Artigo

PROCESSO DE REFRIGERANTE FABRICAO DO

Douglas Lazaro Machado, Heitor Almeida Rogrio Discentes do Curso de Engenharia Qumica do CCA/UFES Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal do Esprito Santo

REFRIGERANTES
So bebidas gaseificadas obtidas a partir da adio de algum suco/extrato e acar gua potvel. O xarope simples, esse uma mistura concentrada de acar. Com a adio de aditivos alimentcios no xarope simples, tem-se o xarope composto. Esse xarope sofre diluio, carbonatao e engarrafamento, tornando-se o refrigerante a ser vendido.

INGREDIENTES
gua; Acar; Suco e extrato vegetal; Conservantes; Acidulantes; Antioxidantes; Aromatizantes e/ou flavorizantes; Corantes e dixido de carbono.

ACIDULANTE
Reala o sabor cido dos alimentos; Controla o valor do pH; Enaltece o sabor e o aroma do produto; Seqestra ons metlicos e impede que o produto estrague; Impedem a cristalizao dos aucares; Impedem a cristalizao dos aucares

PRINCIPAIS ACIDULANTES UTILIZADOS

cido ctrico; cido mlico; cido tartrico; e o cido fosfrico H3PO4

ANTIOXIDANTES
so substncias mais suscetveis oxidao que o alimento considerado; Eles impedem que o alimento reaja com oxignio; Alm disso, ou atua na inativao de radicais livres, ou na complexao de ons metlicos; O mais comum o cido ascrbico.

OXIDAO DO ASCRBICO NA GUA

CIDO

Primeira ionizao do cido ascrbico.

Dixido de Carbono

2() + 2 2 3

apresenta sabor cido Esse gs no txico.

Etapa de Carbonatao do refrigerante.

OBRIGADA!