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COCINA TAILANDESA

TAILANDIA GASTRONOMA

Se distingue por su frescura, la ligereza de los platillos y surgen de la combinacin de los sabores del coco, las salsas frutales, las hojas de lima y el cilantro, entre otros muchos ingredientes.

Es el resultado de la mezcla de diversas influencias asiticas Japn, India, Indonesia y Malasia.

El ingrediente ms importante de la gastronoma Tailandesa es el arroz (gkin kao), ya que no falta en ninguna mesa de dicho pas. Carnes, pescados y verduras son elementos secundarios en dicha gastronoma, ya que cada uno de estos ingredientes est acompaado por el arroz tahi.

el arroz tahi se consume de varias maneras desde un arroz al vapor, o simplemente en galletas, fideos de arroz o y en tartas.

La cocina Tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Las carnes caractersticas de esta cocina son las del ganado vacuno, adems del pollo y el cerdo, tambien el pescado y los mariscos que se consumen mas en el sur.

El desayuno tpicame nte thai, conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompaado de un huevo frito y pepinillos en vinagre..

La hora de la comida es ms ligera y por lo general consiste en un slo plato de arroz frito, tallarines, algn bocadillo fro o verduras

La comida ms importante del da es la cena. En ella se concentran en cantidad, variedad y sabor, los mejores platos thailandeses. Se compone de arroz, sopa, pescado o pollo, preparado de diversas formas, ensalada, hortalizas, salsa, postre o fruta. Es muy abundante

Metodos de coccion
la cocina tailandesa se prepara en cuencos de barro o usan woks para hervir sus alimentos, principalmente arroz y una gran variedad de sopas.

la parrilla es tambin fundamental . normalmente asan carne, pescado y mariscos, y luego son combinanadas con deliciosas salsas de sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromticas.

el freir y sofreir es tambien uno de los mtodos de coccin mas habituales. la coccin a vapor y el saltear con poco aceite en el wok.

Utensilios

1. Ajo, tailandesas, se sofrie con la cebolla al principio de las Preparacines.

INGREDIENTES

2. Albahaca; existen tres tipos, la anisada para dulces, la Thai que es verde-rojiza y la comun rizada y verde que utilizan para decorar los platos. Esta albahaca es usada simplemente en el sofrito junto a los ajos los chiles frescos y la salsa de pescado para aderezar con su maravilloso sabor cualquier carne o fruto de mar que desean saltear rapidamente en el wok.

3. Anis estrellado; acompaa bien al pollo y al cerdo con su suave sabor anisado y su aroma discreto.

4. Canela ya sea en polvo o en rama es considerada una de las especias mas apresiadas

5. Clavo de especias o de olor; molido, triturado o entero, en los platos tailandeses es habitual encontrarlo tanto en recetas dulces como en saladas.

6. Cardamomo; acompaan los caldos, molidas las semillas estan presentes en los curries, y dan aroma a los helados.

7. Crcuma; intensamente amarilla y amarga, esta presente en los curries y da un color dorado a los platos.

8. Cilantro y semillas de cilantro, las hojas adornan los platos y las semillas dan una nota silvestre al paladar pues son aromticas y dulzonas.

9. Galanga y jengibre; son de sabor algo picante y fresco, la primera es mas suave, el jengibre conviene lavarlo y ponerlo a secar 2 das al sol para potenciar su sabor.

10. Guindillas o ajes chiles; sean secas o frescas tienen un sabor intenso, las verdes mas alargadas y puntiagudas son tambin ms picantes.

11. Lima; de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el limn comn. 12. Malojillo, pasto limn o lemon grass; con el condimentan platos fuertes, dulces y tambin en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro.

13. Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparacines dulces como en saladas

14. Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante.

EL ARROZ

es uno de los principales alimentos utlizados en la cocina Tailandesa y el cual est en casi todas las comidas, lo comen en sopas, frito o simplemente cocido blanco y glutinoso. Otros ingredientes que se usan comnmente son, los ajos, fideos.

Platillos tipicos
El Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompaado con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco, el Ped Dang es un asado con arroz acompaado de jengibre.

El Sukijakithai, una especialidad thai a base de diversas clases de carne y pescado, rebosado en huevo y acompaados de verduras y pasta hecha con harina de arroz.

el Neuayum, una mezcla condimentada de carne picada con ensalada. Generalmente se acompaa, de Pad Thai, fideos fritos con brotes de semillas.

Tipos de curry
1Curry Amarillo 2Curry verde 3- Curry rojo o curry especiado Decir curry en Tailandia quiere decir cualquier plato, lquido, salado, enriquecido y espesado por una pasta preparada con ingredientes diversos, es decir un plato estofado o guisado.

Las bebidas
lo ms comn son los zumos de frutas, el de mango, coco verde, caa de azcar, guanbana, guayaba o papaya. el caf helado. En cuanto al agua, lo mejor es beber agua mineral o embotellada. la cerveza, las ms conocidas son la Shinga y la Kloster.

Salsa

Salsa de pescado nam pla Es una salsa de pescado-anchoas que se produce al salar el pescado y luego fermentarlo. se usa en la cocina tailandesa para sutituir la sal.

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