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DESIGN DE CARDPIO Originalmente, quando pensei em escrever este artigo, o objetivo era apresentar de maneira sucinta alguns dos

principais pontos que os donos de restaurantes, bares e cafeterias devem estar atentos ao desenvolver o projeto grfico e visual dos seus cardpios. No entanto, pouco a pouco o contedo foi crescendo, e de um simples artigo, transformou-se em uma matria dividida em 4 partes. No tive a pretenso de esgotar o assunto, mas o objetivo apresentar um panorama detalhado sobre o papel dos cardpios nas estratgias dos restaurantes, bem como as principais preocupaes e dvidas freqentes sobre como: devo colocar fotos? O visual deve ser atraente ou discreto? Devo incluir outro idioma? Qual a melhor forma de atualizar preos? De quanto em quanto tempo devo alterar o visual do cardpio? Entre outras dvidas recorrentes. Nesta primeira edio, detalharemos os usos de fotos em cardpios. No segundo artigo falaremos sobre formatos, materiais, acabamentos e sua durabilidade. Na terceira parte da srie, falaremos sobre o papel do design grfico e da linguagem visual do cardpio na imagem do restaurante. E na ltima e 4 parte, abriremos para as dvidas mais freqentes dos leitores. Espero que este contedo, bem como o das prximas edies possa ajud-lo a ver a questo do cardpio do seu restaurante de forma menos complicada. Boa Leitura. DUVIDA 1: Devo usar fotos dos pratos no meu cardpio? O uso de fotos em cardpios deve ser abordado sob uma tica estratgica e funcional, e no apenas esttica. Assim sendo, a pergunta que temos que fazer, antes de responder a primeira : DUVIDA 2: Para que serve a foto em um cardpio? A resposta mais bvia seria: para mostrar o produto, mas no to simples assim. Fotos podem ser utilizadas com diversas finalidades. Apresentar um produto s uma delas, e no necessariamente a mais importante. Nem sempre um produto deve ou precisa ser apresentado. Um exemplo: imagine uma poro de fritas com raras excees uma batata frita visualmente igual outra, e todos sabem como as batatas fritas so. Portanto, uma foto de uma poro de fritas comum pode no ter muita utilidade em um cardpio, embora seja comum encontra-las. A resposta portanto para a pergunta do pargrafo anterior se divide em 3 respostas objetivas: 1) FOTOS PARA DESPERTAR O APETITE (e aumentar o seu tquete mdio) O uso de fotos no cardpio cumpre uma primeira funo bastante bvia: Estimular o consumo. Comeamos a comer com os olhos, e atravs deles, cobiar o que desejamos. O apetit-appeal encontra na fotografia um dos principais Aliados. Somos facilmente estimulados por imagens, e com isso, convidados ao consumo por impulso. Mas para tanto, as fotos utilizadas no devem ser menos do que excelentes. Qualquer qualidade abaixo disso, o resultado pode no ser o esperado, e muitas vezes o inverso. Outro momento em que as fotos tem um papel importante no aumento do consumo, e portanto, do tquete mdio, no uso de imagens para estimular o consumo de sobremesas. Aqui a gula, e no mais a fome, a nossa maior aliada. Por isso mesmo o uso de imagens para fortalecer a venda de sobremesas importante. No incomum o cliente, ao folhear o cardpio e se deparar com a imagem de uma bela sobremesa, decida-se por ela mesmo antes de decidir o prato principal. Desta forma, ao final da refeio, a probabilidade dele pedir a sobremesa ser significativamente maior. Portanto, se deseja ter fotos que estimulem o consumo em seu cardpio, no seja mo fechada. Invista em um bom fotgrafo e em uma produo profissional. Os custos so elevados, verdade, mas como veremos mais a diante neste artigo, voc precisar apenas de algumas poucas imagens para cumprir seus objetivos e lucrar no longo prazo. 2) FOTOS PARA FOCAR O CONSUMO

Outra funo do uso de fotos no cardpio estimular a escolha dos produtos que voc deseja vender mais. Neste caso, dos pratos mais lucrativos (no necessariamente os mais caros). Em cardpios com muitas opes, o uso de fotos pode ser utilizado para estimular a escolha do cliente pelos pratos que sejam mais interessantes, seja pelo lucro, valor, ou mesmo pela qualidade do sabor que pode surpreender e fidelizar o cliente. Lembre sempre de valorizar o prato carro chefe da casa. Mas para que se tenha um foco nestes produtos, necessrio que sejam utilizadas poucas imagens no cardpio. Se o seu objetivo focar no consumo de determinado pratos, de nada adiantar um cardpio com 20 fotos, pois seu poder de ateno e comunicao ser disperso. 3) FOTOS PARA EXPLICAR O PRODUTO Como j comentamos no exemplo da batata frita, a maioria dos itens do cardpio pode ser apresentada somente com o texto, suficiente para explicar o prato, seus ingredientes, e preparo. Alguns, no entanto, demandam de um detalhamento maior sobre a aparncia e apresentao do produto. Nestes casos, a foto pode ser utilizada para melhor explicar o produto, esclarecendo quanto ao tamanho das pores, seu arranjo, acompanhamentos etc. Desta forma, alm de demandar menos ateno do atendente no esclarecimento do prato, o risco do seu cliente se sentir inseguro quanto a escolha (e desistir dela) menor. Vemos esse recurso como importante principalmente em restaurantes de comidas tpicas (onde o pblico pode no estar familiarizado com os pratos) , como tambm em fast foods (onde a escolha deve ser rpida). Foi o que ocorreu com o cardpio do fast food KEB, onde as fotos dos Kebabs esto presentes para familiarizar o cliente com a apresentao do produto que ainda pouco familiar no Brasil. DUVIDA 3: Quando a foto no necessria ou recomendada? Em restaurantes novos, quando no se tem certeza ainda de quais pratos permanecero no cardpio e quais sero brevemente substitudos, o investimento nas fotos pode ser prematuro e desnecessrio. tambm desnecessrio o uso de fotos quando o restaurante for de comidas caseiras ou familiares do pblico e seus pratos no tiverem uma apresentao muito distinta do usual bife com arroz e fritas ou strogonof. Como falado anteriormente, no h sentido em apresentar a imagem de algo que muito familiar ao seu pblico. Ainda assim fotos podem ser utilizadas para dar mais vida ao cardpio. 5 a 7 fotos so o suficiente para deixar o visual mais atraente. Mais do que isso, pode deixar o layout entulhado. Realmente no so necessrias muitas fotos para se fazer um bom cardpios, e as mesmas podem ser usadas tambm em outras formas de divulgao, como banners, displays de mesa (que so timos para estimular o consumo de novidades e sobremesas) e no prprio site. DICAS: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Invista em um bom fotgrafo. Boas fotos podem ser aproveitadas durante anos. Alm do cardpio, as fotos podem ser utilizadas em materiais promocionais, displays, banners e at mesmo no site do seu restaurante. Uma tima foto, aliada uma receita inusitada e um bom trabalho de assessoria de imprensa pode resultar e mdia espontnea para o seu estabelecimento em revistas de alta circulao. Lembre sempre que boas fotos demandam de uma impresso de qualidade para apresentarem todo seu potencial. Invista tambm em um trabalho profissional de design de cardpios. De nada adianta uma linda foto se mal diagramada. Voc no precisa de muitas fotos em seu cardpio. Na verdade precisa de poucas. O excesso de fotos no vantagem, alm de aumentar todos os custos (da produo diagramao e impresso) tira o foco dos produtos que voc deseja ressaltar. Se a foto for mal tirada, melhor nem coloca-la. O efeito ser o inverso do planejado. O uso de fotos pode ser trabalhado tambm de forma esttica na composio de capas e pginas que atraem o olhar e despertam as curiosidades dos clientes. Fique atento aos detalhes da produo da foto. Cafs perdem seu creme, chopp perdem o colarinho, e o prato fotografado frio pode perder o seu brilho.

Publicado originalmente na revista Gourmet e Food Service, com o ttulo cardpios e seus dilemas em Abril de 2010

No artigo da edio passada (DESIGN DE CARDPIOS PARTE 1) , escrevi sobre o uso correto e incorreto de fotos em cardpios, mas, infelizmente, no tive a oportunidade de relatar um caso ocorrido comigo e alguns amigos em um restaurante do bairro Higienpolis, em So Paulo. No cardpio, exatamente a situao que descrevi como correta no nmero anterior: poucas fotos, bem produzidas e atraentes. Uma delas logo me chamou a ateno, entretanto, o que parecia ser uma pea de fil ao molho, ou de mostarda ou de pimenta verde, no estava perfeitamente retratada. Ainda assim, como as duas opes me atraram, virei para o atendente e perguntei qual era aquele prato. Para a minha surpresa, respondeu: Essa foto est no cardpio s de enfeite. Depois de ter meu desejo frustrado, obviamente nenhum outro pedido seria to saboroso quanto aquele da foto. Nesta edio, vamos continuar com o tema de cardpios, falando um pouco sobre as dvidas principais a respeito de materiais, opes de impresso e, principalmente, durabilidade. Dvida 4: Como evitar que o cardpio se estrague com o manuseio do cliente? Vou responder com outra pergunta: temos mesmo de evitar que ele se estrague? Todos os cardpios se desgastam com o tempo. Independente do material de que forem feitos, sempre haver um limite para sua utilizao e quanto mais duradouro for o material, mais caro sair para o proprietrio. Algumas solues comuns podem parecer prticas, mas todas trazem peculiaridades. Um exemplo disso o uso das tradicionais pastas de couro com envelopes plsticos para as folhas de papel. Embora o couro seja um material mais durvel, tambm demanda mais manuteno, o que dificilmente feito nos estabelecimentos. O resultado que, em pouco tempo, ficam com uma aparncia suja e desbotada, enquanto os plsticos internos ficam arranhados e amarelados. No final, o cardpio pode at estar inteiro, mas a imagem do seu restaurante, no. A pergunta fundamental : quanto ir custar o cardpio e quanto tempo o mesmo deve durar? Se observarmos os custos de produo, perceberemos que quanto maior a quantidade impressa, menor ser o valor unitrio. Quanto melhor o acabamento, mais caro e durvel ser o produto final. Em alguns casos, o mais econmico ser fazer uma grande quantidade de cardpios descartveis, sem acabamentos especiais ou laminaes, porm com grande economia no custo unitrio. Eles rapidamente se estragaro, mas podem ser diariamente substitudos por peas novas. Em outros, investir em durabilidade com uma capa ou acabamento protetor pode ser a melhor opo, mas igualmente preciso estar atento ao momento da troca, afinal, um cardpio, mesmo que ainda no incio de sua deteriorao, pode fazer com que o cliente veja o seu restaurante de uma maneira no muito atraente. Cardpio (durvel ou descartvel) deve estar sempre em excelentes condies de uso e com a aparncia de novo. Dvida 5: Como planejar a durabilidade do cardpio? De nada adiantar produzir um cardpio que dure um ano se, a cada seis meses, os preos ou produtos sero alterados. A frequncia das mudanas de valores e produtos tem de ser observada. Nos ltimos dois anos, perodos de inflao e deflao nos preos dos alimentos exerceram uma presso por alteraes e ajustes dos valores cobrados nos restaurantes. Independente disso, alguns estabelecimentos tm o hbito de continuamente alterar suas opes. Portanto, importante selecionar a escolha de materiais, custos e durabilidade de forma correta. Alteraes de contedo tambm so comuns em novos estabelecimentos. Nesses casos, um cardpio econmico e que resista apenas algumas semanas pode ser a melhor opo at que todos os ajustes sejam acertados. Dvida 6: Quais so as opes para proteo, cuidados e tempo de vida til?

O primeiro fator que influencia a durabilidade o ambiente do seu estabelecimento, e os inimigos nesse ambiente so: superfcies sujas, que podem arranhar os cardpios; gordura, que pode

manch-los; e, principalmente, umidade. No caso de bares, onde a mesa no possui toalhas e os copos gelados molham mesmo que levemente a mesa, a durabilidade inevitavelmente ser menor. Estimar precisamente a vida til de cada opo muito arriscado. No final, at mesmo o cuidado dos seus atendentes influenciar nesse tempo. Mas pensando somente nas solues mais convencionais, as tradicionais pastas de couro podem chegar a durar dois anos se bem cuidadas. Existem variedades de encadernaes de couro mais sofisticadas para aqueles que desejam sair do lugar comum. Mas evite o uso do envelope plstico interno. Embora at proteja o papel, sua aparncia rapidamente fica opaca e arranhada. No lugar disso, prefira reimprimir e substituir as folhas de papel internas todas as vezes que se estragarem. O custo para isso pequeno. Vemos a plastificao rgida tambm como uma escolha frequente, fcil de encontrar e econmica. Muito funcional para cardpios feitos de uma nica lmina, usualmente utilizados em operaes de fast-food e praas de alimentao. Pode at receber uma espiral para adio de mais pginas e no limitar tanto o contedo, mas, sinceramente, acredito que, para cardpios maiores, existem outras opes. Costumam durar entre dois e quatro meses e uma escolha econmica para poucas quantidades, porm inadequada para ambientes mais formais ou sofisticados. Se por um lado esse um material resistente umidade e gordura, por outro, demanda cuidado na limpeza por ficar facilmente arranhado. J cansei de ver cardpios desse tipo sendo utilizados alm do limite e ficam vergonhosos. Mas se a sua opo so a durabilidade e a possibilidade de trabalhar imagens e artes grficas na capa e no interior, a laminao sem dvida a melhor alternativa. Embora exista uma opo de laminao brilhante, a fosca a que melhor resiste a arranhes e muito agradvel ao toque. O mais comum nos cardpios laminados que sejam impressos em uma folha nica de tamanho grande com duas ou trs dobras, um folder. Sua durabilidade pode variar entre dois e seis meses e a aparncia de qualidade muito superior plastificada. Um ponto, no entanto, deixa a desejar. Apesar da proteo plstica da laminao, como as bordas das pginas no possuem resistncia, ainda estaro sujeitas umidade. Nesse caso, o uso de dobras para dentro do cardpio diminui o contato das bordas com a superfcie da mesa, aumentando a durabilidade. Alm do formato folder, o de pasta tambm pode ser aplicado. Uma escolha interessante quando o objetivo fazer alteraes mais frequentes no contedo interno. Essas so as opes mais comuns. Existem tambm muitas outras possibilidades de preo, qualidade e acabamento no mercado. Desde o uso de fibras naturais, papis artesanais, capas de madeira, metal ou plstico, vernizes, aplicao de silicone para proteger o papel e mesmo papis prova dgua. Continuamos com este tema na prxima edio.

Publicado originalmente na revista Gourmet e Food Service, com o ttulo cardpios e seus dilemas, parte 2 em junho de 2010

Em continuao ao tema das edies passadas, no qual j abordamos desde o uso correto de fotos em cardpios (parte 1), at as alternativas de materiais e acabamentos (parte 2), nesta edio, vamos falar das principais dvidas sobre solues de design e o impacto do cardpio na imagem do seu restaurante, bar ou cafeteria. Claro que a funo principal de um cardpio ajudar o seu cliente a escolher a refeio dentre as muitas opes do seu empreendimento. Nada que o leitor no saiba. O que talvez valha a pena alertar que o seu cardpio comunica ao cliente muito mais que apenas as opes do menu. Mostra tambm a imagem do seu estabelecimento. Inevitavelmente, o cardpio ser sempre parte da vivncia do cliente pela marca e um dos primeiros pontos com que ele ter contato ao visitar o seu restaurante pela primeira vez. Portanto, entender o mesmo como parte do design da experincia do seu pblico fundamental para otimizar os resultados. Dvida 7: Qual o papel do visual do cardpio na percepo dos clientes? Um cardpio convidativo sempre desempenhar o papel de atratividade para o consumo, aumentando o seu tquete mdio. Porm, no se resume a isso. Tudo o que cerca o cliente diz de uma maneira indireta qual a postura do seu restaurante frente a ele, comunicando o estilo, tema

ou posicionamento. o que em Branding chamamos de Pontos de Contato, que englobam desde o nome do restaurante e o seu logotipo, at a arquitetura, fachada, atendimento, publicidade, produto, etc. Para formar uma imagem slida e clara, todos os pontos de contato devem trabalhar de maneira sempre alinhada. O seu cardpio no escapa a essa regra e um ponto de contato importante, justamente por preceder a refeio, influenciando a escolha e percepo do estabelecimento antes mesmo da primeira garfada. A ateno aos detalhes e todos os pormenores que o cercam sinalizam para o cliente um cuidado e capricho (ou a falta desses). Lembre sempre que o cliente no sabe o quanto profissional (ou amadora) a sua gesto. Ele no sabe como a sua operao de cozinha, os cuidados no preparo ou a higienizao dos alimentos. Portanto, tudo o que fizer, que possa causar uma boa impresso, gerar uma percepo positiva e aumentar as chances de retorno e fidelizao. O uso de materiais e acabamentos atraentes, somados a um visual alinhado identidade da sua marca, pode sugerir uma percepo de maturidade e profissionalismo, mas no se resume a essa questo apenas, pois um cardpio tambm pode entreter. Dvida 8: Como o cardpio pode entreter o meu cliente? No entendam como uma regra, ou uma dica que se adapte a todos os estabelecimentos. No esse o caso. Mas para aqueles bares, restaurantes ou cafeterias em que a proposta no a de um atendimento apenas rpido e um produto funcional, dar mais vida experincia pode ser interessante, e o cardpio um aliado. Em minha experincia como cliente, j vi vrios bons exemplos de cardpios que, alm de mostrar o produto, contavam histrias. Em alguns casos sobre o estabelecimento, seu fundador, ou mesmo sobre o bairro ou edifcio onde o restaurante estava instalado, muitas vezes, acompanhados de fotos antigas que realavam um sentimento de nostalgia. Mas no se resume somente a essas ideias. No caso de cafeterias, a histria do caf est repleta de mitos e causos que so particularmente interessantes. Os prprios produtos e receitas de pratos e drinques, inmeras vezes, tm histrias curiosas a serem compartilhadas. Cuidado apenas para no ser piegas ou se utilizar de algo que no esteja alinhado ao seu posicionamento e nunca se esquea, seja no contedo ou na diagramao, de que a funo primria do cardpio no entreter, e sim ajudar o seu cliente na escolha do prato. Portanto, no sacrifique essa funo. Dvida 9: Como a diagramao pode ajudar o cliente? O cliente no deve nunca ficar perdido dentro do cardpio. A organizao das sees (carnes, massas, sobremesas, bebidas, etc.) com ttulos evidentes e destacados pode facilitar o processo de escolha. Estabelea, por meio de cores, fontes de tipos ou tamanhos diferentes, ou outros recursos visuais, uma hierarquia clara entre: 1 Ttulo da seo: entradas, pratos, petiscos, sobremesas, bebidas, etc. 2 Subttulo (se for o caso): massas, aves, carnes / sucos, cervejas, drinques. 3 Nome do prato. 4 Descritivo do prato. 5 Preo: que tambm pode estar antes do descritivo, se necessrio. Com uma hierarquia clara, o seu cliente no fica perdido e facilita a sua procura e escolha. Nesse ponto, o estilo e tamanho das fontes so fundamentais para organizao do cardpio. Dvida 10: Qual o tipo de letra ideal para o meu cardpio?

So muitos os fatores que temos de considerar nesse caso. Para os ttulos e subttulos das sees, talvez o critrio maior de seleo seja a personalidade e a identidade do seu restaurante. Como so palavras curtas e conhecidas (pratos, aves, carnes, sobremesas, etc.) uma fonte mais estilosa, mesmo que rebuscada, pode ser facilmente utilizada. A procura por fontes tipogrficas diferenciadas e com mais personalidade muito mais fcil, hoje, com sites especializados em vendas de fontes. S no abuse da criatividade. J para os textos dos pratos e, em especial para o descritivo do produto, a legibilidade passa a ser prioritria. Isso no significa que o estilo da marca no possa ser considerado na escolha da fonte, e sim que o uso de letras demasiadamente rebuscadas ou ornamentadas prejudicar a capacidade de leitura, principalmente nos pequenos formatos. Embora j tenha visto diferentes autores proclamando que a fonte deve ter no mnimo corpo 10, ou 12, a verdade que isso pode variar muito e facilidade de leitura no depende apenas do tamanho, mas principalmente do desenho das letras, suas hastes, espessuras e tambm do tamanho das minsculas, que podem variar muito mesmo entre diferentes fontes no corpo 12. Na dvida, faa sempre testes de impresso. Ver o cardpio impresso em tamanho real ser sempre a melhor forma de avaliar os resultados e tamanhos das fontes. Dicas sobre fontes 1. 2. 3. 4. Mesmo que os ttulos das sees ou dos pratos estejam em alguns casos todos em maisculas, evite essa soluo para o descritivo, pois torna a leitura lenta, cansativa e difcil. Lembre-se de olhar o manual de identidade visual da sua marca e seguir as recomendaes estabelecidas nele. Em alguns restaurantes, a iluminao tnue ou suave. Nesses casos, procure estar atento ao contraste das cores e tamanho das letras utilizadas para que no prejudique a leitura. Evite explicar os pratos que so conhecidos ou bvios para o cliente, o que economiza tempo dele, e espao no seu cardpio.

Publicado originalmente na revista Gourmet e Food Service, com o ttulo cardpios e seus dilemas em Agosto de 2010

Dvida 11: Devo inserir desenhos e ilustraes em meu cardpio? Um bom cardpio no composto apenas de textos e fotos. Ilustraes, texturas, ornamentos visuais e outras formas de desenho podem ser utilizados, no apenas para trazer uma melhor qualidade visual ao seu cardpio, mas tambm para ajudar a organizar o espao das pginas, separar ou identificar sees. Nesses casos, as ilustraes devem fazer parte da linguagem da sua marca ou seguir a identidade visual do seu estabelecimento. preciso apenas refletir se sero realmente necessrias e se agregaro uma imagem de qualidade sua comunicao. Dvida 12: Quando devo mudar a aparncia do meu cardpio? No existe uma periodicidade a ser estabelecida e mudar apenas por mudar o visual do seu cardpio me parece, sinceramente, um desperdcio de recursos. Por outro lado, mudanas na aparncia do cardpio, desde que mantida a identidade da marca, podem ser uma forma eficaz de sinalizar ao seu cliente que o seu restaurante continua trabalhando para se aprimorar e implementar novidades. Que ele no est parado no tempo. Por isso, planeje com antecedncia a mudana no design do seu cardpio nos momentos em que, inevitavelmente, voc ter de troc-lo por conta do desgaste das peas ou de mudanas. o que costuma fazer o restaurante Skapino, que j ganhou experincia o suficiente para conciliar a mudana no visual dos cardpios com o momento de troca das peas e tambm com a implementao de novos pratos. Dvida 13: Como trabalhar uma carta de vinhos? Se voc optou por ter uma carta de vinhos em seu restaurante, mantenha-a de preferncia em separado do cardpio principal. No por uma questo de etiqueta, e sim de praticidade. Cartas de vinhos so transitrias. Novos rtulos so constantemente adicionados adega, e rtulos antigos,

esgotados. Se as mudanas forem constantes, uma boa alternativa desenvolver uma capa/pasta de carto, e trabalhar uma diagramao simples, porm elegante no interior, que possa ser trocada com facilidade. Algumas grficas especializadas desenvolvem opes bem interessantes para esse problema. O mesmo vale para as mudanas cada vez mais frequentes nas cartas de cervejas. Porm, nesse caso, como o uso de fotos mais importante, e o fornecimento mais regular, a necessidade de alterao menor e possibilita um visual mais apurado. No incomum que essas cartas sejam patrocinadas pelos fornecedores. Dicas: 1. Voc pode pedir para o seu designer desenvolver um template (arquivo padro) do Word com a diagramao da carta de vinhos. Dessa forma, a troca de contedo pode ser feita mais facilmente e impressa em um papel especial em uma impressora comum. Infelizmente, essa opo no funciona muito bem com o cardpio normal por causa do grande volume de itens e da diagramao mais complexa. Busque patrocnio das distribuidoras de vinho e bebidas que fornecem para voc.

2.

Dvida 14: Devo incluir os cdigos dos pratos no cardpio? Quem tem de saber o cdigo do produto o seu colaborador, e no o seu cliente. Pedir pelo nmero algo tcnico, e pode no se relacionar com o ambiente ou experincia do seu restaurante. Porm, em operaes rpidas, ou fast-food, pedir pelo nmero pode ser um agilizador do processo, principalmente no caso de combos. Dicas finais: 1. Invista na criao de nomes interessantes e diferentes para os seus pratos principais. Isso desperta a curiosidade do seu cliente, mas mude o nome apenas do que for diferente ou especial. No h sentido em mudar o nome de pratos comuns e usuais. 2. Invista tambm no descritivo dos pratos. Torne-os interessantes, saborosos e atraentes. Palavras que evocam as qualidades sensoriais dos pratos (suave, crocante, macio, aromtico) podem ser utilizadas, desde que, claro, correspondam qualidade do produto. 3. provvel que no seu restaurante, bar ou cafeteria voc tenha algum prato ou produto especial, que represente uma exclusividade ou diferencial do seu estabelecimento. Lembre-se de que voc pode, no layout do cardpio, destacar esses produtos. 4. Por outro lado, importante ressaltar que s possvel destacar uma quantidade bem limitada de pratos. Se muitos itens estiverem em destaque, ento nenhum se destacar. 5. Lembre-se de que o seu cardpio apenas uma das suas peas de comunicao. Jogos americanos, displays e cartazes tambm podem ser explorados para destacar ofertas e produtos. 6. Contrate sempre um bom profissional para desenvolver o projeto grfico. O investimento retorna em uma imagem positiva para o seu restaurante. 7. Se o seu restaurante muda, frequentemente, os pratos executivos, crie uma estrutura que permita a retirada e insero de folhas, ou ento, um suporte com fixao dentro do cardpio para apresentar os pratos executivos. 8. Evidencie as sobremesas no seu cardpio, elas podem aumentar ainda mais o seu tquete mdio. 9. O uso de fotos de sobremesas em displays de mesa e jogos americanos tambm uma opo para estmulo do consumo. 10. Voc pode buscar patrocnio dos seus diversos fornecedores para viabilizar um cardpio mais bem acabado e projetado, inserindo a marca dos mesmos no layout. Todos saem ganhando.

Aos que me acompanharam at aqui, espero que o contedo destes artigos tenha sido, no apenas til, mas que tenha ajudado a refletir sobre a necessidade de se pensar o cardpio de forma mais estratgica e elaborada. Lembre-se sempre de que a imagem positiva do seu restaurante o seu maior patrimnio, e que o investimento para manter um cliente com uma percepo positiva, sempre menor do que o investimento para recuperar um cliente insatisfeito.

Publicado originalmente na revista Gourmet e Food Service, com o ttulo cardpios e seus dilemas parte 4 em outubro de 2010

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