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Anatomia dos Cortes da Carne Bovina

Julien Chiquieri

Anatomia dos cortes da carne bovina

Carcaa e meia carcaa

Quartos dianteiro e traseiro

Quarto dianteiro: paleta e dianteiro sem paleta

Quarto traseiro: traseiro serrote e ponta da agulha

Cupim

-Componentes musculares: rombide e trapzio -Base ssea: extremidades superiores das cinco primeiras apfises espinhais das vrtebras torcicas e cartilagem da escpula

Acm

-Bases sseas: Cinco primeiras vrtebras torcicas, j longitudinalmente, e poro dorsal das cinco primeiras costelas.

seccionadas

-Componentes Musculares: trapzio - poro torcica , rombide - poro torcica, serrtil ventral - poro torcica , escaleno supracostal, serrtil dorsal cranial, longo dorsal, semi-espinhal torcico, elevadores das costelas, intercostais externos, intercostais internos, longo do pescoo

Costela do Dianteiro

- Bases sseas: Cinco primeiras costelas

-Componentes Musculares: escaleno supracostal, serrtil ventral - poro torcica, reto torcico, cutneo traco-abdominal, intercostais externos, intercostais internos.

Peixinho

Base ssea: Escpula (fossa supra-espinhosa) Componente Muscular: Supra-espinhoso

Raquete

Base ssea: Escpula Componente Muscular: Infra-espinhoso

Peito

-Bases sseas: Seis primeiras esternebras, j seccionadas longitudinalmente; cartilagens costais correspondentes e extremidades esternais das sexta e stima costelas. -Componentes Musculares: peitoral descendente, peitoral transverso, subclvio peitoral ascendente, intercostais externos, intercostais internos, transverso torcico.

Corao da Paleta

Bases sseas: Escpula, mero e extremidade proximal da ulna Componente Muscular: Trceps braquial

Msculo do dianteiro

- Bases sseas: mero, rdio, ulna e carpo -Componentes Musculares: bceps braquial, coracobraquial, braquial, extensor carpo radial, extensor digital comum, extensor digital lateral, abdutor longo do 1 dedo, flexor cubital lateral, flexor radial do carpo, flexor cubital do carpo, flexor digital superficial, flexor digital profundo.

Capa do Fil

- Bases sseas: Cartilagem da escpula e apfises espinhais da sexta dcima vrtebras torcicas, j seccionadas longitudinalmente. - Componentes Musculares: trapzio-poro torcica, rombide - poro torcica, grande dorsal.

Fil de Costela

- Bases sseas: As cinco primeiras vrtebras do traseiro-serrote (sexta a dcima torcica), j seccionadas longitudinalmente, bem como a poro dorsal das costelas que permanecem no corte. - Componentes Musculares: iliocostal torcico, longo dorsal, semi-espinhal torcico, multfido torcico, interespinhal torcico, elevadores das costelas intercostais externos, intercostais internos.

Costela do Traseiro

- Bases sseas: Oito ltimas costelas, ltima esternebra e apndice xifide. - Componentes Musculares: cutneo toraco-abdominal, grande dorsal serrtil ventral, peitoral ascendente, oblquo abdominal externo, transverso abdominal reto abdominal, intercostais externos, intercostais internos, transverso torcico serrtil dorsal caudal.

Fil do lombo

-Bases sseas: Trs ltimas vrtebras torcicas (dcima primeira dcima terceira) e seis lombares, j seccionadas longitudinalmente, bem como a poro dorsal das costelas que permanecem no corte (dcima primeira dcima terceira). Componentes Musculares: glteo mdio, iliocostal lombar, longo dorsal, multfidos, intertransversos lombares, interespinhais lombares, elevadores das costelas, intercostais externos, intercostais internos, retrator da costela.

Fil Mignon

- Bases sseas: As trs ltimas vrtebras torcicas, as seis lombares, o ilaco e o fmur - Componentes Musculares: psoas maior, psoas menor, ilaco, quadrado lombar.

Vazio

- Bases sseas: No h -Componentes Musculares: cutneo traco-abdominal, grande dorsal,serrtil dorsal caudal, oblquo abdominal externo, oblquo abdominal interno,transverso abdominal, reto abdominal.

Bife de vazio

- Bases sseas: No h - Componente Muscular: Reto abdominal, poro pr-pbica.

Alcatra

- Bases sseas: Sacro, j seccionado longitudinalmente, e ilaco (coxal) -Componentes Musculares: tensor da fscia lata, glteo bceps, glteo mdio glteo acessrio, glteo profundo - A alcatra pode ser subdividida nos cortes: . Maminha-da-Alcatra (constituda do msculo tensor da fscia lata). . Picanha (formada de parte do msculo glteo bceps). .Corao-da-Alcatra (constitudo dos msculos glteos mdio, acessrio e profundo).

Coxo Mole

- Bases sseas: squio, pbis, fmur e tbia (extremidade proximal) -Componentes Musculares: sartrio, reto interno (grcil), pectneo, adutor Semimembranoso, gmeos, obturador externo, obturador interno, quadrado femoral

Coxo duro

- Bases sseas: Fmur, ilaco, tbia e fbula - Componente Muscular: Glteo bceps

Patinho

Bases sseas: Fmur e patela Componentes Musculares: reto femoral, vasto lateral, vasto medial, vasto intermedirio

Lagarto

-Bases sseas: Ilaco (tuberosidade isquitica) e tarso (tuberosidade do calcneo) -Componente Muscular: Semitendinoso

Msculo Mole

- Bases sseas: Fmur, tbia, fbula e tarso -Componentes Musculares: gastrocnmio, sleo, flexor digital superficial

Msculo duro

- Bases sseas: Tbia e fbula -Componentes Musculares: extensor digital longo, extensor digital lateral, extensor digital curto, fibular longo, fibular terceiro, tibial cranial, extensor digital longo do primeiro dedo, flexor digital profundo, poplteo.