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Influncia portuguesa no Estado de So Paulo e do Rio de Janeiro

Percebi, atravs das pesquisas, que o Estado do Rio de Janeiro e So Paulo sofreram muita influncia de Portugal, no s na tcnica de alguns preparos, como exemplo, o cozimento: Era costume do nosso povo nessa poca no cozinhar alimentos em conjuntos. Fazer um cozido de batatas e milhos seria uma extravagncia. Os cozidos, trazidos da cozinha portuguesa, foram introduzidos pelos brancos com o objetivo de oferecer uma refeio nica. Como consequncia dessa oposio, o passo seguinte foi criao da feijoada, primeiro prato tpico brasileiro. O arroz, conhecido no litoral brasileiro como milho dgua, j era consumido e popular, mas, no tinha a caracterstica fundamental que tinha o feijo. Mas tambm influenciou deixando costumes que at hoje no vivemos sem: A maioria dos bares, padarias e restaurantes eram tocadas por portugueses e seus descendentes e as refeies oferecidas eram baseadas no arroz, feijo, bife, salada, legumes cozidos, ovo frito, batata frita, peixes fritos ou cozidos com forte influncia da cozinha portuguesa. Em particular podemos falar que a grande influencia da gastronomia Portuguesa no Rio de Janeiro seria a FEIJOADA: Ao contrrio da j assentada concepo do surgimento do prato nas senzalas, feito a partir das sobras de carne da casa-grande a feijoada teria surgido no sculo XIX a partir da adaptao do cozido portuguesa, prato que

remonta ao Imprio Romano e encontra seus semelhantes na Itlia, casouela, na Frana, cassoulet, e na Espanha, Puchero. Neste caso, os portugueses acrescentaram ao prato o feijo-preto, pois a mistura de carnes com legumes e feijo era um tabu alimentar para os colonos e, alm disso, o rabo, as orelhas e os ps de porco no eram considerados restos e eram muito apreciada As tcnicas utilizadas para salgar a carne, sobretudo de porco, a cerveja (na poca no tinha muita aceitao) e tambm foi consagrado o hbito de tomar caf, cuja semente foi trazida pelos portugueses, alm da cachaa que surgiu no engenhos de acar, onde a borra da cana-de-acar, chamada de cagassa, que s era consumida pelos escravos e nativos, chamada de vinho de cana. Uma bebida totalmente brasileira, mas que no deixa de ter influncia portuguesa devido ao modo de como surgiu. O bolinho de bacalhau e outros preparos com o mesmo peixe, tambm remontam a influncia portuguesa, no entanto, observado que no Estado de So Paulo, considerada a capital gastronmica de projeo internacional, j que l existem pratos de diversas regies do mundo, tem forte influncia libanesa, sria, italiana e japonesa.

Risotos preparados na Regio Sudeste: Risoto Mineira Risoto de Su com palmito de guariroba que leva cebolas carameladas com pimenta de cheiro e o famoso queijo meia cura. Risoto do Cerrado com Costelinha de Porco, preparado com pasta de pequi e linguia caipira.