Copia Prova IEFP

CONCURSO REGIONAL DE FORMAO PROFISSIONAL FARO
DE 03 A 07 DE MAIO DE 2004
Servio de Mesa e Bar
CONCURSO REGIONAL DE FORMAO PROFISSIONAL FARO

UNIO EUROPEIA FUNDO SOCIAL EUROPEU
CONCURSO REGIONAL DE FORMAO PROFISSIONAL FARO IEFP

1. Orientaes para o Jri 2. Orientaes para os Concorrentes 3. Lista de Equipamento 4. Prova 5. Resoluo 6. Critrios de Avaliao 7. Fichas de Classificao 8. Acta

Orientaes para o Jri
As atribuies dos membros de jri distribuem-se por trs momentos a saber: 1. Antes da realizao da prova:
Garantir que os postos de trabalho dos concorrentes disponham das condies necessrias realizao da prova, nomeadamente ao nvel dos materiais de consumo, ferramentas e equipamentos; Confirmar a identificao dos concorrentes; Proceder ao sorteio dos postos de trabalho, assegurando a igualdade de tratamento de todos os concorrentes; Conceder um perodo de tempo para adaptao dos concorrentes ao posto de trabalho, perodo esse que no considerado na durao total da prova; Fazer as recomendaes consideradas necessrias e relativas durao das provas, perodos de trabalho e intervalos; Distribuir as provas em envelopes fechados, devidamente identificados com a designao da profisso a que dizem respeito; Informar os concorrentes sobre os critrios de avaliao;
2. Durante a realizao da prova: Estabelecer e manter um clima de respeito e civismo nos locais de realizao da prova; Assegurar o sigilo sobre a forma como a prova est a decorrer; Garantir o cumprimento dos horrios de realizao da prova; Dar resposta a todas os pedidos de esclarecimento por parte dos concorrentes, devendo ter a preocupao de transmitir simultaneamente a todos os concorrentes aqueles que so considerados de interesse comum; Garantir o cumprimento das condies de segurana, higiene e sade por parte dos concorrentes; Garantir a manuteno das condies necessrias realizao das provas;
Prova de Servio de Mesa e Bar
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Responsabilizar-se pela segurana de todos os trabalhos realizados, durante os perodos de intervalo da prova; Autorizar o afastamento temporrio do posto de trabalho por parte dos concorrentes, caso se justifique; O jri informar os concorrentes sobre as pausas para coffee-break e refeies;
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3. Aps a realizao da prova: Receber os trabalhos realizados e proceder respectiva identificao com o nmero atribudo a cada concorrente; Classificar as provas e os trabalhos realizados de acordo com os critrios de avaliao; A classificao das provas deve ser entregue no fim do dia ao presidente do jri em envelope fechado; Calcular a classificao final de cada concorrente; Elaborar e assinar a acta, bem como todos os documentos constituintes do processo de avaliao dos concorrentes.
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Orientaes para os Concorrentes

A todos os concorrentes.
Antes de iniciares a tua prova l toda a informao que te for disponibilizada, de forma a planeares a execuo do teu trabalho. Verifica se o teu posto de trabalho se encontra devidamente organizado, isto se dispe das condies necessrias para o desenvolvimento da tua prova, nomeadamente ao nvel dos equipamentos, ferramentas e materiais de consumo. Se identificares qualquer aspecto que consideres no se encontrar nas devidas condies, alguma situao que se afigure menos clara, ou se subsistirem dvidas, dirige-te ao jri para que o problema seja resolvido ou esclarecido. Respeita as condies de segurana, higiene e sade no posto de trabalho e no te esqueas de usar o equipamento de proteco individual considerado adequado. Inicia a prova apenas no momento em que receberes essa indicao por parte do jri. No decurso da prova no podes trocar impresses com nenhum visitante, nem com os outros concorrentes. Todas as tuas dvidas devem ser esclarecidas pelo jri. Se verificares alguma avaria, defeito ou desperdcio deves solicitar ao jri a respectiva reparao ou substituio. Se no decorrer da prova sentires uma maior dificuldade na execuo de determinada tarefa, tenta manter o mais possvel o grau de concentrao e pondera os critrios de avaliao no sentido de obteres o melhor resultado possvel. No final da prova, percorre as diversas etapas da mesma e confirma que nenhuma foi objecto de esquecimento. Finalmente, deves verificar se o nmero inscrito nos trabalhos que realizaste aquele que te foi atribudo pelo jri.
E agora resta apenas desejar-te um BOM TRABALHO!
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Prova
KIT DO CONCORRENTE Os concorrentes do Servio de Mesa e Bar devero ser portadores das seguintes ferramentas de uso individual:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Par de luvas brancas Par de luvas em ltex Isqueiro ou fsforos Saca-rolhas Esferogrfica Bloco de notas Faca para descasque de frutas Canelador Shaker Copo de misturas Strainer Colher de bar Doseador Taas de cocktail vossa escolha 4 Panos de servio Ateno: qualquer outro material no autorizado; FARDAMENTO Fardas de trabalho: Para as concorrentes camiseira branca, saia ou calca preta, casaco ou outro, sapatos pretos confortveis e meias da cor da pele Para os concorrentes camisa branca, calca preta, casaco ou outro, sapatos pretos confortveis, pegas pretas e gravata ou lao a condizer. Podendo ambos os concorrentes usar traje Nacional ou a farda da empresa que representa.
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 1 Dia Mobilirio: 1 Mesa com dimenses de 1.80 cm x 80 cm, (Buffet) 1 Mesa quadrada para pequenos-almoos 80 cm x 80 cm 2 Cadeiras 1 Bandeja 50 cm x 45cm 1 Mesa com dimenses de 1.80 cm x 80 cm para apoio Lavandaria / Rouparia:
2 Toalhas de mesa de buffet com as dimenses de 3,60 x 1,60cm, 1 Toalha rectangular de 2,50 x 1,50 2 Toalha quadradas com as dimenses de 150 cmx150cm 2 Guardanapos pequenos 30cm x 30cm para pequeno-almoo 12 Guardanapos brancos com 52 cm, 1 Bancal quadrado de acordo com as dimenses da mesa, 1 Bancal rectangular 1 Pano de tabuleiro branco com 55cm x45 cm 1 Pano para cesto do po 2 Panos de servio
Louas: 2 Pires de ch 2 Chvenas de ch
6 Pratos de po 6 Pratos rasos 6 Pratos de sobremesa 2 Pires para o acar e compotas 1 Manteigueira 1 Carioca 2 Leiteiras mdias em ao inox 1 Cafeteira em ao inox 1 Bule em ao inox mdio 1 Leiteira pequena para leite frio
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 1 Dia (Continuao
Talheres: 6 Colheres de ch 2 Esptulas a manteiga 2 Facas de sobremesa 2 Garfos de sobremesa
2 Esptulas a manteiga 2 Esptulas a manteiga 1 Faca para descasque de fruta 1 Colher de sopa para trinchante 1 Faca para trinchar
Outros:
1 Saco grande de plstico para proteger a bancada 1 Recipiente e saco para o lixo 2 Osis rectangulares 1 Caixa plstica pequena redonda arranjo floral 1 Caixa plstica pequena rectangular arranjo floral 1 Solitrio em cristal 1 Tesoura para corte de flores 2 Molhos de verdura diversa 3 Molhos de flores diversas 2 Panos de limpeza 1 Cesto para po 1 Faca para descasque de fruta 1 Garfo de mesa para trinchante 1 Colher de sopa para trinchante 10 Guardanapos de papel 1 Bandeja mdia para transporte de materiais
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Prova
1 Saleiro 1 Pimenteiro 2 Oveiras 1 Carioca
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 1 Dia (Continuao)
Produtos: 2 Laranjas 2 Kiwis 2 Bananas 2 Manteigas Acar q.b. Caf q.b. Leite q.b. 2 Ovos cozidos para servir ao pequeno-almoo 3 Embalagens de. Compotas de laranja e framboesa, e mel 1 kg de laranjas para sumo 2 Iogurtes 4 Tostas 2 Pes 2 Croissants 2 Brioches 2 Pes-de-leite 2 Fatias de fiambre 2 Fatias de queijo
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 1 Dia (Continuao
Vidros: 2 Copos old fashioned para sumos 40 Copos a prova 1 Garrafa de Scotch Whisky 1 Garrafa de Vodka 1 Garrafa de Gin 1 Garrafa de Porto Tawny 1 Garrafa de Rum Branco 1 Garrafa de Licor Beiro 1 Garrafa de vinho Tinto 1 Garrafa de Moscatel 1 Garrafa de gua 1 Garrafa de licor Franglico
Fim do 1 dia
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 2 Dia Mobilirio:
1 Mesa quadrada com as dimenses de 80cm x 80 cm para apoio 1 Mesa com dimenses de 1.80 cm x 80 cm para apoio 2 Cadeiras 1 Carro de servio, guridon 1 Carro de flambs 1 Banqueta 1 Frap para vinhos brancos 1 Peanha
Lavandaria / Rouparia: 1 Bancal quadrado, conforme as dimenses da mesa 80 x 80 cm 2 Toalhas com as dimenses de 1,50 x 1,50 cm 1 Toalha rectangular de 2,50 x 1,50 6 Guardanapos com 50 cm 1 Pano para cesto do po
2 Panos de servio (litos) 1 Pano grande para guridon 2 Panos pequenos para guridon 2 Panos para carro de flambs
Talheres: 1 Faca de lmina forte para cortar o Entrecote 4 Facas de carne 10 Facas de peixe 10 Facas de sobremesa 10 Colheres de sopa 10 Colheres de sobremesa 10 Colheres de caf 5 Colheres de ch 10 garfos de carne 10 Garfos de peixe
10 Garfos de sobremesa 10 Esptulas de manteiga 1 Colher para molhos

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Prova
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 2 Dia (Continuao) Louas: 6 Pratos a guardanapo 1 Prato a sopa 6 Pratos a sobremesa 4 Pratos a po 2 Pires a caf 2 Chvenas a caf 2 Pires a ch 2 Chvenas a ch 2 Meias luas 2 Manteigueiras 2 Cinzeiros Vidros : 4 Copos de gua 4 Copos de vinho branco 4 Copos a vinho tinto 6 Flutes a champanhe 1 Taa em vidro para o molho vinagrete
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 2 Dia (Continuao) Outros : 2 Menus para os convidados 1 Saleiro 1 Pimenteiro 1 Apanha migalhas 1 Tbua para trinchar 1 Pulverizador de acar 1 Saut mdia baixa acar q.b. 100 grs. de caf modo 2 Saquetas de ch 1 Frap grande 1 Molheiras 1 Garrafa de gs para o fogo de sala 1 Galheteiro 1 Garrafa de espumante 1 Garrafa de vinho Branco 1 Garrafa de vinho tinto 1 Garrafa de gua mineral com gs 1 Garrafa de gua mineral sem gs Nmeros para as mesas de refeio e de buffet 1 Cesto para po
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 2 Dia (Continuao) Ingredientes:
2 Pes (bolinhas) Tostas 120 Grs. De carne moda para 2 bifes trtaros (acepipe) 1 Ovo cru Salsa picada Alcaparras Cebola picada Cornichons picados Limo 2 Filetes de anchovas 1 Frasco de molho Ingls 1 Frasco de tabasco 1 Frasco de mostarda 1 Garrafa de aguardente velha 2 Linguados Batata para a guarnio 1 Entrecotes duplos Batata para guarnio Legumes a gosto para guarnio 4 Folhas de crepes 60 Grs. de acar 4 doses de manteiga 1dl. De sumo de laranja Limo Zestes de laranja Zestes de limo 1 Garrafa de Grand-Marnier 1 Garrafa de aguardente velha 1 Garrafa de trplice seco 2 Doses de manteiga
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Prova
Fim do 2 dia
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 3 Dias Mobilirio:
1 Mesa quadrada com as dimenses de 80cm x 80 cm para apoio 1 Mesa com dimenses de 1.80 cm x 80 cm para apoio 2 Cadeiras 1 Carro de servio, guridon 1 Carro de flambs 1 Banqueta 1 Peanha 1 Frap para vinhos brancos
Lavandaria / Rouparia: 1 Bancal quadrado, conforme as dimenses da mesa 2 Toalhas com as dimenses de 1,50 x 1,50 cm 1 Toalha rectangular de 2,50 x 1,50 6 Guardanapos com 50 cm 1 Pano para cesto do po
2 Panos de servio (litos) 1 Pano grande para guridon 2 Panos pequenos para guridon 2 Panos para carro de flambs
Talheres: 1 Faca de lmina flexvel para cortar o salmo fumado 4 Facas de carne 10 Facas de peixe 10 Facas de sobremesa 10 Colheres de sopa 10 Colheres de sobremesa 10 Colheres de caf 5 Colheres de ch 10 Garfos de carne 10 Garfos de peixe
10 Garfos de sobremesa 10 Esptulas de manteiga
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Prova
1 Colher para molhos
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Prova
3 Dia (Continuao) Talheres: 1 Faca de lmina flexvel para cortar o salmo fumado Louas: 6 Pratos a guardanapo 6 Pratos a sobremesa 4 Pratos a po 2 Pires a caf 2 Chvenas a caf 2 Pires a ch 2 Chvenas a ch 2 Meias luas 2 Manteigueiras 2 Cinzeiros 1Cafeteira 1 Bule 2 Leiteiras mdias 1 Vela 1 Castial simples 1 Leiteira pequena para leite frio
Vidros: 4 Copos de gua 4 Copos de vinho branco 4 Copos a vinho tinto velho 2 Taa a cocktail de mariscos 1 Decanter em cristal
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 3 Dia (Continuao) Outros: 2 Menus para os convidados 1 Saleiro 1 Pimenteiro 1 Apanha migalhas 2 Tbua para trinchar 1 Pulverizador de acar 1 Saut mdia baixa Acar q.b. 50 Grs. de caf modo 2 Saquetas de ch 1 Frap grande para gelar garrafas 1 Molheiras 1 Garrafa de gs para o fogo de sala 1 Galheteiro 1 Garrafa de vinho Branco 1 Garrafa de vinho tinto velho 1 Garrafa de gua mineral com gs 1 Garrafa de gua mineral sem gs Nmeros para as mesas de buffet e de refeio 1 Cesto para vinhos tintos velhos 1 Cesto para po 4/2 Limo 1 Frasco de tabasco 1 Frasco de molho Ingls
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Prova
3 Dia (Continuao) Produtos: 2 Pes (bolinhas) + Tostas 100 Grs. de amndoa filtada 100 Grs. de camaro descascado (acepipe) Alface em juliana para os cocktails de marisco q.b. 1dl. de natas 100 Grs. de maionese 1 Frasco de ketchup Porto seco q.b. 1 Frasco de mostarda 1 Garrafa de aguardente velha Salmo fumado 1 Ovo cozido picado clara e gema separado Salsa picada Cebola picada Alcaparras Tostas integrais 1 Chateaubriand c/ molho berans Molho bearns: manteiga, ovo e vinagre de estrago Batata para guarnio Legumes a gosto para guarnio 4 Metades de pssegos em calda 60 Grs. de acar 40 Grs. de manteiga 1dl. De sumo de laranja 2 Bolas de gelado de baunilha Geleia de morango 1 Garrafa de Grand-Marnier 1 Garrafa de aguardente velha 1 Pau de canela 1 Garrafa de kirsh 2 Doses de manteiga 2 Saquetas de acar 2 Saquetas de adoante Fim do 3 dia
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 4 Dia Outros Vidros:
1 Shaker 1 copo de misturas 1 Passador de misturas 2 Copos tipo sour 2 Copos tipo tumbler (25 cls.) 2 Taas a cocktail 2 Copos tipo old fashioned 10 Copos tipo Porto (luminarc) 1 Colher de bar 1 Faca de corte de frutas 1 Balde grande para gelo 1 Peanha 1 Pina para gelo 1 Pina para fruta 1 Tbua para corte de frutas 1 Balde para resduos
BEBIDAS
1 1 1 1 1 1
Garrafa Garrafa Garrafa Garrafa Garrafa Garrafa
vermute tinto whisky Rye de creme cacau branco de creme menta verde de vodka de whisky bourbon
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Prova
Preparo da Prova por Concorrente 4 Dia (Continuao) Produtos
1 Frasco de angustura bitter 1 Frasco de cerejas vermelhas 1 Frasco de cerejas verdes 1 Pacote de natas frescas Litro de sumo de anans Litro de sumo de limo Litro de sumo de laranja 1 Frasco de tabasco 1 Clara de ovo 1 Frasco de calda de acar 12 Guardanapos grandes de papel 12 Guardanapos pequenos de papel 2 Panos de servio Sal Pimenta Gelo q.b. FRUTA PARA AS DECORAES
Kg. de laranjas Kg. de limes Kg. de carambolas Kg. de nabos mdios Kg. de pepinos Kg. de rabanetes Kg. de beterraba
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Prova

1 Rama de anans 2 Aipo em rama Palitos Palhas
Fim do 4 dia
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Prova
1. DIA
HORARIO
TAREFAS
OBS.
Minutos por Tarefa
- Conhecer o local de trabalho 10.30 11.00 11,00 12.00 12.00 12.45 12.45 13.45 13.4514.30 14.30 15.30 15.4516.15 16.15 16.45 16.45 17.15 17.15 17.45 - Tempo de estudo da prova Preparao de trs arranjos florais: Para mesa de buffet, visvel de quatro lados Centro de mesa , visvel de quatro lados Solitrio para mesa de pequenos almoos
30 M
60 M
- Atoalhar uma mesa de buffet com trs dobras clssicas, visvel de quatro lados - Almoo de concorrentes e membros do jri Dobre 10 guardanapos: Uma alcachofra Uma gndola Oito dobras sua escolha para a exposio Descascar, cortar e decorar as seguintes frutas (laranja, anans, kiwi e banana)
45 M
45 M
60 M
- Coffee break - Identificao das 10 bebidas (2 grupos, 4 concorrentes de cada vez 15 m cada grupo) - M.E.P. da mesa de pequenos-almoos - Servio de pequenos-almoos aos clientes - Limpar a rea de servio TOTAL DE HORAS DIRIAS
30 M 30 M 30M 30 M 360m = 6 horas
Nota: Os minutos dos coffee-break e os almoos dos concorrentes e jris no esto includos na carga horria
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Prova
Primeiro Dia Menu de Pequeno Almoo
Dois sumos de Laranja **** Dois ovos cozidos **** Um caf com leite Um ch **** Brioches e Croissants **** Po Torrado Queijo e fiambre Manteigas e compotas Incluindo mel Iogurtes Acar e adoante
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Prova
2. DIA
HORAS
TAREFAS
OBS.
Minutos por Tarefa
08.30 09.00 09.00 09.25 09.30 09.45 10.00 11.15 11.15 12.35
- Tempo de estudo das tarefas - Preparao de 2 bifes trtaro - Preparao do molho vinagrete - Coffee break - M.E.P. para o servio de almoo, de acordo com a ementa fornecida, inclui aparador e guridon - Almoo de concorrentes e membros do jri - Servio de almoo aos convidados : - Recepo aos clientes porta da sala de jantar, dei-lhe as boas vindas, acompanhe-os mesa e ajude-os a sentar, entregue-lhes as ementas e explique-lhes a constituio do menu. - Servio de gua mineral - Sirva 2 bifes trtaro acepipe (Servio Americana) - Sirva os 2 Linguados moleira (servio Inglesa indirecto) - Servio de vinho branco - Sirva 2 entrecotes duplos com a respectiva guarnio (Servio Inglesa Indirecto) - Servio de vinho tinto - Prepare no carro de flambs e sirva 2 crepes Suzete - Faa o servio de champanhe com os crepes - Faa o servio de cafs - Acompanhe os clientes porta. - Tempo de tolerncia - Coffee break
30 m 25 m 15 m
75 m
13.00 15.45
180 m
15.45 16.00 16.15 16.35
15 m
- Limpe a rea de servio
20 m
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Prova
360m = 6 horas
TOTAL DE HORAS DIRIAS
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Prova
Segundo Dia Menu de Almoo
2 Bifes Trtaros **** 2 Linguados Moleira **** 1 Entrecote Duplo p/ 2 Pax **** 2 Crepes Suzete **** 2 Cafs ou Chs **** Vinho Branco: Fiza Sauvignon **** Vinho Tinto: Tinta Caiada (Joo Portugal Ramos) **** Servio de Espumante Vrtice (Caves Transmontanas m/ seco) **** gua mineral c\ gs gua mineral s\ gs
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Prova
3. DIA
HORAS
TAREFAS
OBS.
Minutos por Tarefa 30 m 20 m 30 m
08.30 09.00 09.00 09.20 09.25 09.55 10.35 11.35 11.40 12.55
- Tempo de estudo das tarefas - Trinchar 2 doses de salmo fumado e guardar no frio - Preparar o molho e o cocktail de camaro e guardar no frio - Coffee break - M.E.P. para o servio de almoos de acordo com a ementa fornecida, deve incluir tambm aparador e guridon. - Almoo de concorrentes e membros do jri - Servio de almoo aos convidados, - Recepo dos clientes porta da sala de jantar, dei-lhe as boas vindas, acompanhe-os mesa e ajude-os a sentar, entregue-lhes a ementa e explique-lhes o menu. - Servio de gua mineral, - Servir 2 cocktail de camaro (Servio Inglesa Indirecto) - Servir o salmo fumado com a respectiva guarnio (Servio Americana) - Servio de vinho Branco - Trinchar e servir o Chateaubriand, - Servio de vinho tinto velho a decantar - Preparar e servir dois pssegos ao flambs - Servio de cafs ou chs, - Acompanhe os clientes porta - Tempo de tolerncia - Coffee break
60 m
13.00 15.45
185 m
15.45 16.00 16.00 16.20
15 m
- Limpar a rea de servio TOTAL DE HORAS DIRIAS
20 m 360m = 6 horas
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Prova
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Prova
Terceiro dia Menu de Almoo
2 Cocktail de Camaro **** 2 Salmo Fumado + Guarnio **** 1 Chateaubriand + Batata Ponte Nova Legumes a gosto **** 2 Pssegos ao Flambs **** Caf ou Ch **** Vinho Branco: Vinha da Defesa (Esporo) **** Vinho Tinto: Cortes de Cima (Herdade Cortes de Cima) **** gua mineral com gs gua mineral sem gs
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Prova
4. DIA
HORAS
TAREFAS
OBS.
Minutos por
08.30 09.00 09.00 10.00 10.05 10.35 10.55 11.25 11.30 12.00 12.05 12.35 12.40 13.10
- Tempo de estudo das tarefas - Prepare duas decoraes para long drink, em seguida 2 long-drink com lcool utilizando as decoraes feitas posterior - Execute a M.E.P. e prepare 2 Manhattan - Coffee break - Execute a M.E.P. e prepare 2 Whisky Sour - Execute a M.E.P. e prepare 2 Grasshopper - Execute a M.E.P. e prepare 2 Cinderela - Limpe a rea de servio TOTAL DE HORAS DIRIAS
30 m
60 m
30 m
30 m 30 m 30 m 30 m 240m = 4 horas
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CONCURSO REGIONAL DE FORMAO PROFISSIONAL 2004 IEFP

ABRIL
Resoluo
No aplicvel.
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CONCURSO NACIONAL DE FORMAO PROFISSIONAL 2004 IEFP

ABRIL
Critrios de Avaliao
Nome do Concorrente _______________________________________________________________________________
Composio _______________________________________________________________________________________ Ingredientes _______________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ Preparao ________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ Decorao _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________ _________________________________________________________________________________________ _________ Bibliografia
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ABRIL
Critrios de Avaliao
H.C. Cracknell G. Nobis ____________________ Manual Prtico de Servio de Restaurante Joaquim Sabino ____________________________ Cocktails e Tcnicas de Bar Eric Treruille e Victria Snell __________________ Canaps
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ABRIL
Critrios de Avaliao
Tabela de Classificaes
Avaliao Subjectiva Excelente Muito Bom Bom Razovel Suficiente Mdio Fraco Insuficiente Mau Muito mau 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Critrios de Avaliao
Subjecti vo / / Objectiv o S O O O S S O
Pontuao Base 20 20 20 5 20 10 5 100
A B C D E F G
Aptido no servio de refeies Aptido no servio de bebidas Aptido especial na tarefa de servir mesa Servio de Bar Aptido social e comercial Apresentao pessoal Apresentao e decorao da mesa Total
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ABRIL
Critrios de Avaliao
1. Dia SECO F TAREFAS Apresentao pessoal 1- Arranjos florais, centro de mesa, buffet e solitrio 2- Descascar cortar e decorar as seguintes frutas: Laranja, Anans, Kiwi e Banana 3. Atoalhar a Mesa de Buffet, utilizando as dobras clssicas

CRITRIOS
PONTUA O 10
SUBTOTAL 10
A G
4. Dobragem de Guardanapos 5. Identificao das dez bebidas 6. Mise-En-Place da Mesa de Pequenosalmoos 7. Servio de Pequenosalmoos ao cliente
Tamanho adequado Harmonia de cores Atura Osis coberto Criatividade Apresentao Tcnica Rapidez Criatividade/imaginao Higiene e segurana Apresentao final Eficcia Rapidez A toalha no deve tocar no cho ( 2 cm +/- ) Higiene e segurana Apresentao Gndola Rapidez Criatividade \ imaginao Higiene e segurana Apresentao final Identificao das bebidas atravs do aspecto visual e olfactivo Apresentao e simetria Tcnica correcta e colocao Higiene e segurana Apresentao final Manuseamento correcto do equipamento Eficcia no servir Mtodos e tcnicas de servio Higiene e segurana Ateno com os clientes
2 1 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 3 2 2 2 2 2 10 2 2 2 4 2 2 2 2 2
10
10
10
10
10
10
10
TOTAL DE PONTOS DIRIO
80 Pontos
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ABRIL
Critrios de Avaliao
2. Dia TAREFAS F Apresentao pessoal 8. Preparao de 2 Bifes Trtaros
CRITRIOS
PONTUA O 10 1 3 2 2 2 1 3 2 2 2 2 2 1 1 1 1 2 1 2 2 2 2 1
SUBTOTAL 10
9. Preparao do Molho Vinagrete
10. Mise-En-Place Servio de Almoo 2 Pax
11-Mise-En-Place no Aparador e Guridon.
12. Receber e Comunicar com os Clientes durante a Refeio 13. Servio Bife Trtaro 14. Servio do Linguado
Mise en place Mtodo e tcnica Higiene e Segurana Empratamento Apresentao final Mise en place Tcnica Rapidez Higiene e segurana Degustao Estendedura da toalha Polimento dos materiais Higiene e segurana Simetria dos guardanapos Manuseamento dos talheres e outros Colocao dos Copos Apresentao final Atoalhamento do aparador e do guridon Polimento dos materiais Higiene e segurana Colocao dos materiais no aparador e Guridon Manuseamento dos talheres e outros Apresentao final Saber receber Sociabilidade Facilidade de expresso Boa postura

10
10
10
10
2 3 3 2 2 2 2 2 2 1 3
10
Transporte da iguaria Colocao do prato na mesa Colocao das torradas na mesa Higiene e segurana Levantamento do prato sujo Apresentao da iguaria ao cliente

10 10
5/ 8

ABRIL
Critrios de Avaliao

C Moleira
Mtodo e tcnica de despinhar Empratamento Higiene e segurana Colocao do prato na mesa Servir o molho Levantamento prato sujo
2 1 1 1 1
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ABRIL
Critrios de Avaliao
2. Dia (Continuao) TAREFAS

CRITRIOS Transporte e conservao Apresentar o vinho ao cliente Tcnica de abertura Dar a provar o vinho ao cliente Tcnica adequada para servir a gua e vinho Servir quantidades adequadas No pingar Servio pela direita Apresentar a iguaria ao cliente Mtodo e tcnica de corte Empratamento Higiene e segurana Colocao do prato na mesa Servir o molho Levantamento do prato sujo Transporte do vinho em cesto Apresentar o vinho ao cliente Tcnica de abertura Dar prova o vinho ao cliente Tcnica adequada para servir o vinho Servir quantidades adequadas No pingar Servir pela direita M.E.P. Mtodos e tcnicas de confeco Higiene e segurana Empratamento Colocao do prato da mesa Levantamento do prato sujo Transporte e conservao Apresentar o vinho ao cliente Tcnica de abertura Tcnica adequada para servir o espumante Servir quantidade adequada No pingar Servio pela direita M.E.P. Rapidez Higiene e segurana Apresentao final
PONTUA O 1 1 2 1 1 1 1 2 1 3 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 2 3 1 2 1 1 1 1 2 2 2 1 1 2 2 3 3
SUBTOTAL
15. Servio de gua e servio de Vinho Branco
10
16. Corte e Servio do Entrecote Duplo
10
17. Servio de Vinho Tinto
10
18. Servio de Crepes Suzete
10
19. Servio de Espumante
10
20-Servio de Cafs ou Chs
10

140
7/ 8

ABRIL
Critrios de Avaliao
Pontos
8/ 8

ABRIL
Critrios de Avaliao
3. Dia TAREFAS F A Apresentao Pessoal
CRITRIOS Mise en Place Mtodo e tcnica no corte Empratamento Higiene Segurana Apresentao final Colocao do prato na mesa Levantamento do prato sujo Mise-en-place Mtodo e tcnica Higiene e segurana Criatividade Desperdcios Apresentao final Estendedura da toalha Polimento perfeito dos materiais Higiene e segurana Simetria dos guardanapos Colocao dos copos Manuseamento dos utenslios Apresentao final Saber receber Sociabilidade e comunicao com o cliente Facilidade de expresso Postura Transporte dos cocktails Higiene e segurana Colocao do cocktail na mesa Levantamento dos pratos sujo Transporte da iguaria Colocao da iguaria Higiene e segurana Apresentao da guarnio Servir pela direita

PONTUA O 10 1 3 1 1 2 1 1 1 3 1 2 1 2 2 2 1 1 1 1 2 2 3 3 2 3 2 3 2 2 3 2 2 1
SUBTOTAL 10
21-Trinchar o Salmo Fumado
10
A 22-Preparao do Molho de Cocktail de Camaro G 23. Mise en Place para 2 Pax Incluindo Aparador e Guridon
10
10
24. Receber e Comunicar com os Clientes durante a Refeio
10
C 25.Servio de Cocktail de Camaro C 26. Servio do Salmo Fumado e Guarnio
10
10
9/ 8

ABRIL
Critrios de Avaliao
3. Dia (Continuao) TAREFAS

CRITRIOS Transporte e conservao Apresentar o vinho ao cliente Tcnica de abertura Dar a provar o vinho ao cliente Tcnica adequada para servir o vinho Servir quantidades adequadas No pingar Servio pela direita Apresentar a iguaria ao cliente Mtodo e tcnica de corte Empratamento Higiene e segurana Colocao do prato na mesa Servir o molho Levantamento do prato sujo Transporte do vinho Apresentar o vinho ao cliente Tcnica de decantao Dar provar o vinho ao cliente Tcnica adequada para servir o vinho Servir quantidades adequadas No pingar Servir pela direita M.E.P. Mtodos e tcnicas de confeco Higiene e segurana Empratamento Colocao do prato da mesa Levantamento do prato sujo M.E.P. Rapidez Higiene e segurana Apresentao final
PONTUA O 1 1 2 1 1 1 1 2 1 3 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 2 3 1 2 1 1 2 2 3 3
SUBTOTAL
27. Servio de gua e servio de Vinho Branco
10
28. Corte e Servio do Chateaubriand
10
29. Servio de Vinho Tinto Velho a decantar com saca-rolhas
10
30. Servio de Pssegos ao Flamb
10
31. Servio de Cafs ou Chs
10 120 Pontos
10 / 8

ABRIL
Critrios de Avaliao
4. Dia TAREFA F Apresentao Pessoal 32. Mise en Place e preparao de duas Decoraes e dois Cocktails Long Drink com lcool Escolha dos Concorrentes,

CRITRIOS M.E.P Gelar copos Apresentar garrafas Mtodos e tcnicas Higiene e segurana Apresentao final Degustao M.E.P Gelar copos Apresentar garrafas Mtodos e tcnicas Higiene e segurana Apresentao final Degustao M.E.P Gelar copos Apresentar garrafas Mtodos e tcnicas Higiene e segurana Apresentao final Degustao M.E.P Gelar copos Apresentar garrafas Mtodos e tcnicas Higiene e segurana Apresentao final Degustao M.E.P Gelar copos Apresentar garrafas Mtodos e tcnicas Higiene e segurana Apresentao final Degustao
PONTUA O 10 1 1 1 3 1 1 2 1 1 1 3 1 1 2 1 1 1 3 1 1 2 1 1 1 3 1 1 2 1 1 1 3 1 1 2
SUBTOTAL 10
10
33. Preparao de dois Manhattan
10
34. Preparao de dois Whisky Sour
10
35. Preparao de dois Grasshoper
10
36. Preparao de dois Cinderela
10
60 Pontos
11 / 8

Fichas de Classificao
Ficha de Avaliao Final Nome do Concorrente: N.
Critrios de Avaliao A B C D E F G Competncias no Servio de Restaurante Competncias no servio de Bebidas Tarefa especial a servir Mesa Servio de Bar Competncias social e comerciais Apresentao pessoal Mise-En-Place e decorao da mesa Total S O O O S S O
1 Dia
2 Dia
3 Dia
4 Dia
Mdia Final
Pondera o 20 20 20 5 20 10 5 100
Nota Final
1/5

Ficha de Pontuao do 1. Dia Pontuao Diria Por Concorrente N DO F CONCORREN Apresent TE ao
Pessoal G Arranjos Florais A Descascar, Cortar e Decorar Frutas G Atoalhar a Mesa de Buffet G Dobragen s de Guardana pos B Identifica o de 10 Bebidas G Mise-En-Place para o PequenoAlmoo A Servio de Pequenosalmoos Pontua o Mxima Por Tarefa
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Assinatura do ______________________
Data: ______/_____/2004 Jri

2/5

Ficha de Pontuao do 2. Dia Pontuao Diria Por Concorrente N DO CONCORREN F A Apresent Prepara TE
ao Pessoal o do Bife Trtaro A Prepara o do Molho Vinagrete G G Mise-EnMise-En-Place Place para no Aparador e o Servio Guridon de Almoo E Receber e comunicar com os clientes C Servio do Bife Trtaro B Servio de Agua e Vinho Branco Pontua o Mxima Por Tarefa
A Servio do Linguado Moleira
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Assinatura do ______________________
Data: ______/_____/2004 Jri

3/5

Ficha de Pontuao do 2. Dia Pontuao Diria Por Concorrente N DO CONCORREN TE
C Corte e Servio do Entrecote Duplo B Servio de Vinho Tinto C Servio Crepes Suzete B Servio de Espuman te B Servio de Cafs e Chs Pontua o Mxima Por Tarefa
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Assinatura do ______________________
Data: ______/_____/2004 Jri
4/5

Ficha de Pontuao do 3. Dia Pontuao Diria Por Concorrente N DO F A CONCORREN Apresenta Trinchar TE o Pessoal o Salmo
Fumado A Prepara o do Molho Cocktail G Mise En Place Incluindo Guridon e Aparador E Receber e Comunicar com os Clientes C Servio do Cocktail de Camaro A Servio do Salmo Fumado B Servio de Agua e Vinho Branco
Pontuao Mxima Por Tarefa
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
5/5

Data: ______/_____/2004 Jri Assinatura do ______________________
6/5

C Corte e Servio do Chateaubri and B Decantar e Servir o Vinho Tinto C Confeco e Servio dos Pssegos ao Flamb B Servio de Cafs e Chs Pontua o Mxima Por Tarefa
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N 10 Data: ______/_____/2004 Jri

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Assinatura do ______________________
7/5

D F Mise en Place e Apresenta preparao de duas o Pessoal Decoraes e dois Cocktails Long Drink com lcool Escolha dos Concorrentes, D Mise en Place e preparao de dois Cocktails Manhattan D Mise en Place e preparao de dois Cocktails Cinderela
D Mise en Place e preparao de dois Cocktails Whisky Sour
D Mise en Place e preparao de dois Cocktails Grasshoper
Pontuao Mxima Por Tarefa
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N 10 Data: ______/_____/2004 Jri

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Assinatura do
8/5

______________________
9/5

Acta
Aos ____ dias do ms de Maio de 2004, pelas ______ horas e ______ minutos, na E.H.T.A. de Faro, reuniu o Jri de Avaliao da profisso de ___________________________________________________ com o objectivo de proceder avaliao das provas realizadas.
Os concorrentes que prestaram provas foram os seguintes: N. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 . 11 . 12 . 13 . 14 . Durante a realizao das provas registaram-se as seguintes ocorrncias: Nome Entidade
1/3

Acta
2/3

Acta
As classificaes atribudas aos concorrentes foram as seguintes: N. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 . 11 . 12 . 13 . 14 . Nome Classificao (pontos) ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
Na sequncia da aplicao do Regulamento dos Concursos, a atribuio dos prmios aos concorrentes foi a seguinte: 1. Prmio 2. Prmio 3. Prmio
3/3

Acta
No sentido de melhorar a organizao das futuras edies dos Concursos de Formao Profissional, o jri considera:
O Jri de Avaliao: Nome 1 . (Presidente) 2 . (Vogal) 3 . (Vogal) 4 . (Vogal) Entidade/Unidade Orgnica Rubrica
4/3

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E agora resta apenas desejar-te um BOM TRABALHO!

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Louas: 2 Pires de ch 2 Chvenas de ch

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Preparo da Prova por Concorrente 1 Dia (Continuao

Talheres: 6 Colheres de ch 2 Esptulas a manteiga 2 Facas de sobremesa 2 Garfos de sobremesa

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Preparo da Prova por Concorrente 1 Dia (Continuao)

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Preparo da Prova por Concorrente 1 Dia (Continuao

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10 Garfos de sobremesa 10 Esptulas de manteiga 1 Colher para molhos

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Preparo da Prova por Concorrente 2 Dia (Continuao) Ingredientes:

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