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DE MTODOS
INTEGRANTES: Galarza, Stephany Martnez, Marined Maurera, Eliannis Rivero, Zurilma Rodriguez, Francisco Soler, Mireya C.I: 19.804.710 C.I: 19.621.781 C.I: 19.785.788 C.I: 19.905.757 C.I: 20.222.033 C.I: 20.741.399
NDICE
CONTENIDO
PG
INTRODUCCIN
CAPTULO I. EL PROBLEMA Antecedentes Planteamiento del Problema Justificacin Limitaciones Objetivos General Especficos
3 3 3 5 6 7 7 7
CAPTULO II. MARCO TERICO Examen Critico Anlisis Operacional Objetivos del Anlisis Operacional Puntos clave Enfoques Primarios Propsito de la Operacin Diseo de la Parte o Pieza Tolerancias y/o Especificaciones Materiales Preparacin y Herramental Proceso de Manufactura Condiciones de Trabajo Manejo de Materiales Distribucin de la Planta y/o Equipos Preguntas que sugiere la OIT
8 8 8 9 9 10 10 10 10 11 12 12 13 13 14 15
Operaciones Modelo Condiciones exigidas por la inspeccin Manipulacin de Materiales Anlisis del Proceso Materiales Organizacin del Trabajo Disposicin del lugar de trabajo Herramientas y Equipo Condiciones de Trabajo Enriquecimiento de la tarea de cada puesto Tcnica del interrogatorio Fase I Fase II
15 17 18 20 23 25 27 29 30 32 33 35 35 37
CAPTULO III. MARCO METODOLGICO Tipo de Investigacin Poblacin y Muestra Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos Procedimiento
38 38 40 41 42
CAPTULO IV. SITUACIN ACUAL Preguntas de la OIT Tcnica del Interrogatorio Enfoques Primarios Propsito de la Operacin Materiales Anlisis del proceso Condiciones de Trabajo Manejo de materiales Distribucin de planta y/o equipo
44 44 54 57 57 58 58 58 59 59
CAPTULO V. SITUACIN PROPUESTA Descripcin del mtodo propuesto Anlisis de las mejoras propuestas Diagrama de proceso de produccin propuesto Diagrama de flujo y/o recorrido propuesto
60 60 61 62 64
65 68 70
INTRODUCCIN
El procedimiento empleado para lograr los objetivos de esta prctica est basado: en visitas a la empresa donde se realizaron varias entrevistas al personal, y la evaluacin al proceso descripto en la prctica anterior.
El anlisis operacional constituye una de las herramientas para el desarrollo de un estudio eficiente de mtodos. A travs del mismo se busca mejorar los mtodos empleados en las operaciones de un determinado proceso, para este anlisis se aplican algunas interrogantes tales como: por qu?, cmo?, cundo?, dnde? Y quin?, de tal forma que en base a esto se pueda identificar los procesos, mtodos y tiempo, con el fin de mejorarlos. Todo esto con el propsito de poder brindarle un ahorro a la empresa en muchos aspectos.
En este sentido, se pretende enfocar este trabajo, ya que todas las empresas requieren de un mejoramiento continuo en sus operaciones para aumentar su produccin, la calidad de su producto, reducir costos, mediante el mximo aprovechamiento de sus recursos.
Esta investigacin presenta un estudio real del anlisis operacional de la empresa HELADOS CALI, C.A, que permite estudiar las operaciones crticas del proceso de produccin de la mezcla base del helado, y proponer nuevas alternativas para el mejoramiento en el rea de pasteurizacin.
La importancia de este trabajo radica en que presenta sugerencias de mejoramiento que van en pro del aprovechamiento de los recursos en una forma adecuada y la reduccin de desperdicio de material o ingredientes, por la
alteracin de las cantidades que son asignadas en la receta para crear dicha mezcla.
Finalmente, se presentan las conclusiones, recomendaciones al proceso de produccin en general y la bibliografa consultada.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Antecedentes
HELADOS CALI, C.A. inicia sus actividades en el ao 2011, en San Flix, Estado Bolvar, Venezuela, bajo el nombre de HELADOS PAISA, como la idea de un negocio a fin de equilibrar una poca de crisis, y el resultado tuvo tan buena acogida que a corto plazo la produccin cambio de ser artesanal a semi-industrial. Se encuentra ubicada en la UD 304, Manzana 28, Parcela 1, Zona Industrial, Los Pinos, Puerto Ordaz, Estado Bolvar.
De acuerdo al estudio realizado en HELADOS CALI C.A, se encontraron una serie de problemas con diferentes niveles de prioridad.
El problema actual que presenta esta empresa es la falla en el rea de pasteurizacin donde se comienza a elaborar la mezcla base para fabricar el helado, es aqu donde la preparacin de este compuesto queda defectuosa debido a que las cantidades necesarias que son asignadas en la receta para crear dicha mezcla son alteradas, es decir; no agregan los materiales descritos y esto ocasiona que la elaboracin no quede al punto exacto que debera, o en otros casos no es la receta que se iba a utilizar.
Esta investigacin permite identificar cules son los aspectos que afectan a la realizacin de las operaciones en cuanto a la preparacin de la mezcla; con las observaciones obtenidas en el estudio del proceso pretendemos imponer un
nuevo mtodo de trabajo con el propsito de mejorar las condiciones de manejo del operario en cuanto a las realizacin de sus actividades y desarrollar mejor la preparacin de la mezcla base a utilizar en el proceso.
Otro problema a considerar es la ubicacin del Laboratorio de Muestras, cuando se tiene que realizar la prueba de consistencia de la mezcla, se puede decir que el lugar donde est situado no es el ms idneo, pues se encuentra muy lejos del rea de pasteurizacin y se realizan traslados excesivos.
Otros problemas de menor escala de prioridad, pero que se deben tomar en cuenta son los siguientes:
La mquina llenadora lineal no llena todos los helados de tinita completos y esto genera retrasos y prdidas. La mquina paletera no coloca todas las paletas en los helados y esto genera que la maquina siguiente no pueda recoger los helados por la paleta.
La fotoclula no reconoce el papel o punto de sellado y por ende no sella los helados de bolsa dejndolos abiertos, generando retrasos y
aglomeracin. La mquina de vez en cuando no marca las fechas de vencimiento y sin la fecha marcada en los empaques o bolsas no pueden salir al mercado estos helados. El piso siempre esta mojado, ya que se lavan todas las maquinas en cada guardia. Las maras (cajas de plstico que utilizan para llevar los helados a la cava) siempre estn sucias y causan mala impresin al momento de distribuir los helados.
Planteada la situacin actual relacionada con el rea de pasteurizacin, se procede a realizar el anlisis operacional de la misma y presentar las posibles propuestas o soluciones a dichos problemas.
Para la presentacin de las propuestas del mtodo actual se har uso de los diagramas de proceso y flujo/recorrido, haciendo seguimiento al material con la finalidad de presentar en forma grfica, clara y sencilla el mtodo propuesto.
Se evidencio que la empresa ha mostrado ciertas debilidades que arrojan la carencia de un estudio de mtodos previo y de un anlisis operacional, que se ajuste al proceso que se realiza, en este caso los helados que ofrecen, ya que siempre se quiere la excelencia y calidad.
Justificacin
El propsito de esta investigacin es proporcionar la informacin necesaria para un mejor mtodo de trabajo de los operarios en el rea de pasteurizacin utilizando las herramientas de ingeniera de mtodos.
La investigacin seria favorable, ya que, se evitara que los operarios viertan cantidades errneas de los ingredientes, para as obtener la mejor consistencia de la mezcla base de los helados y ofrecer un producto de alta calidad.
Limitaciones
La carencia de planos de la empresa, lo cual afecta la elaboracin de este estudio. La falta de manuales de descripcin de los procesos que realiza la empresa. La restriccin de fotografas dentro y fuera de la empresa. Carencia de informacin referente a la empresa.
Objetivos
Objetivo general
Aplicar el anlisis operacional y proponer un mtodo eficiente de trabajo para mejorar la preparacin de la mezcla base del helado, de la empresa HELADOS CALI C.A, que garantice al operario la factibilidad en el proceso y a los clientes un producto de calidad.
Objetivos especficos
Evaluar el proceso actual de preparacin de la mezcla base del helado, de la empresa HELADOS CALI C.A. Aplicar el mtodo del interrogatorio. Aplicar las preguntas de la OIT. Realizar el anlisis operacional al proceso de pasteurizacin. Proponer un nuevo mtodo eficiente para solucionar el problema que afecta mayormente al proceso. Priorizar y enumerar las fallas observadas que afectan al proceso productivo. Elaborar diagramas de proceso que contengan nuevas propuestas. Elaborar diagramas de flujo recorrido que contengan las propuestas. Realizar el anlisis general del proceso.
CAPTULO II
MARCO TERICO
Examen Crtico
Es una etapa que se caracteriza por la revisin exhaustiva, minuciosa y detallada de todas las actividades inherentes al problema, con el objetivo de escudriar a travs del escrutinio en la realizacin de las operaciones debe realizarse de forma crtica, eliminando todas aquellas situaciones preconcebidas o predeterminadas, esto permitir poner a prueba la informacin existente para buscar alternativas orientaciones y posibles soluciones al problema.
Enfoques primarios
Preguntas de la O.I.T
Anlisis Operacional
Realizar un estudio enfocndose en: el diseo, materiales, tolerancia, procesos y herramientas, y en base a esto se plantean las siguientes interrogantes con el propsito de poder detectar los posibles cambios en cada uno de ellos. Ya sea hacindolos ms eficientes, productivos, o en su defecto poder eliminar procesos innecesarios.
Estudiar los elementos productivos e improductivos de una operacin. Dirigir la atencin del operario y el diseo del trabajo preguntando quin. Realizar un estudio en la distribucin de planta preguntando dnde. Realizar arreglos, ya sea: simplificando, eliminando, combinando y arreglando las operaciones.
Usar el anlisis de la operacin para mejorar mtodos. Aplicar las interrogantes: por qu, cmo, cundo, dnde, quin, de tal forma que en base a esto nos permita poder identificar los procesos y mtodos que podamos mejorar para, con el fin de mejorar mtodos, procesos, tiempos.
Puntos Claves
Use el anlisis de la operacin para mejorar el mtodo. Centre la atencin en el propsito de la operacin preguntando porque. Centre su enfoque en diseo, materiales, tolerancias, procesos y herramientas preguntando cmo. Dirija al operario y el diseo del trabajo preguntando quien. Concntrese en la distribucin de planta preguntando dnde. Examine con detalle la secuencia de manufactura preguntando cuando. Siempre intente simplificar eliminando, combinando y rearreglando las operaciones.
Enfoques Primarios
Propsito de la Operacin
Consiste en justificar el objetivo, el para qu? y por qu?, determinando as la finalidad de la tarea. Es recomendable evaluar para as determinar si es posible eliminar de lo contrario, combinar, simplificar, reducir o mejorar, en base a la operacin ms crtica.
La mejor manera de simplificar una operacin es formular una manera de obtener los mismos resultados o mejores, sin costo adicional.
Considerar al diseo como algo importante, su complejidad, y evaluar si es posible mejorarlo a travs de:
Disminucin de nmero de partes o piezas. Reduccin del nmero de operaciones, longitud de recorridos, uniendo partes, haciendo maquinados y ensamblajes ms fciles. Utilizacin de un mejor material.
La tolerancia es el margen entre la calidad lograda en la produccin, y en la deseada (rango de variacin). Las especificaciones es el conjunto de normas o requerimientos impuestos al proceso para adecuar el producto terminado respecto al producto diseado.
Este enfoque se refiere a las tolerancias y las especificaciones que se relacionan con la calidad de producto, es decir, su habilidad para satisfacer una necesidad dada, por tal razn se debe seleccionar el mejor mtodo o tcnica de inspeccin que implique control de calidad, menor tiempo y ahorro de costo.
Materiales
Presentan un porcentaje alto de costos total de la produccin y su correcta seleccin y uso adecuado es muy importante. Los costos se reducirn a medida que:
Si se puede sustituir por uno ms barato. Si es uniforme, y de acuerdo a las condiciones en que llega al operario. Si se pueden reducir los almacenamientos, demoras y material en proceso. Si se utiliza el material hasta el mximo. Si se encuentra utilidad a los desperdicios y piezas defectuosas.
Para el desarrollo de esta investigacin se llevaron a cabo minuciosos estudios acerca de qu sistema de almacenamiento usar debido al tipo y cantidad de materia prima utilizada en la empresa. En este estudio realizado intervienen muchos factores como son: costo, que se puedan aprovechar al mximo posible, las instalaciones de almacenamiento existentes, utilizacin de desechos, estandarizar los materiales, tener un buen proveedor con buena disponibilidad y un buen precio.
Preparacin y Herramental
Las actividades de preparaciones deben estar estandarizadas; stas son necesarias para el proceso; se enfocara en evitar perder tiempo por este
concepto que traducira en disminucin de costos significativos. Para esto se debe considerar:
Mejorar la planificacin y control de la produccin. Entregar instrumentos, instrucciones, materiales, etc. al inicio de la jornada de trabajo. Programar trabajos similares en secuencia Entregar por duplicado las herramientas de corte. Implantar programas de trabajo para cada operacin.
Las herramientas, deben tener la calidad adecuada, deben corresponderse con la actividad que se realiza, y hacer de su uso el correcto, para ello se recomienda:
Efectuar mayor nmero de operaciones de maquinado por cada preparacin. Disear las herramientas que pueda utilizar las mquinas a su mxima capacidad. Utilizar la mayor capacidad de la mquina. Introduccin una herramienta ms eficiente.
Proceso de Manufactura
El ingeniero de mtodos debe entender que el tiempo dedicado al proceso de manufactura se divide en dos pasos: plantacin y control de inventarios. Para perfeccionar el proceso de manufactura, el analista debe considerar lo siguiente:
Utilizacin de instalaciones mecnicas ms eficientes Operacin ms eficiente de las instalaciones mecnicas Fabricacin cerca de la forma final Uso de robots.
Condiciones de Trabajo
Se consideran tanto las condiciones que afectan al operario, como las que afectan a la operacin en s. Es necesario proveer al operario un ambiente de trabajo adecuado considerando su entorno:
Adoptar la iluminacin segn la naturaleza del trabajo. Mejorar las condiciones climticas hasta hacerlas ptimas. Control de ruidos y vibraciones. Ventilacin. Promover orden, limpieza y buen cuidado de instalaciones. Evitar desechos de polvos, humos, gases y nieblas irritantes y dainas. Proporcionar al personal la proteccin adecuada. Organizar y promover un buen programa de buenos auxilios.
Manejo de Materiales
En la elaboracin del producto, es necesario evaluar y controlar la inversin del dinero, tiempo y energa en el transporte de los materiales de un lugar a otro, es por ello que hay que tratar en primera instancia de eliminar o reducir la manipulacin de productos en base a los siguientes indicadores:
Y en segunda instancia, mejorar los procedimientos de transporte y su manipulacin, en base a los siguientes indicadores:
Incrementar el nmero de unidades a manipular cada vez. Aprovechar la fuerza de la gravedad. Disponer de los medios que faciliten el transporte. Utilizar equipos de manipulacin de materiales que tengan usos variados. Realizar una buena seleccin del equipo de manejo de los materiales.
Espacio necesario para el movimiento de materiales. reas de almacenamiento. Trabajadores indirectos. Equipos y maquinarias de trabajo. Puestos de trabajo. Personal de taller. Zonas de carga y descarga. Espacios para transportes fijos.
Incremento de la produccin. Disminucin en los retrasos en la produccin. Ahorro del rea ocupada. Reduccin del manejo de materiales. Reduccin del material en proceso. Acortamiento del tiempo de fabricacin.
Existe una lista indicativa de preguntas utilizables al aplicar el interrogatorio previsto en el estudio de mtodos que sugiere la Organizacin Internacional del Trabajo.
Operaciones
2. Es necesario el resultado que se obtiene con ella? En caso afirmativo, a qu se debe que sea necesario?
5. Si se efecta para mejorar el aspecto exterior del producto, el costo suplementario que representa mejora las posibilidades de venta?
8. La operacin se efecta para responder a las necesidades de todos los que utilizan el producto? se implant para atender a las exigencias de uno o dos clientes nada ms?
9. Hay alguna operacin posterior que elimine la necesidad de efectuar la que se estudia ahora?
11. Se implant para reducir el costo de una operacin anterior? de una operacin posterior?
12. Fue aadida por el departamento de ventas como suplemento fuera de serie?
16. Si la operacin se implant para rectificar una dificultad que surge posteriormente, es posible que la operacin sea ms costosa que la dificultad?
Modelo
3. Pueden obtenerse resultados equivalentes cambiando el modelo de modo que se reduzcan los costos?
8. El costo suplementario que supondra mejorar el aspecto y la utilidad del producto que darla compensado por un mayor volumen de negocios?
9. El aspecto y la utilidad del producto son los mejores que se pueden presentar en plaza por el mismo precio?
5. Si se modifican las condiciones exigidas a la operacin anterior, sta ser ms fcil de efectuar?
7. Se podran elevar las normas para mejorar la calidad sin aumentar innecesariamente los costos?
9. Existe alguna forma de dar al producto acabado una calidad superior a la actual?
10. Las normas aplicadas a este producto (u operacin) son superiores, inferiores o iguales a las de productos (u operaciones) similares?
13. Si se cambiaran las normas y las condiciones de inspeccin, aumentara o disminuira las mermas, desperdicies y gastos de la operacin, del taller o del sector?
14. Las tolerancias aplicadas en la prctica son las mismas que las indicadas en el plano?
16. Cules son las principales causas de que se rechace esta pieza?
Manipulacin de Materiales
1. Se invierte mucho tiempo en llevar y traer el material del puesto de trabajo en proporcin con el tiempo invertido en manipularlo en dicho puesto?
2. En caso contrario, podran encargarse de la manipulacin los operarios de mquinas para que el cambio de ocupacin les sirva de distraccin?
4. Deberan
idearse
plataformas,
bandejas,
contenedores
paletas
5. En qu lugar de la zona de trabajo deberan colocarse los materiales que llegan o que salen?
6. Se justifica un transportador?, y en caso afirmativo, qu tipo sera el ms apropiado para el uso previsto?
7. Es posible aproximar entre ellos los puntos donde se efectan las sucesivas fases de la operacin y resolver el problema de la manipulacin aprovechando la fuerza de gravedad?
10. El tamao del recipiente o contenedor corresponde a la cantidad de material que se va a trasladar?
11. Puede el material llevarse hasta un punto central de inspeccin con un transportador?
15. Podra utilizarse con provecho un chigre elctrico o neumtico o cualquier otro dispositivo para izar?
17. Puede utilizarse un tractor con remolque?, podra reemplazarse el transportador por ese tractor o por un ferrocarril de empresa industrial?
18. Se podra aprovechar la fuerza de gravedad empezando la primera operacin a un nivel ms alto?
19. Se podran utilizar canaletas para recoger el material y hacerlo bajar hasta unos contenedores?
20. Se resolvera ms fcilmente el problema del curso y manipulacin de los materiales trazando un cursograma analtico?
22. Estn los puntos de carga y descarga de los camiones en lugares cntricos?
24. Se podran utilizar en los puestos de trabajo recipientes de materiales porttiles cuya altura llegue a la cintura?
27. La materia prima que llega se podra descargar en el primer puesto de trabajo para evitar la doble manipulacin?
28. Podran combinarse operaciones en un solo puesto de trabajo para evitar la doble manipulacin?
29. Se podra evitar la necesidad de pesar las piezas si se utilizaran recipientes estandarizados?
31. Podra el operario entregar las piezas que acaba al puesto de trabajo siguiente?
32. Los recipientes son uniformes para poderlos apilar y evitar que ocupen demasiado espacio en el sitio?
34. Se ahorraran demoras si hubiera seales (luces, timbres, etc.) que avisaran cuando se necesite ms material?
37. Pueden cambiarse de lugar los almacenes y las pilas de materiales para reducir la manipulacin y el transporte?
2. Se podra descomponer la operacin para aadir sus diversos elementos a otras operaciones?
3. Podra algn elemento efectuarse con mejor resultado como operacin aparte?
5. Podra efectuarse la misma operacin en otro departamento para evitar los costos de manipulacin?
7. Si se modificara la operacin, qu efecto tendra el cambio sobre las de ms operaciones?; y sobre el producto acabado?
8. Si se puede utilizar otro mtodo para producir la pieza, se justificara el trabajo y el despliegue de actividad que acarreara el cambio?
11. Si hubiera giras de inspeccin, se eliminaran los desperdicios, mermas y gastos injustificados?
12. Podran fabricarse otras piezas similares utilizando el mismo mtodo, las mismas herramientas y la misma forma de organizacin? Materiales
5. Podra el abastecedor introducir reformas en la elaboracin del material para mejorar su uso y disminuir los desperdicios?
7. Se compra en cantidades y dimensiones que lo hagan cundir al mximo y reduzcan la merma y los retazos y cabos inaprovechables?
9. Son adecuados los dems materiales utilizados en la elaboracin: aceites, agua, cidos, pintura, aire comprimido, electricidad?, se controla su uso y se trata de economizarlos?
10. Es razonable la proporcin entre los costos de material y los de mano de obra
15. El proveedor de material lo somete a operaciones que no son necesarias para el proceso estudiado?
17. Si el material fuera de una calidad ms constante, podra regularse mejor el proceso?
18. No se podra reemplazar la pieza de fundicin por una pieza fabricada, para ahorrar en los costos de matrices y moldeado?
19. Sobra suficiente capacidad de produccin para justificar esa fabricacin adicional?
22. Se podran evitar algunas dificultades que surgen en el taller si se inspeccionara ms cuidadosamente el material cuando es entregado?
23. Se podran reducir los costos y demoras de inspeccin efectuando la inspeccin por muestreo y clasificando a los proveedores segn su fiabilidad?
24. Se podra hacer la pieza de manera ms econmica con retazos de material de otra calidad?
2. Estn las actividades tan bien reguladas que el operario siempre tiene algo que hacer?
6. Hay control de la hora?, en caso afirmativo, cmo se verifican la hora de comienzo y fin de la tarea?
7. Hay muchas posibilidades de retrasarse en la oficina de planos, el almacn de herramientas, el de materiales y en la tenedura de libros del taller?
10. Si la operacin se efecta constantemente, cunto tiempo se pierde al principio y al final del turno en operaciones preliminares y puesta en orden?
14. Qu clases de anotaciones deben hacer los operarios para llenar las tarjetas de tiempo, los bonos de almacn y dems fichas?
18. Se hace conocer debidamente a los nuevos obreros los locales donde trabajarn y se les dan suficientes explicaciones?
19. Cuando los trabajadores no alcanzan cierta norma de desempeo, se averiguan las razones?
21. Los trabajadores entienden de veras el sistema de salarios por rendimiento segn el cual trabajan?
7. Estn las herramientas colocadas de manera que se puedan asir sin reflexin previa y sin la consiguiente demora?
8. Existen
superficies
adecuadas
de
trabajo
para
las
operaciones
10. Se han tomado suficientes medidas para dar comodidad al operario, previendo por ejemplo, ventiladores, sillas, enrejados de madera para los pisos mojados, etc.?
13. Existen armarios para que los operarios puedan guardar sus efectos personales?
Herramientas y Equipo
2. Es suficiente el volumen de produccin para justificar herramientas y dispositivos muy perfeccionados y especializados?
4. La plantilla no se podra hacer con material ms liviano o ser de un modelo que lleve menos material y se maneje ms fcilmente?
10. Sera til un mecanismo instantneo mandado por leva para ajustar la plantilla, la grapa o la tuerca?
11. No se podran instalar eyectores en el soporte para que la pieza se soltara automticamente cuando se abriera el soporte?
13. Si el trabajo tiene que ser exacto, se dan a los operarios calibradores y dems instrumentos de medida adecuados?
14. El equipo de madera est en buen estado y los bancos no tienen astillas levantadas?
15. Se reducira la fatiga con un banco o pupitre especial que evitara la necesidad de encorvarse, doblarse y estirarse?
19. Las herramientas estn en posiciones calculadas para el uso a fin de evitar la demora de la reflexin?
21. Sera posible y provechoso proporcionar al operario un chorro de aire accionado con la mano o con pedal?
23. Se podran utilizar guas o chavetas de punta chata para sostener la pieza?
24. Qu hay que hacer para terminar la operacin y guardar las herramientas y accesorios?
Condiciones de Trabajo
3. Se proporciona en todo momento la temperatura ms agradable?; y en caso contrario no se podran utilizar ventiladores o estufas?
7. Si los pisos son de hormign, se podran poner enrejados de madera o esteras para que fuera ms agradable estar de pie en ellos?
9. Se han colocado grifos de agua fresca en los lugares cercanos del trabajo?
16. Hace en la fbrica demasiado fro en invierno o falta el aire en verano, sobre todo al principio de la primera jornada de la semana?
9. Se puede dar al operario un conjunto de tareas y dejarle que programe el trabajo el trabajo a su manera?
15. Se puede prever existencias reguladoras para permitir variaciones en el ritmo de trabajo?
Es el medio para efectuar el examen crtico sometiendo sucesivamente cada actividad a una serie sistemtica y progresiva de preguntas. Se tienen a su vez dos fases:
El propsito Con qu Propsito-objetivo-qu? El lugar Dnde Lugar-dnde? La sucesin En qu Sucesin-secuencia/orden-cmo? La persona Por la qu Medios-mquina? Los medios Por los qu Persona-individuos?
Se comprenden las actividades con objeto de: eliminar, combinar, reordenar y reducir las operaciones factibles al cambio.
En esta primera etapa del interrogatorio se pone en tela de juicio, sistemticamente y con respecto a cada actividad registrada, el propsito, lugar, sucesin, persona y medios de ejecucin, y se le busca justificacin a cada respuesta.
Combinando las dos preguntas preliminares y las dos preguntas de fondo de cada tema (propsito, lugar, etc.) se llega a la lista completa de interrogaciones, es decir:
PROPSITO Qu se hace? Por qu se hace? Qu otra cosa podra hacerse? Qu debera hacerse?
LUGAR Dnde se hace? Por qu se hace all? En qu otro lugar podra hacerse? Dnde debera hacerse?
SUCESIN Cundo se hace? Por qu se hace entonces? Cundo podra hacerse? Cundo debera hacerse?
PERSONA Quin lo hace? Por qu lo hace esa persona? Qu otra persona podra hacerlo? Quin debera hacerlo?
Esas preguntas, en ese orden deben hacerse sistemticamente cada vez que se empieza un estudio de mtodos, porque son la condicin bsica de un buen resultado.
Estas preguntas prolongan y detallan las preguntas preliminares para determinar si, a fin de mejorar el mtodo empleado, sera factible y preferible reemplazar por otro el lugar, la sucesin, la persona, el medio o todos. Investiga que se hace y el por qu se hace segn el debe ser.
En esta se busca la posibilidad de plantear una nueva forma de hacer el trabajo teniendo en cuenta las especificaciones de cada caso.
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de Investigacin
La investigacin es una actividad humana orientada a la obtencin de nuevos conocimientos y, por esa va, ocasionalmente dar solucin a problemas o interrogantes de carcter cientfico.
El Diseo
de una Investigacin
es el conjunto
de
actividades
coordinadas e interrelacionadas que debern realizarse para responder la pregunta de la investigacin. El diseo debe sealar todo lo que se debe hacerse, de tal forma que cualquier investigador con conocimiento en el rea pueda alcanzar los objetivos del estudio, responder las preguntas que se han planteado y asignar un valor de verdad a la hiptesis de la investigacin.
El estudio realizado en la empresa HELADOS CALI, C.A., es de tipo no experimental, porque se pudo observar la produccin de los helados tal y como se dan en su contexto natural, para despus analizarlos. Como seala Kerlinger (1979, p. 116). La investigacin no experimental o expost-facto es cualquier investigacin en la que resulta imposible manipular variables o asignar aleatoriamente a los sujetos o a las condiciones. De hecho, no hay condiciones o estmulos a los cuales se expongan los sujetos del estudio. Los sujetos son observados en su ambiente natural, en su realidad.
Cabe destacar, que el estudio es Descriptivo, porque a travs de l se pudo describir la naturaleza actual de la disposicin de los equipos y material dentro del sitio del trabajo. Este tipo de estudio busca nicamente describir situaciones o acontecimientos; bsicamente no est interesado en comprobar explicaciones, ni probar determinadas hiptesis, ni en hacer predicciones. Con mucha frecuencia las descripciones se hacen por encuestas (estudios por encuestas), aunque stas tambin pueden servir para probar hiptesis especficas y poner a prueba explicaciones. Mediante este se pudo registrar, interpretar y analizar la herramienta del anlisis operacional, el enfoque primario, las tcnicas del interrogatorio y las preguntas de la OIT (Oficina Internacional del Trabajo).
Los estudios exploratorios se efectan, normalmente, cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigacin poco estudiado o que no ha sido abordado antes. A la vez es de tipo exploratorio, porque permiti analizar lo que realmente est pasando en el rea de produccin de HELADOS CALI, C.A., y las variables que estn incidiendo en la eficiencia de la produccin.
De Campo, porque el estudio fue realizado observando los hechos en el propio rea de produccin de la empresa HELADOS CALI, C.A., y porque a travs de l se aplicaron mtodos y tcnicas que permitieron la recoleccin de datos de informacin directamente relacionada con el proceso. Esto ocurre cuando los datos se recogen directamente de la realidad, por lo cual los denominamos primarios; su valor radica en que permiten cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han obtenido los datos, lo cual facilita su revisin o modificacin en caso de surgir dudas.
Evaluativo, ya que, el objetivo del mismo es evaluar y juzgar el mtodo actual de trabajo de la empresa, a fin de corregir las fallas presentadas. En este tipo de investigacin se valoran los resultados de un programa en razn de los
objetivos propuestos para el mismo, con el fin de tomar decisiones sobre su proyeccin y programacin para un futuro.
Aplicado, debido a que permite la creacin de procedimientos que servirn de gua para las acciones de mejora y eficacia en el proceso. Se caracteriza porque busca la aplicacin o utilizacin de los conocimientos que se adquieren, es decir, busca el conocer para hacer, actuar, construir y modificar.
Poblacin y Muestra
La poblacin que se tiene son todos los productos elaborados en HELADOS CALI, C.A; estos son:
ConoChicle Polet Crunch (Paleta) Polet (Paleta) Max Polet (Paleta) Mausi (Paleta) Emotions Tentacion Fres Super Cono Tinitas Sorpresa 4,7 litros 750 cm
La muestra seleccionada para el estudio fueron los helados de paleta, en un total de 1000 maras de produccin diaria, donde cada mara tiene una capacidad de 63 o 72 helados.
Entrevista informal
Se entrevisto al Supervisor de Produccin, obteniendo como resultado la informacin de las diferentes actividades que se ejecutan para la elaboracin de este tipo helado. Adems, se aplico la herramienta del anlisis operacional, el enfoque primario, las tcnicas del interrogatorio y las preguntas de la OIT (Oficina Internacional del Trabajo) establecidas.
Observacin directa
Se realizaron varias visitas a la empresa con el fin de estudiar los procesos de produccin del helado y aplicar el anlisis operacional al mismo. Esta fue la principal fuente de informacin la cual permiti conseguir la informacin para determinar la situacin propuesta en el rea implicada. As como la observacin del funcionamiento, comportamiento y estado de los equipos, y operarios.
Materiales
Todos los necesarios para tomar notas y apuntes: Lpiz y papel usados tanto en las entrevistas como en la observacin directa.
Computador
Se necesit un computador para llevar de manera organizada la informacin general de la empresa HELADOS CALI, C.A.
La informacin fue suministrada de manera directa por un supervisor, y por medio de la observacin del proceso dentro de las instalaciones de la empresa HELADOS CALI C.A, emplendose como instrumento, la entrevista personal, plasmndose dicha informacin por medio del diagrama de proceso y el diagrama de flujo/recorrido.
Procedimiento
1. Se realizaron varias visitas a la empresa HELADOS CALI, C.A. para observar con detalle el proceso actual de produccin del helado, as como el funcionamiento de los equipos en el rea, y su ubicacin.
2. Se analizo el mtodo actual de trabajo que se presenta en el rea de pasteurizacin para as proponer las mejoras al proceso.
3. Una vez establecidos los objetivos de la investigacin se aplico el examen crtico establecido por la OIT compuesto por las preguntas preliminares, tcnica del interrogatorio y anlisis operacional.
4. Una vez analizados los resultados del examen crtico, la tcnica del interrogatorio, el anlisis operacional y los diagramas actuales, se procede a disear un nuevo mtodo de trabajo donde se planteen cambios en los aspectos que lo requieran con el objetivo de mejorar el proceso.
5. Luego de haber obtenido toda esta informacin se descarg de forma clara, precisa y detallada en un nuevo diagrama de proceso con su respectivo resumen de operaciones, traslados, demoras y almacenamientos, para as poder observar con mayor facilidad la propuesta y modificaciones ejecutadas.
7. Como complemento a lo anterior se realiz el diagrama de flujo y recorrido propuesto donde se presenta el nuevo recorrido que debe hacer el operario.
8. Finalmente se realizan las conclusiones y recomendaciones necesarias de los aspectos analizados previamente.
CAPTULO IV
SITUACIN ACTUAL
Preguntas de la OIT
A) Operaciones
Hacer crema y que haya crema, ya que esta es utilizada constantemente y de no haber se genera paradas en las maquinas hasta un determinado tiempo.
Si, teniendo la materia prima a nuestro alcance, se puede tener el resultado o la meta que la empresa propone al operador.
3. La operacin se efecta para responder a las necesidades de todos los que utilizan el producto?; O se implanto para atender a las exigencias de uno o dos clientes nada ms?
Si, esta operacin es para uso general de todo el que desee el producto.
No, ya que los empleados obedecen las especificaciones establecidas por la empresa.
Si, ya que se tienen dos plantas, y de no haber una (planta 1) entonces la otra la puede sustituir (planta 2).
Si, ya que la empresa puede inventar un bypass para sustentar las maquinas y no permitir que se dae un producto.
3. Pueden obtenerse resultados equivalentes cambiando el modelo de modo que se reduzcan los costos?
Si, puede formularse una crema nueva y se reducen los costos en cuanto a leche y azcar, la ase puede ser semi-cremosa y depende del producto que se requiera.
5. El aspecto y la utilidad del producto son los mejores que se puedan presentar en plaza por el mismo precio?
C) Normas de calidad
1. Todas las partes interesadas se han puesto de acuerdo acerca de lo que constituye una calidad aceptable?
Si, trata de inculcarse al personal que el producto salga en buenas condiciones al mercado ya que los principales consumidores son los nios.
Chequeado por el operador, luego por el supervisor de calidad seguido de una analista de laboratorio y despus un coordinador de calidad.
Si, est obligado, al igual los ayudantes ya que la supervisora de calidad le transmite una charla de cmo debe salir el producto.
Si.
5. Se podran elevar las normas para manejar la calidad sin aumentar necesariamente los costos?
Si, porque ah se incluye todo el personal a trabajar en conjunto, para as sacar el mejor producto al mercado.
Si, se puede hacer un anlisis de cmo ha venido hacindose y hacerle un seguimiento para ver en que se puede mejorar el producto.
No, depende del cliente si le gusta o no el producto, o sea la salida del producto.
En todos lados hay existencia de accidente lo que hay es que tratar de evitarlos y darle una charla al personal de cmo evitar los incidentes o accidentes.
2. Se han tomado suficientes medidas para dar comodidad al operario, previendo, por ejemplo, ventiladores, sillas, enrejados de madera para los pisos mojados, etc.?
Si, se da la prevencin en los actuales momentos se esta colocando un techo raso para darle un buen servicio a los trabajadores y se les da los implementos necesarios para que trabajen con mayor facilidad o mejor comodidad.
El jefe inmediato al entrar el turno le asigna una funcin a cada operario ya sea para un cambio u otra cosa que se requiera.
2. Estn las actividades tan bien reguladas que al operario siempre tiene algo que hacer?
Si, siempre ya sea limpieza a las maquinas, al piso y a toda el rea de trabajo.
F) Condiciones de trabajo
2. Se proporciona en todo momento la temperatura ms agradable?; y en caso contrario, no podran utilizar ventiladores o estufas?
Si, actualmente se est esperando la instalacin de un aire industrial pero lo traen de Italia.
No, al menos que le coloque al personal aparatos auditivos, pero igual estos ruidos persisten.
No, siempre hay vapor porque las cremas se elaboran con agua caliente.
Si, se colocan afiches, se les dictan charlas constantemente al personal y se trata en lo posible de que no haya accidentes.
Si, el piso es seguro, siempre y cuando las botas estn en buenas condiciones, es decir; no estn desgastadas.
Si, se les participa debidamente como evitar los incidentes ya que los mismos pueden ser causa de un accidente o en el peor de los casos la muerte.
Se realiza una vez por turno y son tres turnos de trabajo al dia.
Lo es en cierto sentido, sin embargo, son tareas de mucho ajetreo y movimiento lo cual anula a cierta medida la monotona.
Depende el tipo de mquina y operacin que se est realizando, pero dura aproximadamente de 5 a 10min.
Si, cuando est en mantenimiento o limpieza o una falla que tenga la maquina que l pueda solventar o solucionar.
H) Anlisis de procesos
Las operaciones pueden combinarse pero no sera conveniente podra sobrecargar las operaciones que deben hacer los operarios y ocasionar cuellos de botella.
2. Se podra descomponer la operacin para aadir sus diversos elementos a otras operaciones? o mejorara si se modificara el orden?
Se puede modificar y mejorar el orden, as tendramos un avance en cada rea o cada mquina.
Si, dado que a la decencia de una operacin con la otra debe seguir esa sucesin.
4. Podra efectuarse la misma operacin en otro lugar para evitar los gatos de manipulacin?
Si, el operador se encarga de verificar que el material o el producto salgan en buenas condiciones.
a) Propsito
Qu se hace?
Por qu se hace?
La empresa busca lo mejor para que el cliente quede satisfecho, y se preocupa porque siempre haya mercanca o producto en sus sucursales.
Adquirir una cava ms grande, donde se pueda tener almacenado el producto del cliente sin este haberlo pedido.
Qu debera hacerse?
Tener una relacin del producto para cuando el cliente lo pida tenerlo a la mano.
b) Lugar
Dnde se hace?
Los Helados CALI se elaboran en la UD 304, Manzana 28, Parcela 1, Zona Industrial, Los Pinos, Puerto Ordaz, Estado Bolvar.
Estos helados se elaboran all debido a que se encuentran las maquinas correspondiente para su elaboracin y esto hace que el trabajo sea mas eficaz.
En cualquier lugar que tenga las maquinas apropiadas para la elaboracin del mismo, pero la empresa actualmente no posee otro sitio de trabajo.
C) Sucesin
Cundo se hace?
d) Persona
Quin lo hace?
Porque es la que est capacitada para hacer ese producto y conoce perfectamente el manejo de las maquinas.
Cmo se hace?
Este proceso de elaboracin comienza por elaborar la mezcla base, luego pasa a las maquinas donde salen semi-congelado, despus va a su respectivo en base y al final a la cava.
Enfoques primarios
Propsito de la operacin
En esta actividad seleccionada es ptimo disminuir los tiempos, traslados, distribucin de los equipos y/o materiales de manera de forma tal que reducira las demoras producidas en dicho proceso; y de esta manera aumentar la cantidad de unidades producidas por unidad de tiempo. Materiales
En cuanto a la materia prima que llega a la empresa tiene un lugar de destino que sera el almacn, de all es distribuida a planta 2 donde tienen un almacn provisional y ah las clasifican, es decir; los productos como leche y azcar van en un lugar y el suero manteca y gomas van en otro para as evitar que se dae la mercanca. Esta materia prima es comprada a proveedores extranjeros ya que son de mejor calidad segn para lo que se requiere fabricar.
La actividad que se realiza para la fabricacin de la mezcla del helado es sencilla, el operador toma los ingredientes necesarios segn la receta y los agrega
a la maquina donde comienza el proceso para hacer dicha mezcla base, luego pasa a las siguientes reas a continuar con su proceso para crearse el helado como tal. Al principio del proceso es recomendable que el operador este muy claro de las cantidades necesaria y de la mezcla que se requiere hacer, ya que esta es la base del producto.
Condiciones de trabajo
Para tener excelentes resultado en el proceso es recomendable que los operarios se encuentren en un ambiente de trabajo agradable, por eso hacemos hincapis en lo siguiente: El sitio de trabajo no cuenta con un ambiente climtico agradable, debido a que no hay existencias de ventiladores ni aires, y esto ocasiona desgaste fsico en el operario. Es recomendable mejorar estas condiciones climticas para as disminuir la fatiga en los empleados. El proceso de fabricacin de helado no es peligroso, pero el operario debe cumplir con su equipo de seguridad, y as se prevenir ms los incidentes. Se recomienda estar ms pendiente de los empleados porque estos no siempre andan con sus implementos de seguridad. En cuanto al piso siempre esta mojado porque se limpian constantemente las maquinas en cada turno de trabajo y es casi imposible mantenerlo seco, por tanto se recomienda participarle a los operadores que las botas estn en buen estado para evitar cadas.
Manejo de materiales
Los productos o materia prima son manipulados por los ayudantes mediantes carretillas los cuales son trasladados al almacn, estos productos son manipulados con poco cuidados ya que no son frgiles.
Debido a las demoras ocasionadas en el proceso, sera conveniente hacer una distribucin nuevamente de espacio y tambin sera prudente hacer un laboratorio en planta 2 para as disminuir en traslado significativo que este proporciona.
CAPTULO V
SITUACIN PROPUESTA
Como una propuesta para solucionar el problema expuesto, luego de haber realizado el anlisis operacional y enfocndonos en la deficiencia que presenta el proceso en el rea de pasteurizacin y la falta de instrucciones a los operadores, se plantea a continuacin lo siguiente:
Especificar una medida estndar para cada ingrediente y de acuerdo a la produccin que se espere obtener, para as evitar la prdida de tiempo en las verificaciones de consistencia de la base del helado.
Siguiendo el orden de ideas, concientizar a los operarios a travs de charlas y talleres de sensibilizacin para que se pueda obtener un producto con la calidad deseada para as disminuir el margen de prdidas que presenta actualmente en el proceso de mezclado.
Colocar el laboratorio ms cerca del rea de maduracin para disminuir el traslado debido a que es un procedimiento rpido y el traslado muy largo.
En la fbrica HELADOS CALI C.A, existen diversos problemas, los cuales fueron evidenciados por medio de las preguntas de la OIT, enfoques primarios y anlisis operacional, por lo tanto se plantea lo siguiente:
1. El recorrido para realizar la prueba para verificar la solidez, viscosidad y densidad es muy extenso con respecto a la ubicacin de pasteurizacin donde se toma la muestra. De acuerdo a esta situacin se plantea que el laboratorio se traslade cerca del rea que se requiere pues en estos momentos no es la ms adecuada.
2. La distribucin del rea de depsito no es la ms adecuada, pues constantemente se requieren maras para transportar los helados a los feezer y existen demoras en buscarlas, equipos que son necesarios para la distribucin del producto terminado y sin ellos el proceso se acumula.
3. El personal que labora en la empresa trabaja por turnos, esto genera un retraso cuando termina el turno y llega el otro personal, pues la limpieza que deben tener los operarios es imprescindible y el procedimiento para realizar su entrada a la planta es el anlisis de su ph corporal y el anlisis bacteriolgico, los cuales deben ser aprobados para su ingreso. Debido a esto, se propone que los empleados lleguen un poco antes (ajustando su horario de entrada) para no retrasar el proceso y control de las maquinas.
Diagrama de proceso de produccin propuesto de la mezcla base del helado en HELADOS CALI, C.A
Proceso: Produccin de la mezcla base de helados Inicio: Materia prima en almacn Fin: Almacenamiento de los helados Fecha: 19/06/12 Mtodo: Propuesto Seguimiento: Base de helados
Materia prima en Almacn 3min 3 min Descargada 10 min Seleccionada la cant. requerida. 12 mts A Teknomix 45 min Mezclada en MIX (TREE BLENDER) 10 min Inspeccionada el Ph y cantidad 3 mts A Pasteurizar 20 min Espera por pasteurizacin 20 mts A laboratorio de muestra 5min 20 mts A Maduracin 2 a 6 hrs Bombeada en tanque Inspeccionada densidad la solidez, viscosidad y Inspeccionada
A llenadora lineal Llenada A Freezer Homogenizada a Helado (en Freezer) Inspeccionada la calidad, olor, sabor y viscosidad A cava 3 Almacenada
CONCLUSIONES
Despus del estudio realizado se ha logrado el objetivo general y se propuso un mtodo eficiente de trabajo para mejorar el proceso productivo de HELADOS CALI, C.A, mediante la aplicacin de herramientas de la ingeniera de mtodos.
Se evalu el proceso productivo y la ejecucin del mtodo de trabajo actual. Se detectaron las fallas que afectan al proceso productivo a travs de la utilizacin de los siguientes instrumentos:
Aplicar el Mtodo del Interrogatorio. Aplicar las preguntas de la OIT al personal. Realizar el anlisis operacional al almacenamiento. Se elabor el diagrama del proceso con las mejoras propuestas. Se Realiz el diagrama de flujo y recorrido con las mejoras propuestas. Se Realiz el correspondiente anlisis general del proceso.
Despus de la aplicacin de las herramientas ya mencionadas; se logr identificar los siguientes problemas:
La falla en el rea de pasteurizacin donde se comienza a elaborar la mezcla base para fabricar el helado, es aqu donde la preparacin de este compuesto queda defectuosa debido a que las cantidades necesarias que son asignadas en la receta para crear dicha mezcla son alteradas.
Deformaciones de la materia prima principal, a causa de no contener la medida adecuada descritas, generando un gasto y demora por
reacondicionamiento del material. Traslados repetitivos del operario al laboratorio para que se verifique la consistencia y/o especificaciones que debe contener la base del helado. Un aspecto desorganizado del rea.
Existen otros problemas que afectan a la empresa, pero con menos nivel de prioridad que el anterior los cuales son:
La ubicacin del Laboratorio de Muestras no esta tan cerca del rea de pasteurizacin donde es requerida la prueba. La mquina paletera no coloca todas las paletas en los helados y esto genera que la maquina siguiente no pueda recoger los helados por la paleta.
La fotoclula no reconoce el papel o punto de sellado y por ende no sella los helados de bolsa dejndolos abiertos, generando retrasos y
aglomeracin. La mquina de vez en cuando no marca las fechas de vencimiento y sin la fecha marcada en los empaques o bolsas no pueden salir al mercado estos helados. El piso siempre esta mojado, ya que se lavan todas las maquinas en cada guardia. Las maras (cajas de plstico que utilizan para llevar los helados a la cava) siempre estn sucias y causan mala impresin al momento de distribuir los helados.
Son estas observaciones las que tomaremos de bases para indicar las recomendaciones pertinentes, que debera seguir la empresa para la optimizacin de su proceso.
RECOMENDACIONES
A travs de las conclusiones obtenidas es recomendable solventar los problemas existentes de acuerdo al anlisis operacional se puede recomendar lo siguiente:
Especificar una medida estndar para cada ingrediente y de acuerdo a la produccin que se espere obtener, para as evitar la prdida de tiempo en las verificaciones de consistencia de la base del helado.
Concientizar a los operarios a travs de charlas y talleres de sensibilizacin para que se pueda obtener un producto con la calidad deseada para as disminuir el margen de prdidas que presenta actualmente en el proceso de mezclado.
Colocar el laboratorio ms cerca del rea de maduracin para disminuir el traslado debido a que es un procedimiento rpido y el traslado muy largo.
Realizar mantenimientos preventivos a las maquinas selladoras para evitar la falla de lectura de los helados.
Contratar personal para mantener el rea seca, pues cada cambio de turno se requieren lavar las maquinas.
Un ajuste al horario de los trabajadores para que no exista retrasos previos en los exmenes de rutina que deben cumplir al entrar a la empresa.
Se tiene presente, claramente que cualquier problema por pequeo que sea afecta la calidad y la optimizacin del proceso, por esta razn La aplicacin de esta serie de sugerencias, generara importantes cambios, optimizando el mtodo de trabajo, en primer lugar el operario disminuira el tiempo que gasta en el recorrido al laboratorio a realizar la prueba, en segundo lugar, se reorganizara el espacio del patio, en tercer lugar, gracias a la contratacin de personal de almacn se contara con un rea de trabajo seca y mas segura al caminar y se tendra un control ms preciso de las materias primas que entran en el proceso de fabricacin.
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