WORKSHOP ABC RESTAURAO

Snia Pires e Susana Leito 20 de Maro de 2012

RepresentatividadedoSectordoTurismoem Portugal
Maisde12milmilhesdevolumedenegcios Maisde400.000pessoasempregadas(17%anvelnacional) 14%doPIBNacional LderdasExportaesNacionais: Contribumos com mais de 8,1 mil milhes para a balana corrente Representamos42,5%dasExportaesdeServios Temos uma taxa de cobertura de 274% das nossas Importaes

RepresentatividadedaHotelaria,Restauraoe Bebidas

Mais de 9,5 mil milhes de volume de negcios (73,5% do Turismo) Maisde350.000pessoasempregadas(95,2%doTurismo) NoTurismo: 64,3%doconsumodevisitantesestrangeiros: RestauraoeBebidas:45,6% Alojamento:18,7% SaRestauraoeBebidas: 64,9%doconsumodosexcursionistasestrangeiros 44,9%doconsumodosturistasestrangeiros 34,1%doconsumodosturistasportuguesesemPortugal

Contedos para este Workshop: I. Requisitos para a instalao de um estabelecimento de Restaurao e ou de Bebidas; II. Obrigatoriedades Legais; III. O Balco nico Empresarial.

I.

Requisitos para a instalao de um estabelecimento de Restaurao e ou de Bebidas;

Disposies Legais Decreto-Lei n 48/2011, de 1 de Abril (vem simplificar o regime de exerccio de diversas actividades econmicas no mbito da iniciativa Licenciamento Zero, onde se vem inserir o regime de licenciamento da actividade de restaurao e bebidas). Portaria n 215/2011, de 31 de Maio (estabelece os requisitos especficos relativos a instalaes, funcionamento e regime de classificao aplicveis aos estabelecimentos de restaurao e bebidas).

Estabelecimentos de Bebidas: So estabelecimentos de bebidas os estabelecimentos destinados a prestar, mediante remunerao, servios de bebidas e cafetaria no prprio estabelecimento ou fora dele.

Estabelecimentos de Restaurao: So estabelecimentos de restaurao os estabelecimentos destinados a prestar, mediante remunerao, servios de alimentao e de bebidas no prprio estabelecimento ou fora dele, incluindo outros locais de prestao daqueles servios atravs da actividade de catering e a oferta de servios de banquete ou outras, desde que habitualmente efectuados, entendendose como tal a execuo de, pelo menos, 10 eventos anuais.

S os estabelecimentos de restaurao podero confeccionar alimentos. Os estabelecimentos de bebidas que no disponham de zona de fabrico apenas podem operar com produtos confeccionados ou pr-confeccionados, acabados ou que possam ser acabados no estabelecimento (atravs de microondas, forno, chapa, fritadeira, tostadeira, mquinas de sumos ou equipamentos equiparados).

O que preciso fazer para abrir um estabelecimento de restaurao e/ou de bebidas?

No BUE temos a resposta para todas as suas questes!

J escolheu o Local

Sim

No

Est licenciado para a actividade de Restaurao e Bebidas?

BUE

Licenciamento para a actividade de Restaurao e Bebidas

a) Saber se o estabelecimento j possui ttulo vlido de Abertura;

b) Se no for possuidor de ttulo vlido de abertura, saber se o poder vir a ser;

a)
Possui ttulo vlido de Abertura

Preenche comunicao electrnica com a alterao do titular da explorao

b)

No possui ttulo vlido de abertura

Precisa de realizar obra

Sim

No

Obra isenta de controlo prvio

Controlo prvio de obra

Realizao da obra

Comunicao Prvia para a abertura de estabelecimento

Documentos a entregar para o Licenciamento de Obra/ Comunicao Prvia Formulrio Electrnico; Cpia dos documentos de identificao; Documentos comprovativos da legitimidade do requerente; Termos de responsabilidade do tcnico autor e do coordenador de projecto; Projecto; Ficha com elementos estatsticos do INE (Edificao); Projectos das especialidades; Declarao de conformidade -Segurana contra incndios em edifcios (subscrito pelo director tcnico de obra e pelo tcnico autor de projecto); Avaliao Acstica; Certificado de homologao do sistema de extraco de fumos vlido e respectivo contrato de manuteno e limpeza, quando aplicvel.

II.

Obrigatoriedades Legais;

Cadastro Comercial Os titulares dos estabelecimentos de restaurao e bebidas esto obrigados a proceder, no prazo de 60 dias da ocorrncia do facto, comunicao electrnica dos dados necessrios inscrio comercial da instalao, modificao ou encerramento do estabelecimento.

Horrio de Funcionamento O titular da explorao do estabelecimento dever proceder mera comunicao electrnica do horrio de funcionamento do estabelecimento, bem como das suas alteraes. O Horrio dever ser afixado em local bem visvel do exterior.

Ocupao do Espao Pblico

Para a ocupao do espao pblico o interessado ter que, em regra, fazer uma comunicao prvia da sua inteno. Para a referida ocupao dever levar em conta os critrios de ocupao do espao pblico definidos pelo seu municpio ou, na ausncia destes, no regime geral previsto no Decreto-Lei n 48/2011, de 1 de Abril. O empresrio poder proceder ocupao do espao pblico, imediatamente aps a referida comunicao prvia e aps o pagamento das taxas devidas.

Publicidade

No esto sujeitas a licenciamento, as mensagens publicitrias de natureza comercial, nos seguintes casos: Quando so afixadas ou inscritas em bens de que so proprietrias ou legtimas possuidoras ou detentoras entidades privadas e no so visveis ou audveis do exterior; Quando so afixadas ou inscritas em bens de que so proprietrias ou legtimas possuidoras ou detentoras entidades privadas, ou ocupam o espao pblico contguo fachada do estabelecimento e publicitam sinais distintivos do comrcio do estabelecimento ou do respectivo titular da explorao ou est relacionada com bens ou servios comercializados (ainda que visveis ou audveis do exterior).

Segurana Privada (Decreto-lei n 101/2008, de 16 de Junho)

Os estabelecimentos de restaurao e bebidas que disponham de espaos ou salas destinados a dana ou onde habitualmente se dance so obrigados a adoptar um sistema de segurana privada. Estabelecimentos com lotao at 100 lugares ligao central pblica de alarmes; Estabelecimentos com lotao entre 101 e 1000 lugares um vigilante no controlo de acesso e sistema de controlo de entradas e sadas por vdeo e equipamentos tcnicos de deteco de armas; Estabelecimentos com lotao igual ou superior a 1001 lugares um vigilante no controlo de acesso, a que acresce um vigilante por cada 250 lugares no controlo de permanncia e sistema de controlo de permanncia, entradas e sadas por vdeo e equipamentos tcnicos de deteco de armas.

Dsticos Obrigatrios em matria de Segurana A entrada neste estabelecimento vedada s pessoas que se recusem a passar pelo equipamento de deteco de objectos perigosos ou de uso proibido; Para sua proteco, este local encontra -se sob vigilncia de um circuito fechado de televiso, procedendo -se gravao de imagens e som

Comisso Nacional de Proteco de Dados

Direitos de Autor e Direitos Conexos: Os direitos de autor e os direitos conexos aos direitos de autor fazem parte dos direitos intelectuais, e encontram consagrao legal, nomeadamente no Cdigo do Direito de Autor e dos Direitos Conexos. Este diploma vem proteger as criaes intelectuais do domnio artstico, por qualquer modo exteriorizadas, tendo, o autor, o direito exclusivo de dispor da sua obra e de fru-la e utiliz-la, ou autorizar a sua fruio ou utilizao por terceiro. Os poderes relativos gesto do direito de autor podem ser exercidos pelo seu titular ou ento por intermdio de representante deste, desde que devidamente habilitado. Sociedade Portuguesa de Autores Passmsica Direitos dos autores das msicas e letras Direitos dos artistas e intrpretes

Mera Recepo de Imagem ou Som: A AHRESP defende que, desde que os estabelecimentos se limitem a emitir um qualquer canal televisivo ou estao de rdio, sem nada alterar e sem qualquer sistema de amplificao de som e/ou imagem, tal utilizao no depende da autorizao dos autores das obras nem lhes atribui o direito remunerao. (Parecer n. 4/92 da Procuradoria Geral da Repblica).

Tabaco (Lei 37/2007, de 14 de Agosto)

Estabelecimentos de restaurao e bebidas com rea destinada ao pblico inferior a 100 m2 optam por ser espaos para fumadores ou no fumadores; Estabelecimentos de restaurao e bebidas com rea destinada ao pblico igual ou superior a 100 m2 so obrigatoriamente para no fumadores podendo criar reas para fumadores;

Requisitos para as zonas de fumadores: a) Estejam devidamente sinalizadas, com afixao de dsticos em locais visveis; b) Sejam separadas fisicamente das restantes instalaes, ou disponham de dispositivo de ventilao, ou qualquer outro, desde que autnomo, que evite que o fumo se espalhe s reas contguas; c) Seja garantida a ventilao directa para o exterior atravs de sistema de extraco de ar que proteja dos efeitos do fumo os trabalhadores e os clientes no fumadores.

lcool (Decreto-Lei n 9/2002, de 24 de Janeiro)

proibida a venda de bebidas alcolicas a menores de 16 anos. Esta proibio dever estar devidamente afixada em local bem visvel.

Fiscalizao s Autarquias que compete licenciar mas a instalao deixaram de ou ter

modificaodestes

estabelecimentos,

estas

competncias de fiscalizao quanto ao seu funcionamento, cabendo essa tarefa ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica.

CDIGO DO TRABALHO

REGULAMENTO da HIGIENE dos GNEROS ALIMENTCIOS

CDIGO DO TRABALHO
Lei n. 105/2009, de 14 de Setembro Lei n. 7/2009, de 12 de Fevereiro O empregador deve proporcionar a cada trabalhador formao profissional contnua adequada sua qualificao. A formao deve ser ministrada, no mnimo, a 10% dos trabalhadores da empresa em cada ano, sendo que esta pode ser antecipada at 2 anos ou diferir por igual perodo. Se no termo de 2 anos consecutivos no forem assegurados, pelo empregador as horas de formao a que o trabalhador tem direito, estas transformam-se em crditos de horas de igual nmero, que podem ser utilizadas em formao por iniciativa do trabalhador, ou conferem direito a retribuio e contam como tempo de servio. EXEMPLO 1: Se nos 2 anos anteriores o empregador no tiver proporcionado formao a um
trabalhador, no 3 ano este tem direito a 105h para formao por sua iniciativa ou exigir o pagamento dessas horas.

CDIGO DO TRABALHO
Trabalhadores contratados a tempo indeterminado (vulgo obrigatoriamente, que receber, no mnimo, 35h de formao por ano. efectivos) tm,

Trabalhadores contratados a termo, por perodo igual ou superior a 3 meses, o n. de termo horas de formao proporcional durao do contrato. EXEMPLO 2: Num contrato a termo de 6 meses, o trabalhador tem direito a 17,5h de formao, ou
seja, metade do n. mnimo de horas exigido para cada ano, que so 35h.

EXEMPLO 3: Numa empresa com 20 trabalhadores, se s 2 tiverem acesso a formao num ano
(35h), no ano seguinte esses trabalhadores tm direito a mais 35h e os restantes 18 trabalhadores a 70h (35h do ano anterior e 35h do presente As micro empresas ano). esto dispensadas A ser entregue at dia Complementarmente, o empregador tem de elaborar: 15 de Abril do ano Plano de Formao, anual ou plurianual, com base no diagnstico das necessidades de Formao seguinte quele a que qualificao dos trabalhadores e diz respeito

Relatrio de Formao, que consta do Anexo C do Relatrio nico sobre a Actividade Formao Social da Empresa.

REGULAMENTO da HIGIENE dos GNEROS ALIMENTCIOS

Regulamento n. 852/2004, de 19 de Abril O Captulo XII do Anexo II, que define os requisitos gerais de higiene aplicveis a todos os operadores das empresas do sector alimentar, estabelece que: 1. O pessoal que manuseia os alimentos seja supervisionado e disponha, em matria de higiene dos gneros alimentcios, de instruo e/ou formao adequadas para o alimentcios desempenho das suas funes; 2. Os responsveis pelo desenvolvimento e manuteno do processo referido no n. 1 do artigo 5. do presente regulamento ou pela aplicao das orientaes pertinentes tenham recebido formao adequada na aplicao dos princpios HACCP; HACCP

PR-REQUISITOS

HACCP OU 4Cs

PR-REQUISITOS
Regulamento n. 852/2004, de 19 de Abril Dizem respeito aos perigos associados ao meio envolvente ao processo de produo dos gneros alimentcios. So considerados os seguintes pr-requisitos: Estruturas e equipamentos Plano de higienizao Controlo de pragas Abastecimento de gua Recolha de resduos Materiais em contacto com os alimentos Higiene pessoal Formao

HACCP OU 4Cs
Regulamento n. 852/2004, de 19 de Abril Diz respeito aos perigos associados ao prprio processo de produo dos gneros alimentcios.
Sete Princpios do Sistema HACCP: HACCP 1. Identificao dos perigos que devem ser evitados, eliminados ou reduzidos 2. Identificao dos pontos crticos de controlo (PCC) 3. Estabelecimento de limites crticos para cada medida associada a cada PCC 4. Estabelecimento e aplicao de processos eficazes de vigilncia para cada PCC 5. Estabelecimento de medidas quando a vigilncia indicar que um PCC no se encontra sob controlo 6. Estabelecimento de procedimentos de verificao 7. Elaborao de documentos e registos para todos os controlos efectuados

Dada a enorme dificuldade que as empresas do sector tm na aplicao directa dos 7 princpios do sistema HACCP, a AHRESP acordou com a ASAE um mtodo mais simples, para as micro e pequenas empresas, aplicarem o HACCP: metodologia CHAC ou 4Cs.

HACCP OU 4Cs
A metodologia CHAC, ou 4Cs, foi concebida pela Food Standards Agency e foi importada pela AHRESP, num processo mediado pela ASAE.
4Cs: Cross-contamination, Cleaning, Chilling e Cooking CHAC: Contaminao Cruzada, Higienizao, Arrefecimento e Confeco

O processo de traduo e adaptao da metodologia dos 4Cs deu origem ao MANUAL DE SEGURANA ALIMENTAR PARA A RESTAUO E BEBIDAS editado pela AHRESP em Out/2008. Todas as empresas que apliquem a metodologia CHAC, ou 4Cs, esto a cumprir, na ntegra com os princpios do sistema HACCP referidos na legislao.

Ficha Tcnica de Fiscalizao da ASAE para a Restaurao e Bebidas

SEGURANA NO TRABALHO

SADE NO TRABALHO

SEGURANA NO TRABALHO
Lei n. 102/2009, de 10 de Setembro O empregador deve assegurar ao trabalhador condies de segurana e de sade no trabalho em todos os aspectos do seu trabalho. O empregador deve estabelecer em matria de primeiros socorros, de combate a incndios e de evacuao as medidas que devem ser adoptadas e a identificao dos trabalhadores responsveis pela sua aplicao. O trabalhador deve receber formao adequada no domnio da segurana e sade no trabalho, tendo em ateno o posto de trabalho e o exerccio de actividades de risco trabalho elevado. O empregador deve formar, em nmero suficiente, tendo em conta a dimenso da formar empresa e os riscos existentes, os trabalhadores responsveis pela aplicao das medidas de primeiros socorros, de combate a incndios e de evacuao de trabalhadores. trabalhadores

SEGURANA NO TRABALHO
Na organizao do servio de segurana e sade no trabalho, o empregador pode optar por um das seguintes modalidades: - Servio interno; - Servio comum; - Servio externo.
Servio prestado por uma empresa a outras empresas do grupo desde que estas pertenam a sociedades que se encontrem em relao de domnio ou de grupo.

Servio institudo por entidade que, Servio desenvolvidopor acordo entre vrias O empregador notifica a ACT da modalidade adoptada para a organizao do servio de empresas com o empregador, mediante contratoou estabelecimentos segurana e de sade no trabalho. pertencentes a sociedades que no se realiza actividades de segurana e/ou de encontrem em relao de grupo. Na empresa, estabelecimento ou conjuntosade no trabalho. de estabelecimentos distanciados at 50 km

do de maior dimenso, que empregue no mximo 9 trabalhadores e cuja a actividade no seja de risco elevado, as actividades de segurana no trabalho podem ser exercidas directamente pelo prprio empregador, ou por trabalhador designado, se este possuir formao adequadas e permanecer habitualmente no estabelecimento. estabelecimento

SADE NO TRABALHO
Lei n. 102/2009, de 10 de Setembro O empregador deve assegurar a vigilncia da sade do trabalhador em funo dos riscos a que este estiver potencialmente exposto no local de trabalho. A promoo e vigilncia da sade podem ser asseguradas atravs das unidades do Servio Nacional de Sade no caso de trabalhadores de microempresas que no exeram actividades de risco elevado. Para efeitos da presente lei, considera-se mdico do trabalhador o mdico do trabalho o licenciado em medicina com especialidade de medicina do trabalho reconhecida pela Ordem do Mdicos. O empregador deve promover a realizao de exames de sade adequados a comprovar e avaliar a aptido fsica e psquica do trabalhador para o exerccio da actividade.

SADE NO TRABALHO
Devem ser realizados os seguintes exames de sade: - Exames de admisso, antes do incio da prestao de trabalho ou, se urgente, nos 15 admisso dias seguintes; - Exames peridicos, anuais para os menores e para os trabalhadores com idades peridicos superior a 50 anos, e de 2 em 2 anos para os restantes trabalhadores; - Exames ocasionais, sempre que haja alteraes substanciais nas componentes ocasionais materiais de trabalho ou no caso de regresso ao trabalho depois de uma ausncia superior a 30 dias por motivo de acidente ou doena. Face ao resultado dos exames, o mdico de trabalho deve preencher uma Ficha de Aptido e remeter cpia ao responsvel pelos recursos humanos da empresa.
No pode conter elementos que envolvam segredo profissional e deve ser dada a conhecer ao trabalhador, devendo conter a sua assinatura.

VERDORECA
Resduos de Embalagens

SISTLEOS
leos Alimentares Usados

VERDORECA
Portaria n. 29-B/1998, de 15 de Janeiro As bebidas refrigerantes, cervejas e guas minerais naturais, de nascentes ou outras guas embaladas destinadas a consumo imediato no prprio local, nos local estabelecimentos hoteleiros, de restaurao e similares so obrigatoriamente acondicionadas em embalagens reutilizveis, excepo dos concentrados destinados reutilizveis preparao de bebidas refrigerantes por diluio no prprio local de consumo. A adeso ao VERDORECA a nica alternativa para continuar a comercializar este tipo de bebidas em tara perdida. Para isso, basta separar todas as embalagens usada e deposit-las nos ecopontos, ecocentros ou atravs de recolha porta-a-porta.

VERDORECA
A adeso ao VERDORECA no implica qualquer contribuio para a Sociedade Ponto Verde (entidade que gere este sistema). Podem aderir todos os estabelecimentos que estejam localizados em zonas onde exista recolha selectiva de embalagens de vidro (contentor verde), de papel/carto (contentor azul ou recolha porta-a-porta), de plstico e metal (contentor amarelo ou recolha porta-aporta). A assinatura do contrato com a SPV d origem ao Certificado VERDORECA, renovado de forma automtica todos os anos, e ao envio do kit VERDORECA.

SISTLEOS
Decreto-Lei n. 267/2009, de 29 de Setembro A descarga de leos alimentares usados (OAU) nos sistemas de drenagem, individuais ou colectivos, de guas residuais proibida. Os municpios so responsveis pela recolha de OAU, no caso de se tratar de resduos urbanos cuja produo diria no exceda os 1100l por produtor. Os produtores de OAU do sector HORECA so responsveis pelo seu encaminhamento para um dos seguintes destinos: - Operador de gesto de resduos devidamente licenciado - Municpio respectivo. Os estabelecimentos devem divulgar ao pblico o encaminhamento dos OAU produzidos mediante a afixao em local visvel do Certificado de OAU. OAU O Certificado de OAU emitido pela entidade que faz a recolha, e tem validade de 1 ano.

SISTLEOS
Aps a publicao desta legislao, e para dar resposta aos empresrios do sector, a AHRESP criou o SISTLEOS Sistema de Recolha de OAU. O SISTLEOS garante a recolha de OAU por operadores de gesto devidamente licenciados, mediante uma contrapartida financeira por cada kg de OAU recolhido. As empresas que operam no mbito do SISTLEOS tambm garantem o preenchimento de todos os documentos obrigatrios na recolha deste resduos, nomeadamente, a Guia de Transporte e a Guia de Acompanhamento de Resduos (Modelo A).

Estou perdido, ainda no abri o estabelecimento e so tantos os requisitos

No se preocupe, no BUE tratamos de tudo por si.

III. O Balco nico Empresarial;

Enquadramento
A AHRESP Associao da Hotelaria, Restaurao e Similares de Portugal a maior associao empresarial do pas, e abarca todas as actividades ligadas ao alojamento e consumo fora do lar de alimentao e bebidas. Defende os direitos e interesses dos seus Associados Promove a relevncia do sector Apoia o fortalecimento e desenvolvimento dos seus Associados

Enquadramento

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O Balco nico Empresarial

O BUE o primeiro ponto de contacto em Portugal destinado a apoiar o relacionamento dos empresrios do canal HORECA com as instituies pblicas ou privadas que apresentem relevncia para as suas actividades. A partir deste ponto de contacto nico, a AHRESP assume um papel coordenador na comunicao com essas Entidades Prestadoras de Servios.

O Balco nico Empresarial

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O Balco nico Empresarial

O Balco nico Empresarial

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Atravs deste novo portal, as entidades conseguem:

Partilha de agendas

Transparncia dos processos

Listagem actualizada dos prestadores de servio

Entidades acreditadas ou certificadas

Avaliao dos servios pelo cliente

Atravs deste novo portal, as entidades conseguem:

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BUE - Vantagens
Reduo de Custos de Contexto. Acesso facilitado a todos os servios pblicos necessrios, num nico local. Apoio Tcnico aos Empresrios e Impulso ao Empreendedorismo. Acompanhamento de especialistas nos sectores da hotelaria e restaurao ao longo do ciclo de vida do negcio. Aumento da Competitividade das Empresas. Acesso a servios e produtos exclusivos. Mais e melhor informao. Acompanhamento de todos os trmites processuais iniciados no BUE.

BUE - Vantagens

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BUE - Clientes
Todos os empresrios do canal HORECA Empresas fornecedoras do canal HORECA Empresas e outras Entidades da Bolsa Especializada do BUE Parceiros do sector pblico

BUE - Clientes

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Rede de Balces Porto Viseu Aveiro Castelo Branco Santarm Mafra Lisboa Setbal vora Albufeira
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Servios disponveis no BUE

Licenciamento de Obra; Licenciamento de actividade; Apoio de Arquitectos especializados; Servios de Remodelao e Recuperao de Imveis; Fornecimento de mobilirio e equipamentos profissionais;

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Servios disponveis no BUE

Formalidades para a constituio de empresas; Actos Societrios; Actos Notariais; Realizao de Contratos; Apoio Laboral (CCT do sector); Apoio Jurdico; Apoio relacionado com a comunidade imigrante em Portugal; Licenciamentos (Passmsica, Publicidade, Ocupao do Espao Pblico,);

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Servios disponveis no BUE

Planos de Negcio; Planos de recuperao e viabilizao econmica; Apoio a candidaturas; Aconselhamento Econmico e Fiscal; Anlise Contabilstica;

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Servios disponveis no BUE

Tarifrios de electricidade exclusivos; Reduo de consumo hdrico; Anlise e proposta de reavaliao da carteira de seguros;

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Servios disponveis no BUE

Formao; Higiene e Segurana Alimentar; Higiene e Segurana no Trabalho; Resduos; Certificao Energtica;

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Servios disponveis no BUE

Equipamentos; Servios de marketing, comunicao e imagem; Software de Apoio Gesto; Comunicao; Segurana; Loja AHRESP (livros obrigatrios); .

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Contactos: Snia Pires sonia.pires@ahresp.com Susana Leito susana.leitao@ahresp.com Sede: Av. Duque Dvila, n. 75 1049-011 Lisboa Tel: 213 527 060

Obrigada pela vossa ateno!