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SUMÁRIO

SUMÁRIO EXECUTIVO

5

1.1 - APRESENTAÇÃO DO PROJETO

6

1.2 - DADOS DOS EMPREENDEDORES

7

1.3 – MATRIZ DE GERENCIAMENTO

7

2 - APRESENTAÇÃO DA EMPRESA

8

2.1 - DADOS DO EMPREENDIMENTO

8

2.2 - SETOR DE ATIVIDADE

8

2.3 - FORMA JURÍDICA

8

2.4 - ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO

9

3 - PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO

9

3.1 - DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO

9

3.2 - VISÃO

10

3.3 - MISSÃO

10

3.4 - VALORES

10

3.5 - ANÁLISE SITUACIONAL

10

3.6 - OBJETIVOS

12

4 – PLANO DE MARKETING

13

4.2

– AMBIENTE POLÍTICO-LEGAL

14

4.3 – AMBIENTE ECONÔMICO

17

4.4 – AMBIENTE TECNOLÓGICO

17

4.5 – AMBIENTE DEMOGRÁFICO

18

4.6 – CONCORRENTES

20

4.6.2 – CONCORRENTES DIRETOS

22

4.6.3 – CONCORRENTES INDIRETOS

27

4.6.4 – GRAU DE SATISFAÇÃO DOS CLIENTES

28

4.6.5 – DEFINIÇÃO DO MERCADO-ALVO

31

4.7 – COMUNICAÇÃO

32

4.7.1

– PRÉ-LANÇAMENTO

32

4.7.2

– LINHA DE PRODUTOS

33

4.7.5

– FORNECEDORES

34

4.7.6

– PREÇO

35

4.7.7

– PROPAGANDA

37

4.7.8

– FERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃO

39

4.7.9

– LAYOUT

39

4.7.10

– PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO

41

4.7.10 – NECESSIDADE DE PESSOAL

41

5 – PLANEJAMENTO FINANCEIRO

42

5.1 – ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO INICIAL

42

5.2 – CAPITAL DE GIRO

43

5.3 – INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS

45

5.4 – INVESTIMENTO TOTAL E FONTE DE RECURSOS

46

5.5 – ESTIMATIVA DE FATURAMENTO

46

5.7 – CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO

48

5.8 – CUSTO DE MAO-DE-OBRA

48

5.9 – CUSTO COM DEPRECIAÇÃO

49

5.10 – CUSTOS FIXOS

50

5.11 – DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS

50

5.12 – INDICADORES DE VIABILIDADE

51

5.12.1 – PONTO DE EQUILÍBRIO

51

5.12.2 – LUCRATIVIDADE

51

5.12.3 – RENTABILIDADE

52

5.12.4 – PRAZO DE RETORNO DE INVESTIMENTOS

52

6 – CONSIDERAÇÕES FINAIS

53

7 - BIBLIOGRAFIA

54

SUMÁRIO EXECUTIVO O plano de negócios a seguir é um projeto sobre restaurante de comida
SUMÁRIO EXECUTIVO O plano de negócios a seguir é um projeto sobre restaurante de comida

SUMÁRIO EXECUTIVO

O plano de negócios a seguir é um projeto sobre restaurante de comida oriental.

A intenção é verificar todos os aspectos, custos e energia necessária para colocar esse

projeto em prática.

O Sushi Kaiten é um restaurante inovador. É um self-service de comida oriental,

onde o cliente poderá escolher seu prato, dentre os diversos que desfilarão diante dele

na esteira. O cliente pagará por cada prato consumido conforme a indicação de cor do recipiente. Devido ao mercado brasiliense utilizar o sistema de rodízio, o cliente poderá optar por este também, ou utilizar serviços à La carte.

A empresa tem como missão oferecer aos consumidores de Brasília comida

oriental de qualidade e procedência. Tornando-se reconhecido pelos moradores da cidade por sua excelência de ambiente, produto e serviço.

A comida oriental servida em esteiras é uma tendência em vários países. Nota-

se que essa inovação também está chegando ao Brasil. Já existem restaurantes em São Paulo, Porto Alegre e Rio de Janeiro e o objetivo principal é “sair na frente” em Brasília.

Porto Alegre e Rio de Janeiro e o objetivo principal é “sair na frente” em Brasília.
Porto Alegre e Rio de Janeiro e o objetivo principal é “sair na frente” em Brasília.
1.1 - APRESENTAÇÃO DO PROJETO Esse projeto destina-se a atender à disciplina de Plano de
1.1 - APRESENTAÇÃO DO PROJETO Esse projeto destina-se a atender à disciplina de Plano de

1.1 - APRESENTAÇÃO DO PROJETO

Esse projeto destina-se a atender à disciplina de Plano de Negócios. É também um demonstrativo da viabilidade de abrir um restaurante para os sócios. O objetivo principal para os futuros administradores é verificar quais etapas seguir, qual investimento e as implicações financeiras dentro do projeto. O Plano de Negócios é um projeto sobre os conceitos do negócio, e pretende apresentar a empresa, apresentar um planejamento estratégico do negócio, explorar o planejamento financeiro, e verificar sua viabilidade. Segundo o SEBRAE/SP, um plano de negócios tem caráter dinâmico, assim poderá se adaptar às mudanças do mercado, da economia, com as evoluções das empresas que estão ao redor do negócio.

do mercado, da economia, com as evoluções das empresas que estão ao redor do negócio. Plano
do mercado, da economia, com as evoluções das empresas que estão ao redor do negócio. Plano
1.2 - DADOS DOS EMPREENDEDORES Bruno Castello Barbieri Teixeira RA: 2077026-5 E-Mail: bruno@tecnotrust.net Currículo: 24
1.2 - DADOS DOS EMPREENDEDORES Bruno Castello Barbieri Teixeira RA: 2077026-5 E-Mail: bruno@tecnotrust.net Currículo: 24

1.2 - DADOS DOS EMPREENDEDORES

Bruno Castello Barbieri Teixeira RA: 2077026-5 E-Mail: bruno@tecnotrust.net Currículo: 24 anos, sócio-gerente da TecnoTrust, uma empresa de venda de produtos tecnológicos pela internet.

Catharina Sacerdote Romera Gomes RA: 2077021-7

E-mail: catsacerdote@gmail.com

Currículo: 24 anos, atua a 7 anos na área comercial, atualmente, está no mercado varejista, na área de tecnologia e telefonia móvel.

Denio Losi de Morais Filho RA: 2076997-3 E-Mail: denio_losi@hotmail.com Currículo: 22 anos, Gerente Comercial da Denio Transportes há 4 anos, empresa já reconhecida em Brasília com aluguel de caminhões e máquinas de grande porte.

1.3 – MATRIZ DE GERENCIAMENTO

Nome

Cargo

Responsabilidade

Bruno

Sócio-Gerente Técnico

Responsável pela fiscalização de produção, bem como treinamentos e controle de qualidade dos produtos

Catharina

Sócio-Gerente Administrativo

Responsável pela parte financeira, administração de custos, departamento de pessoal (seleção e administração de pessoas)

Denio

Sócio-Gerente Comercial

Responsável pelas vendas da empresa e ações de marketing.

Tabela 1. Matriz de Gerenciamento

pelas vendas da empresa e ações de marketing. Tabela 1. Matriz de Gerenciamento Plano de Negócios
pelas vendas da empresa e ações de marketing. Tabela 1. Matriz de Gerenciamento Plano de Negócios
2 - APRESENTAÇÃO DA EMPRESA Verificamos o amplo mercado de alimentação que existe em Brasília,
2 - APRESENTAÇÃO DA EMPRESA Verificamos o amplo mercado de alimentação que existe em Brasília,

2 - APRESENTAÇÃO DA EMPRESA

Verificamos o amplo mercado de alimentação que existe em Brasília, e baseados em modelos de sucesso em outras capitais do Brasil e de cidades da Europa, tivemos uma “idéia”: um restaurante de comida oriental, em que será oferecido ao cliente tipos de refeição, numa esteira, separados em embalagens coloridas, classificados por preços e tipos de refeições, onde o cliente poderá escolher o quanto irá gastar de acordo com a cor da embalagem da sua escolha. O grande objetivo desse plano de negócios é analisar todas as variáveis possíveis sobre a implantação de um restaurante em Brasília, ou seja, transformar essa “idéia” em um “grande negócio”. Analisar as principais dificuldades, calcular o capital a ser investido, verificar as estratégias dos concorrentes e verificar as possibilidades de entrada e sucesso nesse ramo.

2.1 - DADOS DO EMPREENDIMENTO

Como a empresa ainda não existe, não possuímos dados a respeito do empreendimento.

A intenção dos sócios é que a empresa se instale na quadra comercial da 209

Sul. O nome do restaurante será Sushi Kaiten. “Kaiten” significa “esteira” em japonês.

2.2 - SETOR DE ATIVIDADE

Por se tratar de um comércio, prestará serviços à população e produzirá os produtos que serão consumidos no restaurante. A empresa se encaixa no setor terciário de atividade, no ramo de atividade de prestação de serviços alimentícios.

2.3 - FORMA JURÍDICA

A forma jurídica da empresa será Sociedade Limitada.

2.3 - FORMA JURÍDICA A forma jurídica da empresa será Sociedade Limitada. Plano de Negócios Página
2.3 - FORMA JURÍDICA A forma jurídica da empresa será Sociedade Limitada. Plano de Negócios Página
2.4 - ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO Regime Normal. 3 - PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO 3.1 - DEFINIÇÃO
2.4 - ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO Regime Normal. 3 - PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO 3.1 - DEFINIÇÃO

2.4 - ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO

Regime Normal.

3 - PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO

3.1 - DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO

O mercado alimentício é um grande filão em Brasília. Altos executivos, jovens,

adultos, casais freqüentam e gostam de bons restaurantes para confraternizações,

reuniões, almoços de negócios, encontros. Por observação, notamos que existe um amplo mercado para consumidores de comida oriental, seja delivery, seja restaurantes japoneses de conceito e as atuais temakerias, que transformam um prato que era pouco consumido nos restaurantes em “prato principal”.

A comida oriental era conceituada como luxo, e apesar de todas as mudanças

econômicas que o país já passou, ele continua como uma alimentação de conceito, atraindo um público selecionado, mas que já não está disposto a gastar tanto numa

refeição.

O

novo restaurante terá à frente dos clientes desfilando os alimentos que eles

querem comer, numa espécie de self-service, numa esteira, e o cliente decidirá quanto

irá gastar de acordo com a cor do prato (dependendo da especificidade do prato, uma cor diferente, portanto, um valor diferente). Esse modelo de comida rápida, a mão e self-service é um método muito utilizado em países como Japão, China e Inglaterra. Chegou ao Brasil há alguns anos, através de restaurantes já famosos em São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre. Resumidamente, o negócio desse restaurante em questão é oferecer comida oriental de maneira irreverente, num ambiente diferenciado e por um preço de mercado. Este restaurante conseguirá unir a vontade de uma comida saudável com a rapidez de encontrada no fast-food.

unir a vontade de uma comida saudável com a rapidez de encontrada no fast-food . Plano
unir a vontade de uma comida saudável com a rapidez de encontrada no fast-food . Plano
3.2 - VISÃO Nosso negócio ser reconhecido como um restaurante de nível, onde as pessoas
3.2 - VISÃO Nosso negócio ser reconhecido como um restaurante de nível, onde as pessoas

3.2 - VISÃO

Nosso negócio ser reconhecido como um restaurante de nível, onde as pessoas possam gostar de estar. Que seja um ambiente agradável para encontros; onde as pessoas confiem na qualidade e procedência dos produtos oferecidos e enxerguem que pagam um preço justo pelo produto e serviço oferecidos. Todos os esforços operacionais, visuais e sensoriais devem ser traduzidos em satisfação do cliente.

3.3 - MISSÃO

Oferecer aos consumidores de Brasília comida oriental de qualidade e procedência, por um preço justo. Tornando-se reconhecido pelos moradores da cidade por sua excelência de ambiente, produto e serviço.

3.4 - VALORES

O objetivo dos proprietários é pautar o ambiente interno de trabalho, em ambiente aberto e acessível aos colaboradores. Além disso, utilizar ética e respeito aos clientes, sendo eles internos ou externos. Enquadra-se nos valores propostos o bem estar da sociedade. Por isso o grande objetivo de trabalhar com uma alimentação diferenciada, com valor calórico diferenciado e a um preço de mercado, considerando justamente as características do público-alvo.

3.5 - ANÁLISE SITUACIONAL

AMEAÇAS

Alta de concorrência;

Fiscalização dos órgãos regulamentadores de Vigilância Sanitária;

Necessidade de constante divulgação e aumento da carteira de clientes, e fidelização dos mesmos;

Dificuldade para encontrar mão-de-obra especializada;

e fidelização dos mesmos; • Dificuldade para encontrar mão-de-obra especializada; Plano de Negócios Página 10
e fidelização dos mesmos; • Dificuldade para encontrar mão-de-obra especializada; Plano de Negócios Página 10
• Alto índice de turn-over neste ramo de negócio, o que poderá alterar a qualidade
• Alto índice de turn-over neste ramo de negócio, o que poderá alterar a qualidade

Alto índice de turn-over neste ramo de negócio, o que poderá alterar a qualidade do produto, por troca de funcionários, e conseqüente aumento nos custos pela necessidade de treinamento.

Possibilidade de ficar sem um ou mais produtos por problemas de fornecimento, pois a maioria dos produtos é enviada de outros estados do País;

Variação cambial elevada, pois isso pode alterar o valor de certos produtos como alguns peixes que tem valor atrelado ao dólar.

OPORTUNIDADES

Várias pessoas são obrigadas a comer fora em Brasília, além de ser fonte de diversão para determinados grupos sociais;

Com a lei seca, alguns bares fecharam, aumentando o espaço para restaurantes;

Poder aquisitivo da população de Brasília;

Aumento do interesse e a disseminação na cultura e alimentação oriental;

Brasília é conhecida por ter hábitos saudáveis em termos de alimentação, sendo este restaurante uma disponibilidade de alimentos saudáveis.

PONTO FRACO

Dificuldade para encontrar ponto em Brasília;

Possibilidade do desperdício de comida, por ser um self-service;

Os produtos quentes serão um empecilho para a produção rápida, uma vez que se já deixados prontos não terão a mesma qualidade;

A criação de pratos que poderão não ser adquiridos pelos consumidores nas esteiras;

Tempo de vida relativamente curto dos produtos.

pelos consumidores nas esteiras; • Tempo de vida relativamente curto dos produtos. Plano de Negócios Página
pelos consumidores nas esteiras; • Tempo de vida relativamente curto dos produtos. Plano de Negócios Página
PONTO FORTE • Forma de apresentação e consumo do produto de forma pioneira em Brasília;
PONTO FORTE • Forma de apresentação e consumo do produto de forma pioneira em Brasília;

PONTO FORTE

Forma de apresentação e consumo do produto de forma pioneira em Brasília;

Forma de aferir o total consumido de maneira inédita e rápida;

Disponibilidade de capital de entrada;

Rapidez de consumo, os produtos já estarão prontos, de acordo com um perfil de consumo a ser analisado. O cliente analisa o produto e consome de imediato, não sendo necessário fazer um pedido;

Consegue-se unir a rapidez do fast-food com o sabor e qualidade de uma comida slow-food;

Ambientação diferenciada, com uma forma rápida e confortável de propor o consumo dos produtos no restaurante;

Possibilidade de também trabalhar do modo tradicional com venda a La carte.

3.6 - OBJETIVOS

O objetivo principal nessa etapa do projeto é que o restaurante tenha estrutura para competir no mercado brasiliense de restaurantes. Após essa etapa de maturação e reconhecimento dos clientes, os objetivos do restaurante são:

Curto prazo – 6 meses a 1 ano de funcionamento:

Ser reconhecido pelo ambiente e qualidade dos produtos;

Ser desejado e procurado por clientes que buscam inovação em serviços e maior qualidade em restaurantes de comida oriental;

Atingir públicos de diferentes faixas etárias, procurando manter o mesmo nível de atendimento e satisfação para todos. Médio prazo – de 1 ano a 2 anos:

Atingir tanto o público que costuma freqüentar restaurantes considerados “tradicionais” na cidade, bem como também os clientes que buscam rapidez e agilidade das lanchonetes fast-food, utilizando um método ágil na oferta do produto que está sendo vendido;

fast-food, utilizando um método ágil na oferta do produto que está sendo vendido; Plano de Negócios
fast-food, utilizando um método ágil na oferta do produto que está sendo vendido; Plano de Negócios
• Trabalhar com uma equipe motivada, qualificada e que interprete os interesses da empresa juntamente
• Trabalhar com uma equipe motivada, qualificada e que interprete os interesses da empresa juntamente

Trabalhar com uma equipe motivada, qualificada e que interprete os interesses da empresa juntamente com seus interesses pessoais;

Contribuir para qualidade de vida de seus clientes, oferecendo produtos diferenciados;

Manter taxa de crescimento padrão de 15% ao ano. Longo prazo – mais de 2 anos:

Marcar o cliente, e o nome do restaurante entre os melhores de Brasília, sendo reconhecidos por revistas e catálogos especializados na área.

Atingir 20% de participação de mercado em 4 anos.

4 – PLANO DE MARKETING

O plano de marketing tem como objetivo apresentar o perfil da oportunidade, bem como o ambiente geral, como as exigências legais para se abrir um restaurante e quais atitudes serão necessárias para a abertura do restaurante. Também pretende apresentar os concorrentes diretos e indiretos do restaurante, e a segmentação de mercado do restaurante. Pretende também deixar clara a forma de como a empresa se apresentará para levar seus produtos ao consumidor, ou seja, como será a comunicação da empresa.

4.1 – PERFIL DA OPORTUNIDADE

Brasília é uma das cidades com a melhor qualidade de vida do país. Vive-se bem, come-se bem e nota-se a preocupação das pessoas que vivem aqui com a qualidade de vida. Isso é demonstrada também com a preocupação em possuir hábitos saudáveis de alimentação. De acordo com dados do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Brasília (Sindobar), a capital tem cerca de 10 mil bares, restaurantes e assemelhados. Nos últimos três anos, houve um aumento de 200% no número de casas abertas.

Nos últimos três anos, houve um aumento de 200% no número de casas abertas. Plano de
Nos últimos três anos, houve um aumento de 200% no número de casas abertas. Plano de
Estima-se que o número de restaurantes no Brasil, esteja hoje em torno de 50 mil
Estima-se que o número de restaurantes no Brasil, esteja hoje em torno de 50 mil

Estima-se que o número de restaurantes no Brasil, esteja hoje em torno de 50 mil estabelecimentos. A proposta do restaurante é reunir comida oriental, agilidade no atendimento e o atendimento self-service diferenciado dos conhecidos atualmente em Brasília. Esses números nos incentivam a entender que o mercado alimentício ainda está em expansão na cidade. Com a proposta diferenciada do restaurante oriental, entendemos que os consumidores receberão bem o novo projeto.

4.2 – AMBIENTE POLÍTICO-LEGAL

Atualmente no Brasil, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) controla e fiscaliza os restaurantes em todo o país. A Resolução 216/2004 dispõe sobre o “Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação” (ANEXO I).

Quanto a exigências sobre a documentação necessária para a abertura do estabelecimento, segundo o SEBRAE DF, são:

Registro na Junta Comercial

Registro na Secretária da Receita Federal

Registro na Secretária da Fazenda

Registro no INSS (somente quando não tem o CNPJ - Pessoa autônoma:

Receita Federal)

Registro no Sindicato Patronal

disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às

especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990).

Algumas leis que o empreendedor deve ter conhecimento, como a LEI Nº 7967/1989, que dispõe sobre o valor das multas por infração à legislação sanitária. O SEBRAE disponibiliza o roteiro para abertura da empresa:

Além

1. ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DA LOCALIDADE

o roteiro para abertura da empresa: Além 1. ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DA LOCALIDADE Plano de Negócios Página
o roteiro para abertura da empresa: Além 1. ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DA LOCALIDADE Plano de Negócios Página
CONSULTA PRÉVIA DE ENDEREÇO: Verifica se a atividade pretendida é compatível com a lei de
CONSULTA PRÉVIA DE ENDEREÇO: Verifica se a atividade pretendida é compatível com a lei de

CONSULTA PRÉVIA DE ENDEREÇO: Verifica se a atividade pretendida é compatível com a lei de zoneamento. O cliente fornece endereço e a atividade para análise da administração. Imprescindível esta liberação para abertura da empresa.

2. JCDF - JUNTA COMERCIAL DO DISTRITO FEDERAL

PESQUISA DE NOME EMPRESARIAL: A consulta visa evitar a coincidência de nome da empresa. No caso de Firma Individual é o próprio nome da pessoa. CONSULTA DE SITUAÇÃO FISCAL: Pesquisa de possíveis pendências em nome dos sócios - CPF (SEFP) e Verifica se a atividade enquadra ou não como ME ou EPP.

3.

PROVIDENCIAR DOCUMENTOS PARA O REGISTRO

01 Cópias autenticadas do CPF e Identidade dos Sócios ou Titular;

01 cópia da certidão de casamento autenticada, se casado;

01 Cópia autenticada do comprovante de residência de todos os sócios (conta de água, luz ou telefone);

02 Cópias do documento de ocupação do imóvel - Contrato de Locação, Escritura do imóvel ou documento equivalente, em nome de pelo menos um dos sócios. (No caso de Contrato de Locação as firmas de locador e locatário devem estar reconhecidas em cartório) N.º do IPTU.

01 cópia da consulta prévia de endereço; Nome e RG de 02 testemunhas - apenas para sociedade

Advogado para visar o contrato social - exceto para ME e EPP - somente LTDA Identificação do contador da empresa - etiqueta personalizada

4.

JCDF

Entrada processo - (CNPJ, Contrato Social/FI, inscrição estadual): ÓRGÃOS PARA REGISTRO SRF - Secretaria de Receita Federal Documento: CNPJ - Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica Enquadramento ME para a Receita Federal - Impostos Federais: IPI, IRPJ, COFINS, PIS/PASEP, CSLL, INSS, SIMPLES FEDERAL. JCDF/DNRC - Junta Comercial do Distrito Federal

PIS/PASEP, CSLL, INSS, SIMPLES FEDERAL. JCDF/DNRC - Junta Comercial do Distrito Federal Plano de Negócios Página
PIS/PASEP, CSLL, INSS, SIMPLES FEDERAL. JCDF/DNRC - Junta Comercial do Distrito Federal Plano de Negócios Página
Documento: Registro do Contrato Social ou Firma Individual (NIRE) Enquadramento ME para a junta: Carta
Documento: Registro do Contrato Social ou Firma Individual (NIRE) Enquadramento ME para a junta: Carta

Documento: Registro do Contrato Social ou Firma Individual (NIRE) Enquadramento ME para a junta: Carta de solicitação de enquadramento SEPF - Secretaria de Finanças e Planejamento Documento: Inscrição Estadual - ICMS ou ISS - SIMPLES CANDANGO Enquadramento para ME estadual Impostos estaduais: ICMS e ISS

5. RETIRADA DO ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO NA ADMINISTRAÇÃO

Quando o cliente retira a documentação da junta ele deve dirigir-se a Administração local para retirar o alvará de funcionamento. Leva-se a documentação necessária (Taxa conforme metragem) Cópia do CNPJ, contrato social ou RE, e DIF (levar originais ou cópias autenticadas) Cópia de comprovação do documento do imóvel Consulta prévia de endereço original. Requerimento de Alvará (pego na ADM. - assinar perante técnico da Administração) Demais documentos exigidos pelo órgão conforme o caso

6. PROVIDENCIAR A AIDF

GRÁFICA - PARA RETIRAR NOTAS FISCAIS AIDF - Autorização de Impressão

de Documentos Fiscais. Geralmente a gráfica possui este modelo. É necessário levar para que a secretaria de finanças autorize a impressão de notas fiscais.

7. PROVIDENCIAR CONTABILIDADE

Importante, em face de mudança constante nas leis. Além de servir como

instrumento gerencial. É necessário em casos de licitação e financiamentos/empréstimos. Também é importante orientar ao cliente que conheça um pouco da contabilidade, até mesmo para saber/exigir do contabilista da empresa.

8. OBSERVAÇÕES

Os documentos saem simultaneamente da Junta Comercial do DF - CNPJ, Contrato Social ou Firma Individual e Inscrição Estadual. Com o término do registro na JCDF providenciar, Alvará de Funcionamento, AIDF (para Notas Fiscais) e Escrituração Fiscal.

Alvará de Funcionamento, AIDF (para Notas Fiscais) e Escrituração Fiscal. Plano de Negócios Página 16
Alvará de Funcionamento, AIDF (para Notas Fiscais) e Escrituração Fiscal. Plano de Negócios Página 16
Se tiver Órgão de Classe oficial, fazer uma consulta no mesmo, antes de iniciar o
Se tiver Órgão de Classe oficial, fazer uma consulta no mesmo, antes de iniciar o

Se tiver Órgão de Classe oficial, fazer uma consulta no mesmo, antes de iniciar o registro de empresa.

4.3 – AMBIENTE ECONÔMICO

Observamos a necessidade das pessoas efetuarem suas refeições fora da casa. A comida oriental é conhecida como refeição mais elaborada e por isso, mais cara.

O projeto do restaurante é que os clientes gastem na medida em que desejarem,

como um restaurante self-service, mas que usufrua dos benefícios da comida oriental –

porque é mais saudável, mais leve.

A economia aquecida leva a alto grau de consumo, e conseqüente procura por

produtos que agregam maior qualidade e diferencial. Brasília é a 3ª mais rica cidade do país, onde se verifica alto índice de qualidade de vida e consumismo. A cidade não possui grande atividade industrial, sendo particularmente vista como uma cidade de

função administrativa. Este ambiente favorável, juntamente com a proposta inovadora e diferente tanto do ambiente quanto da apresentação do produto são pontos favoráveis para a viabilidade do projeto.

4.4 – AMBIENTE TECNOLÓGICO

A comida oriental servida em esteiras rolantes, em pratos coloridos, que diferenciarão o preço do produto, será a grande novidade do restaurante.

O funcionamento desse sistema envolve um balcão com o formato da letra "O",

dotado de um sushi bar interno. Na medida em que o sushiman vai fazendo as porções, elas são colocadas em um recipiente, colorido e coberto, sobre a esteira que circunda o

balcão (cada um com uma cor equivalente ao preço). É como se fosse uma mini-esteira de bagagem de aeroporto.

cor equivalente ao preço). É como se fosse uma mini-esteira de bagagem de aeroporto. Plano de
cor equivalente ao preço). É como se fosse uma mini-esteira de bagagem de aeroporto. Plano de
O cliente pode se servir de qualquer prato ali colocado ou realizar um pedido pelo
O cliente pode se servir de qualquer prato ali colocado ou realizar um pedido pelo

O cliente pode se servir de qualquer prato ali colocado ou realizar um pedido pelo serviço a La carte. Atualmente em Brasília não existe nenhum restaurante com esse conceito de servir os alimentos, mas já existe tendência dessa modalidade se espalhar pelo país, afinal é muito difundido em outros países. Essa associação de boa comida com tecnologia, num ambiente diferenciado, com cores e sons que traduzam o agrado do cliente é a grande aposta dos investidores.

4.5 – AMBIENTE DEMOGRÁFICO

Como investidores sabemos da importância da localização do restaurante. Apesar de ser um aspecto tratado em Marketing, será demonstrada a análise do ambiente demográfico e quais as observações que foram consideradas para definir o local onde será instalado o restaurante. Brasília, atualmente, conta com mais de 2 milhões de habitantes (IBGE/2007). Além disso, é a 3ª mais rica cidade do país, onde se verifica alto índice de qualidade de vida e consumismo. A cidade não possui grande atividade industrial, sendo particularmente vista como uma cidade de função administrativa. Contabilizando a quantidade de concorrentes diretos por área regional demonstra da seguinte maneira:

Asa Sul – 18 restaurantes

Asa Norte – 10 restaurantes

Sudoeste – 7 restaurantes

Lago Sul – 5 restaurantes

S. de Clubes Sul – 1 restaurante

Lago Norte – 1 restaurante

Para a localização escolhemos dois lugares para análise:

Lago Norte – 1 restaurante Para a localização escolhemos dois lugares para análise: Plano de Negócios
Lago Norte – 1 restaurante Para a localização escolhemos dois lugares para análise: Plano de Negócios
• Comercial da quadra 209 - Asa Sul • Comercial da quadra 210 – Asa
• Comercial da quadra 209 - Asa Sul • Comercial da quadra 210 – Asa

Comercial da quadra 209 - Asa Sul

Comercial da quadra 210 – Asa Norte

Segue abaixo a análise geográfica dos ambientes sugeridos. A escala é de 1 a 5 em ordem crescente, com 5 sendo o valor mais favorável para a empresa:

FATORES

Comercial Asa Sul

Comercial Asa Norte

Área comercial movimentada

5

2

Bom acesso rodoviário

1

1

Concorrente mais próximo

5

3

Entrada de serviço para entregas

3

3

Estado do imóvel

3

0

Facilidade de entrada e saída

2

2

Facilidade de estacionamento

0

0

Fluxo de tráfego

0

0

Histórico do local

3

0

Localização da rua

5

5

Melhorias exigidas na locação

3

0

Passagem de pedestres

3

3

Preço do aluguel

0

2

Serviços urbanos

4

4

Tempo de contrato do aluguel

3

3

Transporte público

2

2

Zoneamento adequado

4

2

Tabela 2. Análise de Localização

Dada a análise apresentada, entendemos que é melhor investir no ponto da quadra comercial 209 sul, apesar do custo operacional ser elevado, por causa da movimentação da rua, e os já conhecidos restaurantes localizados na região, seja possível atrair melhor o público-alvo.

restaurantes localizados na região, seja possível atrair melhor o público-alvo. Plano de Negócios Página 19
restaurantes localizados na região, seja possível atrair melhor o público-alvo. Plano de Negócios Página 19
Além das informações citadas na analise descrita, a localização do restaurante na Asa Sul é
Além das informações citadas na analise descrita, a localização do restaurante na Asa Sul é

Além das informações citadas na analise descrita, a localização do restaurante na Asa Sul é favorecida por uma série de vantagens, como melhor acesso para deficientes físicos, além da fama de bons restaurantes. Estar próximo da concorrência está alinhada a uma estratégia de marketing. O ponto fica na quadra 209 Sul, Bloco C, virado para rua, lugar de grande movimentação aos finais de semanas e a quadra chama atenção por vários restaurantes e bares já conhecidos em Brasília.

4.6 – CONCORRENTES

Com uma pesquisa de marketing, buscou-se entender os concorrentes que competem diretamente com o Sushi Kaiten, como restaurantes de comida oriental; os concorrentes que possivelmente atraiam o mesmo público-alvo, como restaurantes de comidas em geral; e concorrentes indiretos, como supermercados e venda de produtos alimentícios em geral. Definiu-se categoricamente que a pergunta do problema de pesquisa é “Quem são meus concorrentes”?

problema de pesquisa é “Quem são meus concorrentes”? Qual restaurante oriental você constuma freqüentar em

Qual restaurante oriental você constuma freqüentar em Brasília?

25 20 15 10 5 0 Sumô Haná Sushi Sushi Ichiban Nippon Outros Temake- Brasil
25
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Sumô
Haná
Sushi
Sushi
Ichiban
Nippon
Outros
Temake-
Brasil
San
rias

Gráfico 1. Preferência dos clientes entrevistados

Outros Temake- Brasil San rias Gráfico 1. Preferência dos clientes entrevistados Plano de Negócios Página 20
Outros Temake- Brasil San rias Gráfico 1. Preferência dos clientes entrevistados Plano de Negócios Página 20
A pesquisa então aponta que atualmente o cliente de Brasília tem optado por Temakerias ,
A pesquisa então aponta que atualmente o cliente de Brasília tem optado por Temakerias ,

A pesquisa então aponta que atualmente o cliente de Brasília tem optado por Temakerias, que tem agilidade no atendimento e o a média de preço menor que os restaurantes tradicionais. Para a pesquisa de observação dos restaurantes, optou-se por escolher uma temakeria, a Koni Store, que é inclusive concorrente direta do Sushi Kaiten, e os restaurantes Nippon, Sushi San e Haná. Apesar dos restaurantes Nippon e Sushi San aparecerem com preferência maior entre os clientes, optou-se por verificar apenas os concorrentes diretos por localização. Abaixo a análise dos restaurantes, pelos “clientes ocultos”:

KONI STORE

NIPPON

SUSHI SAN

HANÁ

1. Atendimento

Atendimento cortês. Não influenciou na compra de outros produtos. Só fez sugestão após pergunta do cliente.

Atendimento cortês. Não influenciou na compra de outros produtos. Só fez sugestão após pergunta do cliente.

Atendimento cortês. Não influenciou na compra de outros produtos. Demora em conseguir lugar.

Demora no

atendimento.

2. Produtos e

Pouca variedade.

Boa variedade. Cardápio simples. Foco em pratos quentes. Demora para o produto

Pouca variedade. Cardápio diferenciado. Demora para chegar o produto. Produtos com qualidade. Buffet no almoço. Rodízio à noite. À La carte.

Pouca variedade. Mistura ocidental com oriental. Cardápio Simples. Demora para chegar o produto. Produto média qualidade. Serviço de Buffet. À La carte.

Serviços

Cardápio

diferenciado.

Pouca demora. O cardápio é confuso

e

pode levar o

chegar. Produtos com qualidade.

cliente pedir algo que ele não quer comer.

3. Preço

Faixa de preço:

Faixa de preço:

Faixa de preço:

Faixa de preço:

entre R$ 15,00 e R$ 35,00. Aceita todos os cartões de créditos. Sem promoções.

entre R$ 30,00 e R$ 50,00. Aceita todos os cartões de créditos. Sem promoções.

entre R$ 30,00 e R$ 50,00. Aceita todos os cartões de créditos. Poucas promoções.

entre R$ 50,00 e R$ 70,00. Aceita todos os cartões de créditos. Um prato em promoção para cada dia da semana. Na sexta rodada dupla de saquê.

4. Condições de

À

vista ou cartão

À vista ou cartão de crédito.

À vista ou cartão de crédito.

À vista ou cartão de crédito.

Pagamento

de crédito.

ou cartão de crédito. À vista ou cartão de crédito. Pagamento de crédito. Plano de Negócios
ou cartão de crédito. À vista ou cartão de crédito. Pagamento de crédito. Plano de Negócios
4. Ações de Não encontrada Revista Veja Parceria com o site Querocomer. Revista Veja Brasília.
4. Ações de Não encontrada Revista Veja Parceria com o site Querocomer. Revista Veja Brasília.

4.

Ações de

Não encontrada

Revista Veja

Parceria com o site Querocomer. Revista Veja Brasília. Jornal dos Correios.

Somente Veja

Divulgação

ação de

Brasília.

Brasília.

divulgação.

5. Estrutura

Fachada diferente, colorida. Móveis novos. Sem som ambiente. Decoração inovadora.

Fachada comum.

Fachada comum.

Fachada comum.

Móveis antigos.

Ambiente

Nenhum

Sem iluminação.

diferenciado no

diferencial

Sem som

segundo andar.

aparente. Móveis

ambiente.

Boa iluminação.

novos. Música

Sem som

ambiente

 

ambiente. Móveis

tranqüila.

novos.

6. Observações

 

O mais antigo de Brasília.

Venda por

Venda por

 

telefone.

telefone.

Tabela 3. Análise de Concorrência

4.6.2 – CONCORRENTES DIRETOS

Segue todos os concorrentes que tem o perfil de venda de comida oriental no Plano Piloto:

BalliHoo!

Endereço:

Anexo Academia Club 22 ao lado Pier 21 - Lago Sul

Telefone: (61) 3224-6301

Miraku

Endereço:

CLSW 302 - Bloco B - Edifício Park Center - Lojas 80 e 82 - Sudoeste

Telefone: (61) 3202-7841

Sushi Brasil

Endereço:

SHIS QI 11 Bloco F Lojas 104/105 - Lago Sul

Telefone: (61) 3364-3939

Ban-Hi

SHIS QI 11 Bloco F Lojas 104/105 - Lago Sul Telefone: (61) 3364-3939 Ban-Hi Plano de
SHIS QI 11 Bloco F Lojas 104/105 - Lago Sul Telefone: (61) 3364-3939 Ban-Hi Plano de
Endereço: SCLS 402 bloco B loja 19 - Asa Sul Telefone: (61) 3225-3333 Endereço: QI
Endereço: SCLS 402 bloco B loja 19 - Asa Sul Telefone: (61) 3225-3333 Endereço: QI

Endereço: SCLS 402 bloco B loja 19 - Asa Sul Telefone: (61) 3225-3333 Endereço: QI 11 bloco O, loja 27 - Lago Sul Telefone: (61) 3364-0837 Dudu San Endereço: Shopping Pátio Brasil loja 04, ao lado do cinema - Asa Sul Telefone: (61) 3201-5460 Fuji Sushi Endereço: Pátio Brasil Shopping - Asa Sul Telefone: (61) 33201-10-45 Goemon Restaurante Endereço: CLSW 105 Bloco C Loja 02 - Sudoeste Telefone: (61) 3233-8441 / 3233-6996 Haná Restaurante Japonês Endereço: SCLS 408 Bloco B Loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3244-9999 / 3242-7331 Hikari Sushi Endereço: Brasília Shopping - Asa Norte Telefone: (61) 3328-4994 Hikaru Endereço: SHN QD 02 BL J - Garvey Park Hotel - Asa Norte Telefone: (61) 3326-5151 Ichiban Endereço: SCLS 405 Bloco A Loja 18 - CEP 70.239-510 - Asa Sul Telefone: (61) 3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081

- Asa Sul Telefone: (61) 3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081
- Asa Sul Telefone: (61) 3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081
- Asa Sul Telefone: (61) 3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081
- Asa Sul Telefone: (61) 3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081
- Asa Sul Telefone: (61) 3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081
- Asa Sul Telefone: (61) 3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081
3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081 Plano de Negócios Página 23
3244-8870 Endereço: Terraço Shopping - Octogonal Telefone: (61) 3233-4565 / 3233-1081 Plano de Negócios Página 23
Iesu Endereço: SHIS QI 25 Lote G Lojas 3 a 6 - Lago Sul Telefone:
Iesu Endereço: SHIS QI 25 Lote G Lojas 3 a 6 - Lago Sul Telefone:

Iesu

Endereço: SHIS QI 25 Lote G Lojas 3 a 6 - Lago Sul Telefone: (61) 3367-1444 Jin Jin Wok

Endereço: Praça de alimentação do Terraço Shopping - Cruzeiro Telefone: (61) 3967-6797 Koni Store

Endereço: CLS 209 Bloco B Loja 39 - Asa Sul Telefone: (61) 3244-1378 Kosui

Endereço: SCES Trecho 4 Conj. 5 Lt. 1B - Academia de Tênis - Setor de Clube Sul Telefone: (61) 3316-6900 Miray Sushi

Endereço: SCLSW 103 Bloco B Loja 44 - Sudoeste Telefone: (61) 3344-2016 Mitsubá

Endereço: Setor Hoteleiro Sul Quadra 5 Bloco I - Naoum Plaza Hotel - Asa Sul Telefone: (61) 3319-4832 Nippon Restaurante Endereço: SCLS 403 Bloco A Loja 28 - Asa Sul Telefone: (61) 3321-5338 / 3224-0430 Endereço: SCLS 403 Bloco A Loja 28 - Asa Sul Telefone: (61) 3224-0430

Original Shundi Endereço: SCLS 408 bloco D loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3244-5101

Original Shundi Endereço: SCLS 408 bloco D loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3244-5101 Plano
Original Shundi Endereço: SCLS 408 bloco D loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3244-5101 Plano
Restaurante Sumô Endereço: CLS 204 Bl. A Loja. 28 - Asa Sul Telefone: (61) 3323-1115
Restaurante Sumô Endereço: CLS 204 Bl. A Loja. 28 - Asa Sul Telefone: (61) 3323-1115

Restaurante Sumô

Endereço: CLS 204 Bl. A Loja. 28 - Asa Sul Telefone: (61) 3323-1115 Sabor Oriental

Endereço: SCN Qd. 05 Bloco C - Asa Norte Telefone: (61) 3321-78-92 Shin-Nippon Endereço: SCLS 406 Bloco D Loja 27 - Asa Sul Telefone: (61) 3242-00-24

Star Bar Sushi Endereço: Aeroporto Internacional de Brasília Juscelino Kubitschek - Terraço Panorâmico - CEP 71.608-900 - Lago Sul Telefone: (61) 3364-9344

Sushi Banzai Endereço: SCLN 408 Bloco A Loja 28/32 - CEP: 70.000-000 - Asa Norte Telefone: (61) 3274-41-80 Endereço: SCLN 408 Bloco A Loja 32 - CEP: 70.000-000 - Asa Norte Telefone: (61) 3274-4180 - (61) 3447-4110

Sushi Blue Vídeo Bar

Endereço: SCES Trecho 02 Conj. 32 Loja P03 - Asa Norte Telefone: (61) 3322-36-68 Sushi Club - Pátio Brasil

Endereço: Pátio Brasil - Piso Lazer - Asa Sul Telefone: (61) 3223-3743 Sushi San Endereço: SCLS 211 Bloco B Loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3245-6338 / 3345-1804

San Endereço: SCLS 211 Bloco B Loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3245-6338 / 3345-1804
San Endereço: SCLS 211 Bloco B Loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3245-6338 / 3345-1804
Endereço: Conjunto Nacional SDN CBN Etapa 1 loja 2040 - 2 piso - praça de
Endereço: Conjunto Nacional SDN CBN Etapa 1 loja 2040 - 2 piso - praça de

Endereço: Conjunto Nacional SDN CBN Etapa 1 loja 2040 - 2 piso - praça de alimentação - CEP: 70077-900 - Asa Norte Telefone: (61) 3327-80-68 Sushiá Endereço: SCLS 106 - Bloco - Asa Sul Telefone: (61) 3243-15-15

Sushiloko Endereço: SHIN Centro de Atividades 01 - Bloco A - Quiosque T6 - Shopping Deck Norte - Lago Norte Telefone: (61) 3486-4168 Takê Endereço: Quadra 04 Bloco A - Torre Palace Hotel - Asa Norte Telefone: (61) 3328-5554

Tanabata Sushi Endereço: SCLN 110 Bloco C Loja 06 - (virado para a quadra) - Asa Norte Telefone: (61) 3340-82-48 Endereço: CLS 406 Bloco C Loja 27 - Asa Sul Telefone: (61) 3242-00-24

Temaki Brasil Endereço: CLSW 301 Bloco A loja 78 Ed. Espaço VIP - Sudoeste Telefone: (61) 3965 4647 Tisumi Endereço: CLS 106 Bloco C Loja 35 - Asa Sul Telefone: (61) 3443-1515 Torii Endereço: CLSW 101 Bloco B Loja 34 - Sudoeste Telefone: (61) 3036-6026

Sushi Way

Torii Endereço: CLSW 101 Bloco B Loja 34 - Sudoeste Telefone: (61) 3036-6026 Sushi Way Plano
Torii Endereço: CLSW 101 Bloco B Loja 34 - Sudoeste Telefone: (61) 3036-6026 Sushi Way Plano
ZAI Temaki Express Endereço: SCLN 107 Bloco D Loja 71 - Asa Norte Telefone: (61)
ZAI Temaki Express Endereço: SCLN 107 Bloco D Loja 71 - Asa Norte Telefone: (61)

ZAI Temaki Express Endereço: SCLN 107 Bloco D Loja 71 - Asa Norte Telefone: (61) 3347-0097

4.6.3 – CONCORRENTES INDIRETOS

Foi determinado como concorrentes indiretos os restaurantes que não trabalham com comida oriental e estão dentro da mesma área geográfica do Sushi Kaiten. Segue lista dos restaurantes da 209/210 sul:

Amoricana Choperia

Endereço: CLS 210 Bloco B Loja. C Telefones: 3244-9976 Chiquita Bacana

Endereço: SCLS 209 Bloco A Loja 37 Telefone: 3242-1212 Crepe au Chocolat

CLS 210 Bloco B loja 24 Telefone: 3443-2050 Girafas

CLS 210 Bloco B loja 38 Marieta Pizzaria & Forneria

Endereço: CLS 210 Bloco C Loja 12/18 Telefone: 3242-2357 Quitinete Empório e Restaurante

Endereço: SHCS 209 Bloco B loja 05/06 Telefone: 3242-0506 Rio Sucos Endereço: CLS 209 Bloco B Loja 35 Telefone: 3444-5941

Telefone: 3242-0506 Rio Sucos Endereço: CLS 209 Bloco B Loja 35 Telefone: 3444-5941 Plano de Negócios
Telefone: 3242-0506 Rio Sucos Endereço: CLS 209 Bloco B Loja 35 Telefone: 3444-5941 Plano de Negócios
San Marino Endereço: SCLS 209 Bloco A Loja 3 Telefone: 3443-5050 Universal Diner Endereço: CLS
San Marino Endereço: SCLS 209 Bloco A Loja 3 Telefone: 3443-5050 Universal Diner Endereço: CLS

San Marino

Endereço: SCLS 209 Bloco A Loja 3 Telefone: 3443-5050 Universal Diner

Endereço: CLS 210 Bloco B Loja 30 Telefone: 3443-2089 Zuu Endereço: CLS 210 Bloco C Loja 38 Telefones: 3244-1039

4.6.4 – GRAU DE SATISFAÇÃO DOS CLIENTES

Juntamente com a pesquisa de concorrentes foi realizada uma pesquisa de satisfação dos clientes. É possível concluir que muitos clientes estão satisfeitos com os restaurantes que costumam freqüentar. Porém, mais da metade dos entrevistados estão insatisfeitos com os valores que são cobrados nos estabelecimentos, enquanto na pergunta sobre fatores de satisfação, infere-se que a qualidade exigida por eles é alta. Pode-se dizer que é um pouco difícil dentro desse mercado trabalhar com alta qualidade e baixos preços. Segue abaixo as respostas sobre os pontos satisfatórios da pesquisa:

e baixos preços. Segue abaixo as respostas sobre os pontos satisfatórios da pesquisa: Plano de Negócios
e baixos preços. Segue abaixo as respostas sobre os pontos satisfatórios da pesquisa: Plano de Negócios
Quais pontos você considera insatisfatórios a respeito do estabelecimento que costuma freqüentar? (marque quantas for
Quais pontos você considera insatisfatórios a respeito do estabelecimento que costuma freqüentar? (marque quantas for

Quais pontos você considera insatisfatórios a respeito do estabelecimento que costuma freqüentar? (marque quantas for necessário)

55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Preço Variedade Qualidade
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Preço
Variedade
Qualidade
Atendimento
Ambiente
Localização
Outros
dos produtos
dos Produ-
tos

Gráfico 2: Pontos de insatisfação

E os pontos mais favoráveis?

30 25 20 15 10 5 0 Qualidade Atendimento Localização Variedade Preço Ambiente Outros dos
30
25
20
15
10
5
0
Qualidade
Atendimento
Localização
Variedade
Preço
Ambiente
Outros
dos
Produtos
dos
produtos

Gráfico 3: Pontos de satisfação

Reforçando que a qualidade dos produtos está aliada á um gasto considerável com matéria-prima de qualidade, ambiente diferenciado e treinamento de pessoal. É importante constar nesse relatório a quantia que as pessoas estão acostumadas a gastar nos restaurantes que freqüentam.

a quantia que as pessoas estão acostumadas a gastar nos restaurantes que freqüentam. Plano de Negócios
a quantia que as pessoas estão acostumadas a gastar nos restaurantes que freqüentam. Plano de Negócios
Cruzando os dados dos restaurantes e de quanto os pesquisados costumam gastar, encontramos que está
Cruzando os dados dos restaurantes e de quanto os pesquisados costumam gastar, encontramos que está

Cruzando os dados dos restaurantes e de quanto os pesquisados costumam gastar, encontramos que está dentro da faixa de preço. Os restaurantes pesquisados, que são concorrentes diretos, têm a faixa de preço entre R$ 35,00 e R$ 70,00. Isso é uma oportunidade para o Sushi Kaiten. Com o sistema de esteiras, a intenção é atender tantos os clientes que querem consumir rodízio quanto os clientes que preferem uma refeição mais barata, por isso os pratos coloridos.

uma refeição mais barata, por isso os pratos coloridos. Quanto (você) costuma gastar? 55 50 45

Quanto (você) costuma gastar?

55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Até 25,00 De
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Até 25,00
De R$ 25,00 a
R$ 75,00
De R$ 75,00 a
R$ 125,00
Mais de R$ 125,00

Gráfico 5. Faixa de consumo em Reais

Existe outro dado que confirma a oportunidade de negócio. Os produtos que os clientes estão acostumados consumir nos estabelecimentos dos concorrentes serão oferecidos de maneira completa, no mesmo lugar, atendendo tanto os clientes que buscam pratos simples quantos os pratos elaborados. Essas informações são importantes e reforçam a oportunidade de negócio do Sushi Kaiten. São úteis e de grande valia para o planejamento da estratégia de marketing da empresa. As faixas de preços dos concorrentes se assemelham com as propostas do Sushi Kaiten, reforçando a oportunidade de atender um público mais abrangente, porque o sistema de cores permite quem quer produtos mais rápidos e mais baratos e o sistema de rodízio atende o cliente habituado a consumir rodízio nos concorrentes.

e o sistema de rodízio atende o cliente habituado a consumir rodízio nos concorrentes. Plano de
e o sistema de rodízio atende o cliente habituado a consumir rodízio nos concorrentes. Plano de
Sobre o cardápio dos concorrentes, eles são comuns e facilmente copiados, pois se tratam da
Sobre o cardápio dos concorrentes, eles são comuns e facilmente copiados, pois se tratam da

Sobre o cardápio dos concorrentes, eles são comuns e facilmente copiados, pois se tratam da cozinha tradicional oriental. A proposta do Sushi Kaiten é inovar também nos sabores. Os atendimentos são eficazes, mas não diferenciados, e é essa a oportunidade do Sushi Kaiten. O cliente se serve do que ele quer como num Buffet, mas poderá pedir o que quiser, como num serviço a La carte. Pode-se afirmar que isso é uma estratégia competitiva do nosso restaurante.

isso é uma estratégia competitiva do nosso restaurante. Que tipo de produtos costuma consumir? 40 35

Que tipo de produtos costuma consumir?

40 35 30 25 20 15 10 5 0 Rodízio Barcas e Pratos quentes Temakis
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Rodízio
Barcas e
Pratos quentes
Temakis
Outros
combos

Gráfico 6. Produtos consumidos

Os concorrentes também possuem uma estrutura extremamente comum, com exceção do Sushi San, que trabalha com “Box” decorado e bem típico. Apesar de bem estruturado estrategicamente é importante reforçar as ações de divulgação da empresa, pois poucos restaurantes o fazem. O único restaurante que faz diversas promoções é amplamente elogiado pelo público.

4.6.5 – DEFINIÇÃO DO MERCADO-ALVO

Definir o público-alvo significa saber em qual segmento a empresa atuará. O mercado alimentício em Brasília consiste em muitos clientes, produtos e tipos de necessidades.

alimentício em Brasília consiste em muitos clientes, produtos e tipos de necessidades. Plano de Negócios Página
alimentício em Brasília consiste em muitos clientes, produtos e tipos de necessidades. Plano de Negócios Página
Os consumidores podem ser agrupados de acordo com vários fatores, como geográficos, demográficos, psicográficos e
Os consumidores podem ser agrupados de acordo com vários fatores, como geográficos, demográficos, psicográficos e

Os consumidores podem ser agrupados de acordo com vários fatores, como geográficos, demográficos, psicográficos e comportamentais. A identificação do público- alvo permite direcionar as ações para alcançar as expectativas dos clientes e se posicionar diante dos concorrentes.

O cliente é levado ao Sushi Kaiten por fatores culturais, ou seja, é um estilo de

vida, levar a alimentação mais saudável. Além disso, será utilizado o fator cultural, que é determinante para o comportamento e os desejos das pessoas.

Ao freqüentar o restaurante o cliente estará ligado uma tendência inovadora, e essa novidade de ambiente que será um segmentador.

O segmento de atuação deve estar situado a partir de características do produto,

perfil do consumidor e de outros fatores que afetam de maneira direta o consumo do

produto.

O

objetivo é atingir o público com renda acima de 3 salários mínimos, de nível

superior, que valorize a qualidade, a ambientação para considerar o preço a ser pago.

A análise de concorrência e segmentação de mercado define que a empresa

atuará de maneira arrojada, reagindo de maneira rápida e forte em relação aos movimentos de mercado. Pretende-se atingir 20% de participação do mercado em 4

anos.

4.7 – COMUNICAÇÃO

4.7.1 – PRÉ-LANÇAMENTO

Para lançamento do restaurante em Brasília, será realizado juntamente em ação com alguma Rádio de Brasília, o site Quero Comer, um jantar de lançamento do restaurante, com degustação para 60 clientes sorteados.

A intenção dessa ação é lançar o restaurante quanto gerar conhecimento e

identificação do publico com o restaurante.

o restaurante quanto gerar conhecimento e identificação do publico com o restaurante. Plano de Negócios Página
o restaurante quanto gerar conhecimento e identificação do publico com o restaurante. Plano de Negócios Página
Essa ação poderá também agregar valor para os consumidores que foram sorteados, indicando para outras
Essa ação poderá também agregar valor para os consumidores que foram sorteados, indicando para outras

Essa ação poderá também agregar valor para os consumidores que foram sorteados, indicando para outras pessoas o restaurante. Haverá também divulgação do lançamento do restaurante no Correio Braziliense, na parte específica de eventos e gastronomia de sábado.

4.7.2 – LINHA DE PRODUTOS

O portfólio de produtos está baseado em algumas saladas, pratos frios e quentes

orientais.

Segue a listagem dos produtos que serão oferecidos no Sushi Kaiten:

- Sushi – recheios: atum, peixe branco, salmão e kani

- Lamen – macarrão com legumes e carne

- Yakitori – frango com legumes

- Niguirizushi – sabores atum, salmão e kani

- Sashimi frio – atum, peixe branco e salmão

- Sashimi morno – atum com molho de shoyo e mel

- Wraps (rolinhos não fritos) – frango e legumes

- Saladas orientais

O objetivo é misturar sabores ocidentais com os orientais, para isso será

desenvolvido uma linha de molhos para incrementar e ressaltar a comida oriental.

A diferenciação do restaurante é seu ambiente e sua forma inovadora de atender

os clientes. Será preciso investir na diferenciação do ambiente, como novidade e consolidar os clientes através da qualidade dos produtos apresentados.

A qualidade dos produtos é um dos tipos que são obrigação da empresa, não

necessariamente diferencial, mas passado a novidade do modo em que a comida é servida, será investido em variação de cardápio e novas campanhas para atrair e agradar o público.

O restaurante se posicionará trazendo novidade e um conceito diferenciado para

seus clientes. Será trazer sofisticação, ambiente novo, e solução tanto para quem

seus clientes. Será trazer sofisticação, ambiente novo, e solução tanto para quem Plano de Negócios Página
seus clientes. Será trazer sofisticação, ambiente novo, e solução tanto para quem Plano de Negócios Página
busca preços menores, como os clientes de temakeria , quanto àquele cliente que não se
busca preços menores, como os clientes de temakeria , quanto àquele cliente que não se

busca preços menores, como os clientes de temakeria, quanto àquele cliente que não se importa tanto com os valores a serem gastos.

4.7.5 – FORNECEDORES

A localização do restaurante assegura que, ao menos no início do estabelecimento e maturação no negócio, a empresa trabalhe com fornecedores de Brasília mesmo. A média de prazo de pagamento com os fornecedores é de apenas 30 dias.

prazo de pagamento com os fornecedores é de apenas 30 dias. Segue relação dos fornecedores pesquisados

Segue relação dos fornecedores pesquisados para o estoque inicial dos produtos. Bambu Comércio e Representações Ltda ME CLS 311 Bloco D, s/n loja 01 A Sul - Brasília – DF (61) 3345-7696 Captei Comercio de Bebidas SCN Quadra 02 Bloco D sala 331 (61) 3425-1005 Peixaria UEDA

Captei Comercio de Bebidas SCN Quadra 02 Bloco D sala 331 (61) 3425-1005 Peixaria UEDA Plano
Captei Comercio de Bebidas SCN Quadra 02 Bloco D sala 331 (61) 3425-1005 Peixaria UEDA Plano
Feira Permanente Box 358 Guará Bloco Torto (61) 3381-6488 Barra mares Distribuidora de Bebidas CSB
Feira Permanente Box 358 Guará Bloco Torto (61) 3381-6488 Barra mares Distribuidora de Bebidas CSB

Feira Permanente Box 358 Guará Bloco Torto (61) 3381-6488 Barra mares Distribuidora de Bebidas CSB 5 Lote 4 Loja 1 Taguatinga Sul (61) 3963-3057

PEO Representações (bebidas) SCS Quadra 02 Bloco C lote 99 sala 107 (61) 3223-1211

Ásia Shopping http://www.asiashop.com.br (11) 3596-3555

4.7.6 – PREÇO

Primeiramente será efetuada uma análise de despesas e custos da empresa para verificar os preços que serão praticados. Outra função que será testada é a reação dos clientes em relação aos preços. Qualquer que seja a base de formação de preços do restaurante, será importante o acompanhamento dos preços para orientação de promoções e caso exista oscilações de mercado. Segundo LUIZ ARNALDO BIAGIO são estratégias oportunistas de política de

preço:

Acompanhar os aumentos de preços dos concorrentes – para manter o equilíbrio do mercado;

Aumentar o preço com o aumento da demanda;

Reduzir o preço quando perceber que o concorrente não conseguirá fazer o mesmo;

Reduzir o preço em alguns produtos onde a concorrência não consegue retaliar.

• Reduzir o preço em alguns produtos onde a concorrência não consegue retaliar. Plano de Negócios
• Reduzir o preço em alguns produtos onde a concorrência não consegue retaliar. Plano de Negócios
É importante ressaltar, que o restaurante atenderá várias faixas de preços. Isso potencializa o atendimento,
É importante ressaltar, que o restaurante atenderá várias faixas de preços. Isso potencializa o atendimento,

É importante ressaltar, que o restaurante atenderá várias faixas de preços. Isso

potencializa o atendimento, sendo realizados para o cliente que não está disposto a fazer grandes gastos, como os clientes de temakerias, que querem pratos mais simples,

rápidos e econômicos, quanto a clientes que não se importam necessariamente com os gastos. Vale ressaltar que o objetivo do restaurante é ter uma taxa de retorno dentro do prazo normalmente utilizado (mais de 2 anos) e pretende trabalhar com os consumidores de maior poder aquisitivo. Pela grande variação que o layout do restaurante permite, será atendido o consumidor com poder aquisitivo reduzido, porém essa não é a estratégia principal da empresa.

A decisão de trabalhar com a esteira é justamente porque o cliente escolhe o

prato na proporção que está disposto a pagar. Haverá porções simples, na faixa de preços de R$ 15,00 à R$ 25,00, bem como o rodízio, onde o cliente come à vontade por R$ 45,00. A intenção é trabalhar com o ticket-médio por cliente de R$ 50,00. Conforme já citado anteriormente, a pesquisa de marketing mostrou que mais da metade dos entrevistados estão insatisfeitos com os valores que são cobrados nos estabelecimentos, enquanto na pergunta sobre fatores de satisfação, infere-se que a qualidade exigida por eles é alta. Pode-se dizer que é um pouco difícil dentro desse mercado trabalhar com alta qualidade e baixos preços.

 

PREÇO

 
   

Alto

Médio

Baixo

QUALIDADE

Alta

x

Média

Baixa

Tabela 4. Relação Qualidade x Preço

QUALIDADE Alta x Média Baixa Tabela 4. Relação Qualidade x Preço Plano de Negócios Página 36
QUALIDADE Alta x Média Baixa Tabela 4. Relação Qualidade x Preço Plano de Negócios Página 36
4.7.7 – PROPAGANDA Entende-se por promoção o uso de um conjunto de ações de curto
4.7.7 – PROPAGANDA Entende-se por promoção o uso de um conjunto de ações de curto

4.7.7 – PROPAGANDA

4.7.7 – PROPAGANDA Entende-se por promoção o uso de um conjunto de ações de curto prazo

Entende-se por promoção o uso de um conjunto de ações de curto prazo com o objetivo de incentivar o consumidor a comprar mais rapidamente e/ou comprar uma quantidade maior de determinados produtos ou serviços. Consideram-se ferramentas de incentivo: propaganda, publicidade, relações públicas, promoções de vendas, assessoria de impressa e venda pessoal. Para as

pequenas empresas aconselham-se utilizar: propaganda, promoções de vendas e venda pessoal. Para o Sushi Kaiten será utilizado propaganda e promoções de vendas.

A meta da propaganda do Sushi Kaiten é persuasiva, ou seja, pretende gerar

simpatia, preferência, convicção e o desejo de visitar o restaurante para conhecê-lo.

A logomarca da empresa é uma associação do produto que será consumido

(sushi) com o nome do restaurante. Obrigatoriamente deverá aparecer nos cartões, folders, embalagens, propagandas relacionadas à empresa. Para a produção dos mesmos será contratado uma agência que atenda pequenas e médias empresas.

dos mesmos será contratado uma agência que atenda pequenas e médias empresas. Plano de Negócios Página
dos mesmos será contratado uma agência que atenda pequenas e médias empresas. Plano de Negócios Página
Haverá alguns tipos de promoções de vendas parecidas com o que os concorrentes utilizam atualmente,
Haverá alguns tipos de promoções de vendas parecidas com o que os concorrentes utilizam atualmente,

Haverá alguns tipos de promoções de vendas parecidas com o que os concorrentes utilizam atualmente, pois através da pesquisa de marketing notou que existe sucesso em várias delas.

PROMOÇÃO DE VENDAS

CARACTERÍSTICAS

Amostra grátis

O lançamento do restaurante será um sorteio de 60 clientes para degustar os produtos oferecidos.

Cupons de descontos

Em parceria com sites especializados haverá cupons de descontos para alguns pratos, variando entre 15% a 20%

Descontos pós-compras Cartão de fidelidade do cliente que consumir os produtos self-service. O cartão será carimbado e será anotado o valor de compra do cliente no sistema. Na 11ª compra ganha um desconto com o valor médio das compras.

Prato do dia

Cada dia da semana haverá um desconto em determinado prato do dia.

Happy Hour

Dose dupla de bebida com saquê em dois dias da semana.

Tabela 5. Demonstrativo de recursos de promoção de vendas

A propaganda eficiente deve ter freqüência capaz de fixar na memória do consumidor, e gerar hábito de associar restaurante japonês com o Sushi Kaiten. A propaganda não precisa ser necessariamente cara, ou massificante, mas precisa ser freqüente. Está estabelecido o gasto de 3% do faturamento com despesa de marketing e propaganda.

Está estabelecido o gasto de 3% do faturamento com despesa de marketing e propaganda. Plano de
Está estabelecido o gasto de 3% do faturamento com despesa de marketing e propaganda. Plano de
4.7.8 – FERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃO As ferramentas utilizadas pelo Sushi Kaiten serão: - Propaganda em
4.7.8 – FERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃO As ferramentas utilizadas pelo Sushi Kaiten serão: - Propaganda em

4.7.8 – FERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃO

As ferramentas utilizadas pelo Sushi Kaiten serão:

- Propaganda em jornal de gastronomia do Correio Braziliense, as sextas-feiras;

- Parceria com o site QueroComer.com.br;

- Folhetos distribuídos em faculdades e em centros comerciais;

- Anúncio em rádio.

4.7.9 – LAYOUT

O estudo do arranjo físico se preocupa com a localização física dos recursos de

transformação.

O restaurante vem propor exatamente um arranjo diferenciado dos restaurantes

tradicionais. A comida oriental servida em esteiras rolantes, em pratos coloridos, que diferenciarão o preço do produto, será a grande novidade do restaurante.

O funcionamento desse sistema envolve um balcão com o formato da letra "O",

dotado de um sushi bar interno. Na medida em que o sushiman vai fazendo as porções,

elas são colocadas em um recipiente, colorido e coberto, sobre a esteira que circunda o balcão (cada um com uma cor equivalente ao preço). É como se fosse uma mini-esteira de bagagem de aeroporto.

O cliente pode se servir de qualquer prato ali colocado ou realizar um pedido

pelo serviço a La carte. Pode-se afirmar que esse tipo de arranjo físico agrupa, em uma mesma área, todos os processos ou equipamentos do mesmo tipo e função. As matérias-primas e os produtos já finalizados deslocam atrás do processo. O processo de pratos frios será realizado no centro da esteira, enquanto pratos quentes serão produzidos na cozinha.

realizado no centro da esteira, enquanto pratos quentes serão produzidos na cozinha. Plano de Negócios Página
realizado no centro da esteira, enquanto pratos quentes serão produzidos na cozinha. Plano de Negócios Página
É possível citar algumas vantagens desse modelo de arranjo físico. A segurança do processo, já
É possível citar algumas vantagens desse modelo de arranjo físico. A segurança do processo, já
É possível citar algumas vantagens desse modelo de arranjo físico. A segurança do processo, já

É possível citar algumas vantagens desse modelo de arranjo físico. A segurança do processo, já que não apresenta risco para o funcionário, e apesar do cliente não ter acesso à linha produção, ela está ali, na frente dele, gerando confiabilidade nos produtos utilizados

e na forma que os

produtos são tratados. O uso do espaço fica completo e reduz o tempo de espera dos

clientes, porque estando

na esteira, o cliente já

poderá consumir o que está à disposição, e poderá pedir para o sushiman o que gostaria de consumir também. Como a produção não é necessariamente repetitiva, contribui para a quebra da monotonia no processo. Além disso, permite que vários produtos e pedidos sejam atendidos simultaneamente. Em contrapartida, esse tipo de processo exige mão-de-obra qualificada e especializada, pois os garçons terão que estar atentos àquele grupo de pessoas, além da atenção que será solicitada do sushiman.

atentos àquele grupo de pessoas, além da atenção que será solicitada do sushiman . Plano de
atentos àquele grupo de pessoas, além da atenção que será solicitada do sushiman . Plano de
4.7.10 – PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO A empresa possui de forma clara o processo de oferta
4.7.10 – PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO A empresa possui de forma clara o processo de oferta

4.7.10 – PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO

A empresa possui de forma clara o processo de oferta de seus produtos para os

consumidores.

A venda será direta, ou seja, a equipe interna está preparada para receber,

atender e oferecer os produtos para os clientes. Se for de sua preferência poderá

utilizar o modo de auto-atendimento na esteira.

A produção dos produtos oferecidos é interna, por meio de funcionários treinados

e orientados sobre o consumo de comida oriental. Os pratos frios, ou seja, os produtos

que não dependem de fogão serão produzidos no balcão dentro da esteira, e na conzinha industrial serão produzidos os pratos quentes, que poderão ser colocados na esteira direto da cozinha.

A venda será realizada somente no estabelecimento. Após a implantação da

empresa, serão estudadas formas de atendimento via telefone e internet para aumentar

a vantagem competitiva do Sushi Kaiten. As formas de pagamento serão: à vista no dinheiro, à vista no cartão de débito, ou no cartão de crédito em apenas 1 vez.

4.7.10 – NECESSIDADE DE PESSOAL

Todo o pessoal de cozinha passará por treinamento específico para conhecer as novidades. Será contrato dois sushimans com especialização em pratos diferenciados. Ao total serão contratados:

- 2 sushimans

- 3 auxiliares de cozinhas

- 2 atendentes

- 1 para serviços gerais

Os sócios-proprietários farão revezamento, para estarem sempre no lugar, e executarão os trabalhos financeiros, de caixa e recebimento de pagamento.

no lugar, e executarão os trabalhos financeiros, de caixa e recebimento de pagamento. Plano de Negócios
no lugar, e executarão os trabalhos financeiros, de caixa e recebimento de pagamento. Plano de Negócios
5 – PLANEJAMENTO FINANCEIRO 5.1 – ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO INICIAL São os produtos, maquinários e
5 – PLANEJAMENTO FINANCEIRO 5.1 – ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO INICIAL São os produtos, maquinários e

5 – PLANEJAMENTO FINANCEIRO

5.1 – ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO INICIAL

São os produtos, maquinários e bens que serão comprados para que a empresa funcione.

1 – MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

Descrição

Qtde.

Valor Unitário

Total

1 Fogão Industrial

1

R$

500,00

R$

500,00

2 Freezer

1

R$

1.139,01

R$

1.139,01

3 Geladeira Industrial

1

R$

2.800,00

R$

2.800,00

4 Multiprocessador

1

R$

359,00

R$

359,00

5 Liquidificador Industrial

2

R$

331,49

R$

662,98

6 Caixa Registradora

1

R$

3.150,00

R$

3.150,00

7 Computador

1

R$

1.199,00

R$

1.199,00

8 Material de escritório

1

R$

800,00

R$

800,00

Software específico 10 Telefone

9

1

R$

350,00

R$

350,00

1

R$

48,00

R$

48,00

SUBTOTAL (1)

R$

11.007,99

2 – MÓVEIS E UTENSÍLIOS

Descrição

Qtde.

Valor Unitário

 

Total

1 Esteira em formato de O

1

R$

3.000,00

R$

3.000,00

2 Balcão para sushiman

1

R$

850,00

R$

850,00

3 Talheres diversos

1

R$

1.500,00

R$

1.500,00

4 Bancos altos

20

R$

89,00

R$

1.780,00

5 Cadeiras

40

R$

124,00

R$

4.960,00

R$ 89,00 R$ 1.780,00 5 Cadeiras 40 R$ 124,00 R$ 4.960,00 Plano de Negócios Página 42
R$ 89,00 R$ 1.780,00 5 Cadeiras 40 R$ 124,00 R$ 4.960,00 Plano de Negócios Página 42
6 Mesas 20 R$ 94,00 R$ 1.880,00 SUBTOTAL (2)   R$ 13.970,00 3 - DESPESAS
6 Mesas 20 R$ 94,00 R$ 1.880,00 SUBTOTAL (2)   R$ 13.970,00 3 - DESPESAS

6

Mesas

20

R$

94,00

R$

1.880,00

SUBTOTAL (2)

 

R$

13.970,00

3

- DESPESAS ADMINISTRATIVAS

 

Descrição

Qtde.

Valor Unitário

 

Total

1 Vassoura

2

R$

24,12

R$

48,24

2 Rodo para limpeza

2

R$

17,18

R$

34,36

3 Lixeiras para banheiros

2

R$

32,23

R$

64,46

4 Lixeiras para cozinha

3

R$

40,17

R$

120,51

5 Lixeira para resíduo de alimentos

1

R$

1.230,00

R$

1.230,00

6 Saco de lixo

40

R$

18,09

R$

723,60

7 Papel Toalha para banheiros

3

R$

19,90

R$

59,70

8 Papel Toalha para cozinha

5

R$

19,90

R$

99,50

Papel higiênico 10 Sabonete líquido

9

3

R$

24,14

R$

72,42

2

R$

13,45

R$

26,90

11

Porta sabonete líquido Material de limpeza em geral

2

R$

12,00

R$

24,00

12

1

R$

232,17

R$

232,17

13 Material de escritório

1

R$

424,14

R$

424,14

SUBTOTAL (3)

 

R$

3.160,00

5.2 – CAPITAL DE GIRO

É o montante necessário para que a empresa funcione normalmente, considerando as matérias-primas, e o quanto a empresa está financiando as vendas (ou sendo financiada). É útil para calcular o valor do caixa mínimo.

1 – ESTIMATIVA DE ESTOQUE INICIAL

Descrição

Total

o valor do caixa mínimo. 1 – ESTIMATIVA DE ESTOQUE INICIAL Descrição Total Plano de Negócios
o valor do caixa mínimo. 1 – ESTIMATIVA DE ESTOQUE INICIAL Descrição Total Plano de Negócios
1 Matéria Prima (kg) R$ 17.795,74 2 Refrigerante (lata) R$ 3.231,61 3 Cerveja (lata) R$
1 Matéria Prima (kg) R$ 17.795,74 2 Refrigerante (lata) R$ 3.231,61 3 Cerveja (lata) R$

1 Matéria Prima (kg)

R$

17.795,74

2 Refrigerante (lata)

R$

3.231,61

3 Cerveja (lata)

R$

3.244,49

4 Saquê (garrafas)

R$

4.039,90

5 Talheres descartáveis

R$

843,40

TOTAL SEMANA TOTAL MENSAL

R$

29.155,14

R$

106.902,18

2 – CAIXA MÍNIMO

1. Prazo médio de vendas

%

Número de dias

Méd. Ponderada (dias)

1 À vista

60%

0

0

2 A prazo (1)

40%

30

12

Prazo médio total

12

2. Fornecedores

%

Número de dias

Méd. Ponderada (dias)

1 À vista

80%

0

0

2 A prazo (1)

20%

30

6

Prazo médio total

6

3. Estoques

Cálculos da necessidade média de estoque

Necessidade média de estoques

Número de dias:

7

4.

Cálculo da necessidade de capital de giro

 

Recursos da empresa fora do caixa

1 Contas a Receber – prazo médio de vendas

12

2 Estoques – necessidade média de estoques

7

SUBTOTAL (1)

19

Recursos de terceiros no caixa da empresa

média de estoques 7 SUBTOTAL (1) 19 Recursos de terceiros no caixa da empresa Plano de
média de estoques 7 SUBTOTAL (1) 19 Recursos de terceiros no caixa da empresa Plano de
3 Fornecedores – prazo médio de compras 6 SUBTOTAL (2)   6 Necessidade Líquida de
3 Fornecedores – prazo médio de compras 6 SUBTOTAL (2)   6 Necessidade Líquida de

3

Fornecedores – prazo médio de compras

6

SUBTOTAL (2)

 

6

Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias (Subtotal 1 – Subtotal 2)

 

13

3 – ESTOQUE MÍNIMO

 

1 Custo fixo mensal

R$

28.719,34

2 Custo variável mensal

R$

170.152,18

3 Custo total da empresa (item 1 + 2)

R$

198.871,52

4 Custo total diário (item 3 /30 dias)

R$

6.629,05

5 Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias

13

CAIXA MÍNIMO (item 4 x 5)

R$

86.177,66

4 – CAPITAL DE GIRO (RESUMO)

 

1 Estoque Inicial

R$

29.155,14

2 Caixa Mínimo

R$

86.177,66

TOTAL DO CAPITAL DE GIRO (item 1 + 2)

R$

115.332,80

5.3 – INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS

Como o nome diz, são os gastos que a empresa terá antes que inicie seu funcionamento.

3. INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS

Descrição

Valor

1

Despesas de legalização

R$

1.215,00

2

Localização (Ponto)

R$ 200.000,00

2

Obra/reforma

R$

37.255,00

2 Localização (Ponto) R$ 200.000,00 2 Obra/reforma R$ 37.255,00 Plano de Negócios Página 45
2 Localização (Ponto) R$ 200.000,00 2 Obra/reforma R$ 37.255,00 Plano de Negócios Página 45
3 Divulgação R$ 12.000,00 4 Cursos e treinamentos R$ 7.740,00 5 Lançamento R$ 19.504,73 6
3 Divulgação R$ 12.000,00 4 Cursos e treinamentos R$ 7.740,00 5 Lançamento R$ 19.504,73 6

3 Divulgação

R$

12.000,00

4 Cursos e treinamentos

R$

7.740,00

5 Lançamento

R$

19.504,73

6 Uniformes

R$

4.000,00

SUBTOTAL (3)

R$ 281.714,73

5.4 – INVESTIMENTO TOTAL E FONTE DE RECURSOS

É a soma dos valores levantados anteriormente.

4 – INVESTIMENTO TOTAL

Descrição

Valor

%

R$

1 Investimentos Fixos (SUBTOTAL 1)

24.977,99

5,92%

2 Capital de Giro (tabela 3) Investimentos Pré-Operacionais (SUBTOTAL

R$ 115.332,80

27,33%

3 3)

R$ 281.714,73

66,75%

TOTAL

R$ 422.025,52

100,00%

5 – FONTES DE RECURSOS

Descrição

Valor

%

1

Recursos próprios

R$ 422.025,52

100,00%

 

TOTAL

R$ 422.025,52

100,00%

5.5 – ESTIMATIVA DE FATURAMENTO

Para calcular o faturamento, foi considerada uma pesquisa informal sobre a média da quantidade de clientes atendidos de restaurantes em Brasília. Foi considerado também, a média do gasto mínimo que se espera do cliente, baseado nas respostas de pesquisa de marketing.

gasto mínimo que se espera do cliente, baseado nas respostas de pesquisa de marketing. Plano de
gasto mínimo que se espera do cliente, baseado nas respostas de pesquisa de marketing. Plano de
ESTIMATIVA DE FATURAMENTO MENSAL Produto Qtde. Valor Unitário   Total 1 Terça-feira 150 R$
ESTIMATIVA DE FATURAMENTO MENSAL Produto Qtde. Valor Unitário   Total 1 Terça-feira 150 R$

ESTIMATIVA DE FATURAMENTO MENSAL

Produto

Qtde.

Valor Unitário

 

Total

1 Terça-feira

150

R$

50,00

R$

7.500,00

2 Quarta-feira

150

R$

50,00

R$

7.500,00

3 Quinta-feira

150

R$

50,00

R$

7.500,00

4 Sexta-feira

250

R$

50,00

R$ 12.500,00

5 Sábado

250

R$

50,00

R$ 12.500,00

6 Domingo

200

R$

50,00

R$ 10.000,00

TOTAL (SEMANAL) TOTAL MENSAL

1150

R$ 57.500,00

4217

R$ 210.833,33

5.6 – CUSTO UNITÁRIO DE MATÉRIA-PRIMA

Como o faturamento foi calculado baseado na relação de ticket-médio, o cálculo de custo unitário de matéria-prima foi baseado também no gasto para atendimento de cada cliente.

ESTIMATIVA DE CUSTO DE MATÉRIA-PRIMA

Descrição

Total

1 Matéria Prima (kg)

R$ 15.795,74

2 Refrigerante (lata)

R$

3.231,61

3 Cerveja (lata)

R$

3.244,49

4 Saquê (garrafas)

R$

4.039,90

5 Talheres descartáveis

R$

843,40

TOTAL SEMANA TOTAL MENSAL TOTAL POR CLIENTE

R$ 27.155,14

R$ 99.568,85

R$

23,61

SEMANA TOTAL MENSAL TOTAL POR CLIENTE R$ 27.155,14 R$ 99.568,85 R$ 23,61 Plano de Negócios Página
SEMANA TOTAL MENSAL TOTAL POR CLIENTE R$ 27.155,14 R$ 99.568,85 R$ 23,61 Plano de Negócios Página
5.7 – CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO São gastos com impostos e comissões de vendedores ou representantes.
5.7 – CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO São gastos com impostos e comissões de vendedores ou representantes.

5.7 – CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO

São gastos com impostos e comissões de vendedores ou representantes. Esse tipo de despesa incide diretamente sobre as vendas e, assim como o custo com materiais diretos ou mercadorias vendidas, é classificado como um custo variável. Os impostos foram calculados conforme orientação de LUIZ ARNALDO BIAGIO do livro “Plano de Negócios”.

ESTIMATIVA DE CUSTOS DE COMERCIALIZACAO

Descrição

%

Faturamento

Total

1 Impostos SIMPLES IRPJ ICMS PIS COFINS CSLL

2%

R$ 210.833,33

R$ 4.216,67

1,60%

R$ 210.833,33

R$ 3.373,33

12%

R$ 210.833,33

R$ 25.300,00

1%

R$ 210.833,33

R$ 1.686,67

1%

R$ 210.833,33

R$ 1.686,67

0,30%

R$ 210.833,33

R$ 632,50

2 Gastos com vendas Comissões Propaganda Taxa de administração de cartão

5%

R$ 210.833,33

R$ 10.541,67

3%

R$ 210.833,33

R$ 6.325,00

4,50%

R$ 210.833,33

R$ 9.487,50

TOTAL

R$ 63.250,00

5.8 – CUSTO DE MAO-DE-OBRA

Serão definidos os valores gastos com o pessoal necessário, citado no capítulo 4.7.10. Os valores foram calculados conforme orientação das aulas da disciplina Custos e Formação de Preços do UniCEUB.

ESTIMATIVA DE CUSTO DE MÃO DE OBRA

disciplina Custos e Formação de Preços do UniCEUB. ESTIMATIVA DE CUSTO DE MÃO DE OBRA Plano
disciplina Custos e Formação de Preços do UniCEUB. ESTIMATIVA DE CUSTO DE MÃO DE OBRA Plano
Função Empregados Salário Mensal Subtotal Ano Aux. De Cozinha Sushiman Atendentes Aux. Serviços Gerais
Função Empregados Salário Mensal Subtotal Ano Aux. De Cozinha Sushiman Atendentes Aux. Serviços Gerais

Função

Empregados Salário Mensal

Subtotal

Ano

Aux. De Cozinha Sushiman Atendentes Aux. Serviços Gerais

 

3

R$

850,00

R$ 2.550,00

R$ 28.050,00

2

R$ 2.100,00

R$ 4.200,00

R$ 46.200,00

2

R$

560,00

R$ 1.120,00

R$ 12.320,00

1

R$

540,00

R$

540,00

R$ 5.940,00

Encargos Sociais

 

Férias

13 o.

TOTAL

 

R$

38.091,90

R$

850,00

R$ 2.550,00

R$ 69.541,90

R$

62.739,60

R$

1.400,00

R$ 4.200,00

R$ 114.539,60

R$

16.730,56

R$

373,33

R$ 1.120,00

R$ 30.543,89

R$

8.066,52

R$

180,00

R$

540,00

R$ 14.726,52

TOTAL TOTAL MENSAL

 

R$ 229.351,91

R$ 19.112,66

5.9 – CUSTO COM DEPRECIAÇÃO

É o valor necessário para reposição de bens que se desgastam com o tempo.

ESTIMATIVA DO CUSTO COM DEPRECIAÇAO

 

Vida útil

Depreciação

Depreciação

Ativos Fixos

Valor do bem

em anos

Anual (R$)

Mensal (R$)

Máquinas e equipamentos Móveis e Máquinas

R$ 11.007,99

15

R$

733,87

R$ 61,16

R$ 13.970,00

8

R$

1.746,25

R$ 145,52

TOTAL

R$

2.480,12

R$ 206,68

R$ 13.970,00 8 R$ 1.746,25 R$ 145,52 TOTAL R$ 2.480,12 R$ 206,68 Plano de Negócios Página
R$ 13.970,00 8 R$ 1.746,25 R$ 145,52 TOTAL R$ 2.480,12 R$ 206,68 Plano de Negócios Página
5.10 – CUSTOS FIXOS São os gastos que não irão variar, serão os mesmos todo
5.10 – CUSTOS FIXOS São os gastos que não irão variar, serão os mesmos todo

5.10 – CUSTOS FIXOS

São os gastos que não irão variar, serão os mesmos todo mês, não importando a quantidade de vendas realizadas.

Descrição

Custo Total Mensal (em R$)

Aluguel

R$

2.000,00

IPTU

R$

450,00

Água

R$

400,00

Energia Elétrica

R$

600,00

Telefone

R$

250,00

Honorários do contador

R$

500,00

Pró-labore

R$

4.000,00

Salários mais encargos

R$

19.112,66

Material de Limpeza

R$

600,00

Material de escritório

R$

600,00

Depreciação

R$

206,68

TOTAL

R$

28.719,34

5.11 – DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS

Baseados nas análises e previsões de vendas, é apresentado o demonstrativo

de resultado do Sushi Kaiten, já projetado para 1 ano.

DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS

Descrição

Total MÊS

Total ANO

1 Receita Total com Vendas

R$ 210.833,33

R$ 2.530.000,00

2 Custos Variáveis Totais:

(-) Custos com materiais

R$ 106.902,18

R$ 1.282.826,16

Variáveis Totais: (-) Custos com materiais R$ 106.902,18 R$ 1.282.826,16 Plano de Negócios Página 50
Variáveis Totais: (-) Custos com materiais R$ 106.902,18 R$ 1.282.826,16 Plano de Negócios Página 50
diretos (-) Impostos sobre vendas R$ 36.895,83 R$ 442.750,00 (-) Gastos com vendas R$ 26.354,17
diretos (-) Impostos sobre vendas R$ 36.895,83 R$ 442.750,00 (-) Gastos com vendas R$ 26.354,17

diretos

(-) Impostos sobre vendas

R$ 36.895,83

R$

442.750,00

(-) Gastos com vendas

R$ 26.354,17

R$

316.250,00

SUBTOTAL DE 2

R$ 170.152,18

R$ 2.041.826,16

3 Margem de Contribuição

R$ 40.681,15

R$

488.173,84

4 (-) Custos Fixos Totais

R$ 28.719,34

R$

344.632,03

RESULTADO OPERACIONAL

R$ 11.961,82

R$

143.541,81

5.12 – INDICADORES DE VIABILIDADE

5.12.1 – PONTO DE EQUILÍBRIO

Segundo o SEBRAE “O ponto de equilíbrio representa o quanto sua empresa

precisa faturar para pagar todos os seus custos em um determinado período.”

PE =

Custo Fixo TOTAL

Índice de Margem de Contribuição

* Índice de Margem de Contribuição =

Margem de Contribuição

Receita Total

* Índice =

 

R$ 40.681,15

=

0,19

 

R$ 210.833,33

 

PE=

R$

28.719,34

 

=

R$ 148.840,26

 

0,19

PE =

R$ 148.840,26

 

=

2977 clientes mensais

 

R$

50,00

5.12.2 – LUCRATIVIDADE

Segundo o SEBRAE “é um indicador que mede o lucro líquido em relação às

vendas. É um dos principais indicadores econômicos, pois está relacionado à

às vendas. É um dos principais indicadores econômicos, pois está relacionado à Plano de Negócios Página
às vendas. É um dos principais indicadores econômicos, pois está relacionado à Plano de Negócios Página
competitividade. Se sua empresa possui uma boa lucratividade, ela apresentará maior capacidade de competir, isso
competitividade. Se sua empresa possui uma boa lucratividade, ela apresentará maior capacidade de competir, isso

competitividade. Se sua empresa possui uma boa lucratividade, ela apresentará maior

capacidade de competir, isso porque poderá investir mais em divulgação, na

diversificação dos produtos e serviços, na aquisição de novos equipamentos, etc.”

Lucratividade =

Lucro Líquido/ano

x 100

Receita Total/ano

 

x

100

Lucratividade =

R$

143.541,81

=

6%

R$ 2.530.000,00

5.12.3 – RENTABILIDADE

Segundo o SEBRAE “é um indicador de atratividade dos negócios, pois mede o

retorno do capital investido aos sócios. É obtido sob a forma de percentual por unidade

de tempo (mês ou ano). É calculada por meio da divisão do lucro líquido pelo

investimento total. A rentabilidade deve ser comparada com índices praticados no

mercado financeiro.”

Rentabilidade =

Lucro Líquido/ano

 

x 100

Investimento Total

 
 

x

100

Rentabilidade =

R$

143.541,81

=

34%

R$

422.025,52

5.12.4 – PRAZO DE RETORNO DE INVESTIMENTOS

Segundo o SEBRAE “é um indicador de atratividade. Indica o tempo necessário

para que o empreendedor recupere o que investiu”

Prazo de retorno de investimento =

Investimento Total

Lucro Líquido Total/ano

Prazo de retorno =

R$ 422.025,52

=

2,94

R$ 143.541,81

Líquido Total/ano Prazo de retorno = R$ 422.025,52 = 2,94 R$ 143.541,81 Plano de Negócios Página
Líquido Total/ano Prazo de retorno = R$ 422.025,52 = 2,94 R$ 143.541,81 Plano de Negócios Página
6 – CONSIDERAÇÕES FINAIS Os empreendedores acreditam que no momento atual de crise, onde os
6 – CONSIDERAÇÕES FINAIS Os empreendedores acreditam que no momento atual de crise, onde os

6 – CONSIDERAÇÕES FINAIS

Os empreendedores acreditam que no momento atual de crise, onde os rendimentos estarão escassos e baixos, que vale a pena investir no empreendimento, pois sua taxa de rentabilidade e crescimento é promissora, sendo assim de grande retorno financeiro para os investidores. Apesar de estarmos passando por uma crise financeira mundial, que possivelmente irá se refletir numa retração de consumo, considerando que cerca de 60% da população do distrito federal são de servidores públicos, e que, portanto, possuem estabilidade no emprego, o público alvo deverá se manter estável, apesar do atual cenário de crise. Ademais dessa consideração, levando em conta também que o restaurante oferece seus pratos em diversas faixas de preços, o público continuará a freqüentar o restaurante, visto que poderá determinar o quanto irá gastar, para obter prato de tradicional culinária oriental, e irá se equilibrar de acordo com o melhor para seus rendimentos, uma vez que o cliente de Brasília usualmente costuma comer fora, devido ainda, a peculiaridade de sua geografia, que impõe certa distância entre local de trabalho e residência, que favorece alimentação fora de casa. E, considerando o padrão de qualidade que está estabelecido para o restaurante, à facilidade de obter o prato imediatamente da esteira, e o apelo que a culinária japonesa possui junto aos clientes, verifica-se grande possibilidade de sucesso ao empreendimento.

possui junto aos clientes, verifica-se grande possibilidade de sucesso ao empreendimento. Plano de Negócios Página 53
possui junto aos clientes, verifica-se grande possibilidade de sucesso ao empreendimento. Plano de Negócios Página 53
7 – BIBLIOGRAFIA 1. ABRÃO, Professora Mariângela. Manual de Elaboração de Plano de
7 – BIBLIOGRAFIA 1. ABRÃO, Professora Mariângela. Manual de Elaboração de Plano de

7 – BIBLIOGRAFIA

1.

ABRÃO,

Professora

Mariângela.

Manual

de

Elaboração

de

Plano

de

Negócios para Micro, Pequena e Média Empresa. Brasília, 2008

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