MARTHA IVONNE DEL RO CRUZ 61A1 ESTRUCTURA QUMICA DE LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes

que representan alrededor del 50% del valor calrico de la dieta. A partir de ellos, las clulas obtienen la energa suficiente para un correcto funcionamiento orgnico. Composicin de loscarbohidratos Los hidratos de carbonoestn formados por molculas de carbono, hidrogeno y oxgeno. Estructura qumica de los carbohidratos Si bien su frmula general es (CH2O)n, la estructura qumica de loscarbohidratos depender del tipo de azcar de que se trate.

Monosacridos

Poseen 4, 5, 6 carbonos. Estos sacridos se distinguen por la orientacin de los grupos

hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades qumicas y organolpticas especiales. Dentro de los monosacridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos. En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
o o

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos). Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente. Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en: Nmero de tomos de carbono 3 4 5 6

Tipo Triosa Tetrosa Pentosas Hexosa

Ejemplo Gliceraldehdo Eritrosa Ribosa Fructosa

Disacridos

Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa.

Estos se forman por la unin de diferentes monosacridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos especficos de cada molcula. Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros. SACAROSA C11H22O11.

Este disacrido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La estructura de la sacarosa es:

LACTOSA (C11H22O11).Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. La estructura de la lactosa es:

MALTOSA(C11H22O11) Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin. Su estructura es:

Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.

Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples.

Son estructuras ms complejas formadas por varias uniones de diferentes sacridos. Por ejemplo el almidn es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000unidades de glucosa que se despliegan en forma de hlix.

Dentro de este grupo tambin se puede mencionar a la celulosa, un

polmero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rgidas Las frmulas de los hidratos de carbono se van convirtiendo en ms complejas de acuerdo a la cantidad de sacridos que contengan, y de esto depender su funcin especfica. La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el organismo. Los monosacridos y disacridos son de fcil absorcin y son rpidamente metabolizados por las clulas. En cambio los polisacridos, en sus diferentes versiones, son ms difciles de digerir y por ende, de absorber, ya que son estructuras ms complejas formadas por mucho azcares simples. Esta informacin es de mucha utilidad porque ayuda a comprender que se come cuando se refiere a carbohidratos complejos o simples.