deve ser peneirado para que as partculas grandes se partam, visto que as partculas grandes seriam contaminadas primeiro. Pesar os ingredientes do substrato e misturar bem CaCO3 com farelo de arroz antes de mistur-los com a serradura. Acrescentar, lentamente, gua at o teor de humidade atingir 65-70%. (Controlar com o teste de espremer, ver a Figura 17)
Fermentao Empilhar o substrato em pirmides e cobrir com plstico de forma a se reter a sua humidade. Deixar a pilha a fermentar durante cinco dias, revolvendo-a no terceiro dia. Peneirar atravs de uma malha de 1,5

68

O cultivo de cogumelos em pequena escala

mm para remover as partculas grandes e para romper os torres que possivelmente se formaram durante a fermentao. As partculas grandes podem danificar o plstico.
Enchimento Acondicionar, aproximadamente, 1 kg por saco (de 12 x 30 cm) e colocar o aro e o tampo de algodo.

Figura 29: Colocando aros nos sacos com substrato. Tratamento pelo calor Esterilizar os sacos enchidos durante 1,5 horas a 121C ou semiesterilizar durante 10 horas a uma temperatura mesmo abaixo de 100C. Inoculao e colonizao micelial Utilizar 500 ml de semente para 50 sacos. A colonizao micelial dura, aproximadamente, um ms a uma temperatura de 25 30 C.

Produo de orelha-de-pau em substrato esterilizado

69

Colocar os sacos, horizontalmente, uns ao lado dos outros, nas prateleiras e depois sobrepor, do mesmo modo, varias camadas numa mesma prateleira. Uma sala de cogumelos (5 m de largura, 12 m de comprimento e 4 m de altura) pode conter 2640 sacos: cada fileira contm 55 sacos por camada, havendo quatro camadas por fileira. Portanto, quatro fileiras, com 220 sacos por fileira, podem conter 880 sacos, de forma a que trs prateleiras podem conter 2640 sacos.
Frutificao e colheita A temperatura ptima para a frutificao de orelha-de-pau (Auricularia polytricha) de 23 28 C. Para estimular a formao de primrdios, deve-se remover os tampes de algodo dos sacos e cortar buracos no fundo. Tentar manter a temperatura abaixo de 30 C, borrifando gua e abrindo, de noite, a sala de cogumelos. Os primrdios tornarse-o em corpos de frutificao dentro de sete a dez dias. Remover os corpos de frutificao do substrato, retorcendo-os com a mo, sem deixar restos dos ps (caules).

70

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Tratamentos ps-colheita

Os cogumelos comestveis so um produto muito valorizado com um perodo de armazenamento muito curto. Portanto, desenvolveram-se mtodos especiais de conservao, que so discutidos, na sua maior parte, neste captulo. Os tpicos discutidos so os seguintes: - Classes de qualidade e colheita - Como se podem acondicionar os cogumelos para o mercado de produtos frescos - Como podem ser conservados para consumo futuro
Classes de qualidade e colheia t Os cogumelos devem ser colhidos durante a fase em que atingiram a maior rentabilidade. Os cogumelos devem estar secos na superfcie no momento da sua recolha.
Borrifao (ou chuva) que ocorre algumas horas antes da sua recolha reduz o perodo de armazenamento da maioria dos cogumelos cultivados.

Recolha As pessoas que fazem a recolha devem partir, suavemente, os cogumelos do substrato ou da terra de cobertura. Deve-se evitar arrancar pedaos de miclio do substrato ou da terra de cobertura. Quando colhidos, os cogumelos so cortados com o comprimento desejado de caule. Como os cogumelos podem ser danificados facilmente, recomendase reduzir ao mnimo o seu manuseamento.
A sua classificao durante a colheita a par do seu acondicionamento imediato nas embalagens destinadas venda garante que os cogumelos apenas so tocados uma vez, quer dizer, quando foram colhidos.

Dar instrues s pessoas que fazem a recolha para manterem, rigorosamente, as regras seguintes:

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Tratamentos ps-colheita

- Colher sempre, primeiro, os cogumelos dos canteiros/recintos mais novos - No tocar os corpos de frutificao que estejam doentes (p-los no final da recolha num saco separado e, depois, desinfectar as mos e a roupa do trabalhador de colheita em questo) Os pleurotos (Pleurotus) podem ser recolhidos em cachos/conjuntos ou como corpos de frutificao separados. Alguns conceitos do cultivo de pleurotos dependem da colheita de cachos/conjuntos inteiros (p.ex. o cultivo de pleurotos em garrafas, no Japo). Isto diz respeito particularmente a Pleurotus ostreatus e Pleurotus cornucopiae. A colheita e a comercializao de cachos/conjuntos de pleurotos tm as seguintes vantagens: - Pode-se recolher muitos cogumelos num perodo curto - Os cogumelos tm uma boa aparncia e continuam frescos durante mais tempo - Os compradores pagam tambm para os caules Contudo, os pleurotos so, geralmente, vendidos como cogumelos individualmente cortados. Devem ser colhidos quando a borda exterior dos corpos de frutificao acaba de se ter enrolado para dentro, estando quase a tornar-se horizontal. O perodo de armazenamento aumenta quando so colhidos durante a fase que precede o seu amadurecimento. O comprimento dos ps deve ser discutido com o comprador. Shiitake (Lentinula) Cortar os caules imediatamente depois da recolha. Cortar os caules com uma faca afiada (no ponto onde o cogumelo estava fixo ao substrato). Resduos dos caules fazem com que os cogumelos se tornem sujos. Orelha-de-pau (Auricularia) Remover os corpos de frutificao do substrato, retorcendo-os com a mo sem deixar restos dos caules.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

8.1

Mercado de produtos frescos

Sob condies ideais, os cogumelos acondicionados para o mercado de produtos frescos so cobertos com um filme de plstico e arrefecidos rapidamente aps a colheita. O filme de plstico fornece uma proteco adequada contra a perda de humidade, no caso da temperatura de armazenamento ser, mais ou menos, constante. Deve-se evitar a exposio a temperaturas variveis. Se a temperatura subir, os cogumelos perdem humidade. Se a temperatura baixar, a humidade condensa-se no interior da embalagem e na superfcie dos cogumelos, ocasionando emurchecimento rpido.
Pleurotus spp.: Com base em experimentaes nas regies tropicais mostrou-se que um mtodo adequado para manter os cogumelos frescos guard-los a 8-10 C em embalagens preparadas, embrulhadas em filmes perfurados de polietileno. Podem-se armazenar durante quatro dias.

Mtodos de conservao O sabor e o valor nutritivo dos cogumelos frescos so, geralmente, melhores do que os de cogumelos conservados. Contudo, quando se pode vender apenas uma parte da colheita como produtos frescos, necessrio aplicar mtodos de conservao.

O enlatamento, o tratamento em salmoura e a secagem so as tcnicas mais comuns, mas nem todos os mtodos de conservao so igualmente apropriados para todos os tipos de cogumelos. Por exemplo, os pleurotos enlatados tm um sabor horrvel (com excepo de Pleurotus cystidiosus e P. abalonus). Em alguns casos, aps os tratamentos de conservao, o sabor pode tornar-se mais forte. Os pleurotos e os shiitake libertam uma fragrncia especfica aps a secagem.

8.2

Secagem

Este processo bastante fcil de efectuar. A secagem tem vrias vantagens: fcil, rpida e segura. Os cogumelos bem secos podem ser armazenados durante um perodo prolongado. Entre os cogumelos cultivados, esta tcnica de conservao usada, na maior parte, para shiiTratamentos ps-colheita

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take (Lentinula). Os cogumelos shiitake tornam-se mais saborosos aps se efectuar o processo de secagem. Tambm os pleurotos (Pleurotus) se tornam mais saborosos; contudo, o mercado para pleurotos secos mais reduzido em comparao com o mercado para shiitake secos. Tambm os cogumelos orelha-de-pau (Auricularia) podem ser secos e, com frequncia, so comercializados nesta forma. Considerar os seguintes pontos de ateno durante a secagem: - Os cogumelos no devem estar em contacto uns aos outros. - A circulao do ar muito importante; colocar os cogumelos numa grelha ou grade metlica. - A rea em redor da fornalha de secagem deve ser bem ventilada de forma a fornecer ar fresco, seco, enquanto o ar hmido pode circular para fora. No necessrio que, aps a secagem, os cogumelos sejam crocantes ao toque; devem ser ainda ligeiramente flexveis. A temperaturas altas, os cogumelos poderiam ser torrados e, portanto, uma secagem mais prolongada, a temperaturas baixas, mais segura do que uma secagem mais rpida, a temperaturas altas. Contudo, se os cogumelos frescos estiverem muito hmidos, a temperatura inicial no dever ser baixa, seno pode ser que comecem a apodrecer. Isto particularmente importante para cogumelos inteiros de tamanho grande.

Figura 30: Tabuleiros de secagem

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Secagem ao sol A qualidade de cogumelos secos ao sol geralmente inferior dos secos de forma artificial. O teor de humidade de cogumelos secos ao sol mais alto e, portanto, podem ser armazenados durante um perodo mais curto do que os cogumelos secos artificialmente.

Figura 31: Estrutura de secagem directa ao sol

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Tratamentos ps-colheita

Secagem artificial: Os secadores giratrios so apropriados para a produo em massa. A temperatura inicial para shiitake deve ser de 30C e deve subir cada hora com 1 ou 2C at se atingir 50C dentro de 12 a 13 horas. Depois aplica-se o retoque final que o aquecimento dos cogumelos at 60C durante uma hora para aumentar o brilho do chapu. Segundo produtores chineses, se ocorrerem flutuaes na temperatura de secagem, estas daro origem ao enrugamento do chapu.

Figura 32: Estrutura melhorada de secagem indirecta ao sol

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Secagem por ventilao: Um mtodo de secagem com insumos baixos de energia consiste na construo de um simples tnel de plstico, soprando-se ar fresco de forma a que entre por um lado. Os cogumelos mais frescos devem ser colocados no tabuleiro superior, visto que perdem muita humidade por evaporao. Acondicionamento e armazenamento Todo o material estranho deve ser removido ao final do processo de secagem. Os produtos secos absorvem facilmente humidade do ar ambiente, devido ao seu teor baixo de humidade. Por conseguinte, o acondicionamento deve ser realizado num recinto seco. Recomenda-se terminar a secagem durante o perodo mais quente do dia, quando a humidade relativa est no nvel mais baixo. O produto pode ser arrefecido sombra e, se o trabalho for realizado de forma higinica, os produtos arrefecidos podem ser acondicionados imediatamente.

O material de acondicionamento deve ser prova de gua, hermtico e prova de insectos. Os produtos secos s continuaro em bom estado se forem armazenados de tal forma que estejam secos e protegidos contra insectos. Os sacos normais de plstico (adequadamente fechados) serviro durante certo perodo, mas no so completamente prova de gs e de gua. Tambm possvel utilizar sacos de celofane, revestidos com polmeros, que so prova de gua e hermticos. Estes podem ser fechados com um ferro quente ou uma mquina seladora (no caso de haver electricidade). Infelizmente, este tipo de plstico no pode ser obtido facilmente, nem muito forte.
Um saco de plstico mais grosso (polietileno, 0,05 mm de espessura) a melhor opo. Este tipo pode-se fechar bem com uso de um grampo/clipe metlico ou com fita de celofane.

Tratamentos ps-colheita

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Apndice 1: Frmulas
Frmulas de meios de cultivo BDA: meio de extracto de Batata-Dextrose-gar 200 g de batata cortada em cubos, 20 g de p de gar, 20 g de dextrose ou acar branco comum de cana, 1 litro de gua. Meio de caldo com farelo de arroz 200 g de farelo de arroz, 1 litro de gua, 20 g de gelatina. Cozer o farelo de arroz durante, aproximadamente, 10 minutos em gua. Filtrar, guardar o caldo, derreter a gelatina, verter em garrafas e esterilizar. Frmulas de substrato para semente Substrato para semente em gros de cereal Os gros de cereal podem ser humedecidos em pequenos recipientes at atingirem um teor mais alto do que os gros de cereal em sacos de 15 litros. Para recipientes de 2 litros, usar a receita seguinte: 480 g de centeio, sorgo (mapira) ou trigo, 400 ml de gua, 2 g de gesso (teor de humidade de 45%). Substrato para semente em serradura Serradura 10 kg, CaCo3 147,5 g, Farelo de arroz 1,25g, Gesso 0,1475g, Ureia 0,5 g, gua 1,5 litro

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Apndice 2: Preparao do substrato


Preparao do substrato (percen tagens do peso) 1. Serragem seca (teor de humidade 15-18%) Farelo fino de arroz (de primeira qualidade) CaCO3

78 % 21 % 1% 94 % 4% 1% 1%

2.

Serradura Farelo de arroz Farinha de milho / farelo de trigo CaCO3 3. Serradura % Resduos de milho

8973 1025 % CaCO3 1 2 % As receitas 1- 3 apenas podem ser usadas se o substrato for esteriliza- do. Os suplementos mencionados, como sejam farinha ou farelo de milho, contaminar-se-iam rapidamente em substratos somente pasteu- rizados. 4. 5. 6. Palha de arroz CaCO3 Palha de trigo CaCO3 Palha de trigo 98 % 2% 99 % 1% 100 %

Apndice 2: Preparao do substrato

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Leitura recomendada
Bibliografia sobre o cultivo de cogumelos

Cultivo de espcies de cogumelos comestveis, e: Doenas Fngicas e Fungos Competidores de Cogumelos Comestveis do gnero Agaricus, Leila Nakati Coutinho Instituto Biolgico, Estado de So Paulo, Brasil. http://www.geocities.com/~esabio/cogumelo/agaricus.htm Micologia, Cultura de Pleurotus ostreatus para principiantes, Joo G.F. Batista http://www.angra.uac.pt/pessoais/docentes/jbatista/cogumelos/Pleurot us.pdf Edible and poisonous mushrooms of the world, 2003, New Zealand Institute for Crop and Food Research, por I. Hall, et al. ISBN 0-47810835-4. 370 pginas com informao geral sobre cogumelos: quais os cogumelos silvestres que se podem colher, como se cultivam, os cogumelos venenosos do mundo, e 250 fotografias coloridas de alta qualidade. JUNCAO Technology, 2001, por Z.X. Lin e Z.H. Lin. China Agricultural Scientech Press, Beijing. ISBN 7-80167 210-0. 250 pginas sobre o uso de diferentes tipos de gramneas para 13 tipos diferentes de cogumelos, incluindo shiitake, cogumelo branco de Paris e pleurotos. Tecnologia muito prometedora para pases em desenvolvimento. JUNCAO Research Institute, Universidade de Agronomia e Silvicultura de Fujian, Fuzhou, Provncia de Fujian, Repblica Popular da China, 350002. Telefone: 0086-591-83789223/83789208, Fax: 0086-591-83769269 E-mail: ljuncao@sina.com

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Mushroom biology and mushroom products, 1993, redigido por S.T. Chang, J.A. Buswell e S.W. Chiu. Chinese University Press, Hong Kong. ISBN 962-201-610-3. Contm os Procedimentos da Primeira Conferncia Internacional sobre Biologia de Cogumelos e Produtos de Cogumelos em 1993, em Hong Kong, 37 artigos cientficos sobre os aspectos fundamentais da biologia de cogumelos, nomenclatura de espcies de cogumelos comestveis, tecnologia de cultivo e converso biolgica, tratamentos ps-colheita, e aspectos nutritivos e medicinais. Um tomo interessante para estaes experimentais. H dois artigos que tratam da implementao de projectos no que diz respeito a cogumelos. Mushrooms: Cultivation, Nutrional Values, Medical Effects and Environmental Impact, segunda edio, 2004 por S.T.Chang e P.G.Miles. CRC Press (www.crcpress.com) ISBN 0849310431. $ 160. Mushroom Cultivation, Appropriate technology for mushroom growers, terceira edio, 2003 por Peter Oei, Backhuys Publishers, Leiden, Pases Baixos. Pode-se encomendar no CTA = no. 1146, 40 pontos de crdito. ISBN 90-5782-137-0 Mushroom Growers Handbook 1 : Oyster Mushroom Cultivati- on, 2004. MushWorld (www.mushworld.com) Pode-se encomendar no Mushworld. Mushroom Growers' Handbook 2 : Shiitake cultivation, 2005. MushWorld (www.mushworld.com) Pode-se encomendar no Mush- world. Shiitake Growers Handbook: The Art and Science of Mushroom Cultivation, Paul Przybylowicz e John Donoghue. ISBN 084034962-9 Preo: aproximadamente US$ 25. Fornece descries detalhadas acerca do cultivo de shiitake, tanto em toros de madeira como em substratos de serradura. No trata do cultivo e produo estreis de semente, partindo-se do princpio que os produtores compram a semente.

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Leitura recomendada

Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 2000 por Paul Stamets terceira edio 2000 por Paul Stamets, Ten Speed Press, Berkely, Estados Unidos.(www.tenspeed.com) ISBN 00-0242584
Bibliografia sobre taxonomia e identificao de cogumelos silvestres

The atlas of cultivated Pleurotus mushrooms, por J.T. Peng, et al. 1990. ISBN 957-9055-03-3. Descrio dos parmetros de cultivo de 50 estirpes diferentes de pleurotos da coleco de culturas de CCRC em Taiuan. The edible fungi south of the Sahara, 1993, por J. Rammeloo e R. Walleyn. Uma recenso bibliogrfica. Scripta Botanica Belgica 5: 162. The poisonous and useful fungi of Africa south of the Sahara, 1994, por R. Walleyn e J. Rammeloo. Uma recenso bibliogrfica. Scripta Botanica Belgica 10: 1-56.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Endereos teis
International society for mushroom science ISMS Secretary PO Box 11171, Centurion, Pretoria 0046, frica do Sul Telefone: +27 12 665 2210; Fax: +27 12 665 2212 Email: secretary@isms.biz, Website: www.isms.biz Kali Mata Women's Group, Gezaulole, Tanznia Centro de desenvolvimento para mulheres na Tanznia. Neste centro desenvolveu-se um projecto sobre o cultivo de cogumelos. Kaifa Ally, secretary, POBox 36484, Dar es Salaam, Tanznia Telefone: 0744853351 Kali Mata Ki Jai! Foundation Netherlands Informao disponvel tambm em ingls e suali/swahili. Trui Goslinga-Lindeboom, Houtlaan 25, 2334 CJ Leiden, Pases Baixos Telefone: 0031(071)5157279, E-mail: kalimata@vrouwen.net, Website: www.vrouwen.net/kalimata Mushroom Business A Mushroom Business uma revista bimestral, sobre o comrcio internacional, dirigida indstria mundial de cogumelos (produtores e fornecedores). Contm artigos sobre as tcnicas de cultivo, mercados e comercializao, sugestes para o cultivo, investigao, notcias da indstria, opinies, etc. No site de Mushroom Business encontram-se links com os fornecedores principais de equipamento para cogumelos, formao, etc. Reed Business Information bv P.O. Box 16500, 2500 BM Haia, Pases Baixos Telefone: +31 (0)70 441 5060, Fax: +31 (0)70 441 5902 www.mushroombusiness.com

Endereos teis

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Mushworld: www.mushworld.com Organizao sem fins lucrativos, dedicada ao alvio da pobreza no mundo atravs do cultivo de cogumelos, particularmente nos pases em desenvolvimento. Mycelia: produtor de semente Jean Bethunestraat 9, 9040 Gent, Blgica Telefone: +32 (0)9 / 228 70 90, Fax: +32 (0)9 / 228 80 28 E-mail: info@mycelia.be, Website: www.mycelia.be Spore Mushroom Products / Stichting ECO Consult Gargouille 1, 4007 RE Tiel, Pases Baixos Telefone: + 31 (0)6 515 42 882, Fax 0344 630 225 Website: www.spore.nl Website do autor. Informao sobre sacos es- peciais de plstico para a produo de semente e sobre actividades internacionais de formao. Correio electrnico no que diz respeito a cursos de formao dirija-se a info@spore.nl. World Mushroom Society: www.worldmushroomsociety.com O objectivo da WSMBMP promover o conhecimento em relao biologia de cogumelos e produtos de cogumelos. www.fungitec.com, Website em ingls e em espanhol. Aconselhamento, workshops (oficinas de trabalho), cursos curtos e projectos com cogumelos. ZERI (Zero Emission Research Initiative) Esta iniciativa fomenta o desenvolvimento humano sustentvel na frica e tambm fornece informao sobre cogumelos. ZERI Africa: UNDP/UNOPS Regional Project Universidade de Nambia, Private bag 13301, Windhoek, Nambia Telefone: 206 3340, Fax: 206 3505, Website: www.zeri.unam.na PUM, Netherlands Senior Experts No PUM destina-se especialistas seniores a mais de 70 pases de frica, sia, Oriente Mdio, Amrica Latina, Europa Central e Oriental.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Aps petio, os especialistas do PUM oferecem a sua percia e experincia a empresas e organizaes nos lugares onde forem mais requeridos. No decorrer das suas carreiras profissionais, os consultores do PUM adquiriram ampla experincia em quase todos os campos concebveis. Estes peritos so independentes e trabalham numa base voluntria (sem receberem remunerao). P.O. Box 93078, 2509 AB Haia, Pases Baixos Telefone: (+31) (0)70 349 05 55, Fax: (+31) (0)70 349 05 90 E-mail: info@pum.nl, Website: www.pum.nl

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Endereos teis

Glossrio
gar (gelose): Extracto duma alga marinha, usado para solidificar os meios de cultivo: como alternativa (mais barata) pode-se usar gelatina. H gar na forma de barras ou em p. gua livre: Quantidade de gua realmente disponvel para os microrganismos no substrato, enquanto que o teor de gua a medida absoluta. A gua livre tem relao com a pelcula de gua presente volta de cada partcula do substrato e com a concentrao de sais na gua. Anaerbio: Sem (uso de) oxignio (O2). Assptico: Sob condies estreis, ausncia de organismos indesejveis. Autoclave: Recipiente, cujo contedo pode ser aquecido at atingir 121C. Deve ser resistente sobrepresso de 1 bar, seno a temperatura no poder subir suficientemente. Bactrias: Microrganismos que podem provocar uma contaminao durante o trabalho com as culturas. A semente em gros de cereal muito facilmente contaminada por bactrias. Cabea de agulha: Termo para descrever um cogumelo muito jovem, quando o chapu tem o tamanho duma cabea de agulha. Celulose: Composto orgnico presente na madeira, palha, etc. Decompe-se mais facilmente do que a lignina. A celulose provavelmente melhor conhecida como matria-prima para a produo de papel. Os resduos de algodo contm grandes quantidades de celulose; a serradura contm celulose, hemicelulose e lignina. Colonizao micelial: Perodo de desenvolvimento vegetativo do miclio, atravs do substrato, aps a inoculao.

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O cultivo de cogumelos em pequena escala

Cultura de tecido: Cultura pura:

Cultura: Cultura-me: Espcie: Esporos:

Estril: Esterilizao:

Estirpe: Fase de botes: Fermentao:

Fluxo:

Cultura preparada do tecido de um cogumelo novo e saudvel. Cultura isolada de microrganismos sem quaisquer outros microrganismos. As culturas puras so es- senciais para o processo da produo de semente. Ver cultura-me. Estirpe pura de um fungo comestvel que cresce num meio de cultivo. Unidade bsica da taxonomia biolgica. Em termos gerais, dois indivduos pertencem mesma espcie se podem produzir descendncia frtil. Meio de reproduo dos fungos. Nos cogumelos cultivados, formam-se nas lamelas e dispersam-se no ar. Um cogumelo pode produzir milhes de esporos. ver Assptico. Destruio (completa) de todos os microrganismos presentes, pelo calor ou por substncias qumicas. O substrato para a semente deve ser sempre esterilizado antes da inoculao. Grupo de indivduos dentro de uma espcie, equivalente a casta ou variedade em plantas. Fase durante a qual os cogumelos novos ainda esto completamente fechados. Processo de formao do composto. Os nutrientes facilmente acessveis sero decompostos por microrganismos e, portanto, o substrato torna-se mais selectivo. Pode ocorrer uma fermentao indesejvel se o composto ainda estiver muito activo ou se se utilizarem camadas grossas ou sacos grandes. Caso assim seja, a subida da temperatura no interior do substrato ser demasiadamente alta para o miclio desejado. Desenvolvimento repentino, simultneo, de muitos corpos de frutificao. Normalmente, h um perodo de repouso entre os fluxos.

Glossrio

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Formol:

Soluo de 30% de formaldedo, usada para esterilizar reas. Os gases destroem microrganismos e esporos vivos. Frutificao: O miclio forma cogumelos durante a sua fase reprodutiva. A este processo chama-se frutificao, visto que os cogumelos so, em realidade, os corpos de frutificao do miclio. Germinao: Difuso de hifas a partir dos esporos. Hifa, hifas: Clulas individuais do miclio. Humidade relativa: Percentagem da humidade no ar, em comparao com a quantidade mxima que o ar pode conter a essa temperatura e presso. Incubao: Perodo depois da inoculao (preferivelmente temperatura ptima para o desenvolvimento micelial) durante o qual o miclio se desenvolve, lentamente, atravs do substrato. Inoculao: Transferncia dum organismo para um substrato especfico. Lamelas: Placas verticais, dispostas de forma radial, situadas abaixo do chapu do cogumelo, nos quais se formam os esporos. Lignina: Substncia orgnica, difcil de decompor que, em conjunto com a celulose, forma a base de madeira, palha, etc. Meio de cultivo: Como os microrganismos diferem nas suas necessidades nutritivas, desenvolveram-se uma grande quantidade de meios de cultivo diferentes; garBDA e gar-Malte podem ser usados para a maioria dos cogumelos cultivados. Miclio: Rede de hifas que formam o corpo vegetativo do fungo. Os cogumelos so os corpos de frutificao do miclio. Micorrizos: Relao simbitica entre fungos e razes de plantas.

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Microrganismos:

Organismos microscpicos, presentes em abundncia no ar, que se aderem em qualquer superfcie. Parasita: Organismo que vive custa de outros, normalmente provocando doenas nos seus hospedeiros. Por ltimo, pode causar a morte do hospedeiro. Pasteurizao: Tratamento pelo calor aplicado ao substrato, de forma a destruir organismos indesejveis, mantendo vivos os favorveis. A amplitude de temperatura encontra-se entre 60-80C. O tratamento muito diferente da esterilizao, cujo objectivo destruir todos os organismos presentes no substrato. P: Caule de cogumelo. pH: Unidade de medida para descrever a acidez dum meio de cultivo. O pH 7 indica um nvel neutro; valores superiores indicam um nvel alcalino e valores inferiores indicam um nvel cido. A maioria dos cogumelos que habitam na madeira preferem um substrato ligeiramente cido. Placa de Ptri: Prato redondo de vidro ou de plstico com uma tampa, usado para observar o desenvolvimento de organismos microscpicos. Os pratos so enchi- dos parcialmente com um meio de cultivo, estril (ou esterilizado aps do seu enchimento). As placas de Ptri so usadas, correntemente, para cultivar miclio destinado a inocular a semente-me. Primrdio: Corpo inicial de frutificao. Semente: Miclio que se desenvolve num substrato, utilizado como material de plantio no cultivo de cogumelos. Semente-me: Semente que no se destina inoculao de substrato, mas para inocular um outro lote de semente. Slant (amostra em posio inclinada): Tubo de ensaio com meio de cultivo, esterilizado, que foi inclinado para aumentar a sua superfcie.

Glossrio

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Subcultura: Substrato residual: Substrato: Tubo de ensaio:

Cultura derivada duma outra cultura. Substrato restante aps a colheita de cogumelos. Material no qual o miclio se desenvolve. Tubo de vidro fino, transparente, fechado numa extremidade e usado em ensaios qumicos e bio- lgicos.

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