Ingredientes:

20 anchoas en sal
1 buen puñadito de perejil
1 diente de ajo
1 cucharada de miga de pan “sentao”
un cuarto de pimiento rojo o verde
vino blanco
vinagre de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación:
Lavar las anchoas con agua para elimnar el exceso de sal.
Abrirlas con ayuda de un cuchillito, eliminar la espina cen-
tral, la cabeza, el interior, etc, hasta obtener el filete limpio.
Volverlas a enjuagar esta vez con una mezcla de vino blanco
y vinagre. Escurrirlas en papel absorbente.
Ponerlas a macerar en aceite de oliva.
Mientras tanto preparar la salsa:
Reblandecer la miga de pan con un poco de vinagre y des-
menuzarla.
Pelar el diente de ajo, eliminar el gérmen central (a quien no
le siente mal el ajo lo puede dejar) y picarlo superfino.
Lavar y picar el pimiento muy fino.
En un cuenco mezclar el pan, el ajo, el pimiento, un filete
de anchoa y el perejil picados. Tiene que quedar todo muy
fino. Añadir varias cucharadas de aceite, la cantidad depen-
derá de cuánto aceite absorba la mezcla, no debe de quedar
ni seco ni demasiado aceitoso (podemos usar el mismo aceite
donde están macerando nuestras anchoas).
Sacar las anchoas del aceite, ponerlas en un plato y cubrir-
las con la mezcla de perejil.

© amiloquemegustaescocinar 02.05.08