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CROISSANTS (Adaptado de "Mastering the Art of French Cooking", por Julia Child e Simone Beck) 4g de fermento biolgico seco

(1 de colh. de ch) 3 colh. de sopa (45ml) de gua morna (no deve estar acima de 38C) 1 colh. de ch de acar Misture a gua morna, o acar e o fermento em uma vasilha pequena e deixe descansar uns 5 minutos at ficar espumoso. Enquanto isso, mea os outros ingredientes: 1 xc. de farinha de trigo (usei farinha especial para po) 2 colh. de ch de acar 1 colh. de ch de sal xc. de leite 115g de manteiga sem sal, gelada 1 ovo para pincelar Amorne o leite (no acima de 38C) e dissolva nele o sal e o restante do acar. Numa tigela, coloque 1 xcara da farinha e junte a mistura de fermento e o leite reservados. Misture com uma colher de pau at incorporar bem. Junte mais farinha, aos poucos, at que fique difcil de misturar com a colher. Polvilhe farinha na mesa e despeje a massa. Trabalhe a massa, sovando e polvilhando farinha, at que no grude mais nas mos. (A quantidade de farinha pode variar um pouco para mais ou para menos) O resultado deve ser uma massa lisa, firme, e elstica. Coloque a massa de volta na tigela untada com um pouco de leo, e vire a massa para que unte em toda sua volta. Cubra com um plstico e deixe em temperatura ambiente at triplicar de volume (de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente). Polvilhe a mesa com farinha e deite a massa descansada. Abra a massa com o rolo, formando um retngulo de mais ou menos 20cm X 30cm.

Dobre em trs como se estivesse dobrando uma carta, assim:

e assim:

Embrulhe a massa em um saco plstico (no muito apertado) e deite a massa em uma bandeja. Leve geladeira por 1 horas ou at o dia seguinte, se preferir. Prepare a manteiga: Tire a manteiga da geladeira e bata nela com o rolo de massas, para que ela fique malevel, porm, permanea gelada. Um croissant bem folhado trabalhado com massa e manteiga gelados, sempre, durante a folhagem! Voc poder amassar a manteiga com um garfo, ou com a palma da mo. Retire a massa da geladeira, coloque na mesa levemente enfarinhada e abra com o rolo, formando um retngulo de 20cm X 30cm.

Espalhe a manteiga, com o auxlio de uma esptula, sobre 2/3 da massa, deixando uma bordinha sem manteiga em volta.

Dobre o tero superior sobre a manteiga.

Depois dobre o tero inferior, como se fosse uma carta. Aperte levemente as bordas, para selar e a manteiga no escapar.

Gire a massa em 90 em cima da mesa.

Abra novamente com o rolo, formando um retngulo de 20cm X 30cm.

Dobre novamente como se fosse uma carta.

At aqui, voc ter dado duas "voltas" na massa e ter criado 9 folhas de massa intercaladas com a manteiga. Embrulhe a massa no saco plstico, deite-a na bandeja, e leve geladeira por mais 2 horas. Retire da geladeira e repita os 4 ltimos passos 2 vezes. Agora voc ter 81 folhas de massa intercaladas com manteiga. Descanse mais uma vez, na geladeira, por 2 horas. Repita os ltimos 4 passos mais 2 vezes e voc ter 729 folhas de massa intercaladas com manteiga. T bom, n? Deixe descansar mais duas horas na geladeira. Agora, sim, hora de cortar os croissants. A partir daqui eu j estava com a mquina a postos :o) Retire a massa da geladeira e aguarde alguns minutos.

Abra com o rolo at que ela fique com 0,5cm de espessura.

Corte em tringulos com o auxlio de um cortador de pizza.

Faa um pequeno corte na base do tringulo. Isso vai ajudar a dar a forma de meia lua ao croissant.

Enrole comeando pela base e depois curve-os ligeiramente. Arrume-os em um tabuleiro levemente untado ou forrado com papel manteiga culinrio.

Cubra com um plstico e deixe descansar em temperatura ambiente (desde que no esteja muito calor), por aproximadamente 1 hora, ou at dobrar de volume.

Pr aquea o forno em 220C. Pincele ovo batido misturado com 1 colher de ch de gua.

Asse por 15 a 20 minutos, at que estejam estufados e corados.

Passe os croissants para uma grade.

Faa bom proveito! Eu fiz, e muito Read more: http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/2011/09/croissantspasso-passo-desafio-daring.html#ixzz29O37wQAa

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