HCCP Anlise de riscos controlo de pontos crticos Pr-requisitos do sistema A primeira coisa que temos que nos preocupar

r e coma higiene pessoal e fardamento s depois dos pr-requisitos estarem resolvidos.

Histria do HCCP

A onu pelo organismo (fao)e pelo (oms) que criaram uma bblia do HCCP o cdex alimentarius; Neste momento h milhares de cdex; Nasa o exrcito agarram na bblia estruturam e desenvolveram um sistema com base no cdex; Em 1992 nasce o primeiro anteprojecto que s foi aprovado em 1993 directiva 93/43/CEE Passou a ser chamada D.L. 67/98 em 1998 levou 5 anos a passar a lei como decreto-lei Entrou em vigor como autocontrolo cada um que mexe no alimento responsvel pelo controlo do alimento o grande princpio; Asae agencia para segurana alimentar econmica Em 2004 sai uma nova directiva 852/2004 neste momento chama-se regulamento que um livro que sa um novo decreto-lei D.L. 113/2006 A responsabilidade do operador neste momento se tiver conforme a lei aprova assim permite abrir as portas do estabelecimento mais rpido.

Pr-requisitos

Se o perigo estiver associado a envolvente pode ser uns ratos que no esta ligado aos processos est resolvido nos pr-requisitos

Se o perigo for significativo vai para o HCCP se estiver a mexer num prato e partir um prato e se o vidro cair no comer e um perigo significativo. Transporte A recepo A armazenagem A preparao A confeco O servio Controlo de pontos crticos HCCP

Exemplo uma arca frigorifica estraga-se e o comer estraga-se e o comer vai fora ou conseguimos aproveitar o comer mas temos sempre de controlar a temperatura