A rapadura um dos doces mais tradicionais da culinria brasileira. S que o Globo Rural ensina um novo jeito de saborear a iguaria.

. Do caldo da cana nasce um alimento tpico da culinria nordestina. A rapadura rica em vitaminas e em sabor. Para a surpresa de muitos, ela tambm pode ser consumida gelada, em forma de sorvete. O sorvete de rapadura perfeito para quem j aprecia o sabor natural do doce e tambm quer se refrescar nos dias quentes do vero. O melhor que a receita simples e pode ser feita em casa. Os ingredientes so: - 1/2kg de rapadura - 1 litro de leite - 2 latas de creme de leite - 6 ovos - 1 limo A receita do chefe de cozinha Faustino. Ele mistura metade do leite com a gema dos ovos e deixa cozinhar por cinco minutos em banho-maria, sempre batendo. Se for em fogo direto, ele queima. Ele queima devido ao contato direto da chama com o fundo da assadeira. Normalmente, cinco minutinhos para ele conseguir cozinhar, afirma Faustino Paiva, chef de cozinha. Enquanto isso, ele raspa a rapadura, mistura o resto do leite e bate no liquidificador. Ele acrescenta um pouco de suco de limo e peneira a mistura. Bata a clara dos ovos e depois misture tudo. O creme feito primeiro, o caldo da rapadura batida com leite, o creme de leite e as claras em neve. Da s mexer. No pode bater devido clara em neve, seno talha, garante o chef. Quando a mistura ficar homognea, coloque na forma. As raspas de rapadura garantem o toque final. Coloque no freezer e depois de seis horas est pronto o sorvete. Uma verso surpreendente do doce mais popular do nordeste.