1

ENSALADA DE BRCOLI CON NUECES, PASAS Y QUESO.

Ingredientes: Brcoli: 1/2 kg. Ajo: 1 diente, triturado. Nuez y/o almendras picadas: 1/4 de taza. Queso feta o fresco: 1/2 taza, picado. Pasas: 1 cda. Hojas de Cilantro (o culantro): 2 cdas. Sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva a gusto.

Preparacin: 1. Comenzamos cortamos los ramillos del brcoli y dejndoles un tallo pequeo.

2. Luego, pelamos los tallos con un pela papas y los cortamos en bastoncitos de unos 4cm. 3. Cocinamos el brcoli y los tallitos en agua salada hirviendo hasta que estn tiernos (unos 4 minutos aprox.). Quitamos el brcoli del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. 4. Luego, dejamos remojar las pasas en un recipiente chico con agua caliente durante unos 10 minutos hasta que estn tiernas, escurrimos y reservamos. 5. A continuacin preparamos en un recipiente una mezcla con el ajo y la sal hasta lograr una pasta, para luego aadir el vinagre, la pimienta y 2 cdas. De aceite. 6. En una sartn calentamos 1 cda. De aceite de oliva para frer las nueces durante unos 5 minutos o hasta que se doren. Las colocamos sobre un papel de cocina y sazonamos. 7. Finalmente, mezclamos las pasas, el queso, las nueces y el brcoli en un recipiente y aadimos la vinagreta. Sazonamos a gusto y colocamos por encima el cilantro (o culantro).

ENSALADA CSAR

Ingredientes: 5 Cucharadas de Aceite de Olivo 1 Diente de Ajo 2 Rebanadas Gruesas de Pan 1 Lechuga Romanita 1 Lata Chica de Anchoas 25 Gramos de Queso Parmesano

 1 Cucharada de Jugo de Limn 1 Huevo Pimienta Negra al Gusto Sal al Gusto Preparacin: 1. Pela el diente de ajo y machcalo, al pan se le quita la corteza y se corta en cuadritos de aproximadamente un centmetro. Desmorona el queso parmesano con un rallador, hasta que quede muy fino. 2. En una sartn calienta tres cucharadas de aceite de olivo y agrega el ajo. Fre los cubitos de pan hasta que estn dorados uniformente por cada lado. Escrrelos perfectamente y resrvalos. 3. Corta o rompe en trozos pequeos la lechuga y colcalos en una ensaladera. Pica los filetes de anchoa y adelos a la lechuga y dos cucharadas de aceite de olivo. 4. Agrega el aceite de la lata de las anchoas, el jugo de limn la sal, pimienta y el queso parmesano, mezcla con suavidad incorporando todos los ingredientes. 5. Finalmente pon en agua hirviendo el huevo, cucelo y djalo enfriar, plalo y desmornalo sobre la ensalada. Finalmente agrega el pan frito (crutones) revuelve de nuevo y sirve.

RECETA ENSALADA DE PECHUGA DE PAVO CON MANGO

Ingredientes: Sal. 1 pechuga de pavo cocida o asada. 400 gramos de lechugas variadas. 15 tomatitos cherry. 300 gramos de mango. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Preparacin 1. Troceamos la pechuga de pavo cocida, el mango pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares.

2. Partimos los tomatitos por la mitad.

3. Aliamos las lechugas variadas y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal. 4. Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pavo y la pia y finalmente decoramos con los tomatitos enanos. Serviremos recin aliado para que las lechugas mantengan su tersu

ENSALADA DE PERAS
Ingredientes: Peras, peladas y cortadas por la mitad, 4 Crema de leche, 3 cdas. Requesn. 200 gr. Apio picado, 1 ramita. Lechuga, 2 plantas Morrones, 4 tiritas Cebolla, rallada 1 cda. Aceite, cantidad necesaria. Sal y pimienta

Preparacin:

1. Comenzar picando la lechuga en juliana, condimentar con sal y aceite y ponerlas en una fuente de forma alargada. 2. Mezclar la ricota con la crema de leche, el apio, la cebolla y luego salpimentar. 3. Cubrir con esta preparacin las peras cortad previamente y con el agregado de jugo de limn, para evitar la oxidacin, luego colocar sobre la lechuga y completar adornando con la tira de morrones.

ENSALADA AL ROQUEFORT
El roquefort es un queso azul francs de leche de oveja coagulada procedente de la regin de Causses del Aveyron. Ingredientes 1 Lechuga arrepollada (entera) 1 Cebolla 2 Tomates 1 Pote de Yogur Natural 200 grs. Queso Roquefort Sal, Aceite y Jugo de Limn

Preparacin: 1. Para empezar la preparacin debemos lavar y cortar en 'Juliana' la lechuga cebolla. arrepollada y la

2. Una vez tengan cortada la lechuga y la cebolla, cortamos los tomates en rodajas pequeas y vertemos los vegetales cortados en un recipiente (ensaladera). 3. Condimentamos a nuestro gusto con la sal, el aceite y el jugo de limn luego agregamos el yogur natural sobre la ensalada y rociamos con el queso roquefort picado. 4. Pueden agregarle queso crema en lugar de yogur natural, pero quedara an mejor con el yogur natural, ya que no dejara lucir el sabor tan especial del queso roquefort.

SOPA CREMA DE CALABAZA

Receta de Argentina Ingredientes Manteca, 100 g Harina, 2 cucharadas Cebolla, 1 Puerro, 1 Zanahoria, 1 Apio, 1 varita Calabaza, 1 mediana Caldo de verduras, 1 litro

Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el puerro y el apio Pelar y rallar la zanahoria. Pelar la calabaza y cortarla en cubos. En una olla calentar la manteca y saltear la verdura, menos la calabaza. Incorporar la harina mientras se mezcla permanentemente con cuchara de madera. Agregar el caldo de a poco y seguir mezclando. Incorporar la calabaza a la sopa. Dejar hervir a fuego lento la sopa de calabaza unos 30 minutos. Procesar la sopa crema de calabaza. Volver a calentar y servir. a) La sopa crema de calabaza se puede presentar acompaada de croutons o galletas para cremas.

LAGUA DE CHOCLO
Ingredientes: 1/2 Kg. de carne 1 cebolla entera 1 nabo 4 papas cortadas en ocho 6 choclos grandes molidos

Preparacin: 1. 2. 3. Cocine en una olla con agua y sal la carne, la cebolla y el nabo durante 1 hora. Luego, cuele el caldo y aada las papas. Cuando estn listas, agregue poco a poco el choclo molido, aada agua si estn muy espeso, y deje hervir 15 minutos removiendo hasta que espese; debe quedar como una crema.

SOPA FLORENTINA
Ingredientes: 500 g papas 1 kg espinacas (frescas o congeladas) 1 l. caldo vegetal ligero 50 cl. de leche (o mitad de nata) 1 puerro grande sal y pimienta blanca 40 g manteca 1 huevo cocido picado para adornar

Preparacin: 1. Cocinar las espinacas en agua hirviendo dos minutos y dejar escurrir, apretndolas hasta que suelten toda el agua.

2. Pelar las papas y lavarlas; cortarlas de forma irregular sobre una olla. Pelar y picar el puerro en ruedas y aadir a la olla, junto a la mantequilla. Saltear a fuego lento durante 10 minutos y se agregan entonces las espinacas escurridas. 3. Aadir el caldo y la leche. Agregar sal ligeramente y tapar, dejando cocer la sopa unos 30 minutos hasta que las papas estn bien tiernas. Pasar por un batidor elctrico y volver a darle un hervor, rectificando de sal y pimienta, entonces agregar la nata. Servir caliente o fra, con huevo cocido muy picadito por encima.

SOPA DE JUDIAS CON HORTALIZAS

Ingredientes: 1tomillo en rama y azafrn 1 chorro de aceite de oliva 2 zanahorias 2 nabos 1 papa 500 g judas blancas nuevas 1 puerro grande 1 diente de ajo sal y pimienta blanca

Preparacin: 1. 2. Lavar las judas y ponerlas en remojo en agua fra, durante 4 horas. Rayar las zanahorias y los nabos bajo el chorro de agua fra y cortar las puntas; cortar longitudinalmente en 2 o 3 lminas y despus a la mitad, para hacer bastones de 4 o 5 cm. Poner a cocinar las verduras en 1 litro de agua durante 15 minutos con una pizca de sal.

3. Lavar y pelar el puerro sacando las puntas y las hojas exteriores; picar en juliana. En una sartn con un poco de aceite rehogar durante 5 minutos el puerro a fuego lento. Pelar las papas y cortarlas de forma irregular. Agregar al puerro y estofar otros 5 minutos, agregando unas hebras de azafrn. Guarguar este sofrito. 4. Poner las judas en una olla cubiertas de agua fra y una rama de tomillo. Dejar cocinar una vez rompa el hervor durante 20 minutos, retirando la espuma, que se vaya formando. Pasado este tiempo, tirar el agua de coccin y cubrir con el caldo de verduras y el sofrito de puerro. Poner sal y de nuevo cocinar a fuego medio y tapando la olla hasta que las judas estn tiernas y el caldo ligeramente espeso. Servir caliente.

SOPA TARASCA MICHOACANA

10

Ingredientes: 1 Taza de Frijoles 3 Jitomates 3 Tazas de Caldo de Pollo o Puerco de Cebolla 1 Diente de Ajo 5 Tortillas 1 Taza de Queso Crema Chile Pasilla al Gusto Aceite Vegetal, Sal al Gusto

Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. En un recipiente remoja los frijoles, de preferencia un da antes de su preparacin. Cucelos con 3 tazas de agua y un poco de sal en la olla express. Una vez cocidos, licalos utilizando una parte del caldo con el que los cocinaste. Mientras tanto, en un comal asa y pela los jitomates. Licalos con ajo y cebolla para despus frer en una cacerola. Cuando el caldillo de jitomate est sazonado, agrega el caldo y el frijol licuado. Deja hervir a fuego lento durante un par de minutos. Sasoza con un poco de sal. Corta las tortillas en forma de tiritas, frelas en una sartn con poco aceite y escrreles el exceso perfectamente. Utiliza el aceite caliente para frer el chile. Escrre el exceso de aceite y crtalo en rajas. Finalmente, coloca las tiras de rajas y tortillas en platos hondos y vierte la sopa caliente espolvoreando el queso.

11

LASAA A LA BOLOESA
La lasaa de carne a la boloesa es una receta clsica de la cocina italiana. Y no slo italiana, la lasaa de carne ha traspasado fronteras y hoy en da la podemos encontrar en cualquier men y en cualquier casa. Incluso en la serie de Garfield. Este plato tiene cinco capas de hojas de masa para lasaa y cuatro capas de boloesa, ms la salsa que la cubre (boloesa) y queso para gratinar. Ingredientes:
1 caja de pasta para lasaa (20 unidades de hojas de masa para lasaa). 1 kg de carne de ternera picada.

12

1 pur de tomate. 200 gr de queso para gratinar. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla mediana. 1/2 pimiento rojo. 1/ 2 cucharadita de pimienta. 1/2 cucharadita de pimentn dulce (o picante si lo prefieren). sal a gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva suave.

Preparacin 1. Sofrer en aceite de oliva la cebolla y pimiento picados muy pequeitos.

2. Aadir la carne picada y mezclar con las verduras sofritas. Luego, el ajo y perejil picados y continuar mezclando. 3. Agregar el pur de tomate, mezclar la preparacin y condimentar con pimentn, pimienta y sal a gusto. 4. Dejar cocinar la carne en la salsa, a fuego entre mnimo y medio, durante 25 minutos aprox. 5. Una vez preparada la boloesa, poner a cocinar las hojas de lasaa en agua hirviendo con una pizca de sal y unas gotitas de aceite. Cocinar las hojas de lasaas de cuatro en cuatro unidades, segn la cantidad de hojas que lleve cada capa. 6. En manteca la fuente donde se colocar la capa de lasaa para que no se peguen al cocinarse en el horno, o bien, verter un poco de salsa antes de colocar las hojas de masa. 7. Retirar las hojas de lasaa del agua hirviendo y disponerlas cubriendo el fondo de un recipiente adecuado para llevar al horno (una prex, por ejemplo), previamente en mantecada, o con un poco de salsa distribuida en su fondo. Al mismo tiempo se ponen a cocinar las hojas de lasaas para la siguiente capa, y as hasta terminar. 8. Cubrir la capa de lasaa con boloesa, reservando un poco de salsa de tomate (de la boloesa) para cubrir toda la lasaa al finalizar la preparacin. 9. Cubrir la capa de boloesa con otra capa de hojas de lasaa y as, sucesivamente, hasta terminar. 10. finalmente, cubrir la preparacin con la salsa reservada, aadir el queso para gratinar, esparcindolo por toda la lasaa y llevar al horno unos 15 min aprox. hasta que el queso est gratinado. 1. Si optan por cubrir la lasaa con bechamel, hacerlo despus de la salsa de tomate y antes de agregar el queso. Es decir, primero la salsa de tomate reservada, luego la bechamel y por ltimo el queso.

13

PASTA CON CARAOTAS (PASTA E FAGIOLI)

Una receta clsica de la cocina venezolana, pertenece a la Corporacin Gastronmica de los Andes, Chef: Armando Scannone, El placer de comer Pastas; Caracas - Venezuela. Ingredientes kg. De caraotas blancas. Taza de aceite. 01 Taza de cebolla, rallada finamente. 02 Dientes de ajo, machados. Pimentn rojo, sin venas y sin semillas, triturado en 03 cucharadas de agua. 10 Tazas de consom de carne sin sal o de agua. Cucharadita de pimienta, molida. 04 Chorizos tipo espaol de Extremadura, unos 250 gramos o la misma cantidad de salchicha italiana. 3 Cucharaditas de sal. 250 grs. DE pasta menuda para sopa, (preferiblemente tubitos pequeos y cortos). 15 Gotas de salsa picante. 02 cucharadas de perejil, picadito (opcional).

Preparacin: 1. Se escogen las caraotas y, la noche anterior o con unas ocho (08) horas de anticipacin, se ponen a remojar en suficiente agua que las cubran. Se escurren.

14

2. En una olla pesada se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y los ajos y se cocinan por unos 5 minutos. Se agrega el pimentn y se cocina unos cuatro (04) minutos ms. 3. Se agregan las caraotas a la olla, se revuelven y agregan el consom o el agua y la pimienta. Se revuelve. Se lleva a un hervor y, a fuego mediano, se cocina por unos minutos. Se agregan los chorizos, sin la piel y cortados, en ruedas delgadas, y se cocina por unos 15 minutos ms. 4. Se le agregan la sal y la pasta. Se continua cocinando hasta que la pasta este al dente, unos 10 minutos. Se agregan la salsa picante y alrededor de 4 6 cucharadas de las caraotas trituradas con 01 taza del lquido de la sopa, para espesar el caldo, se cocina unos 5 minutos ms y se retira del fuego. Se adorna con perejil picado.

PASTA NAPOLITANA
La deliciosa y sencilla receta de salsa de tomate, cocinada de forma casera y natural. Salud y energa a muy buen precio. Ingredientes:

1K de tomates maduros 1 cebolla mediana 1 zanahoria 1 ramita de apio 3/4 de vaso de vino blanco una ramita de perejil fresco 1 cucharada de organo fresco 1 cucharadita de azcar parmesano para servir 450 g de pasta aceite de oliva sal pimienta

Preparacin:
1.

Picar el tomate en cubitos pequeos, la cebolla, la zanahoria pelada y el apio muy finos, y el perejil. Poner en una cazuela junto con el vino, una cucharada de aceite y el azcar, y cocer a fuego lento, medio tapado y removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos. Cuando la salsa est espesa, dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapur. Salpimentar la salsa y aadir el organo. En una olla grande, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las instrucciones referentes al tiempo de coccin que d el fabricante. Escurrir bien la pasta cuando est al dente y mezclar bien con la salsa de tomate.

2.

3. 4. 5.

6.

15

7.

Servir con queso parmesano rallado.

TORTILLA DE PASTA
Tortilla con macarrones y salsa de tomate, ideal para los ms pequeos. Ingredientes para Tortilla de pasta: 250 gr de macarrones 200 gr de salsa de tomate 5 huevos aceite, sal , pimienta y queso rallado parmesano

Preparacin:
1. 2. 3.

Cocer la pasta al dente, escurrirla y condimentarla con la salsa de tomate. Batir los huevos sazonar con sal y pimienta y aadir 2 cucharadas de queso. En una sartn con un poquito de aceite calentar la pasta y aadir los huevos condimentados y preparar una tortilla como de costumbre. Servir caliente o fra.

4.

16

PASTA TUSHY
Esta receta de pasta es muy sencilla y rpida de elaborar combina diferentes texturas y sabores que al paladar le parecen magnificas. Ingredientes:

1 paq. de pasta (spaggetti) mantequilla cubito de tomate sal (opcional) salsa de tomate a los 4 quesos o tradicional 1 bolsa de chicharrones 1 vaso de agua queso rallado media crema

Preparacin 1. Primero quebramos la pasta en dos partes.

2. Ponemos a hervir agua en una olla a fuego mximo para que este pronto (sin sal, la sal retarda el tiempo para que tome hervor). 3. Ya que este en su mximo calor, agregamos el cubito de tomate. Ya disuelto agregamos la pasta. 4. Para la salsa en una sartn u olla ponemos un poco de agua y agregamos los chicharrones (fuego medio) y dejamos que estos vayan absorbiendo el agua hasta que ya no quede nada. Los dejamos en la sartn a fuego medio para que suelten todo el lquido y agregamos la mantequilla y por ltimo la salsa para pasta. 5. Ya suave la pasta, la retiramos del fuego y la colocamos en un plato y le agregamos la salsa encima. Le ponemos un POCO O LO DESEADO DE queso y encima media crema (opcional)...

17

18

19