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ALENTEJO uma SEARA VOCABULAR 12 COMERES do ALENTEJO de vrias obras e autores, a partir de Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato

to Alves e ALENTEJANANDO ESTRIAS E SABORES de Joaquim Pulga

12 COMERES

Ver tb. em: http://www.joraga.net/cantodofalare/index.htm Jos Rabaa Gaspar 2013 03

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Anbal Falcato Alves notas ANBAL FALCATO ALVES (1921-1994). Fotografia do cineasta Manuel Costa e Silva (1938-1999).
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2013/01/anibal-falcato-alves.html "Os Comeres dos Ganhes" e "Cozinha dos Ganhes" O empenhado labor de Anbal Falcato Alves na divulgao dos saberes e sabores da gastronomia alentejana teve expresso editorial na "Cozinha dos Ganhes" e em "Os Comeres dos Ganhes", que obtiveram o renovado favor do pblico. Nesta presente edio, uma iniciativa conjunta da Campo das Letras e da Cmara Municipal de Estremoz, procurou-se conjugar matria de um e outro livro, mantendo, lado a lado, os dados de natureza social e a confeco de receitas culinrias, num volume que, condensando o essencial das matrias j publicadas, tivesse uma dimenso mais apelativa ao seu manuseamento. () A palavra "ganho" deriva do rabe "al-gannam" e chegou at ns atravs do castelhano "gaan" com o significado de pastor - Antnio Simes (do Prefcio) Ver tb. http://estounasesta.blogs.sapo.pt/tag/cozinha+dos+ganh%C3%B5es Prosseguindo na divulgao do livro "COZINHA DOS GANHES" - Doze Receitas da Cozinha Alentejana, Antes, porm, leiam o testemunho de Ana Isabel Nabais de 47 anos, 3classe, casada, trabalhadora rural, de Montes Juntos, Alandroal. Contava ela: - "Quando comecei a ser ajudante dos ganadeiros, comia sopa de cebola. Chamava-lhe a gente, sopa de apitos. Aquilo era s gua, sal e sopas de po. A sopa de cebola era feita com uma pinga de azeite, uma folha de louro e depois deitavam-lhe um cntaro de gua para dentro e pronto. No levava mais nada a no sero po migado dentro de grandes alguidares. Deitavam-lhe o caldo por cima e era aquilo que a gente comia.

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves

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TERMO

origem provvel origem

GLOSSRIO CITAO / INFORMAO / Significado

3
OBRA PG.

Termo expresso A de comer Abego

citao / informao significado


Contratado com a comida fornecida pelo patro Aquele que, nas casas de lavoura, manda nos trabalhadores; o que distribui o trabalho; o que constri e repara os carros; carpinteiro de obra grossa; o que inspecciona os ganhes e os gados Dia em que se acabam os trabalhos no campo, principalmente a apanha da azeitona. Nesse dia, alguns patres ofereciam vinho e um ensopado de borrego. Os trabalhadores desfilavam cantando pelas ruas da cidade, precedidos de um pendo todo bordado e decorado com fitas de seda, espelhinhos e estampas Corruptela de ceifa gua congelada gua proveniente da decantao do azeite, que

obra

pag

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Acabamento

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Acefa gua encaramelada gua rua

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Amentolia Arrojes Asada

os lagares lanam nos esgotos. Corruptela de almotolia. Pea feita de dois toros de madeira, bastante pesados, para ser arrastada por bois, mulas ou tractores para alisar a terra Vasilha com duas asas. Umas vezes feitas de chapa, outras feitas de barro. As de chapa para transporte de comida. As de barro para guardar diversos produtos: queijos, mel, azeite, enchidos, etc. Soro que escorre dos cinchos quando se fazem os queijos. Emprega-se para alimentar porcos. Depois de fervido, faz o requeijo Cobrir com terra a lenha preparada para os fornos de carvo. Azeitonas velhas, temperadas no ano anterior. Ficam moles e com mau sabor. O cheiro da gua, com as azeitonas j fermentadas, assemelha-se ao da gua onde os sapateiros tm a sola de molho. O porco Ovelha velha. Carne dura. Que se cria nas balsas. Coisa de m qualidade. Marmelos balseiros. Os que se criam nas balsas que servem de diviso s propriedades. Alguidares de barro, nos quais se comem as sopas. H desde o banho individual at ao de

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Atabefe Aterrar fornos Azeitonas sapateiras Bcoro Badana Balseiro Banhos

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Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves

Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga tamanho para seis ou sete pessoas. o mesmo que banho. Andar de boa vida: andar sem nada para fazer. Estar desempregado. Corruptela de bolotas. Dvidas. Armao de madeira que se coloca sobre o lombo dos animais para transporte de cargas. Corruptela de gaspacho? Enchidos. Carne do talho. Carnes frescas. Carne que est dentro dos alguidares, j cortada e temperada para fazer os enchidos. Carne do talho. Carne de animais que se esfolam. s cavalitas, aos ombros. Chourio com sangue. Com a mesma carne das morcelas, mas enchidos em tripas mais grossas. O que se come com po ou como acompanhamento: queijo, azeitonas, carnes, toucinho, manteiga, etc. Presente, oferta. A minha me manda fazer muitas visitas e entregar este convite.

Barranho Boa vida Boletas Ces Cangalhas Capacho Carne cheia Carne do aougue Carne do alguidar Carne esfoladia Cavalitas Chourio mouro Conduto Convite

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Cozinha da ganharia Desmanchao Encimar Enraiar Enregar Famelgas Famlia Faneco Frisnada Ganadeiro Ganho Garganta do arado gaspacho Grade

Cozinha onde se fazem as refeies para os trabalhadores. Cozinha onde os trabalhadores comem. O acto de desmanchar o porco. Chegar ao fim dum trabalho. Ao fim dum contrato. Acabar. Meter os raios nas rodas dos carros. Comear um trabalho. Iniciar. Corruptela de melgas. Mosquitos. Gente, pessoal. H aqui muita famlia. H aqui muita gente. Po pequeno, redondo, em forma de hemisfrio que era fabricado nas casas de lavoura para os trabalhadores da casa. As primeiras carnes que se fritam no dia da matana do porco. Petisco para obsequiar as pessoas que ajudaram na matana O responsvel pelos da herdade. O que trabalha com as juntas de bois. Aquele que executa qualquer trabalho. Vara onde os animais so engatados. Vinagrada espcie de salada com vrios legumes e enchidos, mais ou menos ricos Pea de madeira provida de bicos de ferro que, arrastada por animais, vai destorroar os

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Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves


alqueives. Almofariz de madeira.

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Gral Lavada Lume de cho Maa Manajeiro Manchinha Manteeiro Maquilo Marrocate Menreis Mestres Migos Moiral Monte Moural

O gaspacho do trabalhador rural pobre Lume na lareira. Centro das rodas dos carros, onde se inserem os raios. Aquele que vigia e dirige os trabalhos nos campos. Capataz. Ou machinha. Corruptela de "mo cheinha". Aquele que vai entregar a comida aos trabalhadores que trabalham longe do monte. O homem que distribui a farinha feita nas azenhas que trabalham maquia ( percentagem). O mesmo que faneco. Corrupptela de milreis. Os que ocupam os postos de trabalho mais destacados ou especializados. Carne migada e temperada para os enchidos. O mesmo que carne do alguidar. O responsvel por gados. Moiral dos porcos; moiral das ovelhas; moiral das parelhas, etc. Casa de assento da lavoura. Casa no campo. Residncia no campo. O mesmo que moiral.

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No dar nariz Po Po seco Penso Pingo Piorno Porteiro Rabisco Rodados Solada Soldada Sopa bacorinha Surrasca Tigela de fogo Trato

Mostrar maus modos. No olhar de frente. A seara; os molhos que vo para a eira; o trigo. Po sem qualquer conduto. Um emprego. Um trabalho. Gordura resultante de fritura. Arbusto selvagem de sabor muito amargo. Pregoeiro. A azeitona que, depois da apanha, fica abandonada nos olivais. Restos que ao proprietrio j no interessam. As rodas dos carros. Cho coberto de azeitonas debaixo das oliveiras. Soldo, salrio. O mesmo que sopa de bcoro ou sopa bacoreira. Sopa feita com todos os temperos da sopa de cao. S que no tem cao. Assim chamada porque a cor branca que apresenta, faz lembrar a comida dada aos porcos. O que vai distribuir a comida aos trabalhadores. Tigela de barro, geralmente vidrada por dentro, que, sobre uma trempe, vai ao lume para cozinhar. A comida. A fazer-lhe este trato: a dar-lhe esta comida.

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Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves Visitas

Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga Cumprimentos: A minha me manda fazer muitas visitas e oferecer este convite. Fazer cumprimentos e oferecer este presente.

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RECEITAS nesta obra: Aorda Cachola Cozido Alentejano Cozido de gro com cardinhos Cozido de feijo Cozido de couve Cozido de repolho Ensopado Gaspacho Base ou gaspacho pobre Alternativos para o gaspacho AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves 23 27 31 34 35 36 37 41 45 49 49

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rico Migas de batata Migas de batata com tomate Migas com carne de porco Migas com sardinhas Migas gatas Migas Variantes Miolos Miolos de espargos Miolos de tomate Molhaca Sopa de batata sopa de batata de carne Variantes para a Sopa de feijo

AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves

51 54 57 59 60 62 65 68 69 71 77 79 81

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves com batatas Sopas de feijo - Outras Sopa de cao Sopa de espargos Sopa de ervilhas Sopa de beldroegas Sopa de cebola Sopa de rama verde de cebola Sopa de favas Sopa da panela Sopa da panela, pobre Sopa de ps de porco

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85 89 93 95 99 103 105 111 115 117 119

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Petiscos da minha aldeia Salada de bacalhau assado Bife cabreiro Bife pobre cabreiro Tiborna Tiborna Lagareiro Bacalhau assado com laranja Sardinhas assadas no forno

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125 126 126 126 127 127 128

OS COMERES DOS GANHES - memrias de outros sabores, A F Alves, Campo das Letras, Porto,1994.

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Joaquim Pulga - notas http://www.minhaterra.pt/IMG/pdf/jornalpl46.pdf Terras de Po Condutava-se o po conforme as posses. Ao pobre alegrava-o a azeitona e a falca de toucinho da salgadeira, a outros sorriam a linguia e o paio e o queijo de ovelha ou de cabra. Joaquim Pulga, In Alentejanando Estrias e Sabores A nossa regio, marcada fortemente por tradies seculares, conta com uma presena fundamental no seu desenho agrcola, na sua mesa e nos seus rituais sociais: o po. Comea por ser trigo passando depois pela moagem, amassadura e cozedura, em fornos de padeiro ou comunitrios, para finalmente ser o po nosso de cada dia, na mesa do mais pobre ao mais rico. Os romanos deixaram no Alentejo um forte testemunho de uma cultura marcadamente influenciada pelo po. O seu cozimento comeou por ser feito em cinzas, depois em brasas, campnulas e finalmente no forno. (Alfredo Saramago in Para uma histria da alimentao no Alentejo). De manh noite o po est presente a todas as horas do dia. Acompanha com caf o amanhecer, vai na mochila da escola para comer ao recreio, serve para a bucha a meio da manh,

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imprescindvel na mesa do almoo, mata-o-bicho no balco da taberna, cai bem no jantar e aconchega a ceia com umas sopinhas de leite. O po marca pois uma presena importante nos hbitos alimentares alentejanos, no sendo apenas um simples acompanhamento da refeio, como acontece em outras regies, mas constituindo um ingrediente fundamental na maior parte dos pratos, nomeadamente das aordas, migas, ensopados, gaspachos, sopas de tomate e mesmo de alguns doces como o manjar, as fatias douradas e o pudim de po. Em tempos que j l vo, para alguns estratos sociais menos favorecidos um simples naco de po acompanhado de azeitonas, toucinho ou linguia era muitas vezes a prpria refeio. Quando falamos da identidade da regio falamos sem dvida tambm dos seus produtos e marcas de qualidade e nesse contexto no podemos esquecer o po. A Terras Dentro desde sempre trabalhou esta temtica, no sentido de promover e valorizar o que a terra e as suas gentes tm de melhor. Ao abrigo do programa LEADER e outros, tem sido possvel divulgar a tradio, preservando o que ela tem de bom em prol de um desenvolvimento integrado e sustentvel. Assim, o po um dos produtos a defender e nunca fica esquecido nas inmeras actividades que organizamos e que toquem de alguma forma a temtica dos produtos, sejam elas formaes, workshops, colquios, mostras, feiras, entre outras.

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Na vertente transnacional podemos dizer que temos corrido o mundo com os nossos produtos tradicionais, entre eles o po. As diferentes formas de o confeccionar e de o consumir so uma temtica sempre actual e de interesse reconhecido alm-fronteiras. Uma das muitas formas de acarinhar este smbolo da identidade regional a Festa do Nosso Po que a Terras Dentro organiza desde 2000 integrada na Feira Anual de Cuba. Esta homenagem tem pretendido ser por um lado fiel s tradies mas por outro o mais contextualizada possvel com a realidade actual. As padarias locais so convidadas a participar, resultando numa mostra e venda de po e seus derivados, amassado e cozido das mais variadas formas. Alguns com o preceito antigo, outros mais modernos, com fermento ou levedura, em forno de lenha ou industrial, po de quilo e de meio quilo, com cabea ou sem cabea, tudo possvel apreciar na Festa do Nosso Po. Para os mais curiosos tambm possvel meter a mo na massa participando nas inmeras actividades paralelas que decorrem nesta Festa, desde o aprender a amassar, a tender, a pr e tirar o po do forno, a conhecer os processos da ceifa, os rituais da cozedura em fornos comunitrios e a importncia do po nos hbitos de convivialidade. As exposies de pintura, fotografia e bibliografia, os workshops para adultos e crianas e as demonstraes ao vivo misturam-se com o cheirinho a po acabado de cozer e fazem da Festa do Nosso Po um cantinho nico com sabor a Alentejo. O po alimento, sinnimo de terra e de trabalho, smbolo religioso, arte e at ditado popular: o po que o diabo amassou, como po para a boca, casa onde no h po todos ralham e ningum tem razo.

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Para a Terras Dentro, o po tem sido e continuar a ser um tema agregador de cultura, identidade, tradio e actualidade. Elsa Branco - Terras Dentro GLOSSRIO
Alentejo comeres in Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves e Alentejanando Estrias e Sabores, de Joaquim Pulga TERMO origem provvel CITAO / INFORMAO / Significado OBRA PG.

a de comer abego

Contratado com a comida fornecida pelo patro feitor; carpinteiro de carros. Aquele que, nas casas de lavoura, manda nos trabalhadores; o que distribui o trabalho; o que constri e repara os carros; carpinteiro de obra grossa; o que inspecciona os ganhes e os gados. Dia em que se acabam os trabalhos no campo, principalmente a apanha da azeitona. Nesse dia, alguns patres ofereciam vinho e um ensopado de borrego. Os trabalhadores desfilavam cantando pelas ruas da cidade, precedidos de um

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acabamento

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Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga pendo todo bordado e decorado com fitas de seda, espelhinhos e estampas.

acefa acelga gua encaramelada gua rua amentolia arrojes asada asado azado atabefe aterrar fornos azeitonas sapateiras

Corruptela de ceifa planta usada na cozinha gua congelada gua proveniente da decantao do azeite, que os lagares lanam nos esgotos. almotolia Corruptela de almotolia Pea feita de dois toros de madeira, bastante pesados, para ser arrastada por bois, mulas ou tractores para alisar a terra Vasilha com duas asas. Umas vezes feitas de chapa, outras feitas de barro. As de chapa para transporte de comida. As de barro para guardar diversos produtos: queijos, mel, azeite, enchidos, etc. Soro que escorre dos cinchos quando se fazem os queijos. Emprega-se para alimentar porcos. Depois de fervido, faz o requeijo. Cobrir com terra a lenha preparada para os fornos de carvo. Azeitonas velhas, temperadas no ano anterior. Ficam moles e com mau sabor. O cheiro da gua, com as azeitonas j fermentadas,

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bcoro badana balseiro

assemelha-se ao da gua onde os sapateiros tm a sola de molho. O porco Ovelha velha. Carne dura. Que se cria nas balsas. Coisa de m qualidade. Marmelos balseiros. Os que se criam nas balsas que servem de diviso s propriedades. pessoa vigarista oportunista Alguidares de barro, nos quais se comem as sopas. H desde o banho individual at ao de tamanho para seis ou sete pessoas. Alguidares de barro, nos quais se comem as sopas. H desde o banho individual at ao de tamanho para seis ou sete pessoas. (o mesmo que banho). Planta usada na cozinha barrar o po (com manteiga) Andar de boa vida: andar sem nada para fazer. Estar desempregado. bolota da azinheira ou chaparro, para distinguir de (a)lndea a bolota do sobreiro. Dvidas Armao de madeira que se coloca sobre o lombo dos animais para transporte de cargas.

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banhos barranho barranhoa beldroegas besuntar o po boa vida boleta bolta ces cangalhas
Corruptela de bolotas

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JPulga

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Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves capacho cardinhos carne cheia carne do aougue carne do alguidar carne esfoladia cavalitas chourio mouro conduto convite cozinha da ganharia desmancha o encimar
Corruptela de gaspacho? Planta usada na cozinha Enchidos Carne do talho. Carnes frescas.

Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga AFAlves JPulga AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves

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Carne que est dentro dos alguidares, j cortada e temperada para fazer os enchidos. Carne do talho. Carne de animais que se esfolam. s cavalitas, aos ombros. Chourio com sangue. Com a mesma carne das morcelas, mas enchidos em tripas mais grossas. O que se come com po ou como acompanhamento: queijo, azeitonas, carnes, toucinho, manteiga, etc. Presente, oferta. A minha me manda fazer muitas visitas e entregar este convite. Cozinha onde se fazem as refeies para os trabalhadores. Cozinha onde os trabalhadores comem. O acto de desmanchar o porco. Chegar ao fim dum trabalho. Ao fim dum contrato. Acabar.

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enraiar enrascado enregar enregar famelgas familha famlia fanchona faneca fanega faneco frisnada ganadeiro ganho ganhomestre ganhes

Meter os raios nas rodas dos carros. atrapalhado rego acertar endireitar Comear Comear um trabalho. Iniciar. Corruptela de melgas. Mosquitos. famlia Gente, pessoal. H aqui muita famlia. H aqui muita gente. vaidosa A Anica vem toda fanchona! medida de 60 litros de trigo (Barrancos) Po pequeno, redondo, em forma de hemisfrio que era fabricado nas casas de lavoura para os trabalhadores da casa. As primeiras carnes que se fritam no dia da matana do porco. Petisco para obsequiar as pessoas que ajudaram na matana. O responsvel pelos gados da herdade. so concertados dia de S. Maria os pastores no dia de S. Pedro O que trabalha com as juntas de bois. Aquele que executa qualquer trabalho. Numa lavoura existiam duas espcies de

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Lobato AFAlves AFAlves Delgado AFAlves Delgado Delgado AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves HermaniMa tos* 154

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Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga ganhes: os de penso e os rasos. Os primeiros ajustados ao ano, pelo S. Mateus e os segundos por temporada de faina agrcola, ganhando estes menos que aqueles Vara onde os animais so engatados. Pea de madeira provida de bicos de ferro que, arrastada por animais, vai destorroar os alqueives. As labaas, chamadas na linguagem popular como "linguas de boi", so conhecidas como plantas medicinais desde a antiguidade, tradicionalmente so usadas para aliviar as picadas da urtiga-comum, demonstrando assim o seu potencial refrescante e curativo das folhas. Contudo, a sua raiz aprumada que mais se usa nas preparaes herbticas. Existem vrios tipos de labaas mas as mais comuns e que se vendem com mais frequncia nas ervanrias so as crespas. Lume na lareira. Centro das rodas dos carros, onde se inserem os raios. Aquele que vigia e dirige os trabalhos nos campos. Capataz. Ou machinha. Corruptela de "mo cheinha".

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garganta do arado grade labaa

lume de cho maa manajeiro manchinha

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manteeiro maquilo marrocate

menreis mestres migos moiral mral monte


lat. monte-

Aquele que vai entregar a comida aos trabalhadores que trabalham longe do monte. O homem que distribui a farinha feita nas azenhas que trabalham maquia ( percentagem). O mesmo que faneco. Po pequeno, redondo, em forma de hemisfrio que era fabricado nas casas de lavoura para os trabalhadores da casa. Corrupptela de milreis. Os que ocupam os postos de trabalho mais destacados ou especializados. Carne migada e temperada para os enchidos. O mesmo que carne do alguidar. O responsvel por gados. Moiral dos porcos; moiral das ovelhas; moiral das parelhas, etc. elevao de terreno. Al.. Montado, Casal de herdade. Casa de assento da lavoura. Casa no campo. Residncia no campo. O mesmo que moiral. Mostrar maus modos. No olhar de frente. seara de trigo molhos A seara; os molhos que vo para a eira; o trigo. Po sem qualquer conduto.

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AFAlves AFAlves AFAlves MFlorencio AFAlves AFAlves 110

moural no dar nariz po po seco

AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves penso pingo piorno porteiro rabisco
Um emprego. Um trabalho. Gordura resultante de fritura.

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Arbusto selvagem de sabor muito amargo. Pregoeiro. rabo os restos da fruta depois da apanha Andar rabisco das uvas figos A azeitona que, depois da apanha, fica abandonada nos olivais. Restos que ao proprietrio j no interessam. As rodas dos carros. Cho coberto de azeitonas debaixo das oliveiras. Pagamento ao pastor Soldo, salrio. O mesmo que sopa de bcoro ou sopa bacoreira. Sopa feita com todos os temperos da sopa de cao. S que no tem cao. Assim chamada porque a cor branca que apresenta, faz lembrar a comida dada aos porcos. O mesmo que sopa de bcoro ou sopa bacoreira. Sopa feita com todos os temperos da sopa de cao. S que no tem cao. Assim chamada porque a cor branca que apresenta, faz lembrar a comida dada aos porcos. O mesmo que sopa de bcoro ou sopa bacoreira. Sopa feita com todos os temperos da sopa de cao. S que no tem cao. Assim

rodados solada soldada sopa bacoreira

AFAlves AFAlves AFAlves AFAlves

sopa bacorinha

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sopa de bcoro

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surrasca tigela de fogo trato tberas visitas

chamada porque a cor branca que apresenta, faz lembrar a comida dada aos porcos. O que vai distribuir a comida aos trabalhadores. Tigela de barro, geralmente vidrada por dentro, que, sobre uma trempe, vai ao lume para cozinhar. A comida. A fazer-lhe este trato: a dar-lhe esta comida. planta usada na cozinha Cumprimentos: A minha me manda fazer muitas visitas e oferecer este convite. Fazer cumprimentos e oferecer este presente.

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ALGUMA BIBLIOGRAFIA MAIS, sobre COMERES, SABORES COZINHA ALENTEJANA:


Mesa com Fialho D'almeidaum Tratado De Maria Antnia Goes Mesa com Fialho D'almeida-um Tratado De Maria Antnia Goes
http://www.livrarialeitura.pt/livro/a-mesa-com-fialho-dalmeida-umtratado-de-maria-antonia-goes/

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A notoriedade deste polmico escritor de grande talento, ficou marcada pela sua contundente ironia, pelo sentido profundo da sua responsabilidade social dando voz aos excludos - analfabetos, crianas enjeitadas, aos pobres tomou posio com grande acutilncia sobre a poltica e o poder. Alentejano de quatro-costados amava a sua terra, escutava o seu cante como uma monotonia repassada de tristeza, vagarosa e fnebre e no se esquivou s delcias de uma Lisboa bomia. Mdico como outros escritores seus contemporneos - Brito Camacho, Jlio Dantas etc. - clebre a carta que dirige a este ltimo em que saborosa e literariamente descreve com maestria o seu arroz de perdizes. Maria Antnia Goes confirma a experincia dos seus livros anteriores, procedendo ao levantamento e transcrio dos principais textos em que Fialho dAlmeida se refere gastronomia e selecciona a receita de poca do prato referenciado. Este livro pois como que o registo do patrimnio dos sabores, desse sc. XIX to recente. http://www.wook.pt/ficha/a-mesa-com-fialho-de-almeida/a/id/14669292

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Mesa com Fialho de Almeida

Mesa com Fialho de Almeida Gastronomia - Cozinha Tradicional http://www.portugal.gastronomias.com/ A propsito de cozinha tradicional, Fialho dAlmeida, num famoso texto do 3 volume de Os Gatos, pronuncia-se sobre o que o prato nacional: Uma composio culinria, caracterstica, inconfundvel. Transmite -se por tradio: os estrangeiros no sabem confeccion-lo, mesmo naturalizados: tendo chegado at ns por processos lentos, e contraprovas de bilies de experimentadores, sucessivamente interessados em o fixar de forma irrepreensvel, resulta ser ele sempre uma coisa eminentemente spida e sadia. Isto o distingue dos pratos compostos, quero dizer daquelas mixrdias de comestveis e temperos, doseados a poder de balana, exclusivamente cientficas, nada intuitivas e meramente inventadas. O prato nacional como o romanceiro nacional, um produto do gnio colectivo: ningum o inventou e inventaram-no todos: vem-se ao mundo ido por ele, e quando se deixa a ptria, antes de pai e me, a primeira coisa que se lembra. Em Portugal no h provncia, distrito, terra, que no registe entre os monumentos locais, a especialidade de um petisco raro, sbio, fino, verdadeira sinfonia de sabores sempre sublime. In " Mesa com Fialho de Almeida"

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves ALENTEJANANDO Estrias e Sabores Joaquim Pulga

Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga

http://casadosul.blogspot.com/2008/10/alentejanando.html Cruzando os sabores com histria, Joaquim Pulga revela os seus gostos e experincias gastronmicas e consegue, literalmente, darnos uma imagem da cozinha tradicional alentejana. Um trabalho, ou melhor, uma devoo pelos aromas, sabores e saberes do Alentejo (...) - Paula Matos dos Santos, Pessoas e Lugares http://casadosul.blogspot.com/2008/10/alentejanando.html Acelgas, labaas, beldroegas, cardinhos, tberas ... Acham estranhos estes nomes? Pois pertencem a uma espcie muito simples, a dos vegetais e so usados frequentemente no meu Alentejo. Neste livro divertido que a minha amiga M me ofereceu, entre prosas agradveis sobre paisagens, gentes e costumes alentejanos, vm muitas referncias aos mesmos, muitas vezes envolvidos em deliciosas receitas. Colocado por Custdia http://azul-cobalto-ccc.blogspot.com/2010/06/alentejanando.html

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Alentejo Sweet Alentejo Jos Carlos Rodrigues

Alentejo Sweet Alentejo, de Jos Carlos Rodrigues

http://www.livrarialeitura.pt/livro/alentejo-sweet-alentejojose-carlos-rodrigues/ A doaria alentejana rica em sabores gulosos, possuindo as


suas particularidades no uso que faz de alguns frutos da regio, como sejam a amndoa, o pinho ou o figo, e pela utilizao de alguns condimentos peculiares que marcam o paladar alentejano. Siga as indicaes destas receitas e deleite-se com estes mimos do Alentejo. Gulosamente. http://www.wook.pt/ficha/docaria-alentejana-alentejo-sweetalentejo/a/id/3126325

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves AROMAS E SABORES Ndia Torres (coordenado por)

Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga

AROMAS E SABORES - Ndia Torres - coordenado por O correio do Natal de 1997, trouxe-lhe um livro que trazia dedicatria: Mais uma vez o Alentejo. J que o gosto a sntese de todos os sentidos. Ao folhear o livro, lembra-se de ter dito de si para si: tambm o gosto de partilhar solides Aromas e Sabores, foi um trabalho coordenado por Ndia Torres e que contou, para o texto e ilustraes, com a participao de alunos, professores e funcionrios da Escola C+S de Mrtola. Mais no que um passeio sobre as comidas de Mrtola. Aqui apraz-lhe citar Alexandre Pinheiro Torres: Porque o Alentejo o nico stio de Portugal onde se sabe tudo o que importa saber. Profusamente ilustrado, Aromas e Sabores prova, se necessrio fosse, que a comida alentejana no feita s de po e coentros. Na apresentao do livro Manuela Barros Ferreira escreve: Palavras no matam fome, nem que digam mil comidas. No entanto, as palavras so, para os poetas, po do esprito, sementes lanadas ao vento, fermentos de mudana. Podem ser doces como mel, amargas como fel, picantes como pimenta. http://diasquevoam.blogspot.pt/2009_11_22_diasquevoam_archive. html

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Comeres Alentejanos por Mathilde Guimares

Comeres Alentejanos por Mathilde Guimares Comeres Alentejanos de Mathilde Guimares que no seja de que se trata de uma das raras obras-primas da literatura culinria nacional. Pela abrangncia dos conhecimentos, a honestidade e clareza das receitas e o amor pela tradio gastronmica alentejana que se l em cada pgina. Para no falar nos curtos textos que ligam ou apresentam os vrios captulos. Deliciosamente evocativos de coisas que foram, amenamente proustianos mas sem qualquer pretenso. Segundo o ditado, o estmago seria o melhor caminho para o corao. Este livro, dedicado aos prazeres do primeiro, no corao que nos fica." http://tralhasvelhariasantiguidades.blogspot.pt/2011/04/comeresalentejanos.html

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves Cozinha Alentejana Margarida Pinto

Alentejo seara vocabular 12 comeres do Alentejo de vrios autores e obras a partir de ALENTEJANANDO de Joaquim Pulga

Cozinha Alentejana, Margarida Pinto

http://www.livrarialeitura.pt/livro/cozinha-alentejanamargarida-pinto/
Este livro passa em revista a cozinha tradicional alentejana, endereando um convite para saborear 30 pratos tpicos desta regio e para conhecer de perto o modo peculiar de entender a sua gastronomia, atravs de interessantes referncias histricas e culturais. Tudo acompanhado por sugestivas fotografias a cores. http://www.wook.pt/ficha/cozinha-alentejana/a/id/223839

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Cozinha Regional do Baixo Alentejo de Manuel Camacho Lcio

Cozinha Regional do Baixo Alentejo, de Manuel Camacho Lcio Edio/reimpresso: 1998 - Pginas: 152 Editor: Editorial Presena - ISBN: 9789722314961 Esta recolha de receitas do Baixo Alentejo um trabalho de cuidada elaborao, que o autor realizou com base na sua experincia, na tradio e, em alguns casos, desenvolvendo at pesquisas. Este livro de receitas teve em considerao todos os factores que as determinam, como a sazonalidade, o clima, a pobreza do solo, factores esses que levaram o Alentejano a aprender a usar com verdadeiro requinte os produtos que a terra lhe oferece. Aqui encontramos desde a tradicional aorda, caldos, migas, a pratos de carne, com especial destaque para o porco, sem esquecer as aves, o peixe, a caa, o borrego - o delicioso ensopado de borrego! -, at preparao dos enchidos e doaria, to variada e tentadora. http://www.presenca.pt/livro/culinaria-e-vinhos/culinaria/cozinharegional-do-baixo-alentejo/

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves COZINHA TRADICIONAL DO ALENTEJO Maria Antnia Goes

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Cozinha Tradicional do Alentejo - a Memria dos Temperos Maria Antnia Goes


http://www.livrarialeitura.pt/livro/cozinha-tradicional-do-alentejo-amemoria-dos-temperos-maria-antonia-goes/

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No Dirio do Alentejo: - Maria Antnia Goes - 69 anos, natural de Alvito

Tem no prelo sete livros sobre cozinha e gastronomia. E nenhum deles a Histria da Gastronomia em Portugal, esse sonho to antigo, to ousado e to trabalhoso de alcanar. Maria Antnia Goes, nascida e crescida em Alvito, das mais importantes divulgadoras dos comeres alentejanos. E no apenas. Na sua bibliografia contam-se mais de duas dezenas de ttulos. Entre eles os incontornveis A Cozinha Tradicional do Alentejo a memria dos temperos ou mesa com Fialho dAlmeida um tratado de cozinha alentejana. Em vsperas de Natal, na sua editora de sempre, a Colares/Feitoria dos Livros, acaba de dar estampa dois novos manuais de bem-comer: A Cozinha da Caa e Doces e Bolos do Alentejo. De fazer crescer gua na boca. http://da.ambaal.pt/noticias/?id=2522

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de SOL a SOL O Alentejo dos nossos avs Colectivo do 9 Ano da Escola secundria D. Joo II, Setbal

de SOL a SOL - O Alentejo dos nossos avs Colectivo do 9 Ano da Escola secundria D. Joo II, Setbal Este trabalho que vos apresentamos foi recolhido por uma equipa de 150 estudantes do 9o ano, que entrevistaram 70 mulheres e homens que nasceram ou viveram no Alentejo entre 1920 e 1974 e que emigraram para Setbal, onde residem, alguns deles em bairros volta da nossa escola, outros ainda em terras alentejanas. Baseado nos testemunhos de dezenas de mulheres e homens com mais de 50 anos, que viveram no Alentejo no perodo 1950-1974, muitas vezes avs dos prprios alunos, o livro apresenta-nos um fresco do quotidiano e da vida nos campos do Alentejo, fruto de uma pesquisa dos grupos de trabalho e das turmas que utilizaram as tcnicas da histria oral, da antropologia, sociologia, ecologia... Temas como a sade, alimentao, sexualidade, escola, discriminaes de gnero, situao de grupos minoritrios so tratados, por entre inmeros outros mais tradicionais. Jaime Pinho, Regina Bronze http://www.esec-d-joao-ii.rcts.pt/arquivo/livro_alentejo.htm

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves DOARIA ALENTEJANA Jos Carlos Rodrigues Prefcio de Mrio Zambujal

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DOARIA ALENTEJANA, de Jos Carlos Rodrigues, Prefcio de Mrio Zambujal A doaria alentejana rica em sabores gulosos, possuindo as suas particularidades no uso que faz de alguns frutos da regio, como sejam a amndoa, o pinho ou o figo, e pela utilizao de alguns condimentos peculiares que marcam o paladar alentejano. Siga as indicaes destas rceitas e deleite-se com estes mimos do Alentejo. Gulosamente. http://www.leyaonline.com/catalogo/detalhes_produto.php?id=6966

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FIALHO - Gastronomia Alentejana Alberto Franco

FIALHO - Gastronomia Alentejana A histria do Fialho, que agora contada em letra de forma para testemunho dos vindouros, uma bela lio de coragem e um caso exemplar de viso estratgica. Uma histria construda por um homem simples e uma mulher dedicada, que souberam interpretar para alm da espuma dos dias o sentido do futuro. Mas tambm um admirvel caso de afectos: o afecto que uniu Pais e Filhos num projecto comum. Projecto que sobreviveu aos fundadores e se projectou em novos espaos de um universo cada vez mais vasto merc da harmonia invulgar que uniu trs irmos que ao projecto inicial acrescentaram o seu contributo e criaram um patrimnio que os transcende.
http://www.wook.pt/ficha/fialho-gastronomia-alentejanaalentejo-cuisine/a/id/2990785 Fialho - Gastronomia Alentejana / Alentejo Cuisine - de Alberto Franco

Edio/reimpresso: 2009

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves GASTRONOMIA E VINHOS DO ALENTEJO Alfredo Saramago, Joaquim Madeira, Clara Roque Vale, Manuel Fialho

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GASTRONOMIA E VINHOS DO ALENTEJO, Alfredo Saramago, Joaquim Madeira, Clara Roque Vale, Manuel Fialho http://www.sitiodolivro.pt/pt/livro/gastronomia-e-vinhos-doalentejo/9789723705812/ Alfredo Saramago nasceu em Arronches, em 1938. Formado na rea das cincias sociais e humanas, estudou em Frana e Inglaterra, onde se doutorou em Antropologia e trabalhou como investigador. Editou vrios livros de gastronomia e de histria e tradio gastronmicas. Nesses livros, utilizou com rigor as fontes escritas, mas tambm aquelas provenientes da tradio oral e da sabedoria popular. Trata-se de um autor indispensvel para quem gosta de boa gastronomia e uma fonte inestimvel para a histria e antropologia das tradies gastronmicas portuguesas. Faleceu em 25 de Maio de 2008. http://www.sitiodolivro.pt/pt/autor/alfredo-saramago/30236/

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MARVO mesa com a tradio Adelaide Martins, Emlia Mena, Teresa Simo

MARVO mesa com a tradio, Adelaide Martins, Emlia Mena, Teresa Simo Escrever e descrever os sabores que ainda se conservam por estas serras [de Marvo e arredores] tarefa obrigatria porque urgente se torna. A massificao das comidas rpidas chega hoje a todos os recantos, por isso urge que se guardem estes saberes de sabores fazer antes que seja tarde. [Jorge de Oliveira] O livro Marvo Mesa com a Tradio ir contribuir com as suas pginas para a preservao e divulgao do Patrimnio Histrico e Cultural do concelho de Marvo. [Manuel Fialho Confraria Gastronmica do Alentejo] http://www.edi-colibri.pt/Detalhes.aspx?ItemID=1656

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves DOARIA CONVENTUAL DO ALENTEJO Alfredo Saramago Edio/reimpresso: 2000 Pginas 240 Editor: Colares Editora

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DOARIA CONVENTUAL DO ALENTEJO, de Alfredo Saramago, Edio/reimpresso: 2000. Pginas 240, Editor: Colares Editora Nesta brilhante obra prima da gastronomia nacional, Alfredo Saramago alem de pesquisar as receitas de uma das melhores doarias mundias que a doaria coventual do alentejo procurou tambem a sua origem temporal , ou seja quando as monjas e monges dos conventos alentejanos criaram os doces que cujas deliciosas receitas se espalharam pela patria lusitana deixando os portuguesinhos de agua na boca. Alfredo Saramago fez simplesmente um livro mais do que gostoso por que so o acto de uma pessoa olhar para as ilustraes das receitas se fica com a boca cheia de agua, so lamento a fraca divulgao de tal tesouro literario que alem de nos ensinar aqueles doces e docinhos que todos gostam em especial no alentejo nos mostra com grande promenor a sua origem historica. Simplesmente brilhante. http://pt.livra.com/item/docaria-conventual-do-alentejo-as-receitase-o-seu-enquadr/8753025/

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trabalho realizado por @ JORAGA Vale de Milhaos, Corroios, Seixal 2013

JORAGA JORAGA

Os Comeres dos Ganhes, de Anbal Falcato Alves

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12 COMERES - Alentejo

Corroios - www.joraga.net - 2013

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