ANALIZA TIMPULUI MEDIU DE SERVIRE PIZZA

Perioada : 12-25 oct 2009

Interval orar 10 -11 11 -12 12 -13 13 -14 14 -15 15 -16 16 -17 scb I 10 1717 -18 18 -19 19 -20 20 -21 21 -22 22 -23 23 -24 scb II 1724 Media zilei

l 12 9 15 27 21 25 22 19 18 24 19 30 25 22 18 26 21

m 14 11 17 29 23 23 20 20 16 22 17 28 23 20 16 24 20

mc 15 23 23 31 27 15 18 22 17 16 27 38 26 21 18 27 23

j 13 20 12 25 32 18 20 20 18 24 16 33 31 19 23 27 22

Inregistrari timp de servire pizza (de la luarea comenzii pana la servire client) v sb d l m mc j v sb d minute media orei nr comenzi 18 14 10 16 18 19 27 20 23 26 245 =R6/14 18 16 17 21 18 16 18 15 12 22 14 232 17 23 31 29 31 27 27 31 28 32 38 364 26 39 28 35 28 27 29 38 40 42 38 456 61 33 37 42 43 19 24 41 29 37 38 45 458 80 141 33 26 14 31 19 27 18 13 24 21 16 290 21 28 31 23 17 19 19 17 28 24 29 315 23 27 25 27 21 23 24 24 27 29 29 2360 98 inreg scb I 24 (=14*7) 21 26 29 18 24 16 20 27 26 24 300 21 27 32 21 24 29 18 14 27 32 27 337 24 31 25 21 16 19 20 28 23 26 31 319 23 39 36 23 26 33 28 27 40 35 39 455 90 33 36 40 38 29 29 24 28 41 39 44 453 84 174 32 21 28 27 17 41 32 37 41 25 31 382 27 30 40 44 21 16 25 19 37 31 24 362 26 34 38 34 25 32 27 29 39 36 37 2608 27 98 inreg scb II 28 29 28 21 25 24 25 30 30 30 4968 25 196 inreg total

Timp mediu de livrare in orele de varf

min Interval 13-15 13-14 14-15 nr inreg media min

Timp mediu de livrare in orele de varf ale zilelor aglomerate

Ore de varf

Timpi inregistrati - min

nr inreg

Total 28 28 33 32
v scb II sb dum

medi amin

456 458 914 20-21 21-22 Total 20-22 455 453 908

28 35

42 43

42 38

38 45

39 36 23

36 40 38

40 35 39

41 39 44

156 300 305

4 8 8

39 38 38

Concluzii : - Intervalul orar 13-15 si 20-22 , timp de livrare lung , 32-33 minute, pt per analizata; -Vineri scb II, sb, dum, timpul de livrare este si mai lung in aceste intervale orare, respectiv 38-39 minute Analiza cauzelor in SHEET "Vot numeric"

Discutiile dintre cei doi asociati si cei doi sefi de tura au evidentiat urmatoarele cauze posibile ale neconformitatii "timp de servire prea mare": nr. CAUZE EFECTE
Ingredientele nu sunt pregatite la timp

1 Nu se respecta Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Pregatirea ingredientelor 2 Nu se cunoaste Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Pregatirea ingredientelor 3 Nu se respecta Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Asamblare pizza 4 Nu cunoaste Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Asamblare pizza 5 Personalul din bucatarie este insuficient numeric 6 Vesela este insuficienta 7 Nu se respecta Procedura Operationala "Servire clienti" 8 Nu se cunoaste Procedura Operationala "Servire clienti" 9 Cuptorul de pizza se defecteaza des --> vechi 10 Cuptorul de pizza se defecteaza des --> verificare tehnica, service specializat. 11 Cuptor de pizza - insuficent in raport cu numarul de comenzi/clienti

Pizza nu este asamblata la timp

Timp lung de asteptare pt. vesela curata Timpul lung de luare comanda-transmitere, preluare pizza-servire

Timpul lung intre introdus/scos pizza in/din cuptor

Ierarhizarea cauzelor care au determinat nerespectarea timpului de servire pizza - METODA VOTULUI MULTIPLU

Decidenti/Persoane Asociat 1 Asociat 2 Sef tura 1 Sef tura 2 Total vot

Cauza 1 Cauza 2 Neconformitati in bucatarie Neconformitati servire 2 3 1 2 8

Cauza 3 Vesela insuficienta 2 1 1 1 5 1 1 1 1 4

Cauza 4 Cuptor pizza 1 1 3 2 7

Puncte vot 6 6 6 6

Nr puncte de vot = nr. cauze + nr. cauze/2 ( n + n/2) 6 = 4+ 4/2)