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AGREGAO DE VALOR AO CAJU, BANANA E MANGA.

SNTESE
O que agregar valor a um produto? Como agregar valor a um alimento? Qual a importncia de se agregar valor a um

determinado produto?
Agregando valor ao caju; Agregando valor a banana;

Agregando valor a manga;


Concluso sobre o tema abordado.

O QUE AGREGAR VALOR A UM PRODUTO?


Aumentar seu valor no mercado; Submeter o produto a transformaes que o torne mais atraente

para o consumidor;
Desenvolver um produto inovador a partir de determinada

matria-prima;
Fazer com que o consumidor esteja disposto a pagar mais

por determinado produto.

COMO AGREGAR VALOR A UM ALIMENTO?


Aplicando uma tecnologia de processamento;
Desenvolver um produto inovador; Tornar o produto mais agradvel para o consumidor; Produto de fcil consumo; Aumentar a vida de prateleira.

Embalagem;

Marketing.

QUAL A IMPORTNCIA DE SE AGREGAR VALOR A UM DETERMINADO PRODUTO?


Dar poder de competio para que o produto possa se

estabelecer no mercado;
Aumentar os lucros; Melhor aproveitamento das matrias-primas; Valorizar matrias-primas que no so aproveitadas ou que so

pouco apreciadas pelos consumidores;


Contribuir com o desenvolvimento sustentvel.

AGREGANDO VALOR AO CAJU


A explorao desta cultura uma das principais

atividades agroindstrias do nordeste; Fruto de elevado valor nutricional; Caractersticas sensoriais agradveis; Elevado potencial de agroindustrializao.

PR-REQUISITOS PARA O PROCESSAMENTO


Colheita adequada; Seleo adequada Evitar deformaes por amassamento Ps-colheita; Transporte Lavagem (100ppm de cloro ativo) e secagem Seleo e classificao Armazenamento Altamente perecvel quando armazenado a temperatura ambiente (no ultrapassar 48 horas) Manter sob refrigerao

COMO AGREGAR VALOR AO CAJU


Processamento industrial do pendculo do caju Cajuna, doces e compotas, caju cristalizado, produtos de

culinria, licor, bebidas carbonatadas, fermentados de caju, sorvetes, polpa de caju, hambrguer de caju, sucos, etc.

COMO AGREGAR VALOR AO CAJU


Processamento industrial da castanha
Castanha caramelizada, castanha coberta com chocolate, barra de

cereais, biscoitos, bolos, farinhas, pes, etc.

HAMBURGER DE CAJU
FLUXOGRAMA DE PROCESSO

HAMBURGER DE CAJU

VDEO INTERESSANTE

CAJUNA
FLUXOGRAMA DE FABRICAO.

CAJUNA

VITAMINA C

VINHO DE CAJU
Produto que necessita maior conhecimento tcnico e tecnologia de

produo;
Fluxograma resumido (similar ao processamento da cajuna)
Recepo e seleo; Higienizao; Extrao do suco do caju; Clarificao; Formulao do mosto; INOCULAO DO MICRORGANISMO (sacaromices cerevisiae); Fermentao; Filtrao; Enchimento; Rotulagem; Armazenagem.

DOCES DE CAJU

RAPADURA DE CAJU

COMPOTA DE CAJU

GELIA DE CAJU

TORTA DE CAJU

CAJU PASSA

DOCE DE CAJU EM MASSA

CAJU CRISTALIZADO

DOCE DE CAJU CRISTALIZADO

POLPA DE CAJU PASTEURIZADA


FLUXOGRAMA DE PROCESSAMENTO

NCTAR DE CAJU
FLUXOGRAMA E FORMULAO

MEL DE CAJU
Produto de fcil preparo Extrao do suco do caj por esmagamento; Filtrar para eliminar impurezas; Submeter o suco filtrado ao cozimento; Esperar alcanar o ponto de mel; Envase a quente; Rotulagem; Armazenamento.

AGREGANDO VALOR A BANANA


A regio nordeste a maior produtora desta fruta;

Fruta muito apreciada tanto no cenrio nacional como no

internacional;
A maior parte da produo consumida in natura;

Cerca de 3% da produo destinada a industrializao;


Atrativas propriedades nutricionais;
Fonte de vitaminas e minerais; Alimento energtico; Regula o sistema nervoso; Auxilia na digesto dos alimentos;

timo potencial de industrializao.

PR REQUISITOS PARA O PROCESSAMENTO


Frutas que no apresentem perda de qualidade da polpa e que

atendam aos requisitos de higiene da matria-prima previstos na legislao vigente para produtores/industrializadores de alimentos;
Estgio adequado de maturao para o tipo de processamento

pretendido;

um fruto altamente perecvel, devendo ser armazenado na

faixa de temperatura entre 14-24c.

ASPECTOS TECNOLGICOS
Baixo teor de acidez;

Alto

teor

de

slidos

solveis,

principalmente

carboidratos;
Escurecimento enzimtico pela exposio ao oxignio; O escurecimento enzimtico pode ser evitado pela

aplicao de antioxidantes (cido ascrbico, cido ctrico e metabissulfito de sdio) ou calor (branqueamento) no incio do processamento.

COMO AGREGAR VALOR A BANANA


Processamento industrial da banana
Banana passa (c/s cobertura),

pur,

bananada, banana em

calda, doce cristalizado, banana chips, sorvetes, balas, farinhas, nctar, vinho, vinagre, cerveja, aguardente, licor, iogurtes, bolos, biscoitos etc.

Obs: vale-se lembrar que a casca da banana tambm possui potencial de industrializao, podendo ser transformada em um srie de produtos tais como doces, bolos, farinhas, etc.

COMO AGREGAR VALOR A BANANA


PRODUTOS

BANANA PASSA
FLUXOGRAMA DE PRODUO

VDEO INTERESSANTE

PUR DE BANANA
Consiste

no esmagamento da polpa e posterior conservao por tecnologia apropriada; A tecnologia de conservao utilizada resulta em diferentes tipos de pur (congelado, acidificado, etc); As bananas em bom estado de maturao so lavadas, descascadas, esmagadas e submetidas a tratamento para evitar o escurecimento enzimtico; um produto destinado quase que exclusivamente a exportao.

NCTAR DE BANANA
Bebida no fermentada, obtida da dissoluo em gua

potvel, da polpa da fruta e de acares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de cidos.
Mistura de pur, acar e cidos, em propores

adequadas para se obter um produto pronto para o consumo.

DOCE EM MASSA DE BANANA


FLUXOGRAMA DE PRODUO

BANANA CHIPS
FLUXOGRAMA DE PRODUO

AGREGANDO VALOR A MANGA


No Brasil, como em outros pases, a manga fruta

consumida principalmente na forma in natura;


Falta de matria-prima uniforme e em grande quantidade; Dificuldades de transporte, amadurecimento e conservao

antes do processamento; Safra curta, no justificando a instalao de uma planta especfica para a manga; Falta de divulgao dos processos adequados para a elaborao de produtos de manga;

Excelente sabor aliado s boas caractersticas nutritivas

e funcionais; Est entre as dez culturas mais plantadas no mundo; No Brasil a regio nordeste a maior produtora e o estado do Piau est entre os dez maiores produtores nacionais.

CARACTERIZAO DA MANGA
As caractersticas da manga variam com as condies de

cultura, variedade e o estado de maturao;


Tanta

para o consumo in natura como para a industrializao a preferncia se d por frutos de baixa acidez, alto teor de slidos solveis, alto rendimento de polpa e ausncia de fibras;

Mangas jovens so adstringentes, cidas e ricas em

vitamina c, enquanto mangas maduras so doces, ricas em beta-caroteno, moderadas em vitamina c e altamente aromticas.

COMO AGREGAR VALOR A MANGA


uma fruta amplamente utilizada na culinria e na

indstria de alimentos;
Na culinria, permite a elaborao de pratos como:

musses, saladas, vitaminas, bolos, tortas e molhos;


Na indstria alimentcia os produtos mais comuns so:

polpas, sucos e gelias e doces em massa;


Diversos produtos potenciais podem ser elaborados a

partir da manga, como: vinho, vinagre, cachaa, manga desidratada, farinha de manga, etc.

GELIA DE MANGA
o produto obtido pela coco do suco de frutas com

acar, adicionado de cido e pectina e concentrado at a consistncia gelatinosa.


As etapas da formulao da gelia so:
Descascamento da fruta; Separao da polpa; Cozimento da polpa em gua (1:1); Separao do suco; Adio de acar e pectina;

Concentrao;
Envase a quente

NCTAR DE MANGA

POLPA DE MANGA

DOCE CREMOSO DE MANGA


Fluxograma de processamento

Seleo
Lavagem Cozimento das mangas inteiras

Separao da polpa
Separao da fibra Adio de acar Cozimento da massa Resfriamento Envase Armazenamento

VIDEO INTERESSANTE

CONSIDERAES FINAIS
Para que determinada regio se desenvolva fundamental aproveitar ao mximo e da melhor forma possvel as potencialidades locais. Esta palestra foi elaborada com o intuito de sensibilizar os habitantes de So Miguel do Tapuio - Pi, para a importncia em se buscar agregar valor aos produtos locais, principalmente atravs do desenvolvimento de produtos inovadores e diferenciados no mercado. Agregar valor, aproveitando ao mximo os produtos, contribui decisivamente para o desenvolvimento sustentvel de determinada regio. Sendo que, fundamental investir no agronegcio, visto que, este o setor mais importante da economia no Brasil e a forma mais rpida para se desenvolver determinada regio.

BIBLIOGRAFIA
RAMOS, M. A.; SOUSA, M. H. P.; BENEVIDES, D. S. Tecnologia da industrializao da manga. FILHO, S. M. M.; ARAGO, O. A.; ALVES, E. A.; FILGUEIRAS, C. A. H. Aspectos da colheita, pscolheita e transformao industrial do pednculo do caju.

ORGANIZAO

JOS EVANGELISTA SANTOS RIBEIRO GRADUANDO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, UFPB

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