Chef Alex Caputo

Receitas Brasileiras

Chef Alex Caputo

Arrumadinho Azul-Marinho Baio de Dois Camaro com Aguardente Camares e Cajus Flambados na Cachaa Carne Seca com Abbora Costela de Porco Escondidinho de Mignon com Quinoa Feijoada de Frutos do Mar Frango com Abbora Frango na Lata Farofa mida Lagosta no Abacaxi Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa e Ervas Mini Abboras Recheadas [Carne moda ou Camares] Moqueca Capixaba Paoca de Pinho Pargo Grelhado com Legumes Salteados Patinho Tonto Peixe no Sal Grosso Picanha no Sal Grosso Risoto de Banana da Terra com Quejo Coalho Romeu e Julieta Vatap

ndice
05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

02

Chef Alex Caputo

Chef Alex Caputo

03

Chef Alex Caputo

O Chef
Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais, suas receitas so de dar gua na boca. Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex Caputo por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras e comrcio eletrnico.

"Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradio nas festas de fim de ano..."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional. Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constante e crescente.

04

Chef Alex Caputo

Arrumadinho
Ingredientes
Carne de Sol 200 g de carne de sol em cubos (dessalgada e cozida) 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa Farofa 1 xcara de farinha de mandioca amarela 2 colheres de sopa de azeite de dend Feijo 1 xcara de feijo fradinho cozido Azeite 1 dente de alho picado 1 colher de ch de coentro picado grosseiramente Sal Caruru (Vinagrete) 3 tomates sem pele e sem semente picados em brunoise 1 cebola mdia picada em brunoise Azeite, vinagre e sal gosto

Modo de Preparo
Carne de Sol Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga de garrafa em fogo baixo at ficar bem corada e caramelizada. Somar a carne de sol e adicionar mais um pouco de manteiga de garrafa, refogar durante 5 minutos. Reserve. Farofa Em uma frigideira aquea o dend, coloque a farinha e deixe at dourar, acrescente sal. Feijo Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue at o alho liberar seu aroma, adicione o feijo, coloque uma pitada de sal e por ltimo o coentro. Caruru Em um prato distribua lado a lado a carne, o feijo a farofa e o caruru, coloque o vinagrete no meio.

05

Chef Alex Caputo

Azul Marinho
Ingredientes
1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou robalo) 4 bananas nanicas verdes Pimenta-do-reino gosto Suco de 1 limo Coentro fresco e picado 3 tomates picados sem sementes 1 cebola mdia picada 4 dentes de alho amassados xcara de ch de leo Farinha de mandioca crua Pimenta malagueta Sal

Modo de Preparo
Corte o peixe limpo de vsceras e escamas em postas. Separe a cabea e o rabo para fazer o caldo do piro. Corte as bananas sem descasc-las em quatro, no sentido do comprimento e, depois, na metade. Numa panela de ferro ( indispensvel que ela seja deste material para produzir a cor azulada), cozinhe por cerca de 20 minutos o rabo e a cabea do peixe em 1,5 litro de gua e meia colher de ch de sal. Em seguida, retire os pedaos de peixe e acrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar at que a mistura adquira a cor azulada e as bananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco de limo, o coentro, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Numa panela grande doure o alho no leo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo e acomode as postas do peixe sobre essa mistura, tomando o cuidado de no amonto-las. Coloque um pouco de gua, tampe a panela cozinhe sem mexer, por aproximadamente 15 minutos. Dica: Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse os pedaos da banana ainda no desfeitos e junte a farinha de mandioca crua, de modo a obter um piro grosso. Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se desejar, ponha um pouco de pimenta malagueta.

06

Chef Alex Caputo

Baio de Dois
Ingredientes
3 litros de gua 300g de feijo fradinho 200g de bacon cortado em cubos 400g de carne de sol 300g de charque 250g de lombo suno 100ml de azeite 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 1 colher (sopa) rasa de cominho pimenta dedo-de-moa picada xcara de ch de salsinha xcara de ch de cebolinha picada xcara de ch de coentro 250g de lingia calabresa 300g de arroz cru Queijo fresco picado Farofa 200g de manteiga Cebolinha picada gosto 300g de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a gua neste perodo. Aquea numa panela de presso 3 litros de gua. Coloque o feijo, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suno. Tampe a panela e quando comear a presso deixe por 20 minutos em fogo alto. Aps os 20 minutos de cozimento na presso, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingia calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada. Separado, numa frigideira, faa o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-demoa e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijo e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessrio. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo at cozinhar o arroz e secar a gua. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se preferir, salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo. Farofa Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.

07

Chef Alex Caputo

Camaro com Aguardente

Ingredientes
500g de camaro sete barbas limpos 300ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de margarina 1 cebola picada 1 xcara de caf de cachaa Salsinha picada gosto Pimenta-do-reino branca gosto Acompanhamento 1 limo Arroz cozido Banana leo de soja

Modo de Preparo
Em uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar um pouco. Tempere o camaro com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camaro e deixe at que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o creme de leite e deixe ferver. Por ltimo junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no centro, decore com as bananas fritas e por ltimo coloque o camaro. Acompanhamento Em uma panela coloque leo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limo e coloque um pouco de gua. Deixe a banana um pouco nesse lquido e em seguida corte em fatias finas. Em seguida frite as bananas no leo aquecido.

08

Chef Alex Caputo

Camaro e Cajus Flambados na Cachaa

Ingredientes
Caju 8 cajus 1 colher de sopa rasa de manteiga Sal e pimenta-do-reino gosto Camaro 8 camares limpos mas com a cauda Sal e pimenta-do-reino gosto 1 colher de ch de suco de limo 1 colher de sopa rasa de manteiga 1 cebola cortada em quatro e partida em ptalas 1 colher de sopa de cachaa Arroz 2 xcaras de ch de arroz cozido xcara de ch de gua xcara de ch de coco fresco ralado grosseiramente Chips de Coco Fresco 1 xcara de ch de coco fresco cortado em lminas (com a casca marrom) minutos de cada lado. Despeje a cachaa sobre os camares e flambe. Reserve. Arroz Aquea o arroz com a gua (deve ficar levemente "empapado"). Misture o coco ralado. Reserve. Chips de Coco Fresco Espalhe as lminas de coco numa forma forrada com papel-manteiga. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180C por 8 minutos aproximadamente. Montagem do Prato Num aro de alumnio, coloque o arroz, disponha os cajus grelhados ao redor e apie os camares pela cauda no arroz. Coloque os chips de coco e o molho feito com o suco de caju.

Modo de Preparo
Caju Fure os cajus com o garfo e esprema nas mos, reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus (mais ou menos 3 min). Reserve. Molho de Suco de Caju Numa frigideira de alumnio, coloque o suco de caju, deixe reduzir at comear a ficar dourado (mais ou menos 5 min). Reserve. Camares Tempere os camares com sal, pimenta e suco de limo. Aquea a manteiga numa frigideira. Coloque as cebolas e frite os camares por mais ou menos 2

09

Chef Alex Caputo

Carne Seca com Abboras

Ingredientes
2 colheres de sopa de leo 1 cebola em cubos pequenos 6 dentes de alho amassados 1 pimento verde pequeno em cubos 4 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos 1 kg de carne seca em cubos dessalgada e escaldada 1 kg de abbora em cubos 2 colheres de sopa de cebolinha picada 2 colheres de sopa de salsa picada Pimenta do reino e sal gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque o leo e doure levemente a cebola e o alho. Junte o pimento, os tomates, a pimenta e a carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente gua quente aos poucos at a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Coloque a abbora e deixe cozinhar at ficar macia sem desmanchar.

10

Chef Alex Caputo

Costela de Porco
Ingredientes
3kg de costela de porco Marinada 100 ml de vinagre branco 1 colher de sopa de acar Sal a gosto Suco de 2 limes 1 colher de sopa de alho picado 50ml de leo de canola 3 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de glutamato monossdico 8 folhas de louro 200ml de leite 4 litros de gua aquecida com sal

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura nas costelas e deixe por mais ou menos 2 horas. Cozinhe com gua aquecida por cerca de 02 h30 min. Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel. Sirva com milho verde doce e batatas assadas. Dica: Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijo cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.

11

Chef Alex Caputo

Escondidinho de Mignon com Quinoa

Ingredientes
Picadinho 500g de fil mignon cortado em cubos 2 colheres de sopa de azeite de oliva cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 xcara de ch de vinho branco seco 1 colher de ch de raspas de laranja 1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora 1 folha de louro 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de tomilho seco Quinoa 1 xcara de ch de quinoa-real em gro 1 xcara de ch de cogumelos-de-Paris 1 colher de sopa de alcaparras 2 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de manteiga 2 xcaras de ch de gua

Modo de Preparo
Picadinho Pr aquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo mdio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue at ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa at dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Adicione as raspas de limo e o tomilho. Retire o louro e descarte. Quinoa Numa panela, coloque a quinoa com a gua. Deixe cozinhar por 20 minutos ou at secar. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faa o mesmo com a salsinha. Numa panela mdia, derreta a manteiga em fogo mdio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou at a gua dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha. Montagem Num recipiente refratrio, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por ltimo, faa uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.

12

Chef Alex Caputo

Feijoada de Frutos do Mar

Ingredientes
2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de gua; 500g de favas ou xcara de ch de feijo branco (neste caso, coloque mais litro de gua no caldo de peixe) de xcara de ch de azeite-de-dend 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas pimento vermelho cortado em cubinhos 200ml de leite de coco 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos 500g de cao cortado em cubos (garoupa, namorado ou pescada branca) 200g de polvo cozido e cortado em pedaos pequenos 200g de lula cortada em anis 200g de camaro rosa limpo 150g de vngole sem a casca e limpo Cheiro-verde e coentro picados a gosto Sal gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque o caldo de peixe. Cozinhe as favas por 10 minutos. Obs.: se preferir fazer com feijo branco, cozinhe xcara de ch de feijo branco. Numa outra panela, com o de azeite-de-dend refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro, o pimento vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo mdio. Junte este refogado nas favas cozidas com o caldo de peixe (ou no feijo cozido), acrescente o leite de coco e o cao cortado. Deixe em fogo mdio por 10 minutos. Coloque o polvo cozido, a lula, o camaro rosa e o vngole . Cozinhe por mais 3 minutos. Acerte o sal. Salpique cheiro-verde e coentro. Sirva imediatamente. Dicas: para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de presso por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijo branco, cozinhe na panela de presso por 30 minutos.

13

Chef Alex Caputo

Frango com Abbora

Ingredientes
1 frango inteiro desossado 100g de abbora moranga 1 cebola 1 mao de escarola 2 xcaras de ch de arroz cozido Azeite 4 dentes de alho Coentro Pprica picante gosto Tomilho fresco Sal

Modo de Preparo
Descasque a abbora. Corte em cubos pequenos. Pique a cebola. Retire a pele do frango e corte em pedaos. Tempere com sal, pprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aquea uma panela com azeite e pique dois dentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola. Numa frigideira aquea o azeite, acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando e cozinhe. Em outra panela coloque azeite e aquea. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar. Mexa. Coloque abbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente o arroz cozido e misture. Retire do fogo. Reserve. Sirva o arroz com frango com abbora.

14

Chef Alex Caputo

Frango na Lata
Ingredientes
1 frango inteiro limpo e sem vsceras Tempero a gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reino moda) 1 lata de cerveja branca; 1 mini-bouquet garni (folhas de slvia, galho de tomilho e alecrim) leo ou se preferir azeite ou manteiga

Modo de Preparo
Com o auxlio de uma barra de sabo de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vsceras. Esfregue bem, enxgue com gua abundante. Seque o frango com um pano limpo. Tempere o frango a seu gosto (alho picado, sal e pimenta-do-reino). Coloque-o dentro de saco plstico e leve para a geladeira por no mnimo 4 horas. (O ideal ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do contedo. Dentro da lata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de slvia, galho de tomilho e alecrim). Retire o frango do saco plstico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frango atravs da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de leo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeira coloque o frango em p e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoo) com uma laranja ou limo (descascados). Leve para assar a 180 C por 40 a 45 minutos. Retire o frango do forno e destrinche-o com uma tesoura. Sirva acompanhado de farofa mida.

15

Chef Alex Caputo

Farofa mida
Ingredientes
100g de bacon picado 100g de lingia calabresa picada 3 dentes de alho picados 1 cebola mdia picada 3 colheres de sopa cheias de azeite de dend 1 cenoura ralada xcara de ch de uvas passas pretas xcara de ch de suco de laranja 3 xcaras de ch de farinha de milho flocada Sal e cheiro verde picado Molho de pimenta gosto

Modo de Preparo
Numa frigideira em fogo mdio coloque bacon picado e lingia calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione alho picado e cebola picada e deixe at dourar. Junte azeite de dend, cenoura ralada, uva passa preta e suco de laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verde picado e molho de pimenta a gosto.

16

Chef Alex Caputo

Lagosta no Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi maduro (cortado no sentido do comprimento) 1 kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite sem o soro Queijo ralado a gosto Sal a gosto

Modo de Preparo
Retire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa. Esprema a polpa do abacaxi (descarte o talo) com o bagao na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar. Coloque na carcaa do abacaxi, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente. Dica: dependendo do abacaxi, engrosse o molho adicionando 1 colher de ch de amido de milho.

17

Chef Alex Caputo

Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa

Ingredientes
2kg de lombo de porco com osso 1 litro de leite quente 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 dentes de alho descascados e cortados em metades Raspas de 2 limes 1/3 xcara de ch de folhas de slvia fresca colher de sopa de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora Risoto 1 xcara de ch de quinoa-real em gro; 2 xcaras de ch de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1) 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada xcara de ch de vinho branco seco 1 colher de ch de salsinha picada 1 colher de ch de manjerico picado 1 colher de ch de cebolinha picada colher de ch de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora 3 colheres de sopa de parmeso ralado

Modo de Preparo
Numa tbua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panela mdia, que comporte o lombo inteiro, aquea o azeite em fogo mdio. Quando comear a soltar fumaa, coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a manteiga, a slvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limo e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fcil de fatiar. Enquanto o lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa. Risoto Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo mdio. Quando ferver, desligue. Numa panela mdia, aquea a manteiga em fogo mdio. Acrescente a cebola e refogue at ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem at secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou at o lquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmeso. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.

18

Chef Alex Caputo

Mini Abbora Recheada

Ingredientes
4 mini-abboras Recheio de Carne 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados Pimenta dedo-de-moa picada a gosto 150g de carne moda 1 tomate sem pele e sem sementes picado 5 colheres de sopa de arroz cru lavado e escorrido 1 xcara de ch de caldo de carne 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara de ch de gua quente 1 xcara de ch de salsinha picada Sal a gosto

Modo de Preparo
Corte uma tampa na parta do caule das mini-abboras. Com uma colher pequena retire as sementes. Leve para cozinhar no vapor em panela prpria at a polpa da abbora ficar macia (por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho da abbora). Reserve. Recheio de Carne Aquea o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um pouquinho al dente; termine o seu cozimento no forno), mexendo, de vez em quando, com um garfo por mais ou menos 20 minutos ou at o arroz ficar cozido. Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o recheio dentro das mini abboras. Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado. Cubra cada uma com papel alumnio, fazendo uma "cabaninha". Leve ao forno mdio pr-aquecido por mais ou menos 20 minutos ou at as cascas ficarem douradas. Sirva quente.

19

Chef Alex Caputo

Moqueca Capixaba
Ingredientes
1kg de abadejo ou meca ou cao limpo (posta) kg de camaro limpo (pequeno) 3 tomates picados 2 cebolas picadas Cebolinha a gosto Salsinha a gosto Coentro a gosto 5 dentes de alho Coloral a gosto Azeite a gosto Sal a gosto

Modo de Preparo
Esquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batido, mais no muito, depois a cebola. Depois de refogar coloque o coloral. Depois acrescente o tomate, e tampe a panela. Quando o tomate estiver quase virando uma papa, coloque os temperos verdes. Quando virar uma papa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e coloque o resto do tempero verde. Depois de uns 10 15 minutos, coloque o camaro, deixando uns 5 minutos.

20

Chef Alex Caputo

Paoca de Pinho
Ingredientes
5kg de pinho cozido e modo 3kg de carne bovina (alcatra) moda 300g de bacon (opcional) 3 cebolas picadinhas 2 dentes de alho picadinhos 1 pitada de noz-moscada Tempero verde Azeite Sal

Modo de Preparo
Cozinhe os pinhes e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascas sarem mais facilmente. Em mdia, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhes na mquina de moer carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a carne moda para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinho modo e os temperos verdes. A paoca est pronta para ser servida. Dica: Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoas costumam acrescentar tambm costelinhas de porco bem fritinhas.

21

Chef Alex Caputo

Pargo Grelhado com Legumes Salteados

Ingredientes
2 fils de pargo com a pele 200g de abobrinhas 50g de pimento vermelho 50g de pimento amarelo 50g de pimento verde Tomilho seco ou fresco Azeite de oliva extra virgem leo Manteiga Sal e pmenta-do-reino

Modo de Preparo
Corte a cebola, os pimentes e a abobrinha em cubos pequenos. Numa frigideira de fundo largo, aquea o azeite e frite a cebola em fogo alto. Quando estiver comeando a dourar, acrescente os pimentes. Doure mais um pouco e acrescente a abobrinha. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo assim que a abobrinha estiver cozida, porm ainda crocante. Aquea partes iguais de leo e manteiga em uma frigideira e grelhe o pargo, comeando com o lado da pele para baixo. Quando ela estiver bem dourada e crocante, vire os fils e termine o cozimento. Dica: No lugar do tomilho, pode-se usar Ervas de Provence ou alecrim.

22

Chef Alex Caputo

Patinho Tonto
Ingredientes
01kg de patinho bem limpo cortado em pedaos maiores 02 tomates picados latinha de massa de tomate 01 cebola mdia picadinha 02 cravos 04 colheres de cachaa Salsinha e cebolinha bem picadinhos Sal e alho gosto

Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebola em leo bem quente. Acrescente a carne j temperada e pingue gua at cozinhar bem. Quando estiver cozida, acrescente o tomate, o cravo e a cachaa. Antes de servir salpique com salsinha e a cebolinha.

23

Chef Alex Caputo

Peixe no Sal Grosso

Ingredientes
500g de robalo com pele 4 colheres de sopa de sal grosso Alecrim a gosto 100g de tomate cereja em pedaos mdios 50g de bacon em cubos pequenos Alho em fatias a gosto Vinho branco a gosto Azeite a gosto Fusilli cozido al dente Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela cubra o fundo com o sal grosso. Coloque o robalo com a pele para baixo sobre o sal e por cima coloque o alecrim. Cubra com papel alumnio e deixe cozinhar. Enquanto cozinha o peixe, coloque um pouco de gua para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o alho e o tomate. Misture um pouco e depois coloque um pouco de vinho e o bacon e deixe refogar. Quando o peixe estiver cozido, junte o macarro cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por ltimo polvilhe salsinha picada.

24

Chef Alex Caputo

Picanha no Sal Grosso

Ingredientes
1 pea de picanha Sal refinado Farinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada leve)

Modo de Preparo
Deixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal por toda pea e passe a farinha de trigo. Leve para assar com a parte mais alta da pea voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o garfo. Se sair gua, est pronta. Se ao espetar sair sangue, ainda no est no ponto.

25

Chef Alex Caputo

Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho

Ingredientes
3 xcaras de ch de arroz arbreo 8 banana da terra 500g de queijo coalho 1 xcara de ch de manteiga sem sal 11/3 xcara de ch de champagne 2/3 xcara de ch de parmeso ralado 1 cebola 1 talo de salso 1 talo de alho-por 1 mao de salsa 1 dente de alho 1 cenoura Sal gosto

Modo de Preparo
Coloque o salso, o alho-por, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de gua. Deixe levantar fervura. Cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. Em outra panela refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa at evaporar. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos at o arroz ficar al dente. Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e em seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz j cozido. Montagem Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do prato fechando em forma de crculo. Monte o risoto no centro.

26

Chef Alex Caputo

Romeu e Julieta
Ingredientes
300g de farinha de trigo 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de azeite 150ml de gua 300g de goiabada 200g de queijo minas

Modo de Preparo
Coloque 80% da farinha num recipiente ou no mrmore e forme um vulco. Em seguida coloque uma colher de azeite e acar. Adicione aos poucos a gua, sempre mexendo at dar o ponto. Se precisar, utilize o restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo e deixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com leo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e coloque-os na massa. Pegue outro pedao de massa, cubra e feche. Em seguida faa uns furos levemente na massa com uma faca. Polvilhe um pouco de acar em cima da massa. Aquea o forno em 180 C por 10 minutos. Deixe a massa assar durante 15 a 20 minutos e retire do forno.

27

Chef Alex Caputo

Vatap
Ingredientes
Caldo Cabeas de kg de camares secos 1 cebola cortada em rodelas 1 mao de salsinha 1 tomate picado pimento picado Vatap Kg de camares secos, limpos, dessalgados e sem as cabeas (que foram usadas para fazer o caldo) kg de camaro fresco 50 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 1 tomate picado pimento verde mao de salsa Coentro fresco a gosto Farinha de trigo o suficiente para engrossar 1 garrafinha de leite de coco 120 ml azeite de dend

Modo de Preparo
Caldo Ferva as cabeas de camaro com a cebola, a salsa, o tomate e o pimento. Quando levantar fervura deixe por 5 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve. Vatap Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimento, a salsa, o coentro e refogue. Acrescente o camaro seco e em seguida o camaro fresco. Coloque o caldo das cabeas do camaro neste refogado e engrosse com a farinha de trigo at o ponto de mingau. No pare de mexer. Junte o leite de coco e o azeite dend. Desligue o fogo antes de ferver.

28

Alecrin
GASTRONOMIA
BY ALEX CAPUTO

Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional

www.alecrin n.com.br 4341-5522 9466-8393