Risoto de mandioquinha e truta defumada

INGREDIENTES
4 ovos 260 g de arroz arboreo 80 g de cebola 15 g de alho picado 40 ml de vinho branco seco 240 g de truta defumada 80 g de queijo parmeso 60 g de manteiga de camaro Sal marinho salsa 1 litro de caldo de frango (cozimento, por 40 minutos, de partes do frango com osso, cebola, cenoura, salso e sal) ceboulette a gosto azeite extravirgem a gosto dill a gosto 100 g mandioquinha 80 g favas 80 g manteiga

MODO DE PREPARO
P ara o ovo Ferva os ovos por 4 minutos e 30 segundos e resfrie-os em gua gelada. Descasque com cuidado e reserve na geladeira. Para a manteiga de camaro

Prepare antes. Cozinhe algumas cabeas de camaro com cebola picada, alho e as ervas de sua preferncia. Mexa bem at extrair a essncia do camaro. Use algumas gotas do vinho branco para o deglace. Peneire e deixe esfriar. Coloque a manteiga em temperatura ambiente com a mistura no processador e em seguida volte para a geladeira. Corte a truta em cubos (+/- 1,5 cm) e deixe marinar no azeite com dill. Para as favas Ferva com gua levemente salgada por alguns minutos at cozinhar. Em seguida, esfrie rapidamente em gua gelada, para que a cor seja preservada. Reserve. Para o pur de mandioquinha Descasque a mandioquinha e pique. Depois ferva em gua levemente salgada. Retire a gua e coloque no processador at que vire uma mistura homognea. Acrescente uma colher de manteiga, sal e pimenta. Para o risoto Esquente uma pequena quantidade de leo numa panela e refogue o alho e a cebola, at que fiquem transparentes. Acrescente o arroz, um pouco de vinho e deixe cozinhar at que evapore. Gradualmente, acrescente o caldo de frango, uma concha por vez, e mexa at que o lquido seja absorvido. Enquanto isso, aquea o ovo por 30 segundos em gua fervente. Quando o risoto estiver al dente, acrescente o pur de mandioquinha, a truta, as favas e mexa por alguns segundos. Remova do calor. Acrescente o parmeso e a manteiga de camaro, mexa bem. Ajuste sal e pimenta, se necessrio. Para a montagem Coloque o risoto no prato com o ovo posicionado no centro. Decore com dil e ervas de sua preferncia.