Anlisis orgnico cualitativo para aldehdos, cetonas y carbohidratos.

Qualitative organic analysis for aldehydes, ketones and carbohydrates.

Giovanna Duque , Carolina Hernndez , Ximena Crdenas Depto. de Qumica, Facultad de Ciencia y Tecnologa, Universidad Pedaggica Nacional, Bogot, Noviembre 29 de 2012
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1. OBJETIVOS. Trabajar a partir de patrones la identificacin de grupos carbonilo y de carbohidratos. Distinguir el comportamiento de un aldehdo y una cetona frente a reactivos como el de Tollens, Fehling y Schiff. Comparar el comportamiento de las muestras patrn con muestras de alimentos (pan, panela, miel, embutidos, manzana, yogurt) que contienen estos grupos funcionales.

2. RESUMEN. El grupo carbonilo caracterizado por un doble enlace carbono-oxgeno se encuentra presente en una variedad de grupos funcionales entre los cuales se cuentan los aldehdos y cetonas. Los aldehdos son compuestos orgnicos caracterizados por poseer el grupo funcional -CHO. Una cetona se caracteriza por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos tomos de carbono, a diferencia del aldehdo, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un tomo de hidrgeno. Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, hidratos de carbono o sacridos, son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Primero se trabaj una serie de muestras patrn con las cuales se quera conocer el comportamiento con los reactivos especficos; para identificacin de los grupos carbonilo se utiliza la prueba de 2,4 dinitrofenilhidrazina y para los carbohidratos la de Molisch. Luego de esto se realizaron pruebas con reactivos que especifican que clase de carbonilo

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o carbohidrato se est trabajando; especificaciones que se describirn en el contenido del artculo. Como estos grupos funcionales se encuentranen la composicin de muchos alimentos que se consumen en la vida diaria, se trabajaron muestras de alimentos como el pan, la panela, salchicha y la manzana.

3. ABSTRACT The carbonyl group characterized by a carbon-oxygen double bond is present in a variety of functional groups which are counted between aldehydes and ketones. The aldehydes are organic compounds characterized by possessing functional group-CHO. A ketone is characterized by a functional group attached to two carbonyl carbon atoms, unlike the aldehyde, where in the carbonyl group is bonded to at least one hydrogen atom. Carbohydrates, also called sugars, carbohydrates or saccharides, biomolecules are composed of carbon, hydrogen and oxygen. The term "carbohydrate" is a misnomer, because these molecules are hydrate carbon atoms, i.e. bound water molecules, but consist of carbon atoms bonded to other functional groups such as carbonyl and hydroxyl. First the group worked a series of standard samples with which they wanted to know the behavior with specific reagents, for identification of carbonyl groups using 2,4dinitrophenylhydrazine test for carbohydrates and that of Molisch. After this was tested with reagents which specify what kind of carbonyl or carbohydrate being worked; specifications are described in the article content. As these functional groups are in the composition of many foods consumed in everyday life, food samples were worked as bread, honey, sausage, and apple. 4. PALABRAS CLAVES Carbohidrato, Cetona, Aldehdo, pruebas especficas, pruebas generales, clasificacin.

5. RESULTADOS 5.1 TABLAS PRIMARIAS PARA GRUPOS CARBONILO PRUEBA Muestra Patron 2,4 Dinitrofenilhidrazina POSITIVO Precipitado naranja Prueba de Schiff POSITIVO Coloracin violeta Prueba de Tollens POSITIVO Espejo de plata en la superficie Prueba de Fehling POSITIVO Precipitado rojo ladrillo

BENZALDEHIDO

Foto 1 POSITIVO Precipitado naranja ACETALDEHIDO

Foto 2. POSITIVO Coloracin violeta Foto 3. POSITIVO Espejo de plata en la superficie

Foto 4. POSITIVO Precipitado rojo ladrillo

Foto 5. POSITIVO Precipitado naranja ACETONA

Foto 6. NEGATIVO No hay coloracin violeta Foto 7. NEGATIVO No se forma espejo de plata

Foto 8. NEGATIVO No hay precipitado rojo ladrillo

Foto 9. Foto 10. Foto 11. Foto 12.

5.2 TABLAS PRIMARIAS PARA CARBOHIDRATOS

PRUEBA Muestra Patron

Prueba de Fehling POSITIVO Precipitado rojo ladrillo

Prueba de Molisch

Prueba de Lugol

Prueba de Barfoed

Prueba de Bial NEGATIVO No presenta coloracin verde

Prueba de Seliwanoff NEGATIVO No hay coloracin

Prueba de Wolhk

GLUCOSA

Antes de 3 min.

Foto 13. Foto 14. Foto 15. POSITIVO Coloracin roja LACTOSA Antes de 10 min.

Foto 16. POSITIVO Coloracin verde RIBOSA Antes de 3 min.

Foto 17.

POSITIVO Coloracin prpura SACAROSA

NEGATIVO NO hay coloracin rojiza

Foto 18. POSITIVO Coloracin prpura ALMIDON

Foto 19. POSITIVO Coloracin azul

Foto 20.

Foto 21.

5.3 TABLAS PRIMARIAS PARA MUESTRAS DE ALIMENTOS PRUEBA Muestra Patron POSITIVA EMBUTIDOS Foto 22. Coloracin Azul oscuro Prueba de Lugol Descripcin Foto.

PRUEBA Muestra Patron

ENSAYO REALIZADO

RESULTADO NEGATIVO

DESCRIPCIN COLORACIN VERDEAZULADO

FOTO.

BARFOED

PANELA MOLISCH POSITIVO INTERFASE CON ANILLO DE COLOR PURPURA

Foto 23.

Foto 24. PRUEBA Muestra Patron ENSAYO REALIZAD O BARFOED RESULTADO DESCRIPCIN FOTO.

NEGATIVO

COLORACIN VERDEAZULADO

MIEL

Foto 25. MOLISCH POSITIVO INTERFASE CON ANILLO DE COLOR PURPURA

Foto 26.

PRUEBA Muestra Patron PAN

Prueba de Lugol POSITIVA

Descripcin Coloracin Azul oscuro

Foto.

Foto 27.

PRUEBA Muestra Patron

ENSAYO REALIZADO

RESULTADO POSITIVO

DESCRIPCIN REACCIONA ANTES DE 10 MIN.

FOTO.

BARFOED

Foto 28. WOLHK POSITIVO COLOR ROJO

YOGURT Foto 29. MOLISCH POSITIVO INTERFASE CON ANILLO DE COLOR PURPURA

Foto 30.

PRUEBA Muestra Patron

ENSAYO REALIZADO

RESULTADO

DESCRIPCIN

FOTO.

MOLISCH

POSITIVO

INTERFASE CON ANILLO DE COLOR PURPURA Foto 31.

BARFOED

POSITIVA

REACCIONA ANTES DE 3 MIN. Foto 32.

MANZANA FEHLING POSITIVO COLOR ROJO LADRILLO Foto 33.

BIAL

NEGATIVA

COLOR AZUL VERDOSO

Foto 34.

6. ANALISIS DE RESULTADOS 6.1 ANALISIS DE RESULTADOS PARA GRUPOS CARBONILO PRUEBA CON EL 2.4 DINITROFENILHIDRAZINA ( Benzaldehdo, Acetaldehdo y Acetona) Para el reconocimiento de aldehdos y cetonas, se hizo inicialmente una prueba especfica para compuestos carbonlicos con 2,4-dinitrofenilhidrazina. Esta reaccin conduce a la formacin de la 2,4-dinitrofenilhidrazona del Benzaldehdo, del Acetaldehdo y la Acetona; reaccin que se da antes de 10 minutos indicndonos un precipitado naranja como se puede apreciar en las fotos 1, 5 y 9 respectivamente, dando prueba positiva parta aldehdos y cetonas, tambin se puede observar que hay perdida de agua en esta reaccin (deshidratacin). Reaccin para el Benzaldehdo

Reaccin para el Acetaldehdo

Reaccin para la Acetona o (Propanona)

La 2, 4 Dinitrofenilhidrazona (2,4 DNFH) resultante se puede aislar, purificar y emplearse como derivado para identificacin. La prueba anterior no distingue entre un aldehdo o una cetona, ya que solo indica la presencia del grupo carbonilo. Una prueba qumica sencilla para distinguir entre un aldehdo y una cetona se basa en que los aldehdos son fcilmente oxidados a cidos carboxlicos, mientras que las cetonas, no. PRUEBA DE SCHIFF La base del reactivo de Schiff es el clorhidrato de p-rosanilina, que es un componente de la fucsina bsica. El procedimiento por el cual se prepara este reactivo, al aadir cido sulfuroso, le da un aspecto final incoloro a diferencia de la fucsina pura. Cuando este compuesto reacciona con un aldehdo fcilmente oxidable, se restablece el color magenta que permite identificar los aldehdos. La prueba de Schiff solamente da positiva para aldehdos, no para cetonas. Esto se debe a que el grupo funcional carbonilo de los aldehdos est unido a un hidrogeno, que es fcilmente oxidable, lo que a su vez hace que el aldehdo sea fcilmente oxidable. El reactivo de Schiff reacciona con el grupo formilo formando un compuesto coloreado azul-violeta. Esto se puede apreciar en la fotos 2 y 6 de la tabla de resultados donde el Benzaldehdo y el Acetaldehdo presentan un resultado positivo de esta prueba por ser compuestos que presentan el grupo formilo en su estructura.

Reaccin para el Benzaldehdo:

Reaccin para el Acetaldehdo

Reaccin para la Acetona (NO REACCIONA)

REACCIN DE TOLLENS: El complejo diamina-plata (I) es un agente oxidante, reducindose a plata metlico, que en un vaso de reaccin limpio, forma un "espejo de plata". ste es usado para verificar la presencia de aldehdos, que son oxidados a cidos carboxlicos. Una vez que ha sido identificado un grupo carbonilo en la molcula orgnica usando 2,4dinitrofenilhidrazina (tambin conocido como el reactivo de Brady o 2,4-DNPH), el reactivo de Tollens puede ser usado para discernir si el compuesto es una cetona o un aldehdo.

Si el reactivo es un aldehdo, el test de Tollens resulta en un espejo de plata, como puede observarse en las fotos 3 Benzaldehdo y 7 Acetaldehdo. En otro caso, puede formarse o no un espejo amarillento La reaccin general del reactivo de Tollens con Aldehdos es la siguiente: Ag NO3 + NH4OH R-CHO + 2Ag (NH3)OH Ag(NH3)OH R-COOH + 2NH3 + 2Ag0 (espejo) + H2O

Si el reactivo es un aldehdo, el test de Tollens resulta en un espejo de plata. En otro caso, puede formarse o no un espejo amarillento. Las cetonas no dan esta reaccin, excepto las hidroxicetonas y las dicetonas 1 -2, que son reductoras y algunos compuestos nitrogenados como las hidrazinas, hidroxilaminas, aminofenoles, que no estn comprendidos en este grupo, por lo que no interfieren. Para la Acetona: Como se puede apreciar en la foto 11 de la tabla de resultados, la Acetona present un color amarillo intenso. Este compuesto arroj un resultado negativo (-), por lo cual se induce que el reactivo de Tollens no identific presencia de algn grupo aldehdo que tenga la capacidad d e interaccionar con el hidrxido amoniacal de plata y por ello forma en la reaccin una solucin bastante densa ( complejo), sin presencia de un espejo de plata. PRUEBA DE FEHLING El reactivo de Fehling, es una que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores. (Aldosas: Glucosa, Ribosa, Eritosa etc.). El ensayo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el reactivo de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor. El oxido de cobre precipitado de color rojo, se puede apreciar en las fotos 4, 8, 12 y 13 de la tabla de resultados que corresponden al Benzaldehdo, Acetaldehdo, Acetona y Glucosa respectivamente. El reactivo de Fehling consta de dos soluciones A y B que se mezclan en partes iguales en el momento de usarse. La solucin A s sulfato cprico pentahidratado, mientras que la solucin B es de tartrato sodio potsico e hidrxido de sodio en agua. Cuando se

mezclan las dos soluciones, se obtiene un complejo cprico tartrico en medio alcalino, de color azul, de la siguiente manera:

El color azul de la solucin cprica del Fehling desaparece con la presencia de un precipitado de color rojo ladrillo (el cobre se reduce de +2 a +1) y la oxidacin del aldehdo al correspondiente cido carboxlico.

6.2 ANLISIS DE RESULTADOS PARA CARBOHIDRATOS PRUEBA DE MOLISCH La prueba de Molisch es una prueba cualitativa, especfica para identificar la presencia de carbohidratos en una muestra. En el laboratorio se utiliz Sacarosa y Almidn como muestras patrn que al tratarlas con este reactivo y acido sulfrico tienen un comportamiento particular, el desarrollo de una coloracin purpura en la interfase es prueba positiva para carbohidratos en general (Ver foto 18 y 20). Para determinar la cantidad y naturaleza especfica de los carbohidratos se requieren otras pruebas. La sacarosa es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, su frmula qumica es C12H22O11 y forma parte importante de los carbohidratos es por eso que con esta sustancia la prueba de Molisch da positiva.

Imagen 1. Sacarosa
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Imagen 1. Estructura qumica de la sacarosa. (s.f). Extrada el 28 de Noviembre desde http://www.um.es/molecula/gluci04.htm

La otra sustancia utilizada fue el almidn, es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Como ya se ha dicho el almidn es un carbohidrato confirmando tericamente que la prueba de Molisch para esta sustancia daba positiva.

Imagen 2. Estructura del almidn

La reaccin general de una prueba de Molisch es la siguiente:

Imagen 3. Reaccin ocurrida durante la prueba de Molisch.

El reactivo de Molisch es una sustancia compuesta por - Naftol en etanol. En la prctica fue importante adicionarle es cido sulfrico pues este hidroliza los carbohidratos complejos y deshidrata los monosacridos resultantes formando furfurales que producen compuestos color purpura al reaccionar con el - Naftol (Guarnizo F. (s.f))Estos dos ltimos reaccionan a travs de una reaccin de condensacin, lo que genera inmediatamente un anillo violeta que separa al cido sulfrico, de la solucin acuosa, en caso positivo. Los furfurales se aglomeran con los fenoles para dar productos coloreados,
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Imagen 2. Estructura qumica del almidon. (s.f). Extrada el 29 d Noviembre desde http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n 6 Imagen 3. Reaccin ocurrida durante la prueba de Molisch. (s.f.). Extrada el 29 d Noviembre desde http://books.google.com.co/books?id=Otm5wsEeKYEC&pg=PA142&dq=prueba+de+lugol&hl=es&sa=X&ei=R -O3ULKqAoie8QTEgoHQDQ&ved=0CDsQ6AEwBQ#v=onepage&q=prueba%20de%20lugol&f=false

empleados en el anlisis colorimtrico. (Gmez D., Lpez., Glvez J., 2008). La reaccin con Molisch es muy sensible, pues es positiva con soluciones de glucosa al 0.001% y de sacarosa al 0.0001 %. PRUEBA DE LUGOL La prueba de Lugol se realiz en el laboratorio con Almidn, como anteriormente se dijo el almidn es un carbohidrato de la familia de los polisacridos, razn por la cual en la prctica esta prueba dio positiva, presentndose una coloracin azul. El Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada. La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula del almidn. No se puede describir una reaccin qumica especfica en esta prueba puesto que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta. La amilosa, componente del almidn, es la que realmente se tie con el yodo. El resultado positivo de esta prueba se puede observar en la Foto 21. PRUEBA DE BARFOED La prueba de Barfoed es utilizada para distinguir monosacridos de disacridos, segn su tiempo de reaccin. Se basa en la reduccin de cobre (II) que se encuentra en forma de acetato a cobre (I) En forma de xido, el cual forma un precipitado color rojo ladrillo. La reaccin general de esta prueba es la siguiente: R-C-O-H + 2Cu+2 + 2H2O R-COOH + Cu2O + 4H+ Este reactivo fue agregado a soluciones de glucosa, ribosa y lactosa, las caractersticas fsicas de estas pruebas se describen a continuacin:

Imagen. Molcula de Glucosa.7

Imagen. Molcula de Glucosa.7 (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/DL-Glucosa.png/220px-DL-Glucosa.png

de

2012

desde

La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6 ,es una hexosa, porque contiene 6 tomos de carbono y es una aldosa, porque contiene el grupo carbonilo en el extremo de la molcula. Como se pudo observar en la tabla de resultados la glucosa reacciono con el reactivo de Barfoed antes de 3 minutos y comprob que es prueba positiva para este monosacrido. La solucin presenta un precipitado color rojo ladrillo debido a la reduccin del cobre.

Imagen. Molcula de Ribosa.8

La ribosa es una pentosa o monosacrido de cinco tomos de carbono que es muy importante en los seres vivos porque es el componente del cido ribonucleico y otras sustancias como los nucletidos y ATP, al ser este un monosacrido tuvo un comportamiento igual a la glucosa frente al reactivo de Barfoed. Se present el precitado color rojo ladrillo de xido cuproso y su reaccin no alcanzo a durar ms de 3 minutos.

Imagen. Molcula de Lactosa.9

La lactosa fue la muestra que hizo la diferencia en este ensayo, pues al ser esta un disacrido reductor formado por la unin de una molcula de glucosa y otra de galactosa, presenta ante este reactivo un comportamiento diferente, el precipitado rojo ladrillo aparece pero despus de 3 minutos y antes de 10, ya que estos compuestos reducen al cobre ms lentamente.

PRUEBA DE SELlWANOFF La identificacin de los monosacridos que son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Estn clasificadas en aldosas y cetosas, as:

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Imagen. Molcula de Ribosa. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Beta-D-Ribofuranose.svg/200px-Beta-D-Ribofuranose.svg.png Imagen. Molcula de Lactosa. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/macromoleculas/lactosa.gif

Las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono algunos compuestos son: 6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Alosa, DAltrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa. Las cetosas de 3 a 7 tomos de carbono algunos compuestos son: Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa, DSorbosa, D-Tagatosa. En la prueba de Seliwanoff se pudo identificar la diferencia entre aldosas y cetosas donde la glucosa (aldosa) dio como resultado negativo, no hubo ningn cambio de color, lo que indica que en el transcurso de las reacciones con el reactivo de Seliwanoff no se identifica la presencia alguna de un carbohidrato, por lo tanto la coloracin de la solucin de glucosa fue incolora y no rojiza ladrillo como sucede en el caso de la fructosa Por lo tanto, es importante tener en cuenta que el carcter reductor que tienen algunos carbohidratos al presentar grupos reductores como el carbonilo, en comparacin con compuestos como la glucosa que pese a ser reducida, a su vez gana hidrgenos o de lo contrario si esta se oxidara perdera hidrgenos de su estructura molecular y dando paso al ingreso de oxigeno, de la siguiente manera:

PRUEBA BIAL

La ribosa al reaccionar con el reactivo de Bial forma complejos debido a que la ribosa pertenece a la familia de las pentosas, ya que los complejos presentan una coloracin caracterstica debido a la absorcin de luz, al presentar el color verde indica la formacin del complejo y por esta razn esta prueba indico que es positiva por la presencia de pentosas.

HCl 3H20

2 C7H8O2

Ribosa

Furfural

Orcinol

Bis(3,5-dioximetilfenilfufurilmetano)

Por lo tanto, la ribosa si se deshidrata de forma fcil en presencia de acido clorhdrico PRUEBA DE WOHLK La prueba de Wohlk, permite diferenciar las molculas de disacridos y polisacridos pues con la lactosa se da la reaccin evidenciando una coloracin rojiza, que indica un resultado positivo, mientras que, con la glucosa y la sacarosa no se forma una coloracin rojiza y la prueba es negativa. La lactosa, (C12H22O11) disacrido natural compuesto de glucosa y galactosa, donde intervienen una -D-galactopiranosa y una -D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente, formando la coloracin rojiza que se evidencia en la (Foto 16)

Imagen. Molcula de Lactosa.10

En el caso de la sacarosa la prueba de Wohlk dio Negativa, no hubo coloracin roja parda, porque este disacrido no contiene en su cadena carbonada una molcula de galactosa sino que su molcula se encuentra conformada por fructosa con glucosa, es importante resaltar que la sacarosa es ms conocida como azcar comercial.

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Imagen. Molcula de Lactosa. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://images.search.conduit.com/ImagePreview/?q=MOLECULA%20DE%20LACTOSA&ctid=CT2120293&searchsource=15 &SSPV=EB_SSPV&CUI=SB_CUI&start=0&pos=9

Imagen. Molcula de Sacarosa.11

6.3 ANLISIS DE RESULTADOS PARA LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS MANZANA La manzanas son ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la diabetes), aminocidos, cidos, azcares y fibras (Ver tabla nutricional N 1). En el laboratorio se le realizaron una serie de pruebas al extracto de manzana que se haba preparado para la prctica. Entre esas se encuentra: LA PRUEBA DE FEHLING: Este procedimiento permite una determinacin de gran aproximacin de los azucares presentes en las muestras, en particular la glucosa y el extracto de fruta. Este presenta una estructura qumica que posibilita la reduccin de sustancias como: Cobre, Zinc, y Hierro. La glucosa es un monosacrido que presenta esteroisomera (capacidad de una molcula en rotar el plano de la luz polarizada incidente), constituyendo dos estructuras la - D- glucosa y la D glucosa. Este ensayo consiste en la reduccin directa de iones cpricos divalentes (Cu2+), a iones cuprosos monovalentes (Cu+). En presencia de calor, lociones cuprosas reducidas forman xido cuproso (Cu2O), precipitado rijo ladrillo, como se puede observar en la foto 33 de la tabla de resultados, dando positiva para el extracto de fruta. PRUEBA DE BIAL: Las pentosas se caracterizan porque se deshidratan por la presencia del acido clorhdrico, con la muestra del extracto de manzana (fruta), la prueba dio como resultado negativa ya que en su composicin predominan los carbohidratos indicando que esta fruta que aproximadamente contiene 21 gramos de carbohidratos con respecto a los dems compuestos, por consiguiente su estructura es de un polisacrido por esto no reacciona porque su cadena hidrocarbonada tiene ms de 5 carbonos, por esto no se deshidratan tan fcil como la ribosa que posee en su cadena 5 carbonos.

Imagen. Molcula de Sacarosa. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://images.search.conduit.com/ImagePreview/?q=MOLECULA+DE+sacarosa&ctid=CT2120293&SearchSource=15&Follo wOn=true&PageSource=ImagePreview&SSPV=EB_SSPV&start=0&pos=0

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PRUEBA DE MOLISCH: La manzana por tener alto contenido en Glucosa, que como ya se haba mencionado es de la clase de las aldosas, dio un resultado positivo en esta prueba, presentando una interfase de coloracin purpura debido a la formacin del complejo entre el furfurano y el - Naftol. PRUEBA DE BARFOED: La prueba de Barfoed es utilizada en el laboratorio para diferenciar monosacridos de disacridos, dando un resultado positivo para la manzana pues su coloracin fue rojo ladrillo y el precipitado se form antes de 3 minutos. Se concluye a partir de esta prueba, y se puede comprobar con lo terico que la manzana contiene azucares de tipo monosacrido. PRUEBA DE BIAL: La manzana al contener fructosa se caracterizan porque se deshidratan por la presencia del acido clorhdrico, con la muestra del extracto de manzana (fruta), la prueba dio como resultado negativa presentando una coloracin azul verdosa ya que en su composicin predominan los carbohidratos, por consiguiente su estructura es de un polisacrido por esto no reacciona porque su cadena hidrocarbonada tiene ms de 5 carbonos, por esto no se deshidratan tan fcil como la ribosa que posee en su cadena 5 carbonos y es positiva al presentar una coloracin amarillenta. YOGURT El yogurtes un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche.Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin aadirlos; en algunos pases se conoce al de sabor natural como Kumis. En la tabla 2 se muestra los componentes exactos de un yogurt elaborado, y se puede resaltar el alto contenido en carbohidratos que contiene este alimento. La bebida se adiciono en agua y se puso a calentar para obtener una solucin la cual se iba a hacer reaccionar con los distintos reactivos. PRUEBA DE BARFOED: El ensayo de Barfoed con el Yogurt presenta como caractersticas distintivas, la formacin de precipitado color rojo ladrillo entre los 3 y 10 minutos. Este comportamiento es debido a la alta cantidad de lactosa en el producto. No se puede olvidar que la lactosa por ser un disacrido hace que el Reactivo de Barfoed se comporte de esta manera. PRUEBA DE MOLISCH: Por ser una prueba especfica para la identificacin de carbohidratos, la reaccin entre este reactivo y el yogurt arroja un resultado positivo, por ser la lactosa un componente fundamental en la preparacin de este producto. Se forma una interfase de coloracin purpura que se hace evidente en la foto 30.

PRUEBA DE WOLK: Al analizar el extracto de yogurt se encontr que presenta el azcar caracterstico es la lactosa, un azcar que est presente, y es el llamado azcar de la leche o lactosa, (C12H22O11) disacrido natural compuesto de glucosa y galactosa, pero estase identifico la presencia de lactosa, con una coloracin rojiza, que indica un resultado positivo.(Foto 29.)

PAN El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna. La harina es el principal ingrediente del pan, esta es un conjunto de dos sustancias, el gluten que corresponden al conjunto de protenas insolubles en aguay del almidn, que representa aproximadamente el 70% de peso de la harina. Los almidones cumplen la misin de repartir la humedad de forma homognea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-slida a la masa. Se calent en un vaso de precipitado, una cantidad considerable de pan utilizando esta solucin para las pruebas especficas de un carbohidrato. PRUEBA DE LUGOL: Como el principal ingrediente de la preparacin del pan es el almidn, esta prueba da resultado positivo con este reactivo presentndose una coloracin azul oscura, (Ver foto 27) debido a la inclusin del yodo en la muestra.

MIEL La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Entre los componentes ms usuales de la miel se encuentran: la fructosa, la glucosa, la sacarosa y otros azucares. Estos carbohidratos presentes en la miel son los que convierten a esta sustancia valiosa para estas pruebas. PRUEBA DE MOLISCH: Los carbohidratos presentes en la miel se encuentran presentes en altas cantidades como se puede observar en la tabla de informacin nutricional 4. Por tal razn esta prueba en la prctica dio positiva, no olvidar que el Reactivo de Molisch es utilizado para el reconocimiento de carbohidratos en general, presentando una interfase de coloracin purpura (Ver foto 26). PRUEBA DE BARFOED: El porcentaje de fructosa que contiene la miel se encuentra entre un 28-44% por lo que se podra esperar que esta prueba reaccionara antes de 3

minutos, pero al igual el contenido en sacarosa que tiene la miel es alto, este predomina y hace que el reactivo de Barfoed no reaccione permaneciendo la solucin de color azulado (Ver foto 25). PANELA La panela figura entre los productos de mayor consumo nacional, es soluble en cualquier lquido y conserva en gran parte de los componentes del jugo de la caa, pero en concentraciones mayores. Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el agua, los carbohidratos, los minerales, las protenas, las vitaminas y las grasas. En la composicin qumica de la panela influyen factores como variedad de caa, tipo de suelo, temperaturas, luminosidad, tiempo, sistema de corte, almacenamiento y las condiciones de cada etapa del proceso. La composicin qumica de la panela en cuanto a contenido de azcares, minerales, color, transmitancia y energa se indica a continuacin:

PRUEBA DE BARFOED: El ensayo de Barfoed con la panela presenta como caractersticas distintivas, la coloracin azul sin presentar ningn precipitado. Este comportamiento es debido al que el producto presenta en su composicin Sacarosa. No se puede el Reactivo de Barfoed se comporte de esta manera frente a la Sacarosa para distinguirla, como puede apreciarse en la foto 23.

PRUEBA DE MOLISCH: Por ser una prueba especfica para la identificacin de carbohidratos, la reaccin entre este reactivo y la panela arroja un resultado positivo, por ser la Sacarosa un componente fundamental en la preparacin de este producto. Se forma una interface de coloracin purpura que se hace evidente en la foto 30.

EMBUTIDOS: En alimentacin se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromticas y diferentes especia: que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En los embutidos es utilizado el Almidn que se usa como aglutinante de pequeos trozos de carne, que son los restos del corte bueno, aumentando tambin el volumen. As mismo, por ejemplo, en muchos casos le pasan harina a los salamines para evitar el tiempo de maduracin requerido y simular que tienen el llamado "emplume" que es el signo de que estn a punto para consumirlos. LA PRUEBA DE LUGOL como anteriormente se dijo el almidn es un carbohidrato de la familia de los polisacridos, razn por la cual en la prctica esta prueba dio positiva, para los embutidos presentndose una coloracin azul como puede apreciar en la foto 22.

6.4 TABLAS DE INFORMACIN NUTRICIONAL 6.4.1 Manzana

Tabla 1. Tablas de informacin nutricional de la Manzana.

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Tabla 1. Tablas de informacin nutricional de la Manzana. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://www.fsfb.org.co/sites/default/files/valor-nutricional-manzana.jpg

6.4.2

Yogurt

Tabla 2. Tablas de informacin nutricional del Yogurt.

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6.4.3

Panela

Tabla 3. Tablas de informacin nutricional Panela .

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13 14

Tabla 2. Tablas de informacin nutricional del Yogurt. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://www.scielo.org.pe/img/revistas/amp/v25n4/a05tab02.jpg Tabla 3. Tablas de informacin nutricional Panela. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://tortassachi.com/imagenes/Imagenes Insumos/alimentos-naturales-para-bajar-de-peso-tabla-panela-organicaazucar.jpg

6.4.4

Miel

Tabla 4. Tablas de informacin nutricional de la miel.

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6.4.5

Pan

Tabla 5. Tablas de informacin nutricional del pan.

16

15 16

Tabla 4. Tablas de informacin nutricional de la miel. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://alimentos.org.es/miel Tabla 5. Tablas de informacin nutricional del pan. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://3.bp.blogspot.com/_YOIu4s-XxYU/S1eFglO_I2I/AAAAAAAAANc/_eTLGG--Lhk/s400/pan+arabe+arabian.jpg

6.4.6

Embutidos Salchicha

6.4.6.1.

Tabla 6. Tablas de informacin nutricional de la salchicha tipo frankfurt.

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Tabla 6. Tablas de informacin nutricional de la salchicha tipo frankfurt. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://3.bp.blogspot.com/_YOIu4s-XxYU/S1eFglO_I2I/AAAAAAAAANc/_eTLGG--Lhk/s400/pan+arabe+arabian.jpg

6.4.6.2.

Salchichn cervecero

Tabla 6. Tablas de informacin nutricional del salchichn cervecero.

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7. CONCLUSIONES

Al realizar una comparacin de los resultados obtenidos en el laboratorio con las tablas de informacin nutricional de los productos alimenticios sometidos a pruebas, se puede reconocer que los datos obtenidos son verdicos. A partir de las pruebas realizadas se puede observar que el grupo carbonilo presente en los aldehdos y cetonas son fcilmente oxidables y son estos los que permiten a travs de cambios fsicos su identificacin. Es importante conocer estos resultados obtenidos para aplicarlos en la vida diaria, pues brinda informacin importante para mantener una dieta balanceada en carbohidratos.

BIBLIOGRAFA Guarnizo J. (s.f.). Experimentos de qumica orgnica. Pag 142-160. Colombia. MORRISON R. y BOYD R. (1998). Qumica Orgnica. Pg. 26-28 Pearson Educacin. Mxico.

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Tabla 6. Tablas de informacin nutricional del salchichn cervecero. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://www.exito.com/images/products/0000457883612032/0000457884516968_lrg_b.jpg

EGE Seynah. (2003). Qumica orgnica: Estructura y reactividad. Editorial Revert S.A. Espaa. PRIMO Y. Eduardo. (1996). Qumica Orgnica bsica y aplicada: de la molcula a la industria, Volumen 1, Revert, Espaa. Aldehdos y Cetonas. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://www2.udec.cl/quimles/general/aldehidos_y_cetonas.htm Identificacin de grupos funcionales. (n.d.). Extrado el 28 de Noviembre de 2012 desde http://www.ugr.es/-quiored/doc/p14.pdf