Harissa

H algum tempo atrs, o Ren, um amigo da web me perguntou se conhecia uma receita de um molho de pimenta tpico dos pases da regio do Magreb (Tunsia, Marrocos e Arglia basicamente) chamado harissa. Respondi que s conhecia ele pronto (da marca da foto abaixo) e no tinha a receita.

Pesquisei e achei algumas variaes na quantia de ingredientes, mas eles basicamente eram pimenta vermelha piri piri (tpica desses pases), alho, azeite de oliva, alcaravia, coentro e sal. A que me pareceu mais interessante foi a seguinte:
250g de piments rouges schs (pimentas vermelhas secas) 1 gousse d'ail (1 dente de alho *PS: eu acho que vai mais dentes de alho, vi noutro lugar com 4 dentes) 1 cuillre caf de coriande moulue (colher de caf de coentro modo) 1 cuillre caf de carvi moulu (colher de caf de cominho modo) 1 cuillre soupe de sel fin (colher de sopa de sal fino) huille dolive (azeite de oliva o quanto baste) Bata tudo no processador, acrescentando o azeite para dar um ponto de pat. Achei no blog da Elviras Bistro uma receita que me parece muito boa tambm e onde usa pimenta malagueta. Mais tarde testei uma receita que o Ren me passou de um chef amigo dele que tem um famoso restaurante de comida turca em Sampa, por isso no vou revelar a receita, mas digo que muito parecida com a receita em francs, s acrescida de mais alho e usa pimenta dedode-moa fresca. A harissa um molho de pimenta saboroso e aromatizado. Serve para temperar carnes (de boi, cordeiro, aves), vale colocar at no ovo estrelado que d outra cara ao prato. Acompanhar o couscous marroquino ou um tajine imprescindvel. A Fabrcia do Sopa Vermelha casada com um tunisiano e tem timas receitas com o molho. Mas cuidado, um molho poderoso na ardncia. Conserve na geladeira com uma camada de azeite cobrindo bem a mistura para no mofar.