Comida pesada ? Salitre ou Salito?

O estmago pesa, o desconforto grande para o fgado e para o intestino e parece que a nica salvao ficar sem comer nada por uma semana. Nessa hora terrvel, muitos colocam a culpa na presumida presena de salitre na comida. Mas, afinal, o que essa substncia? Para que serve o salitre Tambm conhecido como nitrato de potssio (KNO3), o salitre uma substncia mineral normalmente extrada do solo hoje em dia, boa parte vem do deserto do Chile, onde foi descoberto ainda na poca da Primeira Guerra Mundial. Txico em seu estado natural, a substncia (tambm chamada de salito em alguns lugares) usada como componente da plvora, em combustveis de foguetes amadores, fogos de artifcio, bombas de fumaa e at em fertilizantes. Depois de ser purificado quimicamente, o salitre utilizado pela indstria alimentcia principalmente na fabricao de embutidos (como salames e charque) com o objetivo de evitar a proliferao de bactrias causadoras do botulismo. Perigos e recomendaes Segundo pesquisas internacionais, o consumo de grandes quantidades de salitre poderia causar cncer gstrico, distrbios em mulheres grvidas e nos bebs, ter efeito nocivo corrente sangunea. A Anvisa , porm, no faz qualquer considerao a respeito do salitre por restaurantes simplesmente porque considera o uso da substncia proibido e/ou inexistente. A entidade apenas sugere que, em caso de desconfiana sobre algum estabelecimento, que ele seja denunciado junto ao rgo municipal de fiscalizao sanitria. A nutricionista Helena Mangabeira, de So Paulo, acredita que o salitre dificilmente seja deliberadamente usado em bares e restaurantes. " muito mais provvel que a 'sensao de estufamento' ao comer em certos restaurantes seja causada pela quantidade de comida e a rapidez com a qual ela ingerida, e no a presena dessa substncia", afirma a especialista. Evitar o quanto for possvel os embutidos , ento, que seria a melhor ttica contra o salitre. E comer com mais parcimnia sempre uma boa ideia.