PERENCANAAN MENU

dr. SITI FATIMAH, M.Kes

PERENCANAAN MENU

MERENCANAKAN SUSUNAN & JUMLAH MAKANAN /BAHAN MAKANAN YG AKAN DIKONSUMSI U/ MEMENUHI SUSUNAN GIZI YG DIHARAPKAN, SESUAI DG AKG U/ KEPENTINGAN TERTENTU RENCANA MENU INDIVIDU/KLG HRS SESUAI DG DAYA BELI & SELERA KONSUMSI ANGGOTA KELUARGA KECUKUPAN GIZI DIKONVERSIKAN DLM BTK BAHAN MAKANAN

PRINSIP PERENCANAAN KONSUMSI PANGAN

1.
2. 3.

4.

JUMLAH CUKUP BERANEKA RAGAM ATAS PERTIMBANGAN GIZI, SELERA & EKONOMI CARA OLAH SESUAI KONDISI FISIOLOGIS & KESEHATAN

5.

6.

UPAYAKAN CARA OLEH DG MINIMAL KEHILANGAN ZAT GIZI SUMBER VIT A CARA REBUS < 18 %, TUMIS < 8 -18 %, BOBOR < 3 % PENYAJIAN SESUAI KOMPOSISI, WAKTU & DISTRIBUSI

YG PERLU DLM PERENCANAAN MENU

1.

2.

3.

DAFTAR BAHAN MAKANAN DKBM, DAFTAR MAKANAN PENUKAR & URT AKG

FUNGSI HIDANGAN
1.

MEMENUHI KEBUTUHAN JIWA a. MENGHILANGKAN RASA LAPAR b. MEMBERIKAN RASA KENYANG c. MEMENUHI KEPUASAN PANCA INDERA - RASA KECAP - RASA CIUM - PENGLIHATAN, PENDENGARAN - PERABAAN DI RONGGA MULUT

2.

d. MEMENUHI KEPUASAN SOSIAL - KEBIASAAN SOSIAL - TAHAP & SYARAT AGAMA - TINGKAT KEUANGAN MEMENUHI SYARAT ILMU PENGETAHUAN & TEKNOLOGI SERTA KESEHATAN a. MENGANDUNG ZAT GIZI : KH PROTEIN, LEMAK, VITAMIN & MINERAL b. JUMLAHNYA SESUAI KEBUTUHAN

SELERA MAKANAN
SELERA SESORANG/KELOMPOK BERBEDA SATU DG LAINNYA TERBENTUK SEJAK LAHIR & TERUS BERKEMBANG SEPANJANG UMUR MANUSIA SELERA MAKAN YG TERBENTUK SEJAK KECIL SERING BERTAHAN S/D TUA, SULIT DIUBAH DG BERTAMBAHNYA UMUR & PENGALAMAN

SELERA TERBTK BERDASARKAN INPUT (PANCA INDERA) MAKIN BANYAK JENIS PANCA INDERA , MAKIN MENARIK UTK DIKONSUMSI CARA PENYAJIAN & PERALATAN DPT MEMPENGARUHI SELERA/PENERIMAAN MAKANAN

KAIDAH 13 PESAN DASAR GIZI PD PERENCANAAN MENU

1.
2. 3. 4.

5.

SUSUNAN MAKANAN/BM HRS BERAGAM PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI > UTAMA SUMBER KH TOTAL ENERGI SUMBER MAKANAN BERLEMAK /MINYAK BATASI sd TOTAL ENERGI PAKAI GARAM BERIODIUM

6. 7. 8. 9.

10.
11. 12. 13.

SUSUNAN MENU HRS ADA SUMBER Fe ASI EKSKLUSIF BIASAKAN SARAPAN PAGI AIR CUKUP, BERSIH & AMAN LAKUKAN KEGIATAN FISIK & OR TERATUR HINDARI SUSUNAN MENU YG BERALKOHOL AMAN BAGI KESEHATAN PERHATIKAN LABEL MAKANAN

PENDEKATAN RENCANA MENU

1.

2.
1.

2.
3. 4.

5.
6.

RINCI SEDERHANA KETENTUAN MENU ENERGI 50 60 % TOTAL ENERGI ENERGI MAKS 5 % KH SEDERHANA (3-4 SENDOK) MINYAK 10 25 % TOTAL ENERGI PROTEIN 15 25 % (20 40) PANGAN HEWANI VIT A 60 90 % SAYURAN BERWARNA PERKIRAAN HILANG DG CARA OLAHAN 10 %

PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG (PUGS)

1.
2. 3. 4. 5. 6.

MAKAN BERAGAM SETIAP HARI MAKAN MENGANDUNG CUKUP ENERGI SUMBER ENERGI DARI KH KOMPLEKS SUMBER LEMAK TOTAL ENERGI GUNAKAN GARAM BERIODIUM MAKANAN KAYA ZAT GIZI

7.

8.
9. 10.

BERIKAN ASI EKSKLUSIF BIASAKAN MAKAN PAGI MINUM CUKUP OLAH RAGA TERATUR

MENYUSUN PROGRAM MAKANAN

BM. POKOK
- GANTI JENIS - BS GANTI DG SAYUR - DWS 300 500 gr - KUALITAS - JUMLAH

PROTEIN

BUAH

- KUALITAS - GANTI JENIS

SAYUR

- JGN DIKURANGI - GANTI HARGA

MENILAI HASIL KONSUMSI

1.

2.

JANGKA PENDEK a. APAKAH KONSUMEN KENYANG & PUAS b. SISA MAKANAN JANGKA PANJANG a. KESEHATAN & PRODUKTIVITAS KERJA b. PD ANAK PERTUMBUHAN BERAT BADAN

MENYUSUSN HIDANGAN SCR AHLI

1.

PORSI STANDART a. MKN POKOK : 100 gr BERAS (1 GELAS NASI) b. LAUK : 50 gr DAGING/IKAN MENTAH, 50 gr TEMPE / 100 gr TAHU c. SAYUR : 1 MANGKOK d. BUAH : 100 gr (1 POTONG) PEPAYA/ 75 gr PISANG, SESUAIKAN BERATNYA UTK BUAH YG LAIN

DAFTAR MAKANAN PENGGANTI

JENIS MAKANAN BERVARIASI & KOMBINASI TDK MONOTON BERVARIASI SUSUNAN HIDANGAN BERUBAH DARI HARI KE HARI KOMBINASI DALAM 1 KALI HIDANGAN MENU BERLAINAN JENIS/CARA MASAKNYA MENU DIRANCANG 10 HARI SEKALI

SIKLUS MENU 10 HARI

RABU SENIN

SELASA

SELASA

SENIN
RABU MINGGU KAMIS SABTU JUMAT

CONTOH MENU
MENU I

MENU II

MAKAN PAGI - NASI GORENG

- TELOR CEPLOK - SUSU

MAKAN PAGI
- NASI TIM - TELOR ORAK - ARIK - SUSU

MAKAN SIANG
- NASI
- TEMPE GORENG - OSENG SAWI - PISANG - SUSU/AIR PUTIH

MAKAN SIANG
- NASI
- DENDENG RAGI - CAH TAHU - PISANG - SUSU/AIR PUTIH

CONTOH MENU
MENU I

MENU II

MAKAN MALAM - NASI

- SOP DAGING SAPI - OSENG TEMPE - PISANG - SUSU/AIR PUTIH

MAKAN PAGI
- NASI - DENDENG RAGI - CAH TAHU - PISANG - SUSU/AIR PUTIH