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Hospital Regional de Cceres Dr.

Antnio Fontes

Treinamento: Organizao e Controle de Almoxarifado


Realizao: SND / HRCAF Ana Tereza Cruz Santana Thaisa Olas Lucatelli Nutricionistas

O que um estoque?
qualquer quantidade de material armazenada para uso futuro, conforme a atividade empresarial, como segue:

Indstria - matria-prima, materiais auxiliares e produtos acabados;


Comrcio - mercadorias para revenda; Servios - materiais necessrios realizao dos servios.

O que significa controlar estoque?


- Saber o que, quando e quanto deve ser reposto no estoque, controlando o que sai e o que resta de material estocado. Esta informao deve estar disponvel a qualquer momento do dia, sem que haja necessidade de contar ou medir fisicamente o estoque.

O controle de nveis de estoque de suma importncia, visto que afeta de maneira bem definida o resultado da empresa.

Manter um nvel capaz de suprir a demanda interna, e garantir que o abastecimento dos fornecedores ou o prprio prazo de entrega no pare o processo produtivo.

Consideram-se alguns objetivos:


Evitar desvios, danos e roubo; Prevenir perdas, validade (para todos os produtos principalmente os perecveis), desperdcios; Conhecer quais as necessidades de reposio; Identificar os itens que esto encalhados, que precisam sair primeiro; Entender a influncia do estoque nos custos dos produtos/servios; Manter um estoque mnimo preciso; Assegurar o suprimento adequado produo, ou seja, manter as quantidades em relao s necessidades; Manter o custo em nvel mais baixo possvel;

Modalidade de Compra
Prego: a modalidade de licitao para aquisio de bens e servios comuns em que a disputa pelo fornecimento feita em sesso pblica, por meio de propostas e lances, para classificao e habilitao do licitante com a proposta de menor preo. Feito pro ano todo; Observar as marcas dos produtos no momento do recebimento, conforme o edital;

Fornecedores
-

Pes: Padaria Janana Hortifruti: Janana Carnes: Juba/ Janana Estocveis: Juba/ Janana/Comercial H&F/Gasoline Gs P45: Gasoline Descartveis: Comercial Fakle Limpeza: Comercial Fakle, Prodeter Itens do Lactrio: TecnoVida, Nutricenter
Obs: Fornecedores de Cuiab, os pedidos devero ser efetuados com antecedncia para no ficarmos sem os mesmos.

Seleo das matrias primas, ingredientes e embalagens

Critrios para a seleo e recebimento da matria-prima, embalagens e ingredientes:

- Data de validade e fabricao

Critrios para a seleo e recebimento da matria-prima, embalagens e ingredientes:

- Caractersticas sensoriais do
produto (cor, odor, sabor, textura)

Critrios para a seleo e recebimento da matria-prima, embalagens e ingredientes:


- Em produtos de origem animal, verificar o carimbo do SIF (Servio de Inspeo Federal):

- Condies de acondicionamento: embalagem limpa e ntegra - Adequao da embalagem, de modo que o alimento no mantenha contato direto com papel, papelo ou plstico reciclado.

Importante!
Iniciativa de avisar o Nutricionista quando a mercadoria no chega na hora. Esperar no mximo 0:30 minutos, conforme a necessidade do item.

Descarregamento

Condies do transporte:
- O veculo deve ser inspecionado pelo funcionrio responsvel no ato do recebimento, observando os aspectos de higiene, presena de insetos e/ou roedores (atravs dos vestgios de plos e fezes), temperatura utilizada no transporte (quando for o caso), e qualquer anormalidade.

- proibido manter no mesmo continente ou transportar no mesmo compartimento de um veculo, alimentos prontos para o consumo, outros alimentos e substncias estranhas que possam contamin-los ou corromp-los;
- No permitido transportar alimentos conjuntamente com pessoas e animais;

Cuidados no descarregamento:
- Evitar que as mercadorias caiam no cho, e

no arrastar as embalagens; - Retirar da embalagem mais grotesca como caixas de papelo ou madeira para ser acondicionada em monoblocos; - Armazenar imediatamente no estoque seco e/ou no local adequado (refrigeradores, freezeres)

Recebimento de mercadoria resfriada


- Armazenamento sob refrigerao tem um prazo de validade inferior a 10 dias e no congelamento, de 30 dias.

Quantidade e especificao:
- Conferir no momento do recebimento,

antes de assinar a nota fiscal, se o peso e a quantidade recebidas esto corretos. - Verificar se a mercadoria especificada na nota realmente aquela que est sendo entregue e se a mesma consta no seu pedido.

Despenseiro Natureza do Trabalho


- Acondicionar

dentro das normas estabelecidas pelo Servio os Gneros perecveis, semi-perecveis e estocveis, fiscalizando a sua qualidade, prazo de validade e o movimento destes estoques.

Atribuies:
1. Receber e conferir qualitativamente e quantitativamente os gneros alimentcios e materiais que chegam despensa;

2. Executar armazenamento de acordo com as normas tcnicas; 3. Efetuar periodicamente conforme data prestabelecida pela chefia imediata, levantamento e conferncia do estoque existente;

4. Participar do planejamento das instalaes do servio, sugerir melhoras e solicitar reparos; 5. Atender s requisies para as reas da UAN, atravs de formulrios especficos mediante assinatura do chefe imediato; 6. Anotar as notas fiscais diariamente no mapa de controle e envi-las chefia imediata; 7. Manter atualizadas as fichas de estoque e prateleiras, limpas, sem rasuras; 8. Fornecer dados relativos a custo e estoques para fins estatsticos;

9. Zelar pela perfeita higienizao das reas de armazenamento;

10. Promover medidas de segurana e higiene do trabalho; 11. Comunicar ao chefe imediato qualquer ocorrncia que prejudique o bom andamento do servio;
12. Cumprir ordens de Servio e Regulamento do hospital; 13. Desempenhar tarefas afins.

Roteiro de Atividades DESPENSA

1 Pegar a chave na Sala das Nutricionistas; 2 Retirar para a rea em 1 lugar o CAF e a CARNE; 3 Retirar os gneros de horti-fruti e na falta de algum item, avisar o Nutricionista imediatamente; 4 Retirar da bancada os alimentos que sobraram do planto anterior (embalagens fechadas), para fazer estorno dos produtos nas fichas de prateleira; 5- Retirar os gneros da Colao; 6- Ligar o ar-condicionado do Lactrio s 7:00 horas e desligar s 17:00 horas; 7 - Conferir os gneros e as quantidades solicitados na requisio;

8 Retirar os demais gneros alimentcios; 9 Conferir o cardpio do dia seguinte;

10- Avisar ao Nutricionista quais gneros precisam ser utilizados primeiro; 11 - Separar as carnes do cardpio conferido;

12 Separar os gneros do prximo turno; 13 Encher o balco trmico;

14 Organizar o controle de refeies atravs do correto recebimento dos tckets, observando a data, tipo de refeio (almoo/jantar), carimbo e assinatura do Nutricionista;
15- Cumprir a escala de higienizao.

Ambiente
- Os locais destinados estocagem devem

estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das reas de armazenamento, para evitar a presena de insetos, roedores e pssaros.

- Os alimentos devero ser armazenados longe dos produtos de limpeza, qumicos ou de higiene; - Armazenar/acondicionar os Gneros estrados, ou prateleiras das estantes; nos

- Retirar todos os Gneros alimentcios de embalagens originais como caixas de madeira ou papelo, dentre outras; - Alimentos/produtos com embalagens estufadas, enferrujadas, amassadas devero ser devolvidos;

Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plstico), lavados e desinfetados, ou embalados em plstico transparente. Alm disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, datas de abertura e de validade.

Primeiro Que Vence, Primeiro Que Sai (P.V.P.S.)


Procedimentos: - Receber os gneros; - Conferir os gneros, quanto: quantidade e/ou peso, caractersticas organolpticas, data de fabricao, prazo de validade, marca licitada e nota fiscal; - Colocar os gneros recebidos atrs ou abaixo dos j existentes;

- Anotar na ficha de controle do estoque, dados sobre o lote recebido (Data da entrada, nota fiscal, quantidade e preo);

- Devem ser consumidas em primeiro lugar as com data de entrada mais antiga, prevalecendo-se a data de validade;
- Semanalmente, verificar o prazo de validade dos gneros armazenados, seguindo a ordem crescente de sua entrada.

Objetivo: Saber a quantidade exata de cada produto estocado atravs dos registros de entradas e sadas das mercadorias.

Preenchimento das Fichas de Prateleira

1 - Cada produto deve ter uma ficha de prateleira com a anotao da quantidade estocada. 2 - Registrar as entradas de mercadorias nas respectivas fichas;

3 - Registrar as sadas de mercadorias de acordo com as quantidades requisitadas.

4 Liberar produtos estocados para a rea de produo somente mediante requisio assinada por nutricionista; 5 Fazer a atualizao dos saldos no dia posterior, para que se totalize a movimentao de estoque do dia todo; 6 Manter os saldos dos produtos estocados atualizados, da seguinte forma: Saldo Anterior + entradas sadas = Saldo atualizado

7 Anotar os dados corretamente nas fichas, pois no sero permitidas rasuras; 8 Monitorar diariamente a quantidade estocada e conferir com os nmeros anotados nas fichas; 9 Fazer o inventrio fsico do estoque quinzenalmente e mensalmente (contagem de todos os itens estocados) e entregar relatrio para os nutricionistas; 10 O despenseiro ser o nico responsvel pelos dados anotados nas fichas, sendo que estes devero coincidir com a quantidade de produtos estocados;

Carnes:
Resfriadas: - Devem ser mantidas temperatura de 0 10C, de acordo com as recomendaes dos fabricantes. Congeladas: - Devem ser mantidas temperatura de 0 C ou menos, de acordo com as necessidades dos fabricantes.

Procedimentos:
Os monoblocos no devem ser colocados diretamente sobre o piso. Utilizar estrados e/ou prateleiras, os quais devem ser retirados semanalmente/assim que necessrio para higienizao e desinfeco, conforme o POP. As carnes devem estar identificadas de acordo com o seu tipo, quantidade, data de entrada, fornecedor, nmero da nota fiscal, forma de conservao, data de fabricao e abertura da embalagem;

Requisitos para descongelamento seguro:


1) Em cmara ou geladeira a 4C; 2) Em forno de conveco ou microondas; 3) Em gua com temperatura inferior a 21C por 4 horas; 4) Em temperatura ambiente, em local sem contaminao ambiental (vento, p, excesso de pessoas, utenslios, etc.), monitorando a temperatura superficial, sendo que ao atingir 3 a 4C deve-se continuar o degelo na geladeira a 4C; 6) Aps o descongelamento o produto deve ficar na geladeira a 4C, conforme critrios de uso.

Notas:
- As portas das cmaras e geladeiras devem ser mantidas sempre fechadas. Abrir o menor nmero de vezes possvel. - Os Gneros Alimentcios devero ser acondicionados em embalagens transparentes, atxicas, resistentes, em nenhum momento podero ser acondicionados em sacos plsticos (preto, azul, cinza, leitosos, reciclvel, etc.), pois os mesmos possuem substncias txicas. - Os alimentos devem ser mantidos acondicionados com plsticos transparentes.

Refrigerador/ Freezer:
Procedimentos: - Gneros in natura so colocadas nas prateleiras mais baixas (carnes, verduras no-higienizadas, etc.). - Gneros pr-preparados so colocados nas prateleiras intermedirias; - Gneros j trabalhados e prontos devem ser colocados nas prateleiras superiores. - Os freezeres, cmaras frias devero ser higienizados semanalmente ou antes se necessrio.

Higienizao
Realizada pela empresa Exact, sendo: Toda quarta-feira higienizao do piso e dia 18 de cada ms, a TERMINAL, onde so higienizados piso, teto e paredes. - Terminal das despensas dos antigo ambulatrio, dever ser mensalmente, conforme cronograma.

Bibliografia
Programa de Segurana Alimentar e Nutricional MESA BRASIL SESC Lei 10083 de 23 de Setembro de 1998; Lei 8080/90 de 19 de setembro de 1990; Portaria MS-1428 de 26 de novembro de 1993; Portaria MS-326 de 30 de julho de 1997; Resoluo SS-38 de 27/02/96 ; Portaria CVS - 1 DITEP de 13/01/98