El Cultivo

PRESENTACION
El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semi-autnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla, promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el fin de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la actividad agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de informacin tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologas agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal tcnico en las ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografa consultada.

Documento Tcnico

Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales

Contenido ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura y Ganadera de Costa Rica, ECAG. Email: angel_casaca@yahoo.com Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola, Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural. Revisin, Validacin y Diseo Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG Mariano Jimnez Talavera Director Ejecutivo de La DICTA Selim Flores Gerente del PROMOSTA Roberto Arellano Donaire Redaccin, Correcciones y fotografa Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA ngel Daniel Casaca, Consultor individual. NMERO DE EJEMPLARES 2,000 (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales) PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE TECNOLOGIA AGRICOLA, PROMOSTA. Abril, 2005.

El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores de la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que constituya una herramienta de investigacin,

aprendizaje y adopcin de tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico agropecuario de nuestro pas.

GENERALIDADES El pltano es un cultivo del trpico, que puede producirse durante todo el ao y obtener cosechas continuas. En Centro Amrica, el cultivo del pltano es de gran importancia, pues constituye un rubro de primer orden en la dieta alimenticia de sus habitantes. Adems, es un cultivo de importancia econmica, pues ofrece generacin de empleos y flujo de ingresos constantes, ms si se establece para ser exportado a pases de fuera de la regin centroamericana. El pltano constituye uno de los productos bsicos de la dieta alimenticia de los pases en desarrollo, este fruto, junto con las races y los tubrculos, aporta el 40% del total de la oferta de alimentos en trminos de caloras (CCI, 2000). Segn la FAO, este producto no slo puede contribuir a la seguridad alimentaria de los pases en desarrollo, como fuente de energa, sino que tambin es una fuente generadora de ingresos y de empleo, y por lo tanto mejora el nivel de vida de los agricultores. TAXONOMA Y MORFOLOGA Familia: Musceas Nombre Cientfico: Musa Paradisiaca Tipo de Planta: El Pltano es una planta herbcea, perteneciente a la familia de las Musceas, que consta de un tallo subterrneo (Cormo o Rizoma) del cual brota un pseudotallo areo; el cormo emite races y yemas laterales que formarn los hijos o retoos. Morfolgicamente, el desarrollo de una planta de pltano comprende tres fases: Fase Vegetativa: Tiene una duracin de 6 meses y es donde en su inicio ocurre la formacin de races principales y secundarias. Fase Floral: Tiene una duracin aproximada de tres meses a partir de los seis meses de la fase vegetativa. El tallo floral se eleva del cormo a travs del pseudotallo y es visible hasta el momento de la aparicin de la inflorescencia. Fase de Fructificacin: Tiene una duracin aproximada de tres meses y ocurre despus de la fase floral, en esta fase se diferencia las flores masculinas (Pichotas) y las flores femeninas (dedos) y hay una disminucin gradual del rea foliar y finaliza con la cosecha.

Etapa de floracin Etapa de cosecha (que se realiza normalmente antes de la floracin)

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Clima Temperatura: La temperatura tiene un efecto preponderante en el desarrollo y crecimiento del fruto. El pltano requiere temperaturas relativamente altas, entre 21 y 29C, con una media de 27C. Exposiciones a temperaturas mayores de 37C, o menores de 15C causan deterioro y lentitud en el desarrollo del fruto y daos en el mismo. Altitud: Variaciones de altitud tambin modifican los hbitos de crecimiento, entre mayor altitud, el ciclo biolgico se prolonga. La altitud es indispensable en el desarrollo y cosecha de esta planta, y el lmite de 300 m.s.n.m. es muy importante. En la zona de altitud entre 0 y 300 m.s.n.m., donde la temperatura no es limitante en el desarrollo del fruto, el rgimen de lluvias es el que determina la produccin, bajo condiciones de suelos y cultivos apropiados. Agua: El pltano requiere de una gran disponibilidad de agua permanente en los suelos. Para cumplir con los requerimientos de la planta y obtener una buena cosecha, se requiere suministrar de 100 a 180 mm. de agua por mes. Se recomienda sembrarlo en zonas cuya precipitacin oscile entre 1800 a 3000 mm. distribuidos en todo el ao. Vientos: No se recomienda establecer plantaciones en reas expuestas a vientos con velocidades mayores de 20 Km. / h., dado que se dan problemas con acame de plantas, daos en el rea foliar y prdidas en la produccin. Luminosidad: La duracin del da es importante y depende de la latitud, altitud, nubosidad, polvo y cubierta vegetal. El rea foliar, el ngulo y la forma de la hoja influyen en el aprovechamiento de la luz, principalmente cuando hay condiciones competitivas. El sombreado mutuo causa problemas en la captacin de luz por las plantas, sobretodo cuando la intensidad luminosa por nubosidad es baja, o por exceso de plantas cultivadas por unidad de superficie. No hay respuesta de la planta de pltano al fotoperiodo, pero se sabe que bajo condiciones de baja luminosidad el ciclo vegetativo se alarga notablemente, pasando de alrededor de 8 meses en plantas bien expuestas a la luz, hasta 14 meses en plantas que crecen en penumbra. Al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo de la planta se alarga.

Etapas fenolgicas: Etapa de semillero Etapa de trasplante Etapa vegetativa

Suelos Es poco exigente en cuanto a suelo, ya que prospera igualmente en terrenos arcillosos, calizos o silceos con tal que sean frtiles, permeables, profundos, ricos y bien drenados, especialmente en materias nitrogenadas. Prefiere; sin embargo, los suelos ricos en potasio, arcillo-silceos, calizos o los obtenidos por la roturacin de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno. La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el pH entre 5.5-7.5. MATERIAL VEGETATIVO Tcnicas para la Produccin de Semilla La produccin del material de propagacin puede llevarse a cabo en: semilleros, dejando hijos adicionales en reas de produccin y por cultivo de tejido. Semillero El sitio seleccionado debe tener las siguientes caractersticas: Estar localizado cerca del rea a sembrar Suelo profundo, buena estructura y buen drenaje Estar libre de nemtodos y picudo negro Disponibilidad de agua Siembra El rea debe desmontarse antes de sembrar. Por lo general, los semilleros se siembran a 2.6 por 2.6 m. hexagonal, puede usarse una distancia de 2.40 x 2.45 m. entre plantas. Para semilleros hechos al cuadro, las distancias son 2 x 1.5 m. Abonamiento Los semilleros deben abonarse semanalmente con 2-4 onzas de urea por mata. El abono se aplicar alrededor de toda la mata en una banda de 15 cm. de ancho y de 45 a 60 cm. en la base de la mata. Tambin se aplicar 70-140 gr. de cloruro de potasio cada tres meses, comenzando el segundo mes despus de la siembra y dependiendo del nivel de potasio en el suelo. Deshije Se deben eliminar algunos hijos peridicamente para permitir el buen desarrollo de cuatro o seis hijos para semilla. Los hijos para semilla deben quedar lo mejor distribuidos alrededor de la planta madre. Produccin de la fruta Los semilleros no deben ser utilizados para la produccin de fruta. La inflorescencia se cortar tan pronto emerja del pseudotallo, en ciclos

semanales y con herramientas desinfectadas. La planta madre a la que se le elimina la inflorescencia, debe dejarse parada de seis a ocho semanas ms para que contine alimentando a pequeos hijos. Esto evita que los hijos produzcan hojas anchas prematuramente. Seleccin de Semilla La semilla de Pltano (cormo o rizoma), debe de estar libre de plagas y enfermedades, reunir ciertas caractersticas en cuanto a tamao y calidad. Tipos de Semilla Rizomas de plantas jvenes o no maduras: es el mejor material de siembra, debido a su alta reserva nutricional. Estas plantas deben tener no menos de 15 cm. de dimetro en el pseudotallo, a 20 cm. de la superficie de suelo y se recomienda un peso aproximado de 2.5 Kg. Una vez seleccionada la semilla debe arrancarse cuidadosamente usando una pala plana bien afilada, para causar el menor dao posible. Posteriormente se elimina el pseudotallo, dejando 5 cm. arriba de la base. Hijos de Espada: Esta semilla es adecuada si los hijos tienen cerca de 2 m. de altura. Rizomas de planta adulta: Resulta ser el material menos adecuado por su difcil transporte y manejo, adems que producen generalmente plantas mas dbiles.

Arranque de semilla Se seleccionan las plantas para arranque cuando stas tienen como mnimo 15 cm. de dimetro en el pseudotallo, a 15 cm. de la superficie al suelo. Despus de verificar que la planta tiene el tamao adecuado, se marca cortndole el follaje. El corte debe ser inclinado y a una altura de 1 a 1.5 m. de su base, luego se procede al arranque. La actividad se ejecutar de acuerdo al siguiente orden: 1. Hacer un zanjo de 25 cm. de profundidad alrededor de la planta por arrancar 2. Separa o cortar al hijo de la madre usando una pala recta 3. Proceder al arranque de la semilla, esta debe quedar con 20 cm. de pseudotallo. Preparacin y tratamiento de la semilla La semilla (cormo o rizoma), debe ser pelada, eliminando la tierra adherida a ella, races y todo tejido daado por picudo u otros insectos. Una vez limpia, debe ser desinfectada para que quede libre de patgenos.

Inmersin de la semilla por 5-10 minutos en una mezcla de insecticida ms fungicida, por ejemplo: Diazinon 60 EC, Lorsban 4E, Vydate L., a razn de 6 cc. por litro de agua, ms Dithane M-45 a razn de 9 gr. por litro de agua. Inmersin de la semilla por 10-15 minutos en agua calentada a temperaturas de 56- 58C.

Cuando se presentan problemas del mal drenaje, el crecimiento se ve afectado por las siguientes razones: Pobre aireacin del suelo Limitacin en la absorcin de agua y nutrientes por la planta Reduccin de los minerales del suelo Adems, Favorece el desarrollo deficiente y superficial del sistema radical Propicia la pudricin de races y del rizoma

La semilla puede ser sembrada inmediatamente despus de ser curada, si hay necesidad de guardarla debe colocarse bajo la sombra, no exponerla directamente al sol. No debe retenerse por varios das, ya que los picudos son atrados. LABORES CULTURALES Preparacin del terreno Despus de escoger el terreno, una buena preparacin para la siembra es determinante para obtener altos niveles de productividad, durante largos perodos y a bajos costos. La preparacin de suelos debe de iniciar paralelamente a la siembra del semillero, entre 30 y 45 das antes de la fecha prevista para el trasplante. Deber tomarse muy en cuenta la nivelacin del suelo y el drenaje del terreno. La profundidad efectiva del suelo mullido deber tener entre 15 y 20 cm., con cierto grado de humedad, sin que est anegado (encharcado). Cuando son terrenos donde no se han sembrado hortalizas, es recomendable iniciar con un cincelado, luego con un subsolador, siguiendo con un paso de arado y finalmente con dos pasos de rastra y uno de nivelado (para suelos planos); obteniendo as, la incorporacin de residuos de cosecha, control de maleza y aireacin del suelo. La aradura debe hacerse siguiendo el sentido en que se construirn los surcos de riego para evitar formacin de depresiones o bordes transversales de los mismos. La profundidad de aradura debe ser de 25 a 30 cm.; ocho a diez das antes del trasplante deber realizarse el ltimo paso de rastra y simultneamente la nivelacin de suelo para formar las camas de siembra; la altura de la cama debe ser entre 20 y 30 cm. prefiriendo los camellones altos en la poca lluviosa. Se consideran las siguientes recomendaciones: Establecimiento de Drenajes: consiste en proporcionar un medio propicio para favorecer el desarrollo ptimo del sistema radical, eliminando el excedente de agua en el suelo. Las races de pltano no soportan el exceso de humedad o encharcamiento.

Es de gran importancia determinar si es necesario realizar drenajes y de qu tipo, para una rea especfica. Algunos factores que ayudan a tomar dicha determinacin son: tamao de la plantacin, propiedades fsicas del suelo, cantidad y distribucin de las lluvias y topografa del terreno. Drenaje Superficial Se realiza para eliminar en forma rpida, el agua de lluvia que se encharca dentro de la plantacin. Consiste en una red de boquetes y cunetas, recomendndose un desnivel de 1.5 por mil. Drenaje Subterrneo o del Subsuelo Debe hacerse antes de sembrar, su objetivo es mantener una capa libre de agua en exceso hasta una profundidad de 1.2 1.5 m. ASPECTOS DE PRODUCCION Siembra La siembra se realiza cuando ya se ha seleccionado la semilla del clon que se desea sembrar, relacionndola con la existencia de semilla, mercado y condiciones ecolgicas de la zona. La semilla consiste del cormo, que se origina en los brotes, retoos o hijos de la planta madre o en semilleros establecidos para tal fin. El pltano se puede sembrar en cualquier poca del ao, con la condicin de que haya suficiente humedad, no es recomendable sembrar cuando hay exceso de lluvia, pues favorece la pudricin de la semilla. Procedimiento de Siembra Las dimensiones del hoyo de siembra, para un buen tamao de semilla , puede ser de 0.40 x 0.40 x 0.40 m. en suelos francos, o de 0.60 x 0.60 x 0.60 m. para suelos ms arcillosos.

Densidad de Siembra La densidad de siembra, el arreglo espacial y su mantenimiento inciden directamente en los rendimientos. Existen diferentes configuraciones o arreglos espaciales para la siembra: Cuadrado, Hexagonal o Tringulo y doble surco. Siembra en Cuadro: Es el sistema de siembra tradicional usado por la mayora de los productores. El distanciamiento generalmente empleado es de 2.5 x 2.5 m., o de 3.0 x 3.0 m. para alcanzar una poblacin inicial de 1,100 y 770 plantas por manzana, respectivamente. Siembra Hexagonal, o Tringulo equiltero: Este sistema permite ms unidades por rea. Con distanciamiento de 2.6 m. entre plantas, se tiene una poblacin de 1,720 plantas por hectrea. Siembra en Doble Surco: Consiste en sembrar dos hileras bastante cerca una de otra y dejando un espacio bastante amplio entre doble hilera. Distanciamientos de 1.5 x 1.5 x 3 m., o de 1.10 x 1.10 x 3 m., dan una poblacin inicial de 2,333 y 3,030 plantas por manzana. Este arreglo tiene la ventaja de permitir la entrada de maquinaria, facilita la cosecha, combate de sigatoka negra y labores de manejo en general. Sin embargo presenta ciertas dificultades para el deshije y el mantenimiento de las hileras.

Deshoje Hijos de Espada: Son aqullos que se identifican por su vigor y desarrollo, tienen la forma de cono invertido, o sea, su base es mucho ms ancha que la parte superior, sus hojas son lanceoladas. Hijos de Agua: Se caracterizan por ser un hijo dbil, nutricionalmente eficiente, de hojas anchas y el pseudotallo de dimetro angosto y uniforme. No es recomendable el uso de este tipo de hijo como semilla. Hijos de Retoo: Son aquellos hijos que rebrotan despus del deshije, crecen rpido y se confunde con los hijos de agua; no se recomienda para siembra.

Los ciclos de deshije se realizan cada 6 a 8 semanas y es recomendable efectuar la desinfeccin de las herramientas para dicha actividad. En la prctica, la manera de realizar el deshije es introduciendo el machete inclinado al ras del suelo entre la madre y el hijo a cortar, de adentro hacia fuera, nunca de forma contraria para evitar lesiones a la madre.

Poda o Deshije Esta labor consiste en seleccionar el o los hijos que se dejarn por unidad de produccin, eliminando las restantes. Existen bsicamente tres tipos de hijos o retoos, que son diferenciados fcilmente.

El deshoje es una prctica del cultivo que se realiza con dos objetivos principales: Sanidad de la planta y proteccin de la fruta: Consiste en eliminar toda la hoja doblada y las erectas que tengan ms del 50% del tejido muerto causado por alta infeccin de Sigatoka. Esta prctica se realiza quincenalmente, utilizando una herramienta que consiste en una vara de 3 a 3.5 m. de longitud, con una cuchilla y adaptador colocado a uno de sus extremos. Desbellote El objetivo de esta labor es la proteccin de la fruta, ayudar a un mejor desarrollo del racimo. La frecuencia de esta labor es quincenal y se utiliza la misma herramienta del deshoje. Desmane Se realiza con el objeto de eliminar las manos cuyos dedos no alcanzaron el tamao normal, y se eliminan para que no obstaculicen el desarrollo del racimo. MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO Control de Malezas Se debern limpiar constantemente las matas

de pltano, quitndoles las hojas viejas y limpiando alrededor de la planta madre y los hijos. Asimismo, el cultivo se deber mantener libre de malezas para evitar la competencia por agua, luz, espacio y nutrientes, o que sirvan de huspedes a plagas. Por otra parte, tambin se deber mantener la densidad de poblacin apropiada, de acuerdo a lo planificado y al distanciamiento de siembra, para lo que se debern hacer recuentos peridicos de poblacin, de manera que de acuerdo al recuento se puedan realizar raleos o deshijes para tener la poblacin adecuada. Se debern realizar resiembras. Las malezas pueden combatirse erradicndolas o controlndolas. Se pueden erradicar por medio del chapeo o cubrindolas con residuos de cosechas, o en algunos casos con plantas de cobertura, preferentemente si son leguminosas. Tambin se pueden erradicar por medios mecnicos, usando maquinarias para tal fin, teniendo cuidado de no daar las plantas de pltano. Por otra parte, en el combate de malezas tambin se usan productos qumicos, utilizando cualesquiera de los herbicidas que se encuentran en el mercado, teniendo en consideracin que sern aplicados en plantaciones de pltano, las cuales, si son explotaciones para exportacin, debern cumplir

las regulaciones de los pases importadores en cuanto a residuos, con el fin de evitar cualquier rechazo de cargamento alguno en el puerto de entrada por tener residuos del qumico aplicado. Las malezas ms comunes en la zona platanera son las siguientes: Gramneas Ciperceas Zacate horqueta Cortadora ChufaCaminadora Zacate pluma Zacate leche Zacate bermuda Pelo de indio Gramalote Hoja Ancha Conde Campanilla Chichicaste Pinito Siempreviva Oreja de elefante Gusanillo

ltima mano verdadera empieza a voltear los dedos hacia arriba. Es recomendable desechar la bolsa usada con el fin de evitar problemas de contaminacin. Las bolsas debern ser preferentemente de material biodegradable. La eliminacin de los residuos florales o desflore, se realiza inmediatamente despus de la formacin de los frutos, no ms de 8 a 12 das despus de la floracin; esta prctica evita el ataque de algunos hongos como Fusarium, que causa pudricin en el pice de los dedos, y tambin adelanta la maduracin del fruto por varios das. Eliminacin de las flores masculinas tiene como fin evitar dao de enfermedades como el Moko, causada por Pseudomona solanacearum, y la Antracnosis, causada por Glocosporium musarum.

Se ha determinado que el metodo ms efectivo para el control de estas malezas es una mezcla de Gesapax + Gramoxone + agua + adherente, tres aplicaciones por ao, en las siguientes dosis: 2 litros de Gesapax combinado con 2 litros de Gramoxone en 210 litros de agua por hectrea por aplicacin con boquilla Tejeet 8002. Las malezas que no se controlen con estos productos se trataran en forma localizada con Round up en dosis de 1 litro por hectrea en 80 litros de agua con boquilla Tejeet 8001. Dosis por bomba de 20 litros de agua: Gesapax 250 cc. + Gramoxone 150 cc. + Adherente 20 cc. Round up 200 cc. + Adherente 20 cc. En el cultivo del pltano hay muchas labores cuyo objetivo es proteger la fruta contra daos causados por plagas, agentes fsicos, prdidas por volcamiento de la planta, manejo, o cualquier otra actividad que reduzca la produccin, y por ende, la calidad del fruto de acuerdo a las exigencias del mercado. Entre las principales actividades de proteccin de la fruta estn: el embolse, la eliminacin de los residuos florales o pichota, la eliminacin de manos, la eliminacin de la flor masculina, el apuntalamiento y el fechado o establecimiento de la edad de la fruta. El embolse o cobertura del racimo evita la quema de la cutcula del fruto, que puede ser a causa de bajas temperaturas en algunas pocas del ao, o daos por plagas. El grosor del polietileno de las bolsas y la abertura de hoyos en las mismas es muy importante, el grosor ms recomendable por el costo es de 0.08 mm., y la bolsa deber perforarse en su totalidad, en cuadro, y con perforaciones de 12.0 mm. de dimetro y a 85 mm. entre hoyos. El embolse aumenta la produccin y se incrementa el peso del fruto. Adems se recomienda impregnar la bolsa con clorpirifos al 0.5%, para evitar daos por insectos. La labor de embolse consiste en colocar el racimo en la bolsa a fin de aprovechar sus beneficios prcticos. Dicha labor se hace cuando el racimo bota las ultimas brcteas, o sea cuando la

Fertilizacin El fertilizante debe ser distribuido uniformemente y mejor antes de una lluvia para facilitar su absorcin. Abonar mensualmente con 2 o 4 onzas de urea por mata aplicando alrededor de la mata Aplicar de 2.5 a 5 onzas de cal por planta cada 3 60 das meses. despus de la siembra Limpiar el corno de las plantas, fertilizar adecuadamente, controlar malezas, deshojar PLAGAS Y ENFERMEDADES eficiente, sembrar material libre de plaga, destruir residuos vegetativos, asegurar crecimiento Plagas y su control ptimo, picar el pseudotallo y despus de la cosecha, usar Picudo negro coberturas muertas (cscara seca (Cosmopolites sordidus) o pergamino de caf). Destruye el tejido de los Uso de trampas para capturar los cormos, la larva hace adultos. galeras reduciendo el vigor Furadn 10 G: 15-25 de la planta, las hojas no gr./unidad/tratamiento despliegan y estn amarillas Counter 10 G: 20-30 y marchitas. La planta produce racimos pequeos con frutos deformes, detiene el crecimiento e interrumpe la conexin entre tallo y races, la hoja bandera no se abre y la planta puede morir. Fertilizacin en semilleros

Enfermedades y su control Punta de puro (Verticillium, Theobromae, Fusarium spp., Deightoniella torulosa) Afecta la inflorescencia en la fruta del pltano, el ataque es predispuesto por daos mecnicos, masa blanca en las puntas de las frutas, arrugamiento y pudricin de la concha en la punta de la fruta y pudricin negra parecida a la punta de un puro.

gr./unidad/tratamiento Mocap 10 G: 25-30 gr./unidad/tratamiento.

Remover las partes florales daadas. Aplicacin de fungicidas de cobre en el racimo, esto previene la germinacin de esporas e inhibe el desarrollo del hongo.

En el pltano de consumo crudo, el color de la piel es indicativo del grado de madurez del fruto. Se han de descartar los ejemplares que estn excesivamente blandos. La presencia de manchas y puntos negros o marrones en la piel no afecta la calidad de la pieza. Esta fruta no requiere unas condiciones especiales de conservacin, basta mantenerlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol. Si se conservan en el frigorfico, la cscara del pltano se ennegrece por lo que se altera su aspecto externo, pero esto no afecta en absoluto a su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si se envuelven en papel de peridico. Los pltanos tambin se pueden congelar, de forma que se conservan durante unos 2 meses. Proceso de seleccin y empaque para la exportacin La fruta se desmana en el lugar del empaque, se separan los dedos, se lavan y seleccionan siguiendo las especificaciones exigidas por el mercado. El proceso de lavado se realiza en tanques de desleche para eliminar el polvo, insectos y leche o ltex que mancha la fruta. Posteriormente la fruta lavada se coloca en bandejas antes de ser empacada. Las especificaciones de calidad para la exportacin no permiten dedos dobles, punta de puro, dedos mutilados, ni cicatrices producidas por heridas. Al empacar los dedos, se colocan paralelamente a lo ancho de la caja, teniendo el cuidado de que la punta quede hacia el centro de la caja, manejndolos de tal forma que la fruta no sufra ningn dao. IMPORTANCIA ECONMICA El potencial y perspectivas de mercado de este cultivo hacia mercados fuera de la regin centroamericana son alentadores, dada la afluencia de latinoamericanos a pases como Estados Unidos y Canad en Norte Amrica, Alemania, Italia, Francia, Espaa y otros en Europa. Adems, es una fruta que llena las necesidades locales de consumo en la alimentacin de los centroamericanos. El pltano es el cuarto cultivo de frutas ms importante del mundo. Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los pltanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico. Los consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales.

COSECHA Y POSCOSECHA Cosecha

Generalmente la cosecha se inicia 11 a 12 meses despus de la siembra, dependiendo de las condiciones climticas y del suelo. La cosecha de pltano se realiza cortando el racimo de la planta y colocndolo sobre capas de hojas en el suelo, en donde se procede al desmane de los frutos y posteriormente, al lavado individual de los dedos en un recipiente de agua mezclado con fungicidas, para luego ser empacados en cajas de cartn de 50 lb., en las que se depositarn en promedio de 60 a 65 frutos por caja. El racimo deber cortarse verde, en un estado cercano a la madurez fisiolgica, de manera que se debe evitar que los frutos maduren durante el transporte, dadas las exigencias del mercado. Debido a estas circunstancias se deber conocer el grado ptimo de madurez para la cosecha, es decir, el estado de madurez fisiolgica del fruto que permita aprovechar al mximo todos los frutos del racimo, de manera que no haya maduracin durante el transporte o el almacenamiento. Manejo Poscosecha Los frutos, siempre han de estar intactos, sin golpes ni magulladuras.

Del pltano se elabora alcohol, almidn, alimentos para beb, vino, vinagre, alimentos como rebanadas fritas y tostadas, tostones (patacones), cereales, harinas y otros productos como azcar y protenas. Tambin se aprovecha la fruta en la alimentacin animal en forma suplementaria, la fruta verde para cerdos, harinas para alimentos de pollos y otros usos. Comercialmente, el pltano se exporta a otros pases tambin como fruto fresco verde y pelado para ser procesado en el pas importador. La demanda de pltano se ha venido incrementando debido, posiblemente, a la afluencia de personas latinas, asiticas y africanas a los pases importadores y tambin, en cierto modo, al aumento mundial de la poblacin. En Centroamrica el cultivo del pltano ha estado relegado al mercado local, salvo algunas exportaciones de Costa Rica, Honduras, Nicaragua y Panam.

PLAN DE INVERSIN
PLATANO Plan de inversion para una hectarea de Platano Curare Enano, Feb/2005 (CIFRAS EN LEMPIRAS) Concepto Unidad Cant Lps/Und Total/Lps Mano de Obra Limpieza de terreno Siembra 3333 plantas Comaleo (1a. Limpia) 2da. Limpia Aplicacin de herbic Deshoje (1 ciclo / semana) Deshije (Cada 8 semanas) Aplicacin de Fertilizantes Drenajes Riegos Encinte y Amarre Desmane y Desbellote Control de Sigatoka Control de Nemtodos Ahoyado SUB-TOTAL Mecanizacion Rastreado Arado SUB-TOTAL Insumos Semilla Herbicidas Gramoxone Fertilizantes Urea 46 % Formula (18-46-0) Semilla 3,333.0 5.00 16,665.00 500.00 1,000.00 235.00 1,410.00 275.00 5,225.00 225.00 29.25 8.00 2,640.00 388.00 1,552.00 Hr/Ha Hr/Ha Nematicida, Pegasus 50 EC SUB-TOTAL Materiales y equipo Sierra de podar Bomba de mochila SUB-TOTAL SUB-TOTAL Imprevistos Spervision (Capataz) GRAN TOTAL Datos

Gl Unidad Unidad

2.0
10 5

1,365.00 150.00 900.00

2,730.00 31,251.25 1,500.00 4,500.00

d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h
Tarea

38.0 63.0 13.0 22.0 57.0 11.0 11.0 58.0 132.0 24.0 16.0 16.0

8.0
3,333.0

60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 0.40

2,280.00 3,780.00 780.00 1,320.00 3,420.00 660.00 660.00 3,480.00 7,920.00 1,440.00 960.00 960.00 480.00 1,333.20 29,473.20

6,000.00

% %
Ano1

1 1

0.05 0.05

68,024.45 3,401.22 3,401.22 74,826.90

Ano2

Ano3 133,320 1.13 27,000.00 150,651.60 123,651.60 82.1%

Produccion Dedos/Racimo 133,320 133,320 1.13 27,000.00 Precio de Venta 1.13 150,651.60 INDICADORES DE RENTABILIDAD Costos 123,651.60 de produccion 74,826.90 Ingreso 82.1% Bruto 150,651.60 Ganancia Neta 75,824.71 Rentabilidad 50.3% Inversiones Opcion 1

2.0 1.0

450.00 400.00

900.00 400.00 1,300.00

Bomba de 2 para succionar agua Bomba de Mochila Bomba de Palanca Bomba de Motor TOTAL Opcion 2 Sistema de Riego por goteo Bomba, tuberia, aspersores TOTAL

unidad unidad unidad unidad

12 10 1

8,500.00 900.00 10.00 4,500.00

KCL
Drenaje Fungicidas, Bravo Ultrex

Gl qq qq Lb mt3 kg

2.0 6.0
19.0

8,500.00 1,800.00 100.00 4,500.00 14,900.00

0.1
330.0

Sistema

30,000.00

4.0

30,000.00 30,000.00

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BIBLIOGRAFIA
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Calabacita, Cebolla, Coliflor, Guisante (arveja) de vaina comestible, Lechuga, Papa, Pepino, Pimiento, Tomate (Jitomate), Zanahoria, (en lnea). Disponible en http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFactsespanol.shtml Marco Antonio Vsquez, 2004. Proyecto de Desarrollo de Agroempresas Rurales, Negociacin de Productos Agropecuarios con Supermercados, CIAT-DICTA http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/inicio.htm. ngel A. Castro Moreno, 2004. E.T.A., Buenas prcticas para el manejo de productos agrcolas, Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos: el caso de frutas y hortalizas, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Charla del Ing. Marco Vinicio Senz de la Universidad de Costa Rica; realizada en Liberia Guanacaste en el Curso de Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas; setiembre de 1999. Riesgos qumicos en alimentos: El caso de frutas y vegetales, Recopil: ngel A. Castro Moreno, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Jos Joaqun Rodrguez Rodrguez. Agua: un riesgo de contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en linea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Plaguicidas en una comunidad agrcola, (en lnea). Disponible en http://www.cescco.gob.hn/informes/Manejo%20de%20plaguicidas%20en% 20la%20comunidad%20de%20lepaterique.pdf Otras Fuentes disponibles en lnea Cmara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador,

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Comisin

Veracruzana

de

Comercializacin

Agropecuaria,

http://www.coveca.gob.mx, http://www.infojardin.com http://www.oirsa.org/DTSV/Manuales http://www.sakata.com.mx http://www.angelfire.com http://frutas.consumer.es http://www.faxsa.com.mx http://www.redepapa.org

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