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FERMENTAO ALCOLICA

COMO MONTAR UM FERMENTADOR


No laboratrio de ensino, dificilmente os alunos contam com material de vidro de tamanho grande, porque muito caro e quebra rapidamente. Na hora de construir um biorreator (fermentador) para o estudo da fermentao alcolica, as garrafas plsticas de gua mineral ou de refrigerante diet resolvem o problema, pois so fceis de obter e existem em diversos tamanhos. Evitamos as de refrigerante normal porque, apesar de muito bem lavadas, podem guardar resduos de acar aderidos ao plstico. A escolha de um modelo de biorreator depende do nvel dos alunos (Ensino Fundamental, Mdio ou Superior) e do grau de complexidade da atividade prtica que se ir desenvolver. A figura mostra vrios modelos, todos eles construdos com elementos simples.

Figura: A montagem de um biorreator (fermentador)


Da esquerda para a direita, a montagem simples (A) e duas verses de montagens mais elaboradas (B e C).

Detalhe da vedao na tampa dos fermentadores B e C

Guia 02

Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades Biotecnologia: ensino e divulgao http://www.bteduc.bio.br

A FERMENTAO ALCOLICA / COMO MONTAR UM FERMENTADOR

NOSSO COMENTRIO

O fermentador A o mais simples, sendo conveniente quando no h interesse em acompanhar quantitativamente a fermentao. No fermentador B, o gs desprendido durante a fermentao sai por uma mangueira de aqurio que atravessa a tampa. Um pedao de mangueira de ltex, colocado entre a mangueira de aqurio e a tampa, basta para selar o sistema. A extremidade da mangueira de aqurio permanece submergida em um recipiente com gua, de modo a permitir a sada de gs e impedir a entrada de ar. A transferncia do sistema de um lugar para outro, pode ser acidentada. No fermentador C, o recipiente com gua substitudo por um tubo de ensaio fixado na garrafa com elsticos, para dar maior estabilidade ao conjunto. Isso facilita as operaes de pesagem e transporte, para as quais aconselhvel segurar os fermentadores pela parte superior (tampa). Apertar as garrafas plsticas pode levar a perder o experimento, ao produzir uma liberao brusca de gs e refluxo de lquido.

Guia 02

Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades Biotecnologia: ensino e divulgao http://www.bteduc.bio.br