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ATAIF MASSA: 2 copos de leite 2 copos de gua 2 copos de farinha de trigo 1 tablete de fermento fleshmann Misture tudo e v coando

em peneira fina at desempelotar. Deixar descansar por 1 hora. RECHEIO: 100 g nozes picadas Finamente 50 g acar refinado Misture bem. CALDA: 2 xcaras de acar refinado 1 xcara de gua limo espremido 1 c c de essncia de flor de laranjeira Misture a gua e acar, leve ao fogo baixo at dar o ponto. Misture depois o suco de limo e a essncia. Sirva quente.

MIJADARAH (ARROZ COM LENTILHAS) Kg arroz Kg de lentilha 3 cebolas julienne azeite ou manteiga sal gosto Cozinhe o arroz e a lentilha separadamente. Reserve. Frite a fundo (bem dourada) a cebola no azeite ou na manteiga. Misture o arroz cozido e a lentilha. Escorra o excesso de azeite ou manteiga e misture a cebola junto ao arroz com lentilha e sirva.

MERCH (MERCH AL WARAK UVA / MERCH MALFOUF REPOLHO) 1 repolho branco 1 vidro de folhas de uva 3 tomates aparas de carne 6 dentes de alho inteiros aparas do repolho Kg arroz 300 g carne moda 1 cs de pimenta do rabe 1 cc de pimenta pimenta do reino sal a grosso 2 cebolas em rodelas Branqueie levemente o arroz e resfrie. Misture ao arroz a carne moda, as pimentas e o sal. Misture bem e reserve. Cozinhe o repolho, resfrie e desfolhe. Cortar conforme aula prtica (retirando o miolo e colocar esta parte para baixo quando for cozinhar). Desenrole as folhas de uva. Recheie as folhas conforme aula prtica (fazendo pequenos charutinhos). Pegue uma panela grande, forre o fundo com as rodelas de tomate, a cebola, aparas do repolho e aparas de carne. Coloque os charutos montados e cubra com rodelas de tomate, cebola e aparas de repolho. Leve ao fogo baixo e deixe cozer por 20 / 25 minutos. Pronto.

KAFTA 1 Kg patinho limpo e modo (moer 1 vez) 1 cebola ralada 1 cs de manteiga clarificada xcara de salsinha picadinha xcara de cebolinha picadinha 2 dentes de alho bem amassados (junto com o sal) sal a gosto 1 cs de farinha de trigo bem cheia 2 batatas cozidas, cebola em rodelas tomate em rodelas Misture bem a carne moda manteiga usando as mos. Polvilhe a farinha de trigo aos poucos e v misturando. Acrescente todos os outros ingredientes e misture com as mos. Unte um tabuleiro com manteiga, espalhe a massa de kafta sem chegar at as laterais do tabuleiro. Corte as batatas em tiras e coloque entre a massa e as laterais do tabuleiro. Coloque as rodelas de cebola e de tomate sobre a massa e asse at dourar. QUIBE FRITO OU ASSADOS 1 Kg patinho modo e bem limpo Kg trigo para quibe umidecido e espremido cebola ralada 1 cs de pimenta rabe (p) 1 cs de pimenta do reino 1 cs cominho (p) sal a gosto Moer a carne duas vezes, acrescentar o trigo e moer novamente. Colocar os outros ingredientes e amassar com as mos at obter uma massa homognea. RECHEIO: Igual cobertura de quibe cru, acrescido de 50 g de snoobar (pinhole) frito na manteiga. QUIBE FRITO Fazer uma bola de massa de 5 cm de dimetro. Fazer um furo no meio com o dedo e molde em forma de quibe. Colocar 2 cc de recheio de feche o quibe. Frite em seguida. QUIBE ASSADO Untar um tabuleiro com manteiga. Fazer uma camada de 1 cm de massa em todo o fundo do tabuleiro. Fazer uma camada fina de recheio e cobrir com outra camada de massa de quibe. Decorar e assar.

MAKDOUSS (CONSERVA DE BERINJELA) 4 berinjelas pequenas e picadas em cubos com casca (1x1x1 cm) 1 xcara cebola picada julienne 1 xcara passas sem semente 1 xcara nozes picadas (castanha do Par ou de caju) 1 xcara de azeitonas sem caroo picadas xcara azeite sal a gosto organo a gosto Misture tudo cru num tabuleiro at homogeneizar. Levar ao forno aquecido (200 ) e assar at a berinjela estar macia e assada (sem desmanchar) por +/- 20 / 25 min. Deixar esfriar, colocar numa vasilha fechada e deixar curtir por 3 dias na geladeira. Comer com po rabe. OBS: importante, durante a assadura, mexer a mistura para a parte de cima no queimar. TABOULE (SALADA DE ERVAS, TOMATE E TRIGO) 1 xcara trigo umidecido e espremido com as mos 4 tomates maduros (com pele e sem semente) 4 xcaras salsinha picada grosseiramente 1 xcara de cebolinha cortada finamente 2 cs suco de limo ou xarope de limo capeta * sal a gosto pimenta rabe gosto (opcional) 1 alface crespa lavada e desfolhada. Picar os tomates (mesmo modo de um vinagrete), repicar a salsinha e a hortel at ficarem bem finos. Misturar o tomate, o trigo, a salsinha, a hortelo e a cebolinha. Colocar o suco de limo, a pimenta (opcional) e o sal. Provar, corrigir o tempero se necessrio. Colocar em uma tigela e comer com as folhas de alface, fazendo pequenas trouxinhas com a mo.

* xarope de limo capeta: 5 copos de suco de limo capeta coado 3 copos dr acar cristal Misturar numa panela, aquecer em fogo baixo reduzindo at formar uma calda espessa.

BABAGANOUCH (PASTA DE BERINJELA) 4 berinjelas mdias 6 cs tahine 2 cs suco de limo 1 cc sal 1 dente de alho q.s. gua suficiente para dar o ponto de creme azeite Lavar as berinjelas e coloc-las inteiras sobre uma chapa quente. Vir-las de 2 em 2 minutos de todos os lados at ass-las (deixando a casca bem queimada). Depois de grelhadas, cort-las ao meio e com uma colher raspar bem as cascas retirando todo o miolo da berinjela. Bater com uma faca at virar uma pasta. Misturar os outros ingredientes em separado (igual a pasta de gro-de-bico) e acrescentar pasta de berinjela. Mexer bem e pronto. Colocar salsinha picada bem fininha sobre a pasta e regar com azeite. Comer com po rabe. HOMMUS BI TAHINE (PASTA DE GRO-DE-BICO) Kg de gr-de-bico descascado 6 cs cheia de tahine 3cs suco de limo 1 cs rasa de sal (ou a gosto) 1 dente de alho bem amassado q.s. gua para dar o ponto de creme (conforme visto em aula) Deixar o gro-de-bico de molho em gua da noite para o dia (+/- 12 hs). Colocar o gro-debico na metade de um pano de prato (dobrar o pano para cobrir o gro-de-bico) e passar um rolo de abrir massa por cima do pano. Descascar manualmente o gro-de-bico, colocar numa panela de presso e cozinhar por 15 minutos depois que a vlvula apitar. Bater junto a gua do cozimento em um liquidificador obtendo uma massa lisa e espessa. Reservar e deixar esfriar. Amassar o alho e o sal, adicionar o tahine e o suco de limo e mexer bem. Adicionar a gua aos poucos at obter um molho cremoso. Misturar este molho pasta de gro-de-bico, mexer bem e pronto. Para servir, salpicar salsinha picada bem fininha sobre a pasta ou salpicar pimenta rabe por cima. Cobrir com azeite e comer com po rabe.

QUIBE NAIE (QUIBE CRU) 1 Kg patinho muito bem limpo (sem nervos e gordura) 200 g trigo para quibe j umidecido e espremido com as mos 1 cc pimenta do reino branca em p 1cc pimenta Sria ou rabe em p 1 cc cominho em p 1 cebola 1 molho de hortelo sal a gosto azeite Depois de limpar bem a carne, moer duas vezes bem fina. Acrescentar o trigo umidecido e moer mais uma vez. Colocar as duas pimentas, o cominho e o sal amassando com as mos at formar uma massa homognea (amassar por pelo menos 8 min.). Cortar a cebola em julienne e desfolhar o mao de hortels, salvando somente as folhas. Servir o quibe cru amassado com um garfo, colocar a cebola cortada e as folhas de hortelo ao lado e regue com bastante azeite. OPCIONAL: COBERTUA PARA COLOCAR SOBRE O QUIBE CRU 300 g patinho modo 1 cc pimenta rabe 1 cc canela 1 cc cominho cebola ralada finamente 1 dente de alho amassado Fritar o alho e a cebola, colocar a carne moda amassando o tempo todo para que fique bem fininha. Acrescentar os outros ingredientes e mexer at a carne ficar sequinha.

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