Qu es la liofilizacin

La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. De esta manera, se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido.

 Consiste en desecar un producto previamente congelado, logrando la sublimacin del hielo bajo ciertas condiciones de temperatura y presin. Es decir: es el paso directo del hielo (slido) a gas (vapor), sin pasar por su estado lquido.

Qu productos se pueden liofilizar

Ventajas y desventajas de la liofilizacin

Algunos productos luego de ser liofilizados

Algunos productos industrializados existentes en el Mercado

Huevo Entero en PolvoPasteurizado

3.883,58 125 gramos polvo corresponde aproximadamente 10 huevos.

6 Postres Variados 100g

21.296,63 100 gramos X bolsa 2 unidades Flan de Vainilla con frambuesa. 2 unidades Mousse de Chocolate. 1 unidad Arroz con Leche con manzana y canela. 1 unidad Mousse Stracciatella.

Fruta liofilizada en Snacks

663

10 gramos de frutas por paquete

Mango liofilizado en cubitos

21.425,26 150 gramos

Costos y rendimiento de la liofilizacin de frutas y vegetales

Precio promedio de 450 kilos de producto fresco*

20%
10% 70%

Hortalizas
Verdura Frutas

325.500,00 65.100,00
248.625,00 24.862,50 277.312,50 194.118,75 Promedio 94.693,75

*Datos de precios al 8 de marzo

Costo de liofilizar una bolsa de 10 gramos

Total de horas de un mes de 30 das Promedio de horas de liofilizacin por cada producto Promedio de liofilizaciones que se pueden hacer en un mes Cantidad de Kilos por liofilizacin Rendimiento por cada liofilizacin 12% Cantidad de Kilos obtenidos x las 45 liofilizaciones al mes Un Kilo de producto liofilizado equivale Cantidad de Gramos obtenidos x las 45 liofilizaciones al mes Cantidad de bolsas de 10 Gramos obtenidas al mes Kilos de materia prima a comprar por mes Promedio de costo de los 450 kilos de materia prima Promedio costo de cada gramo Compra de materia prima por mes Promedio de costo de la bolsa de 10 Gramos 720 16 45 450 54 2.430 8,33 2.430.000,00 243.000,00 20.250,00 94.693,75 1,90 4.261.218,75 18,99

Maquinaria ideal para el proyecto