Fundamentos de Gestin de Operaciones 2010.2 Profesores: Marcos Goycoolea, Bernardo Pagnoncelli, Nicols Floras y Francisco Yuraszeck.

GUA DE ESTUDIO: DISEO Y ANLISIS DE PROCESOS. Diagramas de Flujo y Anlisis de Capacidad

Pregunta 1.
Considere el siguiente diagrama de flujo que describe un proceso de fabricacin de muebles: Pulir (3 min) Ensamblar (8 min) Pintar (4 min)

a) Suponga que la firma emplea tres trabajadores distintos, cada uno asignado a una de las etapas. Utilizando una carta Gantt, calcule el tiempo que demorara producir tres unidades, y responda las siguientes preguntas: A qu hora se desocupa el trabajador de la primera etapa? Cunto tiempo transcurri desde que el pintor empez a pintar la primera unidad hasta que termin de pintar la ltima? Qu porcentaje de este tiempo estuvo trabajando? Suponga ahora que la firma ha decidido contratar un cuarto trabajador para ayudar en la segunda etapa. Para esto se han establecido dos puestos de trabajo de modo que puedan haber dos trabajadores trabajando paralelamente en ensamblar. Suponga que el segundo trabajador, eso si, demora 9 minutos en ensamblar una unidad. De este modo, el proceso se puede describir de acuerdo al siguiente diagrama:

Ensamblar (8 min)

Pulir (3 min)

Pintar (4 min)

Ensamblar (9 min)

b) Utilizando una carta Gantt, calcule el tiempo que demorara producir tres unidades utilizando este nuevo proceso, y responda las siguientes preguntas: A qu hora se desocupa el trabajador de la primera etapa? Cunto tiempo transcurri desde que el pintor empez a pintar la primera unidad hasta que termin de pintar la ltima? Qu porcentaje de este tiempo estuvo trabajando? Suponga ahora que la firma ha decidido que el cuarto trabajador, en vez de ensamblar paralelamente, va ayudar al trabajador ensamblar ms rpido. Los dos trabajadores, en su conjunto, demoran 5 minutos en ensamblar una unidad. De este modo, el proceso se puede describir de acuerdo al siguiente diagrama:

Pulir (3 min)

Ensamblar (5 min)

Pintar (4 min)

c) Utilizando una carta Gantt, calcule el tiempo que demorara producir tres unidades utilizando este nuevo proceso, y responda las siguientes preguntas: A qu hora se desocupa el trabajador de la primera etapa? Cunto tiempo transcurri desde que el pintor empez a pintar la primera unidad hasta que termin de pintar la ltima? Qu porcentaje de este tiempo estuvo trabajando? d) Considerando las dos opciones anteriores, si usted tuviera que tomar la decisin, de qu modo utilizara el cuarto trabajador? Si tuviera que producir 4 unidades en vez de tres, Cambiara su decisin? Si tuviera que producir 5 o ms unidades? e) Qu sistema tiene mayor capacidad? Cmo explica lo observado en (d)?

Pregunta 2.
En el packing de una productora agrcola se cuenta actualmente con cuatro personas para realizar el empaquetamiento de frambuesas. El input del proceso es un contenedor de frambuesas recin extradas del campo, y el output es otro contenedor con pequeas canastas de 100 gramos de frambuesas de alta calidad empaquetados para exportacin. El proceso de empaquetamiento consiste en las siguientes etapas: Primero se deben seleccionar las frambuesas que cumplen con los estndares de exportacin. Para esto se cuenta con dos personas que, juntas, son capaces de seleccionar 10 gramos de frambuesas por segundo y pasarlas a un contenedor de frambuesas de alta calidad. La segunda etapa consiste en recoger frambuesas de este contenedor y colocarlas en pequeas canastas conteniendo 100 gramos de frambuesas cada una. Para esta etapa se cuenta con una persona que es capaz de armar una canasta cada quince segundos. La tercera etapa consiste en empaquetar cada canasta, envolviendo estas en plstico, y pegndoles un auto-adhesivo indicando la marca y lugar de cosecha de las frambuesas. Para esta ltima etapa hay un trabajador que es capaz de empaquetar doce canastas por minuto.

Analizar el proceso, indicando el tiempo de flujo de cada canasta de 100 gramos, el tiempo de ciclo de cada etapa, la capacidad de cada etapa, la etapa cuello de botella, la capacidad del sistema, y la utilizacin de capacidad de cada uno de los trabajadores suponiendo que se estn produciendo cuatro canastas por minuto. Confeccione un diagrama de flujo describiendo todo el proceso. Suponiendo que el proceso empieza desde cero: Cunto demora en completarse la primera canasta? Tras pasar exactamente una hora de trabajo, Cuntas canastas han sido terminadas? Suponga ahora que uno de los trabajadores de la primera etapa no llega al trabajo un da.Cuntas canastas pueden terminarse en la primera hora de trabajo? Al llegar la temporada alta de produccin de frambuesas, el administrador del packing decide triplicar la capacidad de este sistema. Para ello propone aumentar el nmero de trabajadores de 4 a 12. Sin embargo, tras consultar con un experto en operaciones, descubre que solo es necesario contratar a cuatro trabajadores adicionales para lograr este aumento de capacidad. Muestre como se puede lograr triplicar la capacidad del proceso empleando cuatro trabajadores adicionales. Cmo explica esto de que duplicando el nmero de trabajadores se triplique el throughput del sistema? Analice completamente como funcionaria el sistema tras contratar a estos cuatro trabajadores, tal como se indica en (a). Para aumentar la productividad del sistema el administrador del packing considera comprar una mquina para agilizar la segunda etapa. Suponga que: cada canasta adicional proporciona una ganancia de 100 pesos, una jornada laboral dura 8 horas, la mquina tiene un valor de 200,000 pesos, y la mquina permite aumentar el tiempo de ciclo de la segunda etapa a 12 segundos En cuantos das se paga la mquina?

Pregunta 3.
En Donde el To Eduardo se venden Churrascos a pedido. Actualmente estn analizando el proceso en su local. Para vender churrascos las siguientes etapas se realizan en forma secuencial: 1. 2. 3. 4. Tomar la orden (1 minuto por orden). Cortar el pan y agregar la carne/queso (3 minutos por orden). Agregar las verduritas y los condimentos (4 minutos por orden). Preparar bandeja con servilletas, servicios, y plato (2 minutos por orden).

Hay una persona distinta trabajando en cada una de las etapas del proceso. Confecciones un diagrama de flujo, e indique la capacidad de cada etapa y el tiempo de flujo del sistema. Luego ayude a Eduardo responder las siguientes preguntas: Cual es la capacidad de del local?

Si agregramos un trabajador a la lnea de produccin, en que etapa debiramos agregarlo? Cul sera el beneficio? Ganamos algo si podemos reducir el tiempo de la segunda etapa en un minuto, y agregrselo a la primera etapa? Ganamos algo si podemos reducir el tiempo de la tercera etapa en un minuto, y agregrselo a la cuarta etapa?

Pregunta 4.
Una embotelladora nacional prepara cajas de pisco para el envo a supermercados. Cada caja tiene doce botellas de pisco. Para producir una caja se requiere terminar las siguientes etapas: Etiquetar las botellas Llenar las botellas de Pisco Cerrar las botellas Colocar las botellas en la caja Cerrar la caja, y marcar su destino 1.0 minutos 1.5 minutos 0.8 minutos 1.0 minutos 1.2 minutos

Un trabajador es asignado a cada una de estas tareas. Los trabajadores trabajan 40 horas a la semana. La embotelladora ha estado trabajando en un contrato sustrado con una cadena de supermercados extranjera que requiere 2.000 cajas de pisco por semana. Un representante del supermercado ha estado reclamando que no se estn recibiendo el nmero de cajas acordadas. El gerente de operaciones de la embotelladora ha revisado la bodega y ha encontrado que est vaca. Qu est ocurriendo?

Pregunta 5.
El siguiente diagrama representa el proceso de armar una silla de oficina con respaldo tapizado. En los puntos de trabajo A B, y C se construye la base de la silla. En los puntos de trabajo J, K, L se construye el respaldo y se tapiza. En el punto X se juntan las dos piezas, y en los puntos Y, Z se termina el trabajo. A B C

Un trabajador es asignado a cada una de estas tareas. Generalmente no hay inventario en el sistema, aunque hay espacio entre cada una de las etapas como para una unidad que

podra ser utilizado brevemente. Considere que cada etapa toma la siguiente cantidad de tiempo en segundos: A B C 38 34 35 J K L 32 30 34 X Y Z 22 18 20

Cuantas sillas se pueden procesar al da si este tiene ocho horas de trabajo? Dada la respuesta en la parte anterior, Cun eficiente es el proceso? Discuta la utilizacin de cada trabajador. Cul es el tiempo de ciclo? de flujo?

Pregunta 6. Considere el siguiente proceso de tres actividades: Actividad 1 2 3 Tiempo (min. / unid) 10 6 16 Numero de trabajadores 2 1 3

Cul es el cuello de botella?, Cual es la capacidad del proceso?, Cul es el tiempo de flujo si la demanda es 8 unidades por hora?, y la utilizacin de capacidad de cada actividad?

Anlisis de Capacidad En Presencia de Procesos Paralelos

Pregunta 1.
Considere el negocio Los Lomitos de Jos, cuyo diagrama de flujo se ilustra a continuacin.

Calentar la Carne

Agregar verduritas

Preparar el pan

0,2 s/m

0,6 s/m

Empa quetar

7 s/m

Calentar la carne

Agregar verduritas

5 s/m

s/m = sandwhich por minuto

0,4 s/m

0,3 s/m

En este proceso, Jos tiene dos lneas que trabajan en paralelo (calentando la carne y agregando las verduritas) para producir los sndwiches ms rpidamente. La idea es que tras prepararse el pan, este se pasa a una de las dos lneas de trabajo (una que est desocupada). Cul es la capacidad del sistema? Tiempo de flujo? Indique el tiempo de ciclo de cada actividad. Identifique el cuello de botella. Para agregar las verduritas, Jos emplea a dos expertos: Eric y Eduardo. Eric puede agregarle las verduritas a 0,6 sandwiches por minuto. En cambio, Eduardo es ms lento y puede agregar verduritas a slo 0,3 sandwiches por minuto. Recientemente, Eduardo le ha estado diciendo a Jos que si cambia de lugar con Eric la capacidad del sistema aumentara. Es cierto lo que dice Eduardo?

Pregunta 2. Tras muchas adquisiciones de maquinarias y cambios en le proceso de produccin, una empresa se encuentra con que su proceso productivo pude describirse bsicamente usando el siguiente diagrama de flujo.

E, 120 B, 300 I, 270 A, 500 D, 180 F, 250

C, 110

J, 130 G, 195

H, 90 Al interior de cada rectngulo se indica el nombre y la capacidad del proceso (en unidades por semana) de cada etapa. a) Cul es la capacidad del proceso (en unidades por semana)?, justifique su respuesta. b) Es posible eliminar alguna actividad del proceso sin afectar la capacidad total? Justifique su respuesta. c) Suponga que la empresa tiene la posibilidad de adquirir un prstamo por 40 millones con intereses casi nulos para invertir en capacidad. El prstamo debe ser devuelto dentro de un ao (52 semanas). Con este dinero se puede aumentar la capacidad de cualquier parte del proceso en 40 unidades por semana. Asuma que cada unidad del producto se vende en 18.000 y la demanda es mucho mayor que la capacidad productiva. Recomendara usted tomar el prstamo?, Por qu?, Por qu no?, Cmo invertira?

Pregunta 3.
Tres estilistas, Francisco, Bernardo, y Mimi mantienen una peluquera en el centro de Santiago. Ellos abren de 6:45 AM a 9:00 PM a fin de atender al mayor nmero de personas posible en un da. Ellos ofrecen un servicio que consiste en lavar el pelo, y luego cortarlo. Desde luego, cuando llega un cliente sucede lo siguiente: Primero se toma la orden. Esto lo hace la recepcionista, Lul (hermana menor de Bernardo), y demora en promedio 3 minutos. Luego, uno de los estilistas se hace cargo del cliente y le lava el pelo (10 minutos), se lo corta (15 minutos), y le cobra (5 minutos) todo consecutivamente. Cul es el mximo nmero de personas que se pueden atender por hora en el saln?

Los dueos no estn contentos con el nmero de personas que se atiende por hora. Ellos quieren atender 1/3 a ms de lo que estn atendiendo ahora. Un estudiante de FGO en la UAI frecuenta la peluquera, y ha sugerido la contratacin de un estilista a ms. Con este cambio se logra el aumento deseado?

Pregunta 4.
Luego de finalizar exitosamente su curso de operaciones, la generacin 2007 del MBAIP decidi abrir un local de venta de Lomitos Italianos al que bautizaron como Lomitos Jos en honor a su profesor de operaciones. Cada etapa del proceso (descrito en la figura) est a cargo de una persona. Aldo se encarga de recibir los pedidos lo que toma 75 segundos por sndwich; luego de esto Bernardo, se encarga de preparar y tostar el pan lo que toma 75 segundos por sndwich, mientras Carolina prepara la carne tomndose 90 segundos por sndwich; tras esto Diego ensambla el sndwich en 65 segundos y se lo pasa a Elena quin agrega el tomate en 70 segundos. Luego Felipe y Germn agregan Palta y Mayo en 55 y 80 segundos respectivamente. El proceso termina con el seor H, el nico empleado externo al grupo, empaquetando el sndwich en 65 segundos (lo siento no hay alumnos cuyo nombre empiece con H) para que Indira realice la entrega en 80 segundos. Pan (Bernardo) Pedido (Aldo) Ensamble (Diego) Tomate (Elena)

85 seg Carne (Carolina)

80 seg

55 seg

70 seg

90 seg

Entrega (Indira)

Paking (H)

Mayonesa (German)

Palta (Felipe)

50 seg

75 seg

65 seg

60 seg

a) Calcule la capacidad del sistema (en sndwich por minuto) e identifique el o los cuellos de botella.

b) Si cada persona recibe $10 dlares por hora Cules son los costos de trabajo si solo se pagan los tiempos efectivamente trabajados? Cules son los verdaderos costos de trabajo? (calcule costos por hora). c) Lomitos Jos ha tenido gran xito. Su calidad es muy buena y sus precios bastante mdicos. De hecho, los sndwiches se venden a $4 dlares y hay demanda constantemente. Sin embargo, Soledad, quien coordina la operacin de la empresa, estima que la situacin financiera es delicada. Calcule los ingresos por hora de Lomitos Jos asumiendo que el costo de los insumos son de $1.5 dlares por sndwich (ventas costos insumos costos de trabajo). d) Empecinada en mejorar la rentabilidad del negocio Soledad discute la situacin con Ramn, el inversionista involucrado. Ramn estudia el tema y decide despedir a tres de los trabajadores. Cmo deben repartirse las labores los seis trabajadores restantes? (en cada etapa puede trabajar a lo ms una persona). Cules son los nuevos ingresos por hora? e) A pesar de los cambios Soledad no nota una gran recuperacin en los ingresos por hora. Por este motivo, decide aumentar el precio de los lomitos a $5, lo que afortunadamente no incide en la demanda. Cules son los nuevos ingresos por hora? f) Analizando la nueva situacin el equipo del MBAIP que aun trabajaba en Lomitos Jos estima que posiblemente es conveniente recontratar a sus compaeros despedidos. Ramn, sospechoso de esta situacin, cree que esto se debe solo a la amistad que los une. Conviene recontratar a los tres despedidos? Cules seran los ingresos por hora?

Pregunta 5.
Soledad (S) decide abrir un local de completos. Para ello se pone de acuerdo con sus amigos Lorena (L), Consuelo (C), Marcos (M), Alvaro (A), Francisca (F), Ramn (R), y Gustavo (G) y disean la lnea de ensamblaje descrita en la Figura 1. Observe que en la figura se indica el tiempo, en segundos, que demora en realizarse cada etapa. Observe tambin que para calentar los panes y salchichas, as como para agregar las verduritas, se dispone de dos lneas paralelas. Suponga que solo se aceptan pedidos de un completo a la vez. Suponga tambin que Consuelo y Marcos son intercambiables, y que Francisca y Alvaro tambin.

Figura 1

(a) Cuntos completos por hora puede producir el local de Soledad? Si se trabaja a mxima capacidad, en promedio, Cul es el tiempo promedio de ciclo? Identifique el cuello de botella (b) Suponga que Soledad y sus amigos ganan $2.000 por hora de trabajo. El costo de producir un completo es de $200. Cada completo se vende a $1200. El costo de arriendo del local es de $10.000 por hora. Suponga que no hay otros costos y que cada uno de los completos que logran producir son vendidos. Todo lo que gana el nogocio por sobre sus costos se dona a caridad.Cunto dira ud que cuesta el labor requerido por cada completo? Si se se consideran todos los costos, Cunto dira ud que es el costo por completo? Cunto se dona a caridad cada hora? (c) Debido a la crisis, Soledad debe disminuir sus costos de produccin. Ella sospecha que despidiendo a un par de personas podra bajar sus costos sin perjudicar demasiado la capacidad del sistema. Est de acuerdo? Si es as, A quienes despedira? Cmo afecta la capacidad? (d) (3 puntos) Otra alternativa consiste en modificar el sistema a fin de aumentar la capacidad y rentabilidad del negocio. Soledad propone contratar a su amigo Pierre-Paul, y organizar el trabajo de acuerdo a la Figura 2.

Figura 2

Alvaro reclama que haciendo esto cada completo demorar ms en prepararse. Qu opina ud? Cmo afecta la capacidad del sistema? (e) Cmo sera posible mejorar la capacidad de la lnea paralela? (f) Por ltimo, Ramn observa que no es necesario esperar a que est listo el completo para servir la bebida. El sugiere hacer esto a penas est ingresado el pedido. De acuerdo a su propuesta, el diagrama de flujo se vera de acuerdo a la Figura 3.

Figura 3

Cmo afectara esto a la capacidad del sistema? Si hacemos esto en combinacin a lo propuesto en (e)

Produccin en Lotes y Uso Compartido de Recursos

Pregunta 1.
El proceso productivo de una panadera trabaja de acuerdo al siguiente diagrama de flujo.

Materias primas

Mezcla

Test

Horno

Empaque

ue
25 % de lotes Defectuosos

Producto s Finales

Etapa Mezcla Test Horno Empaque

Tiempo de Ciclo (Horas por lote) 0.75 0.75 2 0.50

Tamao de lote Costo operacin (en nmero de (por lote) panes) 100 $1.000 100 $300 200 $5.000 50 $550

Cul es la capacidad del sistema? Cul es el tiempo de flujo de la primera unidad producida (suponga que no es defectuosa)? Cul es el tiempo de la primera unidad producida suponiendo produccin EXCLUSIVAMENTE en lotes pero con lotes defectuosos? Suponga que se dispone de una suma de dinero para aumentar la capacidad del proceso. En cul(es) etapa(s) se debe invertir: Mezcla, Test, Horno o Empaque? Si la materia prima para producir un pan cuesta $30, cul es el costo de un pan? (no olvide de incluir los costos de panes defectuosos).

Pregunta 2. El proceso productivo de una panadera trabaja de acuerdo al siguiente diagrama de flujo.
Mezcl a
Materia s Prima s

Prueb a

Horn o WI P Empaque
Productos finales

Mezcl a

Prueb a

Horn o

Etapa Mezcla Prueba Horno Empaque

Tiempo de Ciclo (Horas por cien panes) 0.375 0.75 1.0 0.75

Tamao de lote (en nmero de panes) 200 100 100 100

a) Cul es la capacidad del sistema? b) Cul es el tiempo de flujo del sistema (por lotes)? c) La panadera est considerando dos alternativas para aumentar su capacidad: i. Adquirir un equipo de empaque automtico de manera de reducir el tiempo a 0.5 horas por lote de 100 panes. ii. Reemplazar uno o ambos hornos por uno mas moderno que tiene un tiempo de ciclo de 0.75 horas para lotes del mismo tamao. Qu recomendara usted? Por qu? Analice cada una de las alternativas para justificar su respuesta. Pregunta 3. Considere el caso de Kristen, discutido en clase. Suponga que Kristen slo va a vender un tipo de galletas, y en pedidos de una docena. Cuntas bandejas necesita para poder operar? Esta respuesta cambia si Kristen decidiera vender dos o ms tipos distintos de galletas? Cambia si decide aceptar pedidos de distintas cantidades? Indicacin: Utilice una carta gantt para hacer su anlisis. Pregunta 4. Considere el caso de Kristen, discutido en clase. Suponga que Kristen ha recibido sugerencias para hacer slo dos tipos de galletas: con chip de chocolates y galletas de avena con pasas. La siguiente tabla resume las principales caractersticas de estas galletas: Sugerencia 1 Sugerencia 2 Chips Chocolate Avena y Pasas Precio de Venta ($ por 5.00 5.50 docena) Costo en Materiales ($ por 2.50 2.40 docena)

Demanda (docenas por semana)

100

50

: estimacin de la demanda mxima en una semana.

Chip Choc. Avena Tiempo de proceso de cada etapa (1 lata = 1 docena) Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5 Mezcla & Spoon Horno Enfriar Empaq. Pago Setup: 6 min 10 2 1 5 min Ejecucin: 2 min/lata min/ lata min/ lata min/orden Setup: 3 min 15 2 min/ 2 min 1 min/orden Ejecucin: 2 min/ lata min/ lata lata

Asuma que (i) el tamao de las ordenes es de una docena, (ii) Kirsten y su amigo trabajan 20 horas cada semana, y (iii) tienen slo un horno y cuantas latas necesiten. a) Calcule la capacidad y tiempo de ciclo de todo el proceso, y el tiempo de flujo para una orden si Kristen decide producir slo galletas de chips chocolate. b) Repita la parte a) pero para las galletas de avena. c) Cuntas galletas de cada tipo debe producir Kristen cada semana? d) Cambiara la respuesta si el tamao de las ordenes es de dos docenas?. Explique.