UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIO - (ENUFBA) Departamento de Cincias dos Alimentos Bacharelado em Gastronomia.

FICHA TCNICA

Nome da Preparao: Caff macchiato com Menta. Ingredientes Peso Bruto 100 g 600 g 2000 ml 400 ml Fator de Correo (PB/PL) 1 1 1 1 Peso Lquido 100 g 600g 2000 ml 400 ml Custo Preo

Caf solvel (Nescaf) Acar refinado Leite lquido integral gua

R$7,80 R$1,43 R$ 4,40 R$--

R$7,80 (100g) R$2,39 (Kg) R$ 2,20 (L) R$--

Utenslios: bowl, esptula. Equipamentos: Balana digital, batedeira. N de pores: Aproximadamente 2000 ml. Custo da Poro: R$13,63 5% de Perda: R$0,68 Preo de Venda: R$25,90

Modo de preparo:

Colocar o caf, o acar e a gua em uma batedeira, bater por 7 minutos at formar um creme semelhante ao sorvete. Aquecer o leite e adicionar o creme mexendo at dissolver completamente. Servir em xcaras individuais com chocolate em p polvilhado.