Prof: Priscilla Macedo Lima

CONSERVAO DE ALIMENTOS

Por que conservar os alimentos?

CONSERVAO DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
Prevenir doenas de origem alimentar Evitar a deteriorao de alimentos por microrganismos. Evitar alteraes qumicas Evitar alteraes enzimticas Evitar alteraes fsicas

CONSERVAO DE ALIMENTOS
O consumo de alimentos contaminados causadores de diversas patologias hoje o principal problema de sade pblica. A contaminao alimentar custosa de muitas maneiras (FORSYTHE, 2002). Cada ano milhes de pessoas em pases industrializados so atingidos por alimentos contaminados (CDC, 2006).

CONSERVAO DE ALIMENTOS

CONSERVAO DE ALIMENTOS

As alteraes ou modificaes que podem ocorrer no alimento, afetando a sua qualidade podem ser divididas em: Alteraes de ordem biolgica Alteraes fsicas Alteraes qumicas

MTODOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS

Definio Processos Tecnolgicos que tem como objetivo minimizar ou retardar as alteraes do alimento aps colheita / abate / processo e disponibilizar alimentos seguros microbiologicamente. Exemplos de Mtodos de Conservao Aplicao de calor Reduo de temperatura Reduo da atividade de gua e pH Adio de agentes conservantes Barreiras fsicas (embalagem) Uso de atmosfera modificada ou aplicao de vcuo

MTODOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS

Teoria de Barreiras
Associao de vrios tratamentos brandos para que em um dado momento a conservao seja alcanada, de modo a manter a qualidade sensorial e nutricional do alimento. Na combinao de dois ou mais processos de conservao h uma ao menos enrgica de cada um deles, ao contrrio do que ocorre quando so empregados isoladamente.

MTODOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS

ndice de Qualidade

Qualidade Inicial

Qualidade Final Aceitvel para Consumo

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Tempo (dias)

Sem qualquer Tratamento

Tratamento Tecnolgico

FONTE: RAMOS, 2006.

MTODOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS

preciso ser lembrado que os alimentos e produtos alimentcios, para serem submetidos aos processos de conservao, devem ter ntegras condies sanitrias e de sanidade.

MUITO OBRIGADA!!