Perbaikan Tempat Penjualan Makanan Pedagang Kaki Lima / Pedagang Keliling di Sekolah

I.

Dasar Pemikiran
Anak usia sekolah merupakan tumpuan masa depan bangsa. Kualitas bangsa di masa depan ditentukan kualitas anak-anak saat ini. Anak sekolah merupakan kelompok umur yang sedang mengalami pertumbuhan baik fisik maupun mental sehingga diperlukan kondisi tubuh optimal. Tumbuh kembang anak usia sekolah yang optimal tergantung pemberian gizi dengan kualitas dan kuanttas yang baik. Salah satu faktor yang mempengaruhi status gizi anak adalah kebiasaan makan. Anak sekolah pada umumnya memiliki kebiasaan

membeli makanan jajanan di sekolah. Sebagian besar makanan jajanan yang dijual di lingkungan sekolah memiliki sanitasi yang kurang baik terutama pedagang keliling dan pedagang kaki lima. Sanitasi makanan jajanan yang kurang baik dapat mempengaruhi kesehatan anak yang pada akhirnya dapat berpengaruh pada status gizi anak. Sebenarnya tidak semua makanan jajanan buruk bagi kesehatan. Makanan jajanan menyumbang asupan energi dan protein yang cukup besar pada kebutuhan gizi anak, namun harus diperhatikan aspek sanitasi baik dari makanan maupun penjualnya. Pengambilan data ini dilakukan untuk memperoleh gambaran mengenai sanitasi pada pedagang makanan keliling dan pedagang kaki lima di lingkungan sekolah.

II.

Tujuan
Memperbaiki sanitasi tempat penjualan makanan pedagang kali lima atau pedagang keliling di sekolah.

III.

Metode
1. Metode pengumpulan Data a. Ruang lingkup penelitian Kegiatan dilaksanakan di sekolah dasar, sekolah menengah pertama dan sekolah menengah ke atas daerah Semarang pada tanggal 6 7 Februari 2013. Penelitian ini merupakan rancangan cross-sectional, karena pengukuran variabel dilakukan pada satu saat tertentu.

b. Populasi dan sampel Populasi Pedagang kaki lima di wilayah semarang. Sampel Pedagang kaki lima di sekolah dasar, sekolah menengah pertama dan sekolah menengah ke atas wilayah Semarang. Cara pengambilan sampel menggunakan simple random sampling.

c. Jenis data Data primer Data primer meliputi daftar checklist dari kuesioner yang diperoleh dari pengamatan langsung terhadap responden.

d. Metode Analisis Data Data yang dikumpulkan kemudian dianalisis dengan analisis univariat. Analisis univariat digunakan untuk mendeskripsikan data yang diperoleh berupa distribusi dan presentase. Hasil pengolahan data digunakan untuk merumuskan permasalahan yang terjadi pada pedagang kaki lima di sekolah. Permasalahan yang ditemukan akan dianalisis dalam upaya penyusunan strategi yang kemudian dituangkan dalam perencanaan program. Perencanaan program tersebut diterapkan pada saat kegiatan intervensi. Selama intervensi dilakukan monitoring dan evaluasi terhadap program yang telah

dijalankan. Monitoring dilakukan pada saat proses intervensi kemudian pada akhir kegiatan dilakukan evaluasi guna mengetahui hasil, proses, serta dampak dari proses intervensi.

KERANGKA TEORI

MAKANAN Sumber makanan Pengangkutan makanan Penyimpanan makanan Pemasaran makanan Pengolahan makanan Penyajian makanan

MANUSIA Kesehatan Kebersihan Kerapian Penampilan HYGIENE SANITASI MAKANAN JAJANAN

SARANA PENJAJA Peralatan Sumber air Tempat sampah Lingkungan

Kerangka Konsep

Keutuhan makanan dan kemasannya Perlindungan terhadap makanan Praktik penjual

Sanitasi makanan layak

Perlengkapan makan dan masak

Sumber air Pembuangan sampah

DEFINISI OPERASIONAL
Variabel Makanan Perlindungan Definisi Operasional Sumber, keutuhan makanan, wadah kemasan, dan label. Perlakuan terhadap makanan selama tahap penyimpan,persiapan,pengolahan (kontak langsung anggota tubuh engan maanan dan es) penyajian (perlindungan makanan matang, penyimpanan peralatan untuk pembagi makanan) , dan pengangkutan. Kesehatan, perilaku, serta kepemilikan serifikat kursus. Kondisi peralatan makan atau masak yang kontak dan tidak kontak dengan makanan serta proses pencucian alat makan Ketersediaan tempat sampah, frekuensi pembuangan sampah, sertakebersihan lingkungan sekitar tempat penjualan Kesan bersih, rapi, dan teratur secara keseluruhan. Skala Rasio Rasio Metode Observasi Observasi

Penjual Perlengkapan makan dan masak Pembuangan sampah Lain-lain

Rasio Rasio

Observasi Observasi

Rasio

Observasi

Rasio

Observasi

IV.

Hasil Survei
Tabel 1. Kategori Kelayakan Variabel Keutuhan Makanan Dan Kemasan
Tidak Komponen Layak N(%) Dapat Dibina N(%) 36 (100%) 35 (97,2%) Layak N(%) 0 (0%) 0 (0%) Total N(%) 36 (100%) 36 (100%)

Sumber dan keutuhan makanan. Wadah kemasan asli, label.

0 (0%) 1 (2,8%)

Tabel 2. Kategori Kelayakan Variabel Perlindungan Terhadap Makanan

Komponen Tidak Layak N(%) 14 (38,9%) Dapat Dibina N(%) Layak N(%) Total N(%) 36 (100%) 36 (100%)

Perlindungan makanan matang.

20 (55,6%) 2 (5,6%) 18 (50%) 7 (19,4%)

Perlakuan terhadap makanan selama tahap 11 (30,6%) penyimpanan, persiapan, penyajian, dan pengangkutan. Kontak langsung anggota tubuh dengan 10 (27,8%) makanan dan es. Penyimpanan peralatan untuk membagi 8 (22,2%) makanan.

22 (61,1%) 4 (11,1%)

36 (100%)

28 (77,8%) 0 (0%)

36 (100%)

Tabel 3. Kategori Kelayakan Variabel Praktik Karyawan

Tidak Komponen Layak N(%) Kesehatan karyawan dan pemilikan 0 (0%) Dapat Dibina N(%) 36 (100%) Layak N(%) 0 (0%) Total N(%) 36 (100%)

sertifkat khusus. Kebersihan dan perilaku. 2 (5,6%) 29 (80,6%) 21 (58,3%) 5 (13,9%) 14 (38,9%) 36 (100%) 36 (100%)

Pakaian bersih, kuku, rambut, kumis, dan 1 (2,8%) jenggot dipotong pendek dan bersih.

Tabel 4. Kategori Kelayakan Variabel Perlengkapan Makan Dan Masak

Tidak Komponen Layak N(%) Perlengkapan yang permukaannya kontak 3 (8,3%) dengan makanan. Perlengkapan yang permukaannya tidak 9 (25%) kontak dengan makanan. Fasilitas pencucian alat makan dan masak 25 (69,4%)

Dapat Dibina N(%) 23 (63,9%)

Layak N(%) 10 (27,8%)

Total N(%) 36 (100%)

23 (63,9%)

4 (11,1%)

36 (100%)

8 (22,2%) 21 (58,3%)

3 (8,3%) 9 (25%)

36 (100%) 36 (100%)

Cara pemakaian alat yang hanya digunakan 6 (16,7%) sekali pakai. Tahapan awal pencucian. Penirisan dan pengeringan. Peralatan makan/masak yang 30 (83,3%) 26 (72,2%) kontak 1 (2,8%)

6 (16,7%) 10 (27,8%) 23 (63,9%)

0 (0%) 0 (0%) 12 (33,3%)

36 (100%) 36 (100%) 36 (100%)

dengan makanan. Peralatan makan /masak yang tidak kontak 1 (2,8%) dengan makanan. Penyimpanan dan perlakuan terhadap alat 13 (36,1%) makan dan masak. 22 (61,1%) 1 (2,8%) 36 (100%) 28 (77,8%) 7 (19,4%) 36 (100%)

Tabel 5. Kategori Kelayakan Variabel Pembuangan Sampah

Tidak Komponen Layak N(%) Jumlah konstruksi dan frekuensi pembuangan sampah. Halaman luar, sekitar bangunan dan kebersihannya. 12 (33,3%) Dapat Dibina N(%) 23 (63,9%) Layak N(%) Total N(%) 36 (100%)

1 (2,8%)

4 (11,1%)

25 (69,4%)

7 (19,4%)

36 (100%)

Tabel 6. Kategori Kelayakan Variabel Lain Lain

Tidak Komponen Layak N(%) Secara umum terlihat kesan, bersih, rapi, dan teratur. 0 (0%)

Dapat Dibina N(%) 34 (94,4%)

Layak N(%)

Total N(%)

2 (5,6%)

36 (100%)

Tabel 7. Kategori Kelayakan Masing - Masing Variabel

Tidak

Variabel

Layak N(%)

Dapat Dibina N(%) 35 (92,2%) 17 (47,2%) 33 (91,7%) 11 (30,6%) 20 (55,6%) 34 (94,4%)

Layak N(%) 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%) 2 (5,6%)

Total N(%) 36 (100%) 36 (100%) 36 (100%) 36 (100%) 36 (100%) 36 (100%)

Keutuhan Makanan dan Kemasan Perlindungan Terhadap Makanan Praktik Karyawan Perlengkapan Makan dan Masak Pembuangan Sampah Lain Lain

1 (2,8%) 19 (52,8%) 3 (8,3%) 25 (69,4%) 16 (44,4%) 0 (0%)

Tabel 9. Kategori Kelayakan Secara Keseluruhan Kategori Layak Dapat dibina Tidak layak N (%) 0 (0%) 0 (0%) 36 (100%)

Tabel 10. Persentase rerata Variabel Keutuhan Makanan dan Kemasan Perlindungan Terhadap Makanan Persen rata rata % %

Praktik Karyawan Perlengkapan Makan dan Masak Pembuangan Sampah Lain Lain %

% %