TCNICAS ESPECIAIS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS Lista de questes para responder em grupo Refrigerao e Congelamento Refrigerao 1_ Qual a importncia em se conhecer

o valor Q10 de frutas e hortalias durante a refrigerao? (Lei de Vant Hoff) 2_ Assim como na conservao por calor quais a as perdas de qualidade mais comuns durante a refrigerao? (Comente as faixas de temperatura e sensibilidade dos produtos, aqui no deve ser analisada a questo microbiolgica). 3_ O conhecimento da respirao (frutas climatricas e no climatricas) de suma importncia durante a refrigerao, comente. 4_ Uma vez que a refrigerao atua na remoo de calor de campo, defina o que calor de campo e quais os parmetros utilizados para sua determinao? 5_ O que acontece quando so colocados produtos com diferentes temperaturas durante a refrigerao (lembrem um pouco do que acontece durante a conservao por calor) 6_ Como atua a utilizao da atmosfera modificada durante a refrigerao, poderia ser considerada ( a atmosfera modificada) como um mtodo de conservao ou ela apenas uma das barreiras exemplificadas na teoria dos obstculos de Leistner. 7_ Porque no devem ser utilizados protetores nas bandejas ou grades de uma geladeira? 8_ Porque no devem colocadas roupas na parte traseira de uma geladeira e porque ela deve ficar afastada das paredes?

Congelamento 1_ Qual a importncia em se conhecer o formato dos cristais de gelo formados a diferentes temperaturas? 2_ Como voc determinaria o tempo necessrio para congelar uma ma? (podem ser feitos esquemas ou explicaes tericas) 3_ Como se processa o congelamento e descongelamento de um produto previamente congelado? Utilize grficos esquemas etc. 4_ Como poderia ser definida a temperatura euttica? 5_ Porque ocorre aumento do volume em produtos congelados? 6_ Como se determina a perda de qualidade diria de um produtos congelado

Por favor enviem as respostas via e-mail e por grupo (os mesos que resolveram a prova) Por sinal a nota geral da primeira prova foi 8,3