TORTELLIS RELLENOS DE CALABAZA Y JAMN CON SALSA DE QUESO

Hace bastante tiempo que hice esta receta y el otro da me di cuenta que no la haba subido al blog, error sin duda, porque esta pasta rellena est buensima. No hace mucho que me compr una mquina para hacer pasta y la verdad es que sigo encantada con ella, lo cual imagin que ocurrira desde el primer momento en que la utilic tal y como ya os comentaba en el primer post que sub al blog con una receta de pasta casera hecha con la mquina y que podis ver aqu. En esta ocasin he variado ligeramente la receta para la pasta aunque la harina que he utilizado es la misma que en la receta anterior, harina de trigo duro o recia que me suministra Andrs de El Amasadero. Andrs es un encanto del que abuso en el buen sentido de la palabra porque aunque las ventas las hace on-line a travs de su pgina, como lo conozco y vivimos en el mismo pueblo me hace el favor de venderme sus productos directamente con lo cual aprovecho para pedirle consejos sobre todo de recetas para pan que de eso sabe un rato. Lo ideal es tener una mquina para hacer pasta para poder extenderla y alisarla con mayor facilidad, pero si no la tenis imagino que si os armis de paciencia y con un buen rodillo tambin podris hacer esta receta.

Ingredientes: (para 24 tortellis) Para el relleno de calabaza: 500 grs. de calabaza 100 grs. de queso parmesano 1 cucharadita colmada de organo 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra molida Nuez moscada Sal Taquitos de jamn Para la pasta:

1 huevo y una yema 125 grs. de harina de trigo duro 1 chorren de aceite de oliva 1 pizca de sal Para la salsa: 200 ml. de nata para cocinar 100 grs. de queso de cabra 50 grs. de queso Roquefort 1 cucharada de mantequilla Taquitos de jamn Para hacer la pasta: batimos el huevo y la yema y vamos aadiendo poco a poco la harina. A continuacin aadimos el aceite y la sal y amasamos el conjunto hasta que nos quede una masa compacta pero elstica. Si fuera necesario aadiramos un poco ms de aceite, harina o un poco ms de yema de huevo. Tapamos la masa y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Para hacer el relleno: retiramos la piel de la calabaza y troceamos la pulpa que pondremos en un cuenco junto con el aceite de oliva y un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Metemos en el microondas unos 10 minutos hasta que la calabaza est tierna. A continuacin retiramos el exceso de lquido que haya soltado la calabaza, la machacamos con un tenedor para hacer una especie de pur y aadimos el queso parmesano y el organo. Rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos. Para hacer la salsa: echamos en un cazo la nata y aadimos el queso Roquefort y el queso de cabra al que

habremos quitado la corteza harinosa exterior. Ponemos al fuego hasta que se derritan los quesos y aadimos sal si fuera necesario. Apartamos y reservamos. Una vez hechos los tres pasos anteriores nos dispondremos a hacer nuestros tortellis y para ello dividiremos la masa de pasta en 2 partes iguales. Pasaremos la masa por la mquina comenzando por el nmero 1 de grosor por el que la pasaremos cuatro veces. Despus la pasaremos una sola vez por el nmero 2, 3, 4 y 5. Extendemos la pasta sobre una superficie enharinada y cortamos discos redondos de pasta ayudados por un cortapastas u otro utensilio, en mi caso he utilizado un vaso de chupito de boca ancha. En el centro de cada disco pondremos un poco de relleno de calabaza y en el centro un taquito de jamn tal y como se ven en la foto

A continuacin pintamos con un poco de agua los bordes y cerramos la pasta presionando ligeramente los bordes dndole forma de empanadilla

Ponemos agua a cocer y cuando comience a hervir aadimos un poco de sal y nuestros tortellis que coceremos unos 8 minutos. Pasado ese tiempo los escurrimos y los pasamos por una sartn con una cucharada de mantequilla. Por ltimo aadimos la salsa de queso y apartamos del fuego. Servimos con un poco de organo por encima y taquitos de jamn. NOTA: probablemente os sobrar relleno de calabaza pero se puede congelar por si repets la receta.