Preparando aves

Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que mais resistente e no rasga a pele. As aves assadas ficam mais midas quando cobertas com fatias de bacon. Frango, se descongela em temperatura ambiente. Mas se voc tiver pressa, deixe-o sob um fio de gua corrente. Frangos defumados no devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com pedacinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer. Experimente esfregar a pele do frango com maionese antes de levar ao forno para assar. Ter uma pele dourada e pururuca. O frango cora facilmente se, antes de frit-los, voc dourar com uma pitada de acar na gordura. Asse o frango com mas dentro. Daro um sabor delicioso e deixam a carne mais mida. Para limpar uma galinha, lave bem os pedaos de carne e coloque-os de molho em gua com duas colheres de vinagre. O peru fica mais macio e mido se for descongelado na geladeira, lentamente. O descongelamento rpido faz com que o peru perca muito do seu liquido. Enquanto assa, o peru deve ser regado constantemente com leo ou manteiga. O pato uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, at que a gordura do pato escorra. Jogue fora essa gordura prepare o pato conforme a receita escolhida. Descongele uma galinha imergindo-a em gua fria com bastante sal. A salmoura remove o sangue, e a carne do peito fica branquinha. O frango vai ficar mais saboroso se voc usar tenazes para vir-lo, no fogo. Se usar vai furar a carne, perdendo o suco. Para obter um peru mais saboroso, injete 250 gr de margarina derretida com uma seringa. Injete no peru cru, na regio do peito e nas coxas, em seis ou oito pontos. Esquente o peru de ontem numa panela com 1/4 de xcara de leite. Certifique-se de usar fogo baixo, e vire a carne, para aquecer igualmente ambos os lados. No deixe o leite ferver. Para virar uma ave que est sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos. Assim se evita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e conseqente ressecamento da carne.