Ensalada de gambas y setas Ingredientes (4 personas)

50 g de lechuga 200 g de setas 200 g de gambas 1 diente de ajo 1 tomate 1 naranja 60 ml de aceite de oliva 20 ml de vinagre balsmico Una pizca de sal
TIEMPO: 15-20 min PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Fcil

Cmo se elabora:
Lavamos la lechuga y despus de trocearla con las manos secamos y reservamos. Limpiamos las setas y las troceamos en tiras. En una sartn grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos el diente de ajo y antes de que cojan color aadimos las setas cortadas en tiras hasta que estn tiernas. A continuacin aadimos las gambas a la sartn hasta que estn cocinadas, sacamos todo de la sartn y lo reservamos en un lugar caliente. Mezclamos las hojas de lechugas con le tomate troceado en cuadraditos y sobre la verdura aadimos el salteado de setas y gambas. En la sartn donde hemos salteado las gambas y las setas calentamos un poco ms de aceite, sacamos del fuego, aadimos el vinagre balsmico y rpidamente vertemos sobre la ensalada para aliarla. Acompaamos esta ensalada con unos gajos de naranjas.

Comentario diettico
Las ensaladas son por lo general platos ligeros, refrescantes y muy fciles de preparar. Esta receta presenta una original ensalada, rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, debido la presencia de vegetales. Uno de ellos que se encuentra en gran cantidad son las setas, que apenas van a aportar caloras al

plato. Al emplear tambin gambas se consigue aportar a la ensalada protenas de alto valor biolgico y la naranja aportar fundamentalmente vitamina C. Para aliar la ensalada, se ha elegido el vinagre balsmico que confiere un sabor exquisito a la receta.

Spaguetis con anchoas y aceitunas Ingredientes (4 personas)

300 g de espaguetis 500 g de tomate frito 250 g de aceitunas negras 50 g de anchoas en salazn Organo 10 ml de aceite de oliva Una pizca de sal
TIEMPO: 20-30 min PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Fcil

Cmo se elabora:
Ponemos una cazuela alta con agua al fuego; cuando comience a hervir le aadimos un puado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla. En el agua hirviendo cocemos los espaguetis durante unos 5-7 minutos, los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fra. Picamos las aceitunas sin hueso en cuartos, escurrimos las anchoas cortndolas por la mitad a lo largo y luego en trocitos medianos. En una cazuela calentamos la salsa de tomate a la que agregaremos el organo. Cuando comience a hervir la salsa de tomate, aadimos las aceitunas, sacamos del fuego la salsa y a continuacin aadimos las anchoas. Mezclamos esta salsa con los espaguetis y cocemos todo junto un minuto. Servimos caliente.

Comentario diettico
La pasta es uno de los alimentos bsicos de la dieta mediterrnea. En esta receta la variedad elegida han sido los espaguetis, ricos en hidratos de carbono

complejos, al igual que el resto de la pasta. Para acompaar a los espaguetis se prepara una salsa con salsa de tomate, fuente de vitaminas y minerales; aceitunas, ricas en grasas insaturadas que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre; y anchoas en salazn que adems de aportar protenas de alto valor biolgico y grasas insaturadas, van a hacer que el contenido en sal del plato aumente ligeramente.

Merluza al horno con patata panadera Ingredientes (4 personas)

600 g de merluza 300 g de patatas 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco Perejil 40 ml de aceite de oliva Una pizca de sal
TIEMPO: 40-50 min PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Eliminamos las escamas y las aletas de la merluza. Limpiamos por dentro las tripas y le quitamos la cabeza. Troceamos la merluza en cuatro trozos y salamos ligeramente con sal gorda. Embadurnamos la bandeja del horno con aceite y disponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, de grosor medio, cubriendo la totalidad de la bandeja. Por encima de las patatas disponemos la merluza cubierta con la cebolla, los tomates, el ajo (toda la verdura anterior troceada y picada previamente). Echamos un poco de aceite sobre el conjunto. Precalentamos el horno a 200 C durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pescado y dejamos que se ase por 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, le aadimos el vaso de vino blanco y el perejil picado.

Volvemos a introducir la bandeja al horno durante 10 minutos ms y el plato ya est listo. Servimos la merluza acompaada de las verduras asadas y las patatas a la panadera.

Comentario diettico
La merluza es uno de los pescados blancos de mayor consumo y aceptacin por el pblico en general, gracias a su suave sabor y a sus variadas formas de presentacin (en rodajas, en filetes, en lomos, entera, rebozada y congelada...). Fresca o congelada, se presta a multitud de preparaciones culinarias y combina con numerosos alimentos y salsas. La preparacin de este plato es sencilla y rpida, toda una ventaja para quienes quieren aprovecharse de las virtudes nutritivas y gastronmicas del pescado, pero no son habilidosos en la cocina o no disponen de mucho tiempo. Esta misma receta se puede realizar con distintos pescados. La merluza, como pescado blanco, es un alimento poco graso y de fcil digestin. Adems, destaca su contenido de protenas de alto valor biolgico, vitaminas del grupo B y de minerales como yodo, fsforo, potasio y magnesio. Los verduras potencian el sabor del plato y lo enriquecen an ms en minerales, vitaminas, fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno (del tomate). Las patatas, aaden a la receta hidratos de carbono complejos, incrementando el valor energtico. Es un plato adecuado para todas las edades y, en especial, para quienes tienen tasas de colesterol o triglicridos elevados en sangre (por su aporte de grasas insaturadas, del aceite y del pescado), para las personas que siguen dietas para adelgazar (controlando la cantidad de patata y aceite) y en caso de hipertensin o tendencia a retener lquidos, se puede sustituir la sal por limn y especias o hierbas aromticas en caso necesario.

Pulpo a la gallega Ingredientes (4 personas)

800 g de pulpo 150 g de patatas 100 ml de aceite de oliva Pimentn dulce Pimentn picante Una pizca de sal
TIEMPO: Menos de 5 min

PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos das para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, ste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda ms tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un da antes de cocinarlo, se descongela en el frigorfico sobre una fuente para que escurran los jugos. Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se aade el pulpo. A continuacin se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta tcnica se le conoce como "asustar el pulpo". El tiempo de coccin depende del tamao de la pieza; as por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinar durante cincuenta minutos. Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estn tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar. A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera. Por ltimo, en el momento de servir se alia sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentn dulce, el pimentn picante y abundante sal gruesa.

Comentario diettico
El pulpo es un marisco, pero en comparacin con el resto de ellos, tiene un escaso valor energtico adems de un contenido de colesterol y protenas relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio y las vitaminas A y B3. La guarnicin de patata complementa el valor nutricional del plato, al incluirle una fuente de hidratos de carbono. Debido a los condimentos picantes del pulpo y a que no es un alimento de fcil digestin, no est recomendado en casos de digestiones pesadas o problemas digestivos.

Vieiras con gambas gratinadas al horno Ingredientes (4 personas)

8 vieiras 100 g de gambas 1 cebolla 20 ml de aceite de oliva 20 g de mantequilla 20 g de harina 250 ml de leche Una pizca de sal 80 g de pan rallado
TIEMPO: 20-30 min PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeo entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspamos la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla. Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos en la nevera, tapadas con un pao hmedo. As mismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavndolas perfectamente. Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (picadito pequeito) y sofremos en una sartn hasta que se dore la cebolla, agregamos las gambas peladas y pochamos el conjunto unos instantes hasta que las gambas se cocinen. A este sofrito en la misma sartn y a fuego suave aadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine hasta que se diluya la harina. A continuacin agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel la cual colocaremos en cada concha de vieira sobre el medalln de carne correspondiente y su coral.

Espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno. Retiramos cuando estn bien doradas y servimos acompaada de un tomate pelado y sin pepitas aliado con un poco de aceite de oliva y sal.

Comentario diettico
Las vieras son una buenas opcin para ir introduciendo diversos mariscos en la dieta de los ms pequeos y es en general adecuado para todas las edades. Adems de las vieiras el ingrediente principal son las gambas, un alimento magro y con bajo contenido calrico. El plato es rico en protenas de origen animal y en grasa poliinsaturada proveniente del marisco. La leche y la mantequilla son fuente de calcio y de grasa saturada, adems de vitaminas. Tanto la harina como el pan rallado aportan los hidratos de carbono complejos. Este plato conviene acompaarlo de un plato de verdura o ensalada para que incorporen las vitaminas y minerales que le faltan a la receta.

Tarta tres chocolates Ingredientes (4 personas)

250 g de galletas tipo mara 10 g de margarina 150 g de cobertura de chocolate 150 g de chocolate con leche 150 g de chocolate blanco 350 g de nata lquida para montar 100 g de azcar 4 sobres de cuajada
TIEMPO: 5-10 min PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Fcil

Cmo se elabora:
Esta tarta es de las denominadas tartas cuajadas o tartas fras que no necesitan horno para su elaboracin y que consiste en una superposicin de tres capas de cremas con distintos tipos de chocolate, esta receta que aqu explicamos es la ms tradicional aunque se puede experimentar con distintos tipos de chocolates que hay en el mercado o mezclando los sabores del chocolate con los de algn sabor

complementarios como una crema de caf, de leche merengada o de toffe. Trituramos las galletas en un robot de cocina hasta formar una masa a la que agregamos la mantequilla fundida. Esta base se coloca en el fondo de un molde desmontable y podemos dejar tal cual o introducir al horno a 200C durante 10 minutos para que se seque y quede crujiente. Si hemos decidido introducirla al horno dejaremos enfriar el molde con la galleta antes de agregar las capas de chocolate. A continuacin, en un cazo alto mezclamos el chocolate de cobertura con 90 ml de leche y 90 ml de nata (dejamos un poco de leche fuera para poder disolver la cuajada en sobre) y calentamos removiendo con la varilla para que no se nos agarre, una vez comience a humear la crema agregamos la cuajada disuelta removemos y sacamos del fuego, vertiendo sobre la capa de galleta del molde. En el mismo cazo pero limpio repetimos la misma operacin que antes pero aadiendo la mitad de azcar ya que los chocolates con leche tienen ya azcar. Antes de verter esta crema sobre la de cobertura de chocolate haremos un estras en la superficie de la crema de chocolate negro para que la crema de chocolate con leche se agarre mejor ya que puede pasar que slo se cuaje encima de la anterior crema y cuando se desmolde se desmonten las diferentes capas. Las estras las haremos rayano la superficie con mucho cuidado y con ayuda de un tenedor sin profundizar en exceso. Vertemos poco a poco y dejando que la crema resbale sobre un cuchara para que las crema no se mezclen y se formen las capas. Con la ltima crema la de chocolate blanco procedemos igual pero sin agregar azcar ya que este tipo de chocolate tiene un alto contenido en azcar. Una vez dispuestas estas cremas dejamos reposar 1 hora fuera del frigorfico y luego de un da para otro se deja cuajar dentro del frigorfico sin demasiado fro para que no se abran y tapado por papel film con agujeritos para que respire pero que no le caiga nada encima. Servimos acompaados de unos trocitos de cobertura de chocolate fundidos y vueltos solidificar con formas diferentes sobre un papel de horno para que sean fcilmente despegados y utilizados. Tambin podemos cuajarlos de la misma manera que hemos indicado pero en vasos o recipientes individuales de cristal para que se aprecien las tres capas y queda muy vistoso.

Comentario diettico
Las tartas son platos con un alto valor calrico debido a las caractersticas nutricionales de sus ingredientes, que por lo general son ricos en grasa, colesterol (si lleva nata, mantequilla, huevo) y azcar. La tarta que nos presenta esta receta no es una excepcin por lo que entra en la categora de 'alimentos-capricho. Por

tanto, aunque no es necesario eliminar este tipo de postres de la dieta, s es conveniente consumirlos de manera excepcional, en porciones pequeas, pero con ms mesura si se padecen problemas de exceso de peso o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicridos en sangre

Rape a la marinera Ingredientes (4 personas)

600 g de rape 75 g de cebolla 50 g de puerro (la parte blanca) 2 tomates maduros 2 dientes de ajos 150 ml de caldo de pescado hojas de perejil una cucharadita de pimentn unas hebras de azafrn 40 ml de aceite de oliva 4 g de sal panecillos fritos
TIEMPO: 30-40 min PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
En una sartn caliente, con un poco de aceite, sofremos el ajo con el tomate pelado y troceado durante 15 minutos hasta conseguir un pur ligero. Pelamos y picamos de modo fino la cebolla. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos vuelta y vuelta las rodajas de rape ligeramente enharinadas y con un poco de sal. Sacamos el rape y reservamos. En ese mismo aceite, sofremos a fuego lento el puerro y la cebolla (cortados en brounoisse). Una vez dorada la cebolla, agregamos el pur ligero de tomate, una pizca de perejil, pimentn y unas hebras de azafrn y el fumet o caldo de pescado.

Dejamos que hierva la salsa durante unos 5 minutos a fuego suave, y agregamos las rodajas de rape reservadas. Dejamos que hierva tapado, a fuego lento, durante otros 5 minutos y que repose fuera del fuego otros 15 minutos (como mnimo) antes de servir. Acompaamos de unos panecillos fritos.

Comentario diettico
Los guisos de pescado son una manera poco habitual de comer estos ricos alimentos, hacen a los pescados ms gustosos, el plato es ms jugoso y sacia ms. El rape es un pescado blanco de sabor muy apreciado y carnes prietas, por lo que apenas aporta grasas. Se cocina guisado con verduras y con una cuidada adicin de aceite por lo que el resultado final es una receta muy saludable y apetitosa, y apto para todos los pblicos salvo quienes tienen alergias o intolerancias a los pescados.

Helado de yogurth y cerezas Ingredientes (4 personas)

250 g de yogur natural 50 ml de leche 30 g de azcar 2 yemas de huevo 100 g de cerezas pizca de vainilla
TIEMPO: Ms de 2 h PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Fcil

Cmo se elabora:
Calentamos la leche, una pizca de vainilla y el azcar. Una vez que ha hervido, dejamos enfriar. En un recipiente aparte, batimos el yogur con las yemas de huevo y vamos agregando despacio la leche aromatizada, hasta que quede homognea.

Pasamos la mezcla a un recipiente de plstico y congelamos. Es importante remover de vez en cuando para que no se cristalice hasta que tome consistencia de helado, durante 5 horas. Troceamos unas cerezas y mezclamos con el helado cuando est empezando a congelarse y tiene cierta densidad. Una vez congelado el helado, sacamos unas bolas y servimos en copas anchas acompaado de unas cerezas frescas que, mezcladas con los trocitos congelados, nos aportarn un rico contrapunto.

Comentario diettico
Los helados de leche y fruta son productos nutritivos, pero suelen llevar aadidos azcares que los hacen contemplarlos como postres dulces. El consumo de este cremoso helado asegura el aporte de calcio del yogur y de vitaminas y minerales de la fruta fresca. Las yemas de huevo incrementan ligeramente el contenido graso de la receta. El azcar incrementa el contenido en caloras y azcares, por lo que este plato no est aconsejado en caso de diabetes, ni triglicridos. Tomado de vez en cuando puede servir de tentempi dulce, refrescante y nutritivo.

Timbal de verduras Ingredientes (4 personas)

1 calabacn 1 berenjena 1 pimiento rojo de asar 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 ml de aceite de oliva Una pizca de sal Salsa mayonesa casera: 1 huevo 150 ml de aceite de girasol 50 ml de aceite de oliva 10 ml de zumo de limn o de vinagre de vino blanco una pizca de sal
TIEMPO: 30-40 min

PRECIO: Inferior a 5 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en finas lminas (en juliana). Las salteamos en una cazuela con aceite caliente hasta que queden al dente. Escurrimos, ponemos a punto de sal y, con ayuda de un aro de montaje de 10 centmetros de dimetro, colocamos dentro las verduras salteadas y escurridas. Elaboramos una mayonesa casera: Ponemos el huevo cascado a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limn. Batiendo con la batidora elctrica, agregamos un chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas. Colocamos sobre el timbal de verduras unas cucharadas de mayonesa casera e introducimos al horno con gratinador fuerte durante 5 minutos. Una vez gratinado desmoldamos con cuidado y servimos caliente.

Comentario diettico
Un plato nutritivo y con un gran aporte de alimentos necesarios para el organismo. A base de verduras, la receta es rica en fibra, en vitaminas A, C y E, y en minerales como el calcio, el fsforo, el potasio y el zinc. Se acompaa con mayonesa, uno de los aderezos ms utilizados, que se elabora con huevo y aceite de girasol, un aceite vegetal rico en grasas poliinsaturadas que aportan al plato cidos grasos esenciales Omega 6, adems de vitamina E.

Solomillo relleno de setas y cebolla roja Ingredientes (4 personas)

600 g de solomillo de buey 200 g de cebolla roja 200 g de setas variadas 2 dientes de ajo 8 lonchas de tocineta cortada muy fina 25 ml de brandy

250 ml de caldo de carne 20 g de almidn de maz 60 ml de aceite de oliva 2 patatas 1 zanahoria 4 cebolletas pequeas 20 ml de aceite de oliva sal
TIEMPO: 20-30 min PRECIO: 20-30 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
En una sartn se saltea la cebolla roja cortada en finas lminas. Cuando comience a dorarse se agregan los dientes de ajo troceado en brounoisse (picadito muy fino) y las setas limpias. Se cocina el conjunto con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que las setas estn cocinadas, se escurre colocando el salteado sobre un colador de rejilla para que no quede nada de aceite en las hortalizas y ms tarde se recuperar esta grasa para hacer los solomillos. Se abren los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlos del todo y se colocasen su interior una cucharada del salteado de setas. Se vuelve a cerrar como si se tratara de un bocadillo y con una loncha de tocineta o de bacn se envuelve alrededor del lateral del solomillo. Para que no se suelte durante el cocinado se ata con una cuerda de bridar. Entonces ya se puede cocinar el solomillo a la plancha en una sartn o una parrilla. La sartn debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con el aceite del salteado de cebolla roja y setas. Se cocina el solomillo poco ms de un minuto, al gusto del comensal y se sala el solomillo una vez cocinado. El calor que tiene junto con los jugos funden la sal que se ha aadido. Ahora se retira el solomillo de la sartn. El siguiente paso el desglasar (aprovechar los jugos que se han quedado en la sartn) con un poco de brandy, se aade el caldo y se ligas con un poco de almidn de maz. Se cuela la salsa, se pone a punto de sal y se reserva.

Por ltimo, se asan unas patatas, zanahorias y cebolletas frescas en el horno, cortadas en finas tiras con ayuda de una mandolina y untadas de aceite del salteado y una pizca de sal. Se sirven los solomillos quitndoles la brida pero manteniendo la loncha de tocino o de bacn, se salseas con el desglase y se acompaa de las verduritas asadas.

Comentario diettico
Receta sabrosa, con el solomillo de base: una excelente carne con un sabor peculiar. Se trata de una de las carnes ms apreciadas, pues aporta protenas de elevado valor biolgico, vitaminas del grupo B, hierro, calcio, potasio y yodo. Se acompaa de cebolla y setas, lo que supone un aporte vegetal muy completo con un poder depurativo y antioxidante. Las lonchas de tocineta no estn exentas de colesterol y debe moderarse su consumo.

Lasaa de marisco Ingredientes (4 personas)

150 g de placas para lasaa (12 unidades) 200 g de txangurro desmigado (centollo) 100 g de gambas peladas 100 g de calabacn 50 g de mantequilla 200 ml de nata liquida 50 g de cebolla 100 ml de salsa de tomate casera 50 ml de aceite de oliva 100 g de queso oveja media curacin sal
TIEMPO: 40-50 min PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Cocemos las hojas de pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, se reservan en agua fra.

En una cazuela ponemos la mantequilla con un poco de aceite y la cebolla picada muy finita. Aadimos despus la carne de txangurro o de centollo desmigado con unas gambas peladas y troceadas. Tras rehogarlos, aadimos la nata, parte de la salsa de tomate, salpimentamos y volvemos a rehogar todo el conjunto. Dejamos que reduzca y se forme una pasta. Con un poco de aceite de oliva, salteamos ligeramente el calabacn cortado en finas lminas. Colocamos una placa de lasaa. Sobre ella, unas rodajas de calabacn salteado y la mezcla del txangurro y gambas. Cubrimos con otra placa, y volvemos a repetir la operacin. Rallamos queso por encima, colocamos unas colitas de gambas peladas e introducimos en el horno durante unos diez minutos hasta que se gratine. Servimos caliente con un poco de salsa de tomate en la base.

Comentario diettico
El plato est hecho a base de marisco y, por tanto, est contraindicado para patologas como el acido rico o el colesterol elevados. El marisco es un alimento rico en yodo, sodio, calcio, magnesio, fsoforo, zinc y hierro. Aporta vitaminas A y D ,y muy pocas caloras. En esta ocasin se presenta junto la lasaa, lo que aumenta en contenido energtico y cambia la textura del plato. La mantequilla, la nata y el queso aaden calcio y protenas de gran valor al plato, a la vez que algo de grasas y caloras -sobre todo, la nata y la mantequilla-. Es una receta de gran sabor y algo copiosa; indicada para consumirla de manera espordica.

Sorbete de pia con macedonia fria Ingredientes (4 personas)

300 g de pia 400 ml de cava brut 50 ml de agua 20 g de azcar 20 ml de zumo de limn 10 ml de zumo de naranja macedonia (fresas, kiwi y pia) unas hojas de hierbabuena

TIEMPO: Ms de 2 h PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Se quita la cscara y la parte dura del centro de la pia y se tritura la pulpa hasta que quede un pur. Se mezcla el azcar con el agua en un cazo y se cuece durante cinco minutos hasta formar un almbar ligero. Despus se retira del fuego el almbar, se aade el zumo de limn, el zumo de naranja y se deja que se enfre la mezcla. Se mezcla el almbar con el pur de pia y se tritura el conjunto hasta que quede una crema homognea. Se vierte esta crema en un recipiente ancho para que se congele cuanto antes y se deje que repose en el congelador. Se remueve la mezcla con ayuda de un tenedor o cuchara cada 30 minutos durante dos horas y luego se deja que se congele, pero a modo de granizado o sorbete (no congelado uniforme). Se mezcla en una batidora el cava con el granizado de pia y se bate hasta formar una crema helada y fresca que se sirve en unas copas en las que habremos introducido un pequeo surtido de frutas troceadas como fresas, kiwi y trocitos de pia. Se sirve al instante y acompaado de unas hojas de menta o de hierbabuena.

Comentario diettico
Excelente postre con poder depurativo para eliminar los excesos de los platos previos. A base de pia, supone una aporte de potasio, de acido flico y vitamina C. Se aade zumo de limn y naranja, ricos en vitamina C y antioxidantes. Se baa con cava lo que lo convierte en un delicioso postre de gran sabor aunque aade caloras vacas. Sin embargo, es un excelente postre para estas fechas.

Merluza con almejas Ingredientes (4 personas)

400 g de lomos de merluza 100 g de tallos de borraja limpios

100 g de almejas 2 dientes de ajo 60 ml de aceite de oliva 5 g de harina 4 g de sal unas ramitas de perejil
TIEMPO: 30-40 min PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Se pelan los tallos de borraja con un pelador y se cortan en finos bastones. En un cazo con un poco de agua (para cubrir justo los brotes de borraja) se les da un hervor de 3 minutos. Despus se retira del fuego, se escurre y se reserva el agua por un lado y la borraja por otro. Se abren las almejas al vapor con un poco de agua y se reservan. Se cuela el agua de las almejas, se pican los ajos muy finos y se echan a una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite. Se agregan los bastones de borraja para que se cocinen ligeramente con los ajos y antes de que se doren se retiran los tallos de borraja y se unen a las almejas. Antes de que se doren los ajos se aade la harina en la cazuela, se rehoga y se moja con un poco de caldo de las almejas y un poco del agua del blanqueado de la borraja. Se liga la salsa y se espolvorea el perejil dando un hervor. Despus se reserva. Se prepara la merluza ligeramente salada por fuera y se cocina a la plancha vuelta y vuelta, se manera que se cocine por fuera pero por dentro quede todava sin hacer y se introduce en la salsa verde junto con las almejas y la borraja. Se da un hervor al conjunto durante 2 minutos y se pone a punto de sal. A continuacin se saca del fuego la cazuela para que repose 5 minutos antes de servirse. De vez en cuando se mover la cazuela para que ligue un poco ms la salsa con los jugos y gelatina de la merluza.

Comentario diettico

Receta a base de merluza, un pescado blanco con excelentes propiedades, rico en protenas de gran valor biolgico, sin apenas caloras y con un aporte interesante de hierro, calcio, potasio y vitaminas K y B. Se aaden almejas lo que supone un aporte de sabor, adems de magnesio, zinc y ms vitaminas (tanto K como B). La borraja, rica en vitamina D, ayuda a fortalecer la piel y los huesos. Una receta de fcil digestin y gran sabor, ideal para estos das de comidas tan copiosas.

Sopa con pollo Ingredientes (4 personas)

1 pollo de grano 300 g de carne de zancarrn 50 g de cebolla 50 g de puerro 50 g de zanahoria 3 dientes de ajo 70 ml de vino tinto 20 ml de aceite de oliva crujiente de jamn crujiente de cebolla
TIEMPO: Ms de 2 h PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Las verduras se cortan en trozos grandes para evitar que se deshagan y, junto con la carne y el pollo troceado, se unta con un poco de aceite de oliva. Se colocan en una placa de horno y se introducen en el horno a 200 C hasta que se dore la superficie de las verduras y de la carne. Se sacan del horno y se colocan las verduras, la carne y el pollo (menos la pechuga) en una cazuela amplia y alta, se desglasa la placa del horno caliente con la copa de vino tinto y se recuperan los jugos que salgan de la bandeja de horno, vertindolos a la cazuela. Mientras se sigue con la coccin del caldo, se asan ms las pechugas de pollo pero con piel para que esta se adhiera a la carne y, cuando todava est jugosa, la sacamos del horno y reservamos. A continuacin se cubre de agua y se pone la cazuela tapada al fuego hasta que comience a hervir. Se destapa la cazuela, se

baja la fuerza del fuego para que hierva ms suave y se quita la espuma que se forma en la superficie. Para ello se utiliza la espumadera. Un truco: si se observan muchas impurezas en el caldo, se aade agua fra para que recupere de nuevo la ebullicin y salgan las impurezas. Se deja que el caldo se cueza a fuego suave durante 4 horas en una cazuela normal, o durante una hora si se hace en una una olla exprs. Cuando el caldo est elaborado, se pasa por el colador chino o se coloca una estamea (trapo muy poroso y fino) para que las impurezas se queden en ella. Ahora el caldo ya estar listo para su utilizacin, se ponemos a punto de sal y se vierte la pasta que, en este caso, pueden ser unos galets o ballenas o un fideo grueso que acompaarn justo en el momento de servir con unos trozos de pechuga de pollo asada. Sobre ella se pondr un poco de crujiente de cebolla y jamn que se elaborar deshidratando unos trocitos de jamn y de cebolla muy troceada sobre un placa silpat en el horno con el calor residual del asado previo y posteriormente 1 hora a 100 C.

Comentario diettico
Caldo a base de pollo con verduras al horno; un excelente plato con sabor y gran aporte nutricional. Destacan las protenas de alto valor biolgico del pollo y sus escasas caloras. Una receta sabrosa con poder antioxidante y aporte de vitaminas, B, A, C y minerales como potasio, calcio, magnesio y zinc. Una buena opcin ligera y sabrosa.

Ingredientes (4 personas)

500 g de carne picada (de ternera y magro de cerdo) 1 huevo 2 dientes de ajo 100 g de cebolla 100 g de tomate 100 g de zanahoria 400 ml de aceite de oliva 200 g de almendra en polvo para rebozar 200 ml de agua 300 ml de salsa de tomate Una pizca de sal

Perejil
TIEMPO: Ms de 1 h PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se aaden tambin el ajo y el perejil picados, y un poco de sal. Se deja reposar la carne en el frigorfico durante 30 minutos. Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por almendra en polvo para a continuacin frerlas. Estas albndigas se reservan. En la misma sartn que se han frito las albndigas y con un poco de ese aceite, se sofre la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado. Una vez sofrita la verdura, se aade una cucharada de almendras en polvo, se sofre con la verdura y, a continuacin, se vierte un vaso de agua y la salsa de tomate, dejando que cueza durante 15 minutos. La salsa se pasa por el pasapurs y se salsean las albndigas, dejando el conjunto durante 20 minutos a fuego suave. Quedan ms gustosas si se dejan reposar para el da siguiente en la nevera.