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Nombre: Carrillo Padilla Gustavo Adolfo Cdigo: 092612813 Carrera: Ingeniero Industrial Profesor: Tomas Zamora
Manejo de Materiales
Historia
Fundado en Mxico el ao de 1945, Grupo Bimbo es hoy en da una de las empresas de panificacin ms importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de produccin y ventas, adems de ser lder indiscutible de su ramo en Mxico y Latinoamrica. Con presencia en 17 pases de Amrica y Asia, cuenta con cerca de 7,000 productos y con ms de 150 marcas de reconocido prestigio. Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pblica que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y est formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas de la industria de la panificacin y de alimentos en general. 2
Materia Prima
El principal insumo utilizado por BIMBO en los procesos productivos es la harina de trigo, que se adquiere principalmente de molinos locales.
BIMBO mantiene contratos de suministro a largo plazo a fin de contar con un abastecimiento oportuno del producto. BIMBO cuenta con polticas definidas de compra y cobertura, las cuales incluyen:
El seguimiento sistemtico al comportamiento de los precios La produccin Los inventarios La calidad de la harina de trigo Establecer coberturas.
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Proveedores
La Compaa tiene como poltica contar con proveedores que cumplan con estndares de clase mundial y que garanticen la obtencin de materiales y/o servicios. Bimbo. Es importante mencionar que BIMBO se ha preocupado por desarrollar sistemas en seguridad de alimentos. Actualmente, BIMBO cuenta con sistemas tales como: ISO 9000, HACCP (El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control . APPCC o HACCP, por sus siglas en ingles
Proveedores
A continuacin, se presentan los principales insumos de produccin, as como su origen y sus proveedores:
Insumo Harina de Trigo Mxico Grupo Altex Molino ARIC Harinera la Espiga Harinera Irapuato Horizon Milling Harinera del Sureste Beta San Miguel EDF Mann EE.UU. Cereal Food Ingredients ADM Milling Conagra Flour Milling Cargill Flour Milling Okeene Milling Shawnee Milling California and Hawaiian Sugar Co. Amalgamated Sugar Co. Imperial Sugar Co. Domino Sugar Co. Henningson Egg Co. Cutler Egg Co. Michaels Egg Co. Latinoamrica Bunge Alimentos Molinos Pacfico Cargill Molino Cauelas Molino Santa Marta Alicorp La Estampa IANSA Coopersucar Ingenio azucarero San Martn de Tabacal Distribuidora Molina Ovoprot Mizumoto FamaOvos (DMR) Agricovial Ovosur Ovomar Bunge Alimentos Cargill Molino Cauelas Alicorp Team Braswey Lonco Leche Vernica Central Distr. Prod. Lcteos New Zealand Dairy Prod. Colanta
Azcar
Mantecas y Aceites
Santa Luca Cargill Hidrogenadora Yucateca Industrializadora de Manteca Oleofinos Lamesa Nutrical
Cargill Refined Oliz ACH Foods ADM Oil Bunge Foods AGP Processing Far West Distributors Berkshire Dairy & Food Challenge Dairy Co.
Harina de maz
Maseca Minsa
5.1.3.4 Lcteos Acepte: A base de leche pasteurizada Quesos Acepte: Olor y textura: caractersticos, bordes limpios y enteros Rechace: con mohos o partculas extraas Mantequilla: Acepte: Sabor dulce y fresco Rechace: con mohos o partculas extraas
5.1.3.5 Huevos: Acepte: Limpios y con cascarn entero. 5.1.6 Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros, rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores.
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Por ultimo el almacenista le entrega al transportista el control de acceso de visitantes firmado y autorizado de salida el cual debe ser entregado al vigilante y este hacer una ultima inspeccin fsica a la unidad del transportista, verificando que toda la mercanca haya quedado. 12
Diagrama de flujo
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En esta seccin se distribuye la materia prima que se produce, en este caso, el pan dulce pasa por moldeadores que le dan forma bsica con la masa aun cruda. Despus de que se forma la figura bsica del pan, se corta mediante un aparato que llega a cortar 5,000 piezas en un minuto, para as poder mandar el pan a la seccin de decorado.
DECORADO: En esta seccin se trabaja la imagen de cada forma especifica de la gran variedad de pan dulce que la compaa ofrece, ocupando materias primas secundarias.
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Horneado
Cuando las piezas estn decoradas, son llevadas mediante la red principal hacia los hornos donde un cierto tiempo a una alta temperatura para tener la consistencia y cocimiento deseado.
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Higiene y Seguridad
Todo proceso de la creacin del los productos BIMBO se hace con la mas estricta seguridad e higiene del personal. Para prevenir accidentes como quemaduras o la contaminacin del producto. Es por eso que el personal cuenta con su respectivo uniforme. Este cuenta con camisa blanca, cubre bocas, mandil y malla para el cabello, as como la higiene del personal.
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Enfriado y Empaquetado
ENFRIADO: Una vez que se logr la consistencia deseada para cada tipo de pan, se debe dejar enfriar ya que de lo contrario el plstico mediante el cual ser empaquetado al pan puede sufrir alteraciones en su composicin por el calor generado por el pan, en consecuencia es necesario un cierto tiempo de enfriamiento antes de empacar. EMPAQUETADO: Despus de enfriar lo suficiente el pan, este est listo para ser empaquetado, en este departamento se dividen las cargas para las diferentes envolturas; envoltura de mayoreo, envoltura de menudeo y paquetes especiales. Y cada una de estas divisiones son enviadas al departamento de logstica para su distribucin al cliente. Nota: Todos estos procesos son facilitados a maquinarias especiales, asi como en su mayora el traslado de la materia prima a las diferentes reas, son con bandas transportadoras que ayudan a tener un flujo continuo del proceso.
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Distribucin y venta
Una vez empacado el producto este se lleva a los Almacenes, para su pronta salida a los vehculos equipado y destinados para su distribucin a las diferentes reas de ventas (Tiendas, supermercado etc.)
Equipo de transporte
La flotilla de vehculos de reparto est compuesta en su mayora por:
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Diagrama De Bloques
A continuacin se presenta el proceso explicado anteriormente mediante un diagrama de bloques y haciendo referencia a las operaciones unitarias e instrumentos de ingeniera que se manejan en cada etapa.
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