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Como Cozinhar Macarro

O sucesso de uma boa massa se deve em grande parte ao seu cozimento. Pode parecer uma coisa boba, mas eu garanto que tem vrios segredinhos que agora vou dividir com vocs. 1. Qual a quantidade de gua que devo usar no cozimento? - A proporo ideal 1 litro de gua para cada 100 g de massa (seja qual for o formato). 2. Em que momento devo adicionar o sal? - Tanto o sal como a massa devem ser colocados quando a gua estiver realmente fervendo, com borbulhas intensas. 3. Qual a quantidade correta de sal? - Isso vai depender da quantidade de massa, mas se voc quer sua massa salgada, no adianta colocar uma colherinha rasa em 5 litros de gua que no far diferena. O ideal que a gua de cozimento seja salgada como a gua do mar. Agora se o seu molho estiver bem salgadinho o ideal equilibrar essa quantidade. Eu uso uma gua bem salgada para cozinhar a massa quando fao alho e leo, e menos salgada quando uso, por exemplo, molho bolonhesa. 4. Devo colocar leo ou azeite na gua do cozimento? - No. Isso era utilizado antigamente quando as massa no tinham uma boa qualidade. Hoje alm de no ser necessrio, o leo adere ao macarro e impede que o molho se fixe nele. 5. Devo passar o macarro pela gua fria aps o cozimento? - No. Isso vai deixar sua massa fria. O ideal escorrer a massa e adicionar molho imediatamente.

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6. Qual o tempo ideal de cozimento das massas? - Depende do fabricante, do tipo de massa, etc. O ideal que a massa fique al dente, ou seja, cozida, sem gosto de farinha, porm firme. Se voc no tem muita experincia na cozinha, siga o tempo indicado na embalagem. Lembre-se: massa boa aquela que feita e servida na hora. Se voc fizer um macarro, adicionar o molho quente e aguardar 30 minutos, quando for consumi-lo, ele estar cozido demais (porque continua a cozinhar com o calor do molho) e seco pois vai "sugando" o molho. Ento j sabe: da cozinha para a mesa!!!

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