Repblica Bolivariana de Venezuela. Instituto culinario y Turstico del Caribe. Higiene y Manipulacin de Alimentos. 1er Nivel.

ENSAYO
PROFESORA: Martha Elena. ALUMNO: Carlos Cabrera.

Margarita, 30 de enero de 2013.

Organismos Biolgicos: Son seres vivos o microorganismos y se dividen en: BACTERIAS, VIRUS, HONGOS y PARASITOS. Hay dos tipos de microorganismos: Inofensivos Perjudiciales.

Estos ltimos son todos aquellos que son capaces de producir una ETA. Nombres o tipos: B.T. E.Colli. Mycorrhizas. P.Putida. Streptomyces.

Todos estos presentan diferentes sntomas. Los microorganismos crecen o se multiplican a cada 20 min. Que necesita un microorganismo para vivir: Al igual que un humano, necesita; comida, humedad, acidez, temperatura, tiempo y oxgeno. Debemos mantener un trato muy cuidadoso a la hora de trabajar con alimentos ya que tanto una ruptura de una cadena de frio, una contaminacin cruzada o sencillamente un trato inadecuado puede causar una enfermedad al comensal y hasta podramos como cocineros provocarles la muerte. Es muy importante conocer sobre este tema porque hoy en da es algo que est latente pero que muchas personas obviamos e ignoramos porque no sabemos lo grave que es el no darle un frio o un calor adecuado a un alimento antes de ser consumido. A parte de estas enfermedades tambin tenemos una muy fuerte llamada LEPTOSPIROSIS. Esta enfermedad de infeccin es producida por la bacteria LEPTOSPIRA INTERROGANS. Se encuentra en la orina de los animales, frecuentemente en el de las RATAS.

Existen 3 tipos de contaminacin: Qumica. Fsica. Biolgicas.

Tenemos 2 tipos de alimentos: Perecederos No perecederos.

Y por ltimo, para finalizar este informe, tenemos varios mtodos para la conservacin de alimentos. Ahumado. Salazn. Refrigeracin. Congelacin. Esterilizacin. Pasteurizacin. Deshidratacin. Azucarado. Envasado o Enlatados Coccin.